Min tertarik dengan resipi yang dikongsi oleh Puan Afy AL Habibi. Menurut beliau resipi Ikan Percik ini adalah antara resipi kesayangan beliau dimana ia adalah resipi yang dipelajari terus dari ibunya bermula dari proses pemerapan ikan, penghasilan kuah hinggalah siap proses memasak.
Resepi ikan percik ni paling saya sayang selain resepi daging kerutup dan gulai ikan ayo yang saya dah kongsi sebelum ni. Sebab saya menuntut resepi ni bersila betul-betul depan mak. Dari proses perap ikan, buat kuah sehinggalah siap sepenuhnya. Ada kawan FB yang dah cuba pun gembira sekali. Kata mereka rasanya sama dengan resepi asli. Tak sama macam menu beli. Jadi kat bawah ni saya kongsi resepi. Jangan pandang sepi tau, boleh rugi! Bulan puasa ni bolehla merecikkk sekali. Hikhik. Nak resepi bergambar yang lain, boleh jadi kawan fb saya. Banyak lagi yang saya suka kongsi. Sampai tak tahu nak upload mana satu. Semoga bermanfaat.
Ha..nampak best kan? Jom cuba!
IKAN PERCIK
BAHAN PERAPAN IKAN:
- 5 ekor ikan kembung – basuh bersih & kelar ikan
- 2 batang serai – hiris nipis
- 5 ulas bawang putih – hiris nipis
- 1 inci halia – hiris nipis
- 1 1/2 inci kunyit hidup – hiris nipis
- 3/4 sudu makan garam
- 1 sudu teh serbuk perasa Hilal
BAHAN KUAH PERCIK ( KISAR LUMAT):
- 5 biji bawang merah saiz syiling 20 sen
- 2 ulas bawang putih
- 1/2 hiris nipis halia
- Secubit belacan
- 1/2 sudu makan serbuk ketumbar – disangai dan dikisar halus
BAHAN-BAHAN LAIN:
- 6 senduk santan segera – boleh beli di pasar. Santan pekat yang diperah dari buah kelapa asli.
- 1 senduk air
- 1 1/2 sudu makan cili kisar
- 1 keping hiirsan limau nipis
- 2 1/2 sudu makan gula
- 1/2 sudu makan garam
- Secubit perencah Hilal
CARA MEMASAK:
1. Untuk memerap ikan, satukan semua bahan yang dihiris nipis ke dalam pengisar. Tambahkan garam dan juga perasa. Kisar hingga lumat.
2. Lumur bahan kisar pada ikan. Perap selama 20 minit.
3. Seterusnya kisar bahan-bahan untuk kuah percik hingga lumat.
4. Masukkan bahan kuah siap kisar ke dalam periuk. Tambahkan santan dan air.
5. Seterusnya masukkan cili kisar. Sebaiknya guna cili kering yang dikisar sendiri. Guna cili kering saiz paling besar. Tak pedas. Warna pun merah cantik.
6. Letak periuk di atas dapur. Buka api perlahan dan perahkan sehiris limau nipis.
7. Masukkan gula, garam dan perencah.Kuantiti rasa terpulang pada citarasa masing-masing. Kacau kuah dengan api sederhana besar.
8. Setelah kuah mendidih, padamkan api. Kuah percik telah siap dimasak.
9. Seterusnya, bakar ikan di atas bara api. Jangan bakar hingga terlalu kering & garing.
10. Angkat seketika pemanggang ikan tadi, lapik pinggan di bawah dan siram kuah percik ke atas ikan. Pastikan kuah menutupi keseluruhan badan ikan bahagian atas dan bawah.
11. Letak kembali pemanggang ikan yang disiram kuah tadi di atas bara api untuk seketika. Balik-balikkan supayabahagian atas dan bawah Kuah percik yang disalut tadi yang dibakar semula akan menjadikan rasa ikan percik lebih sedap.
