Masakan bersantan bukan lagi asing di dalam hidangan masakan melayu. Hidangan yang dilimpahi santan menjadikannya lebih enak dan berlemak. Biarpun penggunaan santan boleh digantikan dengan susu cair namun rasanya tidak dapat ditandingi.Rasai sendiri kesedapannya dengan mencuba resipi ini.

GULAI JERING

BAHAN A:

• 1-2 biji  bawang merah besar | kisar halus
• 3-4 ulas bawang putih |kisar halus
• 2cm halia | kisar halus
• Cili giling/cili kisar secukupnya | ikut citarasa masing-masing
• 2 biji buah keras | dihancurkan

BAHAN B:

• 2 helai daun salam
• 2 helai daun limau purut
• 1cm lengkuas | dititik
• 1 batang serai | dititik
• Asam keping

• Santan pekat & cair secukupnya
• gula, garam dan serbuk perasa

CARA MEMASAK:

1.  Tumis bahan (A) hingga naik bau..

2.  Kemudian masukkan bahan (B) dan seterusnya air rebusan jering tadi. Biar mendidih sebentar.

3.   Masukkan santan cair & pekat . Akhir sekali masukkan jering dan perasakan dengan gula, garam dan serbuk perasa.

4.  Sedia untuk dinikmati.

GULAI NANGKA ASLI MINANG 

BAHAN-BAHAN:

• 1/4kg nangka muda
• 550ml santan
• 1 helai daun kunyit
• 2 helai daun limau purut
• 2 helai daun salam

BAHAN KISAR:

• 8 biji bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 1 inci halia
• 1 inci kunyit
• 2 biji buah keras
• 1 sudu teh ketumbar
• 10 tangkai cili kering
• Garam, gula dan perasa secukupnya

CARA MEMASAK:

1.  Tumis bahan kisar hingga wangi. Kemudian masukkan daun kunyit, daun salam dan daun limau purut. Tumis lagi hingga garing.

2.  Kemudian masukkan nangka. Masak hingga lembut.

3.  Masukkan santan. Gaul sebati.

4.  Perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa dengan secukupnya.

5.  Setelah nangka empuk dan kuah sedikit pekat, padamkan api dan sedia dihidangkan.

TEMPE TUMIS DARAT BERSAMA TULANG 

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 kg tulang lembu | rebus hingga empuk
• 1 paket tempe | potong empat segi
• 1 batang serai | titik
• 3 helai daun limau purut
• 1 mangkuk santan
• 1 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 2  biji cili merah
• 6 tangkai cili kering
• 6 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2cm halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan bahan kisar hingga pecah minyak.

2. Masukkan tulang yang telah direbus tadi, diikuti dengan tempe.

3. Seterusnya masukkan serai, daun limau purut, asam gelugor.

4. Masukkan santan, kacau hingga mendidih.

5. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.

6. Kecilkan api biarkan kuah mereneh hingga sedikit pekat.

7. Akhir sekali tutup api, dan gulai sedia dihidangkan.

CENDAWAN TIRAM MASAK LEMAK CILI API

BAHAN-BAHAN:

• 300gm cendawan tiram
• Sedikit serbuk kunyit
• 1 cawan santan pekat
• 1 helai daun kunyit
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN-BAHAN TUMBUK:

• 5-7 biji cili padi (atau ikut cita rasa)
• 1 biji bawang merah
• Sejemput ikan bilis ] ditumbuk separa lumat
• Sedikit kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Masak santan bersama bahan tumbuk hingga mendidih.
2. Kemudian masukkan cendawan, serbuk dan daun kunyit. Kacau hingga kembali mendidih.
3. Masukkan garam dan gula dengan secukup rasa.
4. Enak dimakan panas-panas.

GULAI LEMAK PISANG MUDA

BAHAN-BAHAN:

• 1 sisir pisang emas muda
• 100gm tulang ikan talang masin | rendam
• 1liter santan pekat
• 2 batang serai | ketuk
• Garam dan perasa secukupnya
• 10 biji cili padi | kisar
• 2.5cm kunyit hidup | kisar
• Daun kunyit | mayang halus

CARA MEMASAK:

1. Pisang emas, disiat kulitnya dan dipotong serong. (Jika suka boleh masukkan kulit pisang sekali dalam masakan)
2. Masukkan semua bahan kisar bersama tulang ikan masin ke dalam periuk.
3. Seterusnya tuangkan santan dan masak hingga mendidih.
4. Selepas itu,masukkan pula pisang tadi dan serai yang telah diketuk ke dalamnya.
5. Taburkan daun kunyit hiris, biarkan mereneh.
6. ambahkan garam secukup rasa, dan biar kuah sedikit pekat. Sedia untuk dihidangkan.

INFO CHEF:
Kulit pisang juga boleh dimasukkan ke dalam gulai jika suka.

