Jika anda sukakan masakan India, sudah tentu anda akan gemarkan resipi yang admin kongsikan ini. Masakan ini rasanya lebih kurang seperti kari tetapi kuahnya lebih pekat dan ada rasa masam sedikit kerana menggunakan asam gelugur.

Tidak sukar untuk dibuat dan enak dimakan bersama nasi panas atau roti. Admin harapkan anda akan mencuba resipi ayam kadai yang ekstra mudah ini. Selamat memasak.

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam | dipotong kecil
• 500ml santan pekat
• 2 sudu makan cili kisar
• 2 sudu makan air asam jawa
• ½ sudu teh serbuk kunyit
• 3-4 keping asam gelugur
• 1 batang serai | dititik
• 3cm lengkuas | dititik
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya
• Air secukupnya

BAHAN-BAHAN KISAR:

• 2 biji cili merah
• 8 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 2cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Panaskan sesudu makan minyak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan kisar hingga wangi.
2. Masukkan cili kisar, lengkuas, serai dan serbuk kunyit. Tambah sedikit air dan tumis lagi.
3. Masukkan ayam dan air asam jawa. Didihkan.
4. Tuang santan dan asam gelugor. Didihkan hingga semua bahan sebati dan masak.
5. Tambah garam dan gula secukup rasa.

sumber foto: www.mareenasrecipecollections.com

Menu viral bertukar ganti dan menjadi ikutan ramai, namun menu kampung yang menjadi warisan tetap  menjadi pilihan ramai.  Hari ni RASA kongsikan 10 menu kampung untuk mengembalikan ingatan korang pada ibu di kampung.  Keikhlasan dan kasih ibu menjadikan air tangannya sentiasa sedap pada selera anak-anak, walaupun hanya sambal ikan masin.  Betul tak?

KARI TULANG BERSAMA REBUNG

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg tulang  | cuci bersih dan rebus hingga empuk
• 150gm rebung jeruk | cuci bersih dan tos
• 500ml air rebusan tulang
• 250ml santan
• 1/2 cawan air asam jawa
• 2 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
• 4 sudu makan rempah kari daging
• 2 sudu makan sebuk cili
• Garam dan gula secukup rasa
• 1/2 cawan minyak masak

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 3cm kulit kayu manis
• 2 tangkai bunga lawang
• 6 ulas buah pelaga
• 5 biji  bunga cengkeh

BAHAN KISAR:

• 8 ulas bawang merah
• 5 ulsa bawang putih
• 4cm halia muda
• 3 cm lengkuas

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan bahan rempah penumis hingga wangi.

2. Masukkan bahan kisar, kacau rata hingga timbul minyak.
3. Kemudian masukkan campuran rempah kari dengan serbuk cili yang dibancuh dengan air.
4. Terus kacau hingga wangi dan tumisan pecah minyak.
5. Masukkan tulang yang telah direbus bersama rebung tadi.
6. Kacau rata dan tambah dengan air rebusan tulang.
7. Biarkan mereneh seketika, kemudian tambahkan air asam jawa dan santan.
8. Setelah mereneh lebih kurang 3-4 minit, perasakan dengan garam dan gula.
9. Kecilkan api dan biarkan kari mereneh dan timbul minyak.
10. Setelah cukup rasa, tutup api dan kari sedia dihidangkan.

KKERABU PERUT BERSANTAN

BAHAN-BAHAN:

• 500gm perut | rebus hingga empuk dan hiris nipis
• 2 sudu makan kerisik
• 1 cawan santan
• 2 batang kacang panjang | hiris halus
• 1 biji bawang besar | belah dua dan hiris nipis
• 4 tangkai daun kesum | buang tangkai & mayang halus
• 10  biji cili padi hijau | hiris halus
• 2 biji cili merah hiris
• 2 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 biji limau nipis | ambil jus sahaja
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Masukkan hirisan perut yang telah direbus dalam mangkuk bersama hirisan bawang besar, cili padi, cili merah, daun kesum bunga kantan dan kacang panjang. Gaul rata.
2. Bancuh kerisik dengan santan, tuangkan dalam mangkuk berisi campuran perut.
3. Perasakan dengan garam, gula dan perahan jus limau nipis.
4. Gaul rata dan tambah santan jika perlu.
5. Setelah cukup rasa, kerabu sedia dihidangkan.

