Ikan rebus goreng. Lauk kampung yang ringkas namun sangat enak dan membuka selera. Goreng garing-garing dan nikmatinya segera bersama nasi putih hangat. Dicicah dengan budu, sambal belacan dan ulam-ulaman, lagi berselera dimakan. Baunya ketika digoreng sangat menggugat iman. Harum! Isi ikan yang pejal dan wangi, rasa manis, masam dan masin yang seimbang, memang tak jemu dimakan. Saudari Afy Al Habibi ada kongsikan resipinya. Jom lah cuba! Anda pasti sukakan rasanya.
CARA MASAK IKAN SELAYANG REBUS YANG SEDAP, TAK HANYIR & PEJAL
BAHAN-BAHAN: 10 ekor ikan selayang / sardin – disiang dan dibersih 1 sudu besar garam bukit – beli online disini 1 senduk cuka – beli online disini 1 keping asam gelugur – beli online disini 1 keping kecil nise Kelantan atau gula melaka – beli online disini 1-2 hiris lengkuas 1 hiris halia 1 helai daun pandan
CARA MEMASAK: 1. Ikan selayang atau ikan sardin disiang dan dibersih. 2. Kemudian susun ikan dalam periuk. 3. Taburkan garam bukit dengan rata di atas ikan. 4. Masukkan cuka dan asam gelugur. Ia adalah tip untuk membuatkan isi ikan menjadi pejal. 5. Tidak perlu tambahkan setitik air kerana ikan akan menghasilkan air rebusan sendiri sewaktu dimasak nanti. 6. Untuk memberikan rasa ikan yang manis dan sedap, patahkan nise kelatantan atau gula melaka. 7. Masukkan juga hirisan lengkuas, halia dan daun pandan. Ia adalah rahsia mewangikan ikan rebus. Langsung tak ada bau hanyir lagi. 8. Rebus ikan guna api paling perlahan kira-kira 20 minit. Tutup dengan tudung periuk. 9. Buka penutup periuk dan besarkan sedikit api untuk mengeringkan lebihan air ikan yang terhasil sebelum ditutup api.
10. Biarkan semalaman untuk rasa yang meresap dan sebati. 11. Ikan Rebus sedia untuk dinikmati. Untuk rasa lebih sedap, ia boleh digoreng. Caranya ialah, panaskan minyak dalam kuali. 12. Masukkan ikan rebus dan goreng hingga garing guna api sederhana. 13. Tambahkan hirisan bawang dan cili untuk rasa enak yang lebih nikmat. Boleh cuba cicah dengan budu. Ikan rebus goreng ini juga enak dimakan bersama Pulut yang digaul dengan kelapa muda.
IKLAN
PETUA: Ketika menggoreng ikan rebus, minyak akan meletup-letup. Tutup kuali guna penutup periuk untuk mengelakkan minyak merecik.
Rasa masam manis acar buah memang memantapkan juadah yang dihidang. Campuran buah-buanhan jeruk dengan bawang, sos cili dan rempah kari padulah rasanya. Yang bestnya acar ni menjadi makin sedap bila dah dua tiga hari. Barulah mesra buah dengan ramuan.
Acar ni memang cukup sesuai dengan jamuan kenduri kendara atau untuk meraikan tetamu yang datang ke rumah. Kalau min, suka sangat makan dengan Nasi Minyak atau Beriani. Jom cuba resipi yang dikongsikan dalam FB Resepi Masakan ini.
RESEPI ACAR BUAH (5KG)*
BAHAN- BAHAN :
3 kg buah-buahan jeruk kering berlainan jenis
7 biji jeruk limau
200gm jeruk mangga
1 cawan cili kisar
1 cawan rempah kari ikan
17 ulas bawang putih( sebiji2)
17 ulas bawang kecil( sebiji2)
30 biji cili api
2 inci halia- mayang nipis panjang2
1/2 botol sos cili
1 cawan cuka makan
Gula (ikut rasa masing2)
Garam secukup rasa
3 cawan minyak masak
BAHAN TUMIS
1 sudu besar biji sawi
1/2 sudu besar jintan manis
5 tangkai daun kari – optional
CARA MEMASAK:
1. Tumis bahan-bahan hingga naik bau, masukkan cili kisar tadi dan kacau hingga sehingga pecah minyak
2. Kemudian masukan rempah kari ikan yg dibasahkan dgn sedikit air terlebih dahulu ye dan masak lagi selama lebih kurang 30 minit. Api jgn kuat.. Jgn masuk gula dulu ye.. Masukkan sedikit garam, cuka & sos cili..kacau lagi,lama2 sikit ye.
3. Masukkan gula, kacau seketika lagi.
4. Masukkan halia kemudian kacau sehingga sebati.
5. Masukkan buah2 jeruk yang keras terlebih dahulu dan kacau sehingga empuk.
6. Akhir sekali masukan buah2 yang lembut bersama bawang putih, bawang merah & cili api,kacau sehingga sebati.. Perasakan.. Kalau tak cukup manis boleh tambah gula..Tutup api, kalau rasa minyak banyak bertakung, boleh diasingkan minyaknya.
7. Simpan 2-3 malam dulu sehingga mesra kesemua buah dan barulah lebih sedap kalau di makan.
8. Bolehlah di hidang.
Tengok je pai-pai yang disediakan oleh Hazliza dari Twinnespastries memang menggoda rasa. Pendek kata meleleh air liur dibuatnya, bila dah dapat rasa emmm… memang sedap tak terkata. Penggemar pastri pasti dapat membayangkan rasa kulit pai yang rangup dengan pelbagai jenis inti, tidak kira inti manis atau savory, pai bertutup penuh atau terbuka, ia tetap menjadi dessert pilihan ramai dalam setiap majlis keraian. Kalau korang teringin nak buat sendiri, Hazliza telah berkongsi 10 resipi pai dengan RASA, untuk korang ini lima resipi pai manis yang boleh korang cuba. Kalau nak yang savory boleh dapatkan majalah RASA Edisi Januari 2019 Kini di pasaran sekarang.
PAI LABU:
BAHAN-BAHAN:
BAHAN PASTRI :
325gm tepung gandum
210gm mentega|dipotong dadu dan di létak dalam sejuk beku
8 sudu makan air sejuk
Sedikit garam
INTI PAI LABU
Bahan A
400 gram labu | dibuang kulit
Bahan B
110 gm gula merah
120ml whipping cream
3 biji telur gred B
1/2 sudu teh serbuk kayu manis
1/2 sudu teh garam
CARA MEMASAK:
Untuk menyediakan kulit pai: Kisar tepung dan mentega beku menggunakan food processor.
Masukkan campuran tepung dengan mentega ke dalam bekas dan tambahkan garam. Gaul rata.
Seterusnya masukkan air sejuk sedikit demi sedikit. Gaul sehingga menjadi doh.
Simpan dalam peti sejuk selama 30 minit.
Setelah sejuk, canai dan terap doh dalam acuan pai.
Bakar 180C selama 15 minit. Sejukkan pastri.
Untuk menyediakan inti: Kukus labu sampai lembut, kemudian lenyek atau kisar halus tanpa air dan ketepikan.
Campurkan semua bahan B dan pukul hingga sebati.
Kemudian campurkan labu yang telah dilenyek ke dalam adunan B, kacau sebati dan tapiskan.
Tuangkan dalam acuan pastri dan bakar di dalam ketuhar dengan suhu 180C selama 40 min atau sehingga inti pai di bahagian tengah mengeras.
Hiaskan dengan whipped cream di sekeliling permukaan pai.
Pai sedia dihidangkan.
PAI LIMAU NIPIS
BAHAN CRUST :
200gm biskut Marie atau Digestive
1/4 cawan serbuk serbuk badam
1 sudu makan gula kastor
100gm mentega cair
BAHAN INTI PAI:
4 biji telur
395gm susu pekat manis
160ml whipped cream
5 biji limau nipis | parut kulit dan ambil jusnya.
CARA MEMASAK:
Dengan menggunakan food processor, hancurkan biskut .
Kemudian masukkan serbuk badam dan gula.
Setelah hancur sekata, masukkan mentega cair dan kisar sekali lagi sampai sebati.
Tuang dalam acuan pai siz 10inci atau 20cm springform tin , padatkan ke dinding dan dasar acuan.
Bakar sekejap dengan suhu 150C selama 10-15 minit atau sehingga sedikit coklat keemasan.
Keluarkan curst dari ketuhar dan sejukkan.
Untuk inti: Campurkan semua bahan inti dan whisk sampai gebu dan lembut.
kemudian tuang adunan dalam acuan pai.
Bakar pada suhu 170C selama 40 minit
Sejukkan, kemudian hiaskan dengan whipped cream dan hirisan limau nipis.
Pai sedia dihidangkan.
COKLAT MUD PAI
BAHAN CRUST
300gm serbuk biskut Oreo
75gm mentega
INTI MUD PAI:
85gm dark coklat
85gm mentega
2 biji telur
85gm gula kastor
100ml whipped cream
SOS FUDGE:
150gm dark chocolate
150gm whipped cream
3 sudu makan golden sirap
175gm gula asing| diayak
CARA MEMASAK:
Satukan bahan crust hingga sebati, kemudian tuang dan padatkan ke dalam acuan pai.
Masukkan acuan pai ke dalam peti sejuk selama 30 minit -1 jam.
Untuk sediakan inti: Cairkan mentega dan coklat
Pukul telur dan gula sampai kembang.
Campurkan adunan telur dengan coklat, kacau perlahan.
Seterusnya campurkan pula whipped cream dan kacau sebati.
Tuang ke dalam acuan pai dan bakar dengan suhu 180C selama 40 minit.
Untuk sediakan sos: Satukan semua bahan sos dan cairkan, kacau sampai sebati.
Tuang di atas ínti mud pai yang telah sejuk tadi.
Masukkan pai dalam peti sejuk selama 15 minit sebelum sedia dihidang.
PAI BANOFIE
BAHAN-BAHAN:
Pai Crust
Caramel
300 ml whipped cream yang dipukul gebu
2 biji pisang | dipotong bulat
1/2 cawan parutan coklat
CARA MEMASAK:
Untuk menyediakan pai crust, 225gram biskut Marie/digestive dihancurkan dan dicampurkan dengan 120gm mentega yang telah dicairkan.
Gaul sebati dan masukkan dalam acuan atau mangkuk casserole dan sejukkan dalam peti sejuk 1 jam.
Sementara itu sediakan karamel: Campurkan 3/4 tin susu cair dengan 1 sudu makan mentega. Masak atas api perlahan menggunakan kuali non stick hingga susu bertukar coklat perang.
Masukkan whipped cream, kacau sebati. Tutup api dan sejukkan.
Tuangkan karamel yang telah sejuk di atas crust.
Susun hirisan pisang di atasnya, kemudian lapiskan dengan whipping cream.
Akhir sekali taburkan parutan coklat di atas whipped cream dan pai sedia dihidangkan.
PAI APPLE
BAHAN KULIT PAI:
325gm tepung gandum
210gm mentega | dipotong dadu dan di létak dalam sejuk beku
1 sudu makan gula kastor
8 sudu makan air sejuk
Sedikit garam
INTI PAI:
6 biji buah epal hijau
80gm mentega
3/4 cawan gula kastor
3/4 cawan gula merah
1/4 serbuk kayu manis
Secubit serbuk buah pala
CARA MEMASAK:
Kisar tepung dan mentega beku menggunakan food processor.
Masukkan tepung dan mentega dalam bekas dan tambah secubit garam dan gula.
Tuangkan dalam mangkuk adunan, kemudian tambah air sejuk sedikit demi sedikit. Gaul sehingga menjadi doh.
Balut doh dan masukkan dalam peti sejuk sebentar.
Untuk inti : Panaskkan mentega, masukkan tepung dan kacau.
Seterusnya masukkan air dan kacau rata menjadi pes.
Masukkan gula kastor dan gula merah. setelah mentega cair, masukkan serbuk kayu manis dan buah pala.Kacau sebati.
Setelah sejuk, masukkan epal hijau yang telah dipotong dadu. Tutup api dan sejukkan.
Panaskan ketuhar pada suhu 200C.
Canaikan kulit pai, masukkan dalam acuan pai, kemudian masukkan inti epal tadi.
Canai kulit pai untuk tutup pai.
Sapu sedikit air di permukaan tepi kulit pai supaya menjadi pelekat pastri.
Buang lebihan kulit pai dan klim pastri. Sapu sedikit air lebiha inti pai ke atas pastri pai.
Tutup pai dengan kertas timah, bakar selama 15 min. kemudian ketepikan kertas timah dan bakar lagi 10 minit atau hingga keperangan.
Masakan Kelantan memang cukup terkenal dengan aneka pilihan yang enak serta membuka selera. Dari lauk pauk hinggalah ke kuih muih. Semuanya memang sedap dan unik.
Kalau nak disenaraikan, memang panjang senarai makanan Kelantan ni. Ada diantaranya yang jarang dijumpai. Untuk memartabatkan kembali sajian asli Kelantan kepada generasi muda, saudari Wan Nor Susy Susanthy bermurah hati untuk berkongsian sajian warisan negeri Cik Siti Wan Kembang ini bersama para pembaca RASA. Semuanya resipi turun temurun yang sangat enak dan mudah disediakan.
1. TERESEK JANTUNG PISANG KELANTAN
BAHAN-BAHAN:
1 biji jantung pisang
500gm tulang / tengkuk/kaki ayam
10 tangkai kacang panjang – potong panjang 2 inci
6 tangkai cili kering
10 biji cili padi
5 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1 inci halia 1 inci lengkuas
5 sudu makan serbuk kari
1 sudu makan kerisik
1 biji kelapa – ambil santannya
1-2 keping asam gelugur @ asam jawa secukupnya
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK: 1. Ambil jantung pisang dan hiris halus. Rendam dalam air garam anggaran 30 minit untuk membuang getahnya. Kemudian perah dan keringkan airnya. Ketepikan. 2. Kisar atau tumbuk bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas, cili kering dan cili padi hingga halus. 3. Panaskan minyak masak dan tumis bahan kisar hingga garing dan pecah minyak. 4. Seterusnya masukkan rempah kari. Masak lagi seketika. 5. Masukkan tulang, tengkuk dan kaki ayam. Masak hingga empuk. 6. Kemudian masukkan santan dan masak lagi hingga pecah minyak. 7. Tambahkan hirisan jantung pisang dan kacang panjang. Kacau hingga sebati. 8. Masukkan kerisik, asam gelugur, garam dan gula secukup rasa. 9. Masak lagi hingga mendidih dan terbit minyak. Angkat dan boleh dihidangkan.
INFO: * Hidangan ini sangat terkenal di negeri Kelantan. Kebanyakan dihidangkan semasa kenduri@sebagai juadah harian. *Ada sesetengah masak hidangan inimenggunakan Kacang Panjang@Cendawan Sisir sahaja (hanya pada musim tengkujuh di Pantai Timur)
2. BUDU TUMIS KELANTAN
BAHAN-BAHAN:
1 kg santan pekat (1 Biji Kelapa)
8 ulas bawang merah – kisar
2 ulas bawang putih – kisar
2 inci halia – kisar
3 batang serai – kisar
3/4 senduk kecil cili kering kisar lumat
3 keping asam gelugur
1 botol budu kampung @ budu botol
Gula dan serbuk perasa secukupnya
CARA MEMASAK: 1. Kisar bahan-bahan kisar hingga halus. Kemudian masak dengan santan serta cili kering hingga pecah minyak. 2. Masukkan budu. Masak hingga terbit minyak. 3. Tambahkan asam gelugur, gula dan serbuk perasa secukupnya. Sentiasa dikacau supaya santan tidak berketul. 4. Bila budu tumis kelihatan agak pekat, padamkan api dan sejukkan. 5. Hidangan ini enak dimakan bersama nasi putih. Untuk menikmatinya, ambil budu tumis, patahkan cili, perah limau nipis dan cicah bersama ikan panggang tawar. 6. Jika ada lebihan, simpan dalam bekas bertutup dalam peti sejuk. Ia boleh bertahan selama 6 bulan.
INFO: *Jika nak buat dalam jumlah yang banyak, tambah kuantitinya. * Budu Tumis ini sesuai untuk Nasi Putih. Budu Tumis untuk Nasi Kerabu, resipi dan cara masaknya berbeza.) * Hidangan ini sangat terkenal di kalangan generasi lama kerana cara membuatnya agak rumit.
3. JERUK PETAI
BAHAN-BAHAN:
1 ikat petai
6-8 biji cili padi
Garam kasar secukupnya
Air masak
CARA MEMASAK: 1. Rebus@celur petai bersama kulitnya seketika. Angkat dan toskan air. 2. Bila petai telah sejuk, picit kulit petai dan ambil isinya. Basuh dan toskan sekali lagi. 3. Masukkan isi petai ke dalam botol bersih bersama dengan air masak, sedikit garam dan cili padi. Elak letak garam terlalu banyak kerana ia akan masin. 4. Simpan botol petai jeruk di tempat kering supaya tahan lama. 5. Sedia untuk dinikmati mengikut selera masing-masing.
INFO: *Petai jeruk biasanyadiperam 2-3 hari @ seminggu supaya rasanyalebih sebati. *Sedap dimakan bersama Ikan Panggang Tawar@Ikan Rebus dan dipenyek cili. *Jeruk Jering juga boleh dibuat cara yang sama cuma Jering tidak perlu direbus. (guna jering semai baru sedap dimakan kerana rasanya yang lebih rangup.)
4. SOLOK LADA KELANTAN
BAHAN-BAHAN:
1/2 kg ikan selayang /sardin – direbus dan ambil isinya
14 biji cili solok @ cili hijau – buang biji
1 biji kelapa muda – diparut (separuh kelapa parut disangai hingga agak kekuningan (dijadikan Kelapa Goreng)
Santan secukupnya – anggaran 1/2 – 1 cawan
7 biji bawang merah – tumbuk halus
2 ulas bawang putih – tumbuk halus
1 inci Halia
2 batang serai – ditumbuk halus
1/2 sudu teh lada hitam
Sedikit Jus Asam Jawa
10-12 tangkai kacang panjang @ pucuk Ubi Kayu
Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK: 1. Bersihkan cili hijau, belah panjang bagi membentuk poket dan buang bijinya. Ketepikan. 2. Tumbuk lada hitam, bawang merah, bawang putih, serai,halia garam dan gula hingga halus. 3. Tambahkan isi ikan rebus yang telah dibuang tulang dan kulit. Tumbuk lumat. Masukkan ke dalam bekas besar. 4. Seterusnya masukkan kelapa parut dan kelapa goreng ke dalam lesung. Tumbuk lagi hingga lumat. Tuang ke dalam bekas berisi ikan tadi. 5. Gaul rata semua bahan dan kelapa tadi hingga rata. 6. Ambil bahan tumbuk dan isikan ke dalam cili hingga mampat. Lakukan hingga habis. 7. Ambil periuk bersesuaian, susun(lapik) kacang panjang@pucuk ubi di dasarnya sebagai alas. Fungsinya supaya manis air kacang@pucuk ubi menyerap pada Solok Lada. 8. Tuang santan, tutup periuk dan rebus Solok Lda Periuk guna api sederhana hingga cili masak dan lembut. 9. Angkat dan sedia untuk dinikmati.
5. SIRA ROTI GULA
BAHAN-BAHAN:
1 bungkus roti bata @ roti babu
3 biji telur
1 cawan air – boleh lebihkan
1/2 cawan gula
1 helai daun pandan
1 sudu teh esen vanilla
1-2 kuntum bunga cengkih
CARA MEMASAK: 1. Ambil roti dan hiris nipis-nipis. Kemudian celup dalam telur yang telah dipukul. 2. Panaskan sedikit minyak dan goreng roti yang dicelup tadi. Lakukan hingga habis. Angkat dan letak dalam pinggan. 3. Dalam periuk berlainan, rebus air bersama daun pandan, gula, bunga cengkih dan sedikit air gula untuk dijadikan air gula. 4. Bila gula telah larut, tuang air gula tadi pada roti yang telah digoreng tadi. 5. Sedia untuk dihidangkan. Hidangan ini enak dimakan panas dan mempunyai rasa lemak manis.
6. SIRA ROTI SANTAN
BAHAN-BAHAN:
1 bungkus roti bata @ roti Babu
2 cawan santan
Sedikit air
2-3 biji telur
1 helai daun pandan
Secubit garam
1/2 cawan gula
1-2 kuntum bunga cengkih
1 sudu teh esen vanilla
CARA MEMASAK: 1. Potong kecil roti dan celup dalam bancuhan telur yang telah dipukul. 2. Panaskan kuali tanpa minyak dan goreng roti telur tadi sekejap sahaja (hingga sedikit garing). Ketepikan. 3. Untuk menyediakan kuahnya, masukkan santan, gula, garam, daun pandan dan bunga cengkih ke dalam periuk. Masak hingga mendidih. 4.Masukkan roti yang digoreng tanpa minyak tadi. Masak sehingga roti sedikit lembut. 5. Angkat dan sedia dinikmati. Hidangan ini sesuai dijadikan sebagai pencuci mulut. Enak Dinikmati Sejuk
7. PINDANG TAPAI UBI (PENCUCI MULUT MUSIM TENGKUJUH)
BAHAN-BAHAN:
1 cawan santan
1/2 cawan gula
Tapai Ubi Kayu
1 helai daun pandan
Sedikit kiub ais
CARA MEMASAK 1. Masak santan bersama gula hingga larut. Kemudian masukkan daun pandan. 2. Bila santan kembali mendidih, masukkan tapai masak seketika. 3.Angkat dan masukkan sedikit kiub ais. Sedia untuk dinikmati. Sedap dimakan sejuk-sejuk.
INFO: Pencuci mulut ini popular semasa musim tengkujuh di negeri pantai timur..Enak dimakan bersama pulut putih@Kosong
Bubur lambuk begitu sinonim dengan bulan Ramadan sebagai kelaziman untuk dinikmati sekurang-kurangnya sekali pada setiap Ramadan.Malah, ia menjadi lambang perpaduan dan kesatuan bagi penganut...