Kebiasaannya, kita pasti akan membuang biji durian selepas menikmatinya. Tetapi, tahukah anda sebenarnya biji durian boleh dibuat kerepek. Resipi kerepek biji durian ini telah dikongsi oleh Azura Jhamary. Katanya, ia cukup rangup bila dijadikan kerepek. Tambah pula serbuk cheese, confirm menjilat jari. Jom kita lihat resipi yang dikongsi olehnya. Selamat mencuba!

KEREPEK BIJI DURIAN CRISPY (3-4 ORANG MAKAN)

BAHAN-BAHAN:

• 5 hingga 7 biji durian (lebih pun boleh)
• 1 senduk Tepung Bistari
• Pisau sagat biji durian

CARA PENYEDIAAN:

1. Sebelum kopek kulit durian, rendamkan dahulu biji durian. Ia bertujuan untuk membuang sisa-sisa isi durian.

2. Kemudian, kopek kulit biji durian. Hati-hati kerana ia akan keluar lendir yang banyak. Jadi, rajin-rajin rendam dan keringkan.

3. Sagat biji durian semampu yang boleh. Hati-hati kerana biji durian agak keras sedikit.

4. Selepas disagat, letakkan hirisan biji durian ke dalam tepung. Tak perlu letak air di dalam tepung.

5. Tuang minyak ke dalam kuali dan tunggu sehingga minyak betul-betul panas.

6. Perlahankan api dan masukkan adunan yang sudah disalut tepung tadi.

7. Goreng sehingga keperangan dan garing mengikut kesesuaian kita.

8. Angkat dan toskan minyak. Sedia untuk dihidang!

Jika anda sedang mencari KUALI yang berkualiti pada harga yang rendah, boleh klik DISINI.

KREDIT RESIPI & FOTO: AZURA JHAMARY

ANDA JUGA BOLEH CUBA RESIPI INI:

Ada peminat nasi dagang di sini? Sesiapa yang pernah membuat nasi dagang, pasti tahu macam mana skill dan teknik yang diperlukan untuk membuat nasi istimewa ini.

Tak mudah namun bila dah merasa sekali nasi dagang yang sedap, pasti akan terjebak jua untuk masak nasi dagang.

Jom kita tengok perkongsian tips dan petua daripada Yus Kitchen tentang macam mana untuk membuat nasi dagang yang sedap.

#tipsmasaknasidagang

1.Ikan
Ikan Aya ada 2 jenis, Aya Hitam dan Aya Putih. Kalu Aya Hitam, orang KL panggil ikan Tuna. Nak kenal tengok pada sirip. Kalau panjang, tu Aya Hitam. Kalau sirip pendek tu Aya Putih. Nak sedap, rebus sehari sebelum nak makan. Cara dan bahan nak rebus macam-macam. Terserah mengikut style masing-masing.

Antara bahan yang biasa orang guna untuk rebus ikan ialah daun pandan (hilang hanyir), gula perang atau nisan, lengkuas, asam keping, garam dan cuka (supaya isi ikan jadi pejal, terutamanya bila guna Aya Hitam sebab isi dia lembut).

2.Beras, campuran dan sukatan
Jenis beras – orang kata yang paling afdhal guna beras Siam. Sebabnya dia jenis mudah lerai, nasi jadi cantik. Beras wangi. Sama ada beras wangi saja atau beras wangi campur beras pulut. Boleh juga kalau beras wangi campur dengan beras Basmathi. Ini pun menjadi juga, cantik jadinya.

Beras Basmathi, ni kira nasi dagang moden dah ni. Boleh campur beras pulut ataupun tidak. Bab beras saja, nasi dagang ada banyak khilaf, jadi jangan bergaduh. Boleh pakai mana-mana beras asalkan kena dengan selera.

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Nisbah campuran beras, kalau nak campur, boleh saja. Kalau tak nak campur, pun boleh. Guna nisbah dia 4+1=5.

4 cawan beras wangi, 1 cawan beras pulut
4 cawan beras wangi, 1 cawan beras basmathi
4 cawan beras biasa, 1 cawan beras pulut

*Tips tambahan: Sekilo ikan sekilo nasi

Sukatan air untuk digaulkan. Nasi Dagang nak kena gaul 2 kali. Sukatan dia, untuk gaulan pertama: 2 cawan air biasa atau 2 cawan santan cair. Nak mudah guna cawan atau penyukat yang sama masa nak sukat beras tu.

Gaulan kali kedua: 1 cawan santan pekat. Rumusanny, sekilo beras 2 cawan air untuk gaul kali pertama, 1 cawan santan pekat untuk gaul kali kedua.

1 cawan bersamaan 250 gram. Jadi, kalau 4 cawan tu maknanya 1 kg. Sekilo nasi boleh makan antara 8 ke 10 orang. Untuk 1 kilo santan pekat pula, saya pernah tanya penjual santan. Dia kata, 1 kilo santan tu 4 biji kelapa. Jadinya, setengah kilo tu 2 biji kelapa (santan pekat ni). Masa nak kukus nasi, kena pastikan api besar. Jangan besar sangat. Kalau api perlahan, nasi jadi kembang.