KUPANG TUMIS TAUCHU CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 500 gm kupang frozen | bersihkan, celur dan tos
• 15 biji cili padi | hriis
• 15 biji cili  merah | hiris
• 1 biji bawang besar | belah dua dan hiris bulat
• Garam dan gula secukup rasa
• 2 sudu makan air asam jawa
• 4 sudu makan minyak masak | untuk menumis

BAHAN KISAR HALUS:

• 4 biji bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2 sudu makan tauchu

 CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bawah besar hingga layu.
2. Masukkan bahan kisar, kacau rata hingga pecah minyak.
3. Seterusnya masukkan hirisan cili padi dan cili merah. Kacau lagi.
4. Kemudian masukkan kupang yang telah dicelur tadi.
5. Kacau rata dan tambah air jawa, sedikit garam dan gula secukup rasa.
6. Kacau rata hingga air kupang kering.
7. Setelah cukup rasa, tutup api dan sambal kupang sedia dihidangkan.

GULAI REMPAH TULANG IKAN MASIN & TERUNG BULAT

BAHAN-BAHAN:

• 1/2kg tulang ikan masih merah/kurau | rendam
• 2 biji terung bulat | belah empat
• 500ml santan kelapa
• 2 keping asam gelugor
• 2 sudu makan rempah kari ikan
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR HALUS:

• 5 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 2cm halia muda
• 3cm kunyit hidup

BAHAN  TUMIS DARAT:

• 4 biji bawang merah | hiris
• 3 ulas bawang putih | hiris
• 1 sudu makan rempah campur
• 1 tangkau daun kari | lurut dari tangkai

CARA MEMASAK:

1. Masukkan santan dalam periuk bersama bahan kisar serta rempah kari, kacau rata.
2. Masukkan bersamanya tulang ikan masin bersama terung dan asam gelugor.
3. Renehkan atas api sederhana hingga mendidih dan terung empuk.
4. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya (rasa dulu, jika perlu baru masukkan garam kerana ikan masin sudah masin).
5. Setelah cukup rasa, ketepikan periuk gulai.
6. Sementara itu, panaskan sedikit minyak dalam kuali, goreng hirisan bawang merah, bawang putih.
7. Bila wangi masukkan rempah campur dan daun kari.
8. Setelah wangi, tutup api dan tuangkan dalam periuk gulai tadi.
9. Kacau seketika, kemudian gulai sedia dihidangkan.

RENDANG  KERING PARU

BAHAN-BAHAN:

• 500gm paru | rebus hingga empuk & hiris nipis
• 500ml santan
• 2 sudu makan kerisik
• 2 keping asam gelugor
• 3 sudu makan pes cili kering
• Garam dan gula secukupnya
• 1 helai daun kunyit | carik-carik
• 1/2 cawan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 5 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 3cm lengkuas
• 2cm halia
• 3 batang serai
• 3 biji buah keras

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar hingga wangi.
2. Kemudian masukkan pes cili kering, kacau rata hingga pecah minyak.
3. Masukkan paru, kacau rata dan masukkan santan dan asam gelugor.
4. Biarkan mereneh atas api sederhana, sekali sekala kacau.
5. Apabila kuah mula pekat masukkan kerisik, garam dan gula secukup rasa.
6. Kecilkan api dan sentiasa kacau hingga rendang paru kering.
7. Setelah kering tutup api, taburkan daun kunyit dan gaul rata.
8. Rendang kering paru sedia dihidangkan.

RENDANG KERANG CILI PADI 

BAHAN-BAHAN:

• 3 kg kerang | cuci bersih dan kopek isinya
• 500ml santan
• 3 sudu makan kerisik
• 2 helai daun kunyit | mayang halus
• 3 batang serai | titik
• 2 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 20 biji cili padi
• 4 cm kunyit hidup
• 6 ulas bawang merah
• 2cm halia
• 3cm lengkuas
• 3 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Masukkan santan dalam periuk bersama bahan kisar, renehkan di atas api.
2. Setelah mendidih masukkan serai titik dan asam jawa. Terus kacau hingga kuah pekat.
3. Masukkan kerisik, kacau lagi, kemudian masukkan kerang yang telah dikopek tadi,
4. Kecilkan api, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Setelah cukup rasa, taburkan daun kunyit dalam rendang, gaul rata dan tutup api.
6. Rendang sedia dihidangkan.

SAMBAL MERAH SOTONG SUMBAT

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg sotong saiz XL | buang kulit ari dan buang dakwah hitamnya.
• 1/2 cawan santan
• Garam & gula secukup rasa
• 1 sudu makan jus limau nipis
• 4 sudu makan minyak masak | untuk menumis

BAHAN SUMBAT SOTONG

• 2 keping tauhu | hancurkan
• 1 biji telur
• Secubit garam
• 1 sudu teh serbuk lada sulah
• 1 sudu teh serbuk pati ayam

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 4 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2cm halia muda
• 4 biji cili merah
• 2 sudu makan pes cili kering

CARA MEMASAK:

1. Semua bahan sumbat, digaul rata, kemudian sumbatkan dalam badan sotong hingga 3/4 badan sotong.
2. Masukkan semula kepala, kemudian kemaskan dengan lidi pencuck.
3. Kemudian kukus lebih kurang lima minit.
4. Seterusnya, sediakan bahan sambal. Panaskan minyak dalam kuali, kemudian tumiskan bahan kisar.
5. Apabila tumisan pecah minyak masukkan santan, biarkan mereneh seketika.
6. Masukkan sotong yang telah dikukus. Gaul rataa.
7. Perasakan dengan jus limau nipis, garam dan gula secukup rasa.
8. Tutup api bila kuah pekat dan timbul minyak.
9. Sambal sotong sedia dihidangkan.

PUCUK PAKU TUMIS  CILI DENGAN DAGING

BAHAN-BAHAN:

• Secekak besar pucuk paku | ambil pucuk dan daun & pucuk muda sahaja
• 100gm hirisan daging
• 1 sudu makan sos tiram
• 1/2 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan minyak masak | untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 2 biji cili merah
• 4 biji cili padi
• 5 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali.
2. Tumiskan bahan kisar hingga wangi.
3. Masukkan hirisan daging dan kacau lagi.
4. Seterusnya masukkan pucuk paku yang telah dicuci bersih.
5. Kacau rata hingga pucuk paku layu.
6. Kemudian perasakan dengan sos tiram, garam, gula dan air asam jawa.
7. Setelah cukup rasa, tutup api dan pucuk paku sedia dihidangkan.

IKAN MASIN ANAK TAMBAN GORENG CILI BAWANG

BAHAN-BAHAN:

• 200gm ikan masin anak tamban | basuh dan tos
• 2 biji cili merah | hiris
• 2 biji cili hijau | hiris
• 5 biji cili padi | hiris
• 1 biji bawang besar | hiris
• 2 ulas bawang putih | cincang halus
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng ikan masin hingga garing, angkat dan ketepikan.
2. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
3. Tumis hirisan bawang besar dan bawang putih cincang.
4. Setelah wangi masukkan semua hirisan cili.
5. Kacau rata dan masukkan ikan masin yang telah digoreng tadi.
6. Perasakan dengan sedikit garam dan gula. Kacau rata.
7. Tutup api, ikan masin sedia dihidangkan.

LOKAN MASAK LEMAK CILI PADI DAUN PEGAGA

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg lokan | cuci bersih dan toskan
• Secekak daun pegaga | ambil daun sahaja
• 1 batang serai | titik
• 500 ml santan
• 1 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 15 biji cili padi
• 3cm kunyit hidup
• 3 ulas bawang merah
• 1 hirisan halia

CARA MEMASAK:

1. Masukkan santan dalam periuk bersama bahan kisar, asam gelugor dan serai titik.
2. Renehkan di atas dapur menggunakan api sederhana.
3. Setelah mendidih, masukkan lokan dan daun pegaga.
4. Kacau rata, kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Setelah masak, tutup api dan hidangkan.

Ingin mengadakan Open House, tapi nak yang bajet,. Ini ada enam menu lauk paling murah berasaskan ayam,  ia mudah disediakan, sedap dan ramai sukakannya. Lagi pun  lauk ayam boleh dihidangkan dengan pelbagai jenis makanan seperti nasi impit, ketupat palas, lemang dan aneka jenis nasi.Janji open house korang tetap meriah, tetamu berselera makan.

OPOR AYAM KUNING

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg ayam | potong sederhana
• 500ml santan pekat
• 1 sudu makan serbuk ketumbar
• 1 sudu the serbuk jintan manis
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 3cm lengkuas | titik
• 2 helai daun salam
• 2 batang serai |titik
• 1 sudu makan gula perang
• 1 keping asam gelugor
• Garam secukup rasa

BAHAN KISAR HALUS:

• 10 ulas bawang merah
• 3cm kunyit hidup
• 3 ulas bawang putih
• 6 biji buah keras

CARA MEMASAK:

1. Masukkan separuh santan dalam periuk, kemudian tambah ke dalamnya bahan kisar, serbuk ketumbar, jintan dan lada hitam.
2. Kacau rata dan biarkan ia mendidih di atas api sederhana.
3. Masukkan ayam kacau rata. Setelah ayam kecut, masukkan lebihan santan, asam gelugor, daun salam, lengkuas dan serai.
4. Terus didihkan ayam hingga ayam empuk dan kuah pekat.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Setelah cukup rasa dan masak, tutup api.
7. Opor ayam sedia dihidangkan dengan nasi impit atau ketupat.

AYAM PALEMBANG:
BAHAN-BAHAN:

• 1 kg ayam | potong kecil dan sederhana
• 4 batang serai | titik
• 2 sudu makan kerisik
• 1 cawan kicap pekat manis
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menumis

BAHAN KISAR:

• 15 tangkai cili kering | rebus dan tos
• 1 biji bawang besar | hiris
• 5 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 3cm lengkuas
• 2cm halia

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 3cm kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 4 kuntum bunga cengkih
• 3 biji buah pelaga

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ayam dengan serdikit garam halus dan serbuk kunyit. Angkat dan ketepikan.
2. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis. Tumiskan bahan rempas penumis hingga wangi.
3. Seterusnya masukkan bahan kisar bersama serai hingga naik bau dan pecah minyak.
4. Masukkan ayam, gaul rata dan tambahkan sedikit air dan masak atas api sederhana.
5. Setelah ayam masak, masukkan kicap, kerisik dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Kecilkan api biarkan mereneh lebih kurang tiga minit.
7. Tutup api dan ayam sedia dihidangkan.

AYAM RENDANG MINANG

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg ayam | potong sederhana
• 500ml santan pekat
• 2 sudu makan kerisik
• 6 helai daun limau purut
• 4 batang serai | titik
• 1 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 3 biji bawang besar | hiris
• 5 ulas bawang putih
• 5 biji cili merah
• 10 tangkai cili kering | rebus
• 5 biji buah keras
• 3cm lengkuas
• 2cm halia
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bahan kisar bersama serai dan daun limau purut.
2. Setelah timbul minyak dan wangi, masukkan ayam, kacau rata dan tutup seketika kuali.
3. Selepas 2-3 minit buka penutup dan kacau rata lagi.
4. Biarkan mereneh atas api sederhana hingga air ayam kering.
5. Masukkan santan dan asam gelugor.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Setelah kuah pekat, masukkan kerisik dan kacau lagi.
8. Kecilkan api, biarkan ia mereneh lebih kurang lima minit lagi.
9. Tutup api dan rendang sedia dihidangkan.

AYAM SAMBAL DAUN LIMAU PURUT

BAHAN-BAHAN:

• 1kg ayam | potong sederhana dan bersihkan
• 1 biji limau nipis | ambil airnya sahaja
• 5 helai daun limau purut | hiris halus
• 1 batang serai titik
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak untuk menggoreng dan menumis

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 4 ulas bawang putih
• 3 biji cili merah
• 10 tangkai cili kering | rebus

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ayam bersama sedikit garam halus dan serbuk kunyit. Ketepikan.
2. Panaskan minyak, goreng ayam separuh masak. Angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
4. Tumiskan bahan kisar bersama serai dan hirisan daun limau purut hingga wangi.
5. Masukkan ayam yang telah digoreng tadi, gaul rata dan perasakan dengan garam, gula dan jus limau nipis tadi.
6. Kecilkan api dan biarkan mereneh seketika.
7. Tutup api dan ayam sambal sedia dihidangkan.

AYAM SAMBAL HIJAU

BAHAN-BAHAN:

• 1kg ayam | potong sederhana
• 1 biji limau nipis | ambil airnya
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menumis

BAHAN KISAR:

• 8 biji cili hijau
• 10 biji cili padi hijau
• 1 biji bawang besar
• 3 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 2 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ayam dengan garam halus dan sedikit serbuk kunyit. Ketepikan.
2. Panaskan minyak, goreng ayam separuh masak. Angkat dan toskan.
3. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
4. Tumiskan bahan kisar hingga naik bau dan pecah minyak.
5. Masukkan ayam,goreng tadi gaul rata.
6. Perasakan dengan jus limau nipis, garam dan gula secukup rasa.
7. Kecilkan api, renenhkan seketika baru tutup api.
8. Sambal ayam sedia dihidangkan.

AYAM  RENDANG KERUTUP

BAHAN-BAHAN:

• 1kg ayam | potong sederhana
• 500ml santan
• 2 sudu makan rempah kerutup
• 3 sudu makan pes cili kering
• 3 sudu makan kerisik
• 4 batang serai | titik
• 1 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar | hiris
• 3 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 2cm halia
• 3cm lengkuas

BAHAN SANGAI DAN KISAR:

• 2 sudu makan ketumbar biji
• 1 sudu teh jintan manis
• 1 sudu teh jintan putih

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 3cm kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 4 biji buah pelaga
• 5 kuntum bunga cengkih

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan rempah penumis hingga wangi.
2. Masukkan bahan kisar, pes cili kering dan serai,
3. Kacau rata dan tambahkan rempah kerutup yang dibancuh dengan sedikit air.
4. Setelah pecah minyak masukkan ayam, kacau rata supaya ayam sebati dengan bahan tumisan.
5. Apabila ayam kecut dan air tumisan kering, masukkan santan dan asam gelugor.
6. Biarkan rendang mereneh atas api sederhana hingga kuah pekat.
7. Tambahkan kerisik, taburkan bahan sangai yang telah dikisar. Kacau lagi.
8. Akhir sekali perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
9. Kecilkan api dan biarkan rendang mereneh seketika hingga pecah minyak.
10. Tutup api, rendang sedia dihidangkan.