12. Sedia untuk dinikmati.
Kredit resipi & foto: Afy AL Habibi
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Resipi Ikan Rebus Goreng Cara Kampung, Letak Bawang Cili Memang Sedap
Ikan rebus goreng. Lauk kampung yang ringkas namun sangat enak dan membuka selera. Goreng garing-garing dan nikmatinya segera bersama nasi putih hangat. Dicicah dengan budu, sambal belacan dan ulam-ulaman, lagi berselera dimakan. Baunya ketika digoreng sangat menggugat iman. Harum! Isi ikan yang pejal dan wangi, rasa manis, masam dan masin yang seimbang, memang tak jemu dimakan. Saudari Afy Al Habibi ada kongsikan resipinya. Jom lah cuba! Anda pasti sukakan rasanya.
CARA MASAK IKAN SELAYANG REBUS YANG SEDAP, TAK HANYIR & PEJAL
BAHAN-BAHAN:
10 ekor ikan selayang / sardin – disiang dan dibersih
1 sudu besar garam bukit – beli online disini
1 senduk cuka – beli online disini
1 keping asam gelugur – beli online disini
1 keping kecil nise Kelantan atau gula melaka – beli online disini
1-2 hiris lengkuas
1 hiris halia
1 helai daun pandan
CARA MEMASAK:
1. Ikan selayang atau ikan sardin disiang dan dibersih.
2. Kemudian susun ikan dalam periuk.
3. Taburkan garam bukit dengan rata di atas ikan.
4. Masukkan cuka dan asam gelugur. Ia adalah tip untuk membuatkan isi ikan menjadi pejal.
5. Tidak perlu tambahkan setitik air kerana ikan akan menghasilkan air rebusan sendiri sewaktu dimasak nanti.
6. Untuk memberikan rasa ikan yang manis dan sedap, patahkan nise kelatantan atau gula melaka.
7. Masukkan juga hirisan lengkuas, halia dan daun pandan. Ia adalah rahsia mewangikan ikan rebus. Langsung tak ada bau hanyir lagi.
8. Rebus ikan guna api paling perlahan kira-kira 20 minit. Tutup dengan tudung periuk.
9. Buka penutup periuk dan besarkan sedikit api untuk mengeringkan lebihan air ikan yang terhasil sebelum ditutup api.
10. Biarkan semalaman untuk rasa yang meresap dan sebati.
11. Ikan Rebus sedia untuk dinikmati. Untuk rasa lebih sedap, ia boleh digoreng. Caranya ialah, panaskan minyak dalam kuali.
12. Masukkan ikan rebus dan goreng hingga garing guna api sederhana.
13. Tambahkan hirisan bawang dan cili untuk rasa enak yang lebih nikmat.
11. Ikan Rebus sedia untuk dinikmati. Untuk rasa lebih sedap, ia boleh digoreng. Caranya ialah, panaskan minyak dalam kuali.
14. Boleh cuba cicah dengan budu. Ikan rebus goreng ini juga enak dimakan bersama Pulut yang digaul dengan kelapa muda.
PETUA: Ketika menggoreng ikan rebus, minyak akan meletup-letup. Tutup kuali guna penutup periuk untuk mengelakkan minyak merecik.
Kredit resipi & foto: Afy Al Habibi
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Resipi Ayam Perattal. Cara Masak Ringkas Je Tapi Sangat Sedap
Resipi Bihun Goreng Singapore Versi Abah. Ringkas Je Tapi Sangat Sedap
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official
Koleksi Resipi Lauk Pauk Kukus Sedap & Mudah Masak
Bagi anda yang gemarkan sajian makanan yang sihat serta kurang minyak , makanan kukus semestinya antara sajian yang menjadi pilihan. Malah, masakan yang dikukus juga mempunyai rasa serta khasiat yang tinggi. Biasanya periuk kukusan ni banyak digunakan untuk memasak ikan stim sahaja tetapi ada banyak lagi sebenarnya hidangan yang boleh disajikan. Jom cuba! Anda pasti sukakan rasanya.
1.CILANTRO LIME CHICKEN
BAHAN-BAHAN:
- 500gm ayam | potong kecil
- 4 sudu makan minyak zaitun
- 1 sudu makan empingan cili
- 2 biji limau nipis | ambil jus sahaja
- 1 biji tomato | hiris
- 1/2 biji cili benggala hijau | potong dadu
- 1/2 cawan daun ketumbar/cilantro | cincang halus
- 4 ulas bawang putih | titik
- Sedikit serbuk lada hitam
- Sedikit garam
CARA MEMASAK:
1.Untuk bahan perapan, masukkan ayam, daun ketumbar, bawang putih, cili benggala, bawnag putih, hirsan tomato. Gaul rata.
2. Tambah pula dengan minyak zaitun, jus limau nipis empingan cili, serbuk lada hitam. Gaul rata dan ketepikan.
3. Panaskan kukusan sehingga keluar wap.
4. Ambil aluminium foil dan masukkan ayam yang diperap tadi. Bungkus dengan kemas.
5. Taburkan di atasnya dengan sedikit empingan cili .
6. Kukus lebih kurang 25-30 minit. Angkat dan hidangkan.
2. CHAI KUE
BAHAN KULIT:
- 300gm tepung beras
- 100gm tepung ubi
- 1 sudu teh garam
- 1 sudu teh gula
- 3 sudu teh minyak masak
- 600ml air panas
BAHAN INTI:
- 150gm isi ayam | dihiris halus
- 1 batang lobak merah | dihiris halus
- 2 biji cili merah | dihiris halus
- Sedikit lada sulah
- 10 helai daun sawi
BAHAN SOS KICAP CAIR:
- 50ml kicap cair
- 10gm gula
- 1 sudu makan sos tiram
- 20gm kicap pekat
- 30ml air panas
CARA MEMASAK:
1.Untuk menyediakan kulitnya, campurkan tepung beras, tepung ubi, garam dan gula. Gaulkan sehingga ia menjadi sebati.
2.Sementara itu, panaskan periuk dan tuang sedikit aduan. Ratakan dan kukus selama dua minit. Ulang sehingga adunan habis. Ketepikan.
3.Untuk menyediakan inti pula, campurkan isi ayam yang telah diracik halus dan dikukus bersama lobak merah yang telah dihiris, cili merah dan lada sulah. Masukkan ke dalam kulit dan gulung. Kukus lagi selama lima minit.
4.Untuk menyediakan sos kicap cair pula, campurkan kicap cair bersama gula, sos tiram, kicap pekat dan bolehlah dihidangkan.
3. SIAKAP STIM NYONYA
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ikan siakap | dibersihkan
- 2 biji terung | dipotong
- 5 biji bendi | dipotong
- 3 tangkai kacang panjang | dipotong
- 1 biji tomato | dipotong
- 2 biji cili merah | dihiris
- 3 ulas bawang putih | ditumbuk
- 1 kuntum bunga kantan | dihiris
- 1 batang serai | diketuk
- 1 sudu makan jus limau nipis
- 1 sudu makan air asam jawa
- Gula dan garam secukupnya
- Sedikit minyak masak
CARA MEMASAK:
1.Kukus ikan sehingga masak. Ketepikan.
2.Panaskan minyak dan tumis bawang putih, cili merah, serai, bunga kantan, jus limau nipis, air asam jawa, garam dan gula secukup rasa. Biarkan seketika.
3.Dalam kuali lain goreng bendi, kacang panjang, terung, tomato, cili dan bawang dengan sedikit minyak. Masuk ke dalam kuali berisi tumisan cili merah tadi. Gaul rata.
4.Akhir sekali tuang sos nyonya tadi ke atas ikan yang telah dikukus.
5.Sedia untuk dinikmati.
Info Chef : Selain siakap, boleh juga menggunakan ikan kerapu.
4. TENGGIRI KUKUS HALIA
BAHAN-BAHAN:
- 400gm isi ikan tenggiri
- 1 1/2 inci halia | potong tipis
- 1 biji tomato | potong baji
- 3 ulas bawang putih | dihiris nipis
- 1/2 batang lobak merah | dihiris nipis
- 3 ulas bawang merah | dihiris nipis
- 1 sudu teh serbuk lada hitam serbuk
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
1. Lumurkan ikan serbuk lada hitam dan garam. Perap seketika.
2. Letakkan ikan di dalam bekas tahan panas dan tabur halia, tomato, bawang putih, lobak merah dan bawang merah.
3. Masukkan ikan ke dalam periuk kukusan dan masak selama 10-12 minit atau sehingga masak.
4. Sedia untuk dihidangkan.
5. BAWAL EMAS KUKUS KURMA
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ikan bawal emas | dipotong dua
- 1 cm halia | dihiris
- 3 ulas bawang putih | dihiris
- 2 ulas bawang merah | dihiris
- 1 biji tomato | dipotong baji
- Sedikit lobak merah | dihiris
- 3 biji buah kurma | dibuang biji dan dihiris
- Air secukupnya
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
1. Masukkan air, halia, bawang merah, bawang putih dan kurma. Didihkan.
2. Masukkan ikan dan lobak merah. Tutup periuk seketika. Biar hingga ikan masak.
3. Tambahkan tomato dan perasakan dengan garam dengan secukupnya.
6. SIAKAP STIM HALIA
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ikan siakap
- 2.5cm halia
- 3 ulas bawang putih | ditumbuk
- 3 batang serai | ditumbuk
- 5 ulas bawang merah | ditumbuk
- ½ sudu makan serbuk lada hitam | ditumbuk
- 5 sudu makan sos tiram
- 2 biji limau nipis diperah air
- 2 biji cili merah | dihiris
- 1 biji buah tomato | dipotong dadu
- 1 tangkai daun sup
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
1. Bahan yang dikisar tadi digaul pada ikan bersama garam serbuk lada hitam, dan sos tiram. Perap kira-kira 15 minit.
2 Cili merah, tomato dan daun sup ditabur di atas ikan. Gunakan tomato untuk sedikit rasa masam supaya seimbang dengan rasa sos tiram.
3 Stim / kukus ikan siakap 20 minit. Kira-kira 5 minit sebelum angkat, perah air perahan limau nipis.
7. SOLOK LADA
BAHAN-BAHAN:
- 5 ekor ikan kembung | dikukus dan ambil isinya
- 400gm kelapa parut
- 6 ulas bawang merah | dikisar
- 2 cm halia | dikisar
- 1/2 sudu makan ladan hitam | dikisar
- 100ml santan pekat
- 1 biji telur
- 10 biji cili | dihiris tengahnya dan dibuang bijinya
- Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
1.Gaul isi ikan bersama dengan kelapa parut, santan, lada hitam, halia, bawang merah dan telur.
2.Kemudian perasakan dengan garam dan gula dengan secukupnya. Gaul rata.
3.Sumbatkan bahan ini ke dalam cili yang telah dihiris tengahnya dan dibuang bijinya.
4.Susun di dalam periuk dan kukus hingga masak. Hidangkan.
8. SZECHUAN MAPO TOFU POT
BAHAN-BAHAN:
- 1 paket tauhu Jepun
- 100gm isi ayam cincang
- 10gm Hong Kong Starch
- 10gm cili benggala hijau
- 10gm cili benggala kuning
- 10gm cili benggala merah
- 50gm pes cili
- 30gm cuka
- 50gm gula
- 10gm serbuk ikan
- 20gm kanji kentang Hong Kong
- 10gm pes cili
- 10gm sos tiram
- 5gm kicap
CARA MEMASAK:
1.Potong dadu tauhu tauhu Jepun dan perasakan dengan kicap cair.
2.Kemudian kukus lebih kurang lima minit. Masukkan dalam mangkuk dan ketepikan.
3. Dalam kuali lain. Panaskan minyak kemudian tumiskan pes cili, kacau hingga pecah minyak.
4.Masukkan daging cincang dan semua jenis cili benggala cincang hingga wangi.
5.Seterusnya masukkan cuka, sos tiram, gula, garam dan perasa ikan secukup rasa.
6.Akhir sekali masukkan tepung kanji kentang untuk memekatkan kuah.
7.Tutup api, kemudian tuangkan di dalam mangkuk yang berisi tauhu Jepun yang telah dikukus tadi.
8.Taburkan hirisan daun bawang dan hidangkan panas-panas.
INFO CHEF: Jika suka boleh tambahkan hirisan cendawan hitam dan cendawan Bai Ling.
9. HORMHOK
BAHAN-BAHAN:
- 200gm isi ikan tenggiri
- 1 sudu makan pes kari merah
- 150gm santan
- 2 sudu teh sos ikan
- 1 sudu teh gula
- 1 biji telur
- 3 helai daun limau purut | dihiris nipis
- 50gm kubis bulat | hiris halus
- 15 helai daun selasih Thai
- 1 biji cili merah
- Daun pisang untuk membuat mangkuk
CARA MEMASAK:
1. Masukkan isi ikan tenggiri, telur, pes kari merah, sos ikan, gula dan santan ke dalam bekas. Kacau rata.
2. Seterusnya masukkan hirisan kubis, daun selasih dan sedikit daun limau purut di dasar mangkuk daun pisang.
3. Masukkan isi ikan yang telah digaul sebati sehingga memnuhi 3/4 mangkuk.
4. Kukus selama 10-15 minit.
5. Sebelum dihidangkan, letak sedikit baki santan dipermukaan Hormhok dan hiaskan dengan daun limau purut dan cili merah diatasnya.
10.PAK CHOI SOS TIRAM
BAHAN-BAHAN:
- 4 pokok sayur pak choi
- 5 sudu makan sos tiram
- 3 ulas bawang putih | dihiris
- 1cm halia | dicincang
- Serbuk perasa dan gula secukupnya
- Sedikit tepung jagung | dibancuh dengan sedikit air
- Air secukupnya | untuk mencelur
- Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
1. Didihkan air dan celur sayur pak choi seketika. Toskan air dan susun di atas pinggan.
2. Panaskan minyak dan tumis bawang putih serta halia hingga kekuninggan.
3. Masukkan sos tiram dan sedikit air. Tambah sedikit gula dan serbuk perasa dengan secukupnya.
4. Tambahkan bancuhan tepung jagung dan biarkan memekat seketika.
5. Siram sos diatas sayur. Sedia untuk dinikmati.
Info Chef: Tabur bawang goreng diatas sayur untuk rasa yang lebih enak serta manis.
Kari Kepala Ikan Bersama Bendi. Tak Pakai Santan Pun Tapi Memang Power!
Bamia atau bendi memang sedap jika dimasak kari lebih-lebih lagi jika buat Kari Kepala Ikan ni. Malah, resipi ni juga tidak memerlukan santan. Power! Anda kena cuba.
KARI KEPALA IKAN BERSAMA BAMIA
BAHAN-BAHAN:
- 500gm kepala ikan merah |belah dua
- 250gm serbuk rempah kari ikan
- 250ml air rebusan ikan
- 200gm bamia (bendi) | potong dua
- 2 biji tomato | belah enam
- 10 helai daun kari |leraikan dari tangkai
- 2 biji bawang merah besar | kisar
- 3 ulas bawang putih | kisar
- 1 ½ inch halia | kisar
- 2 sudu makan pes cili kering
- 1 sudu makan serbuk cili kering
- 100gm air asam Jawa
- 2 keping asam gelugor
- Secubit halba
- Garam, gula secukup rasa
- 3 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak di dalam periuk. Tumiskan bahan kisar bersama daun kari sehingga naik bau.
- Masukkan biji halba bersama serbuk cili dan cili kering yang telah dikisar tadi. Kacau sebati (sekiranya ia kelihatan kering boleh masukkan sedikit air rebusan ikan).
- Masukkan pula, serbuk kari ikan kacau lagi sehingga sekata dan masukkan air asam Jawa bersama asam keping. Sekiranya tidak berapa suka terlalu masam boleh kurangkan.
- Biarkan mendidih seketika dengan api yang perlahan.
- Seterusnya masukkan bamia yang telah dipotong tadi berserta kepala ikan yang telah dibelah dua.
- Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
- Biarkan ia mendidih sehingga kepala ikan dan bamia masak.
- Sebelum mataikan api, masukkan tomato.
- Biarkan selama 15 minit di dalam periuk sebelum sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Anda masukkan pelbagai sayuran dalam kari kepala ikan. Tidak terhad dengan bendi sahaja. Contoh boleh masukkan terung.