3. Gulai Nasi Dagang

Cara nak masak gulai, ada banyak cara dan gaya. Cara 1: Tidak tumis. Masuk santan dulu, tunggu santan macam nak pecah minyak, lepas tu masuk semua bahan kisar dan mesin. Cara dan gaya ni orang panggil “Raja Berangkat”.

Cara 2: Tumis dulu cili boh.
Ada yang pakai belacan dan ada juga yang kata letak ikan kering 1 ekor dalam kuah tu, untuk dapatkan rasa dan aroma ikan. Cili boh nak kena guna banyak, baru cantik kejadian gulai nasi dagang. Guna lada kering yang tak pedas. Kalau pergi kedai, dia panggil “Cili Kering Gemok”.

Untuk sekilo kuah gulai nasi dagang, boleh guna 200g ke 250gram cili boh. Insya-Allah gulai nasi dagang jadi comel, warna dan tekstur dia. Tumis cili dengan gula atau nisan. Supaya cili tumis tadi jadi kilat dan comel. Tumis sampai pecah minyak.

Kuah gulai nasi dagang sedap kalau pekat. Untuk satu hidangan nasi dagang, kita tak pakai banyak sangat kuah macam nasi kandar. Nasi kandar kena guna kuah dalam 100g ke 150gram kuah. Untuk nasi dagang elok sangat kalau 50gram untuk satu hidangan. Sesenduklah bahasa mudahnya.

Sukatan kuah gulai untuk 1 kilo nasi dagang. Dalam 1000 gram ke 1500gram. Senang cerita, kalau bekas kisar tu 1 setengah air bekas kisar tu. Tidak termasuk santan.
Campur sekali air tadi dengan 1 atau 2 cawan air ikan.

****** Masuk 1 cawan dulu tak apa, takut masam sangat kuah gulai. Sebab masa rebus ikan, kita guna asam keping banyak. Terlebih masam payah nak ubah.

*******Masuk 1 cawan kemudian rasa. Kalau kurang, tambah lagi sikit. Untuk 1kg kuah nasi dagang, sedang elok guna 2 cawan santan pekat.

Masa nak masukkan ikan, kena perhati ikan elok-elok. Jangan ada asam keping pada ikan. Takut terlebih masam kuah gulai ikan kita. Untuk menambah aroma dalam kuah gulai nasi dagang, bolehlah masukkan sesudu halba ke dalam gulai nasi dagang kita tu.

Begitulah kurang lebih cara, petua dan tip untuk buat nasi dagang terengganu kita. Sekadar perkongsian melalui himpunan-himpunan perkongsian dari sahabat-sahabat yang lain. Mohon maaf atas segala kekurangan, sekadar perkongsian. Mudah-mudahan bermanfaat buat semua.

Resepi Gulai Nasi Dagang Terengganu Asli (Homemade)

Kalau ikut resepi asal gulai nasi dagang Terengganu asli, memang tidak menggunakan rempah kari. Rempah dia ringkas sahaja. Untuk membuat rempah gulai nasi dagang Terengganu versi asal, hanya menggunakan beberapa campuran rempah yang biasa kita gunakan untuk memasak seharian. Serta mudah untuk didapati di dapur rumah masing-masing.

Bagi membuat rempah gulai nasi dagang. Rempah ratus yang digunakan adalah ketumbar, jintan manis, jintan putih, bunga lawang, bunga cengkih dan kulit kayu manis.

Sukatan dan campuran adalah seperti berikut:

Untuk sekilo nasi dagang (beras)
1 batang kulit kayu manis
1 batang kulit kayu manis
3 bunga lawang
6 biji bunga cengkih
1 sudu besar biji ketumbar
1 sudu kecil jintan manis
1 sudu kecil jintan putih

CARA-CARA:
1.Rebus kesemua bahan rempah ratus dengan sedikit air. Rebus sehingga air sedikit kering.
2.Kemudian kisar halus rempah ratus yang telah direbus tadi bersama-sama dengan bahan-bahan basah. (Bawang merah, bawang putih, halia, kunyit dan lengkuas).

Kredit: Mayusnizam Mohamad @ Yus Kitchen

Anda ada banyak tips memasak yang menarik? Jom kongsi dengan kami! Mana tahu wang tunai RM500 bakal menjadi milik anda!

Nak kongsi tips masakan anda? Klik DI SINI untuk penyertaan.

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa: 

Gulai Kawah & Nasi Kebuli Hidangan Raya Korban, Cukup Ramuan Gerenti Bertambah Nanti

Resipi Nasi Minyak Istimewa Yang Harus Dicuba, Aromanya Memang Wangi!

https://www.rasa.my/himpunan-resipi-nasi-bersama-lauk-pauk-sedap-sempena-aidiladha/

Tonton lebih banyak video masakan mudah dan sedap di YouTube @Majalah Rasa Official: