Ayam Goreng Kunyit hidangan mudah dan cepat untuk disediakan. Masak lauk ni yang tak pandai pun confirm menjadi.
Hidang dengan nasi panas, ada pula telur mata goyang dan sambal belacan, renjis kicap lemak manis…fuhhhh terangkat rasanya.
Kalau nak lagi sedap boleh pilih bahagian dada ayam yang ada sedikit tulang barulah lagi kaw dia punya masakan. Letak sayur-sayuran dan bawang, goreng sekejap boleh terus makan. Cepat dan mudah untuk disediakan.
Perkongsian daripada Wan Luqman ni sangat mudah untuk diikuti. Buat lauk makan malam atau tengah hari cukup satu lauk ni pun dah memadai.
AYAM GORENG KUNYIT
BAHAN-BAHAN:
– Isi ayam (best part bertulang boleh ratah-ratah gigit)
– Cili merah dan bawang holland dihiris
Ads
– Kacang panjang, bunga kobis dan lobak
– Garam dan sedikit lada sulah
– Sedikit tepung untuk menyalut
– Garam
– Gula (jika perlu)
Ads
CARA MEMASAK:
Masukkan serbuk kunyit dan garam untuk digaul bersama ayam. Lebihkan sikit, biar kuning dan masin-masin baru sedap.
Masukkan sedikit ajinamoto dan gaul bersama.
Masukkan sedikit tepung. Tepung apa-apa pun boleh. Ini saya guna tepung ayam goreng.
Gaul biar sebati
Kemudian goreng sehingga garing. Ketepikan
Guna minyak yang sama, masukkan semua bahan sayuran yang dihiris tadi. Minyak bekas goreng ayam tu kuning nanti akan melekat warna kuning pada sayuran nanti.
Masukkan sedikit lada hitam
Akhir sekali masukkan isi ayam yang telah digoreng tadi dan sebatikan dengan bahan lain.
Angkat dan tapis
Siap dan sedia untuk dihidangkan.
Info:
Goreng kunyit kena masin-masin sikit baru sedap. Tak pandai masak ke pandai ke kalau buat mesti menjadi pasal senang sangat. Sedap dimakan dengan nasi kosong, sambal belacan, telur mata dan renjis-renjis kicap kipas udang.
Jom masak nasi goreng mudah janji rasanya memang sedap. Nasi goreng memang mudah dan cepat disediakan. Enak dihidang panas-panas dan dimakan bersama cili jeruk.
Sesuai sangat untuk hidangan orang bujang atau berkeluarga, yang tak pandai masak pun gerenti boleh buat punya.
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumis bawang merah hingga kekuningan. 2. Masukkan ayam dan biarkan lembut seketika. 3. Perasakan dengan garam dan serbuk perasa. Kacau rata. 4. Masukkan hirisan lobak merah, timun serta nasi. Gaulkan rata. 5. Masukkan rempah tom yam, cili merah dan perahkan jus limau nipis. Gaulkan hingga rata. 6. Hidangkan bersama tauge dan hirisan tomato.
Anda boleh juga menumiskan rempah tomyam hingga garing dan kemudian barulah dimasukkan nasi putih dan biarkan hingga nasi masak.
BAHAN-BAHAN:
UNTUK HIASAN:
CARA MEMASAK:
BAHAN-BAHAN
CARA MEMASAK:
BAHAN-BAHAN:
BAHAN PERAPAN KAMBING:
CARA MEMASAK:
5. NASI GORENG AYAM KUNYIT
BAHAN-BAHAN:
Bahan Ayam Kunyit:
Bahan Nasi:
LANGKAH DEMI LANGKAH:
LANGKAH 1: Panaskan minyak, goreng isi ayam hingga garing. Angkat dan ketepikan.
LANGKAH 2 :Kemudian tumiskan bawang merah, putih, cili hingga wangi, diikuti sayuran.
LANGKAH 3: Masukkan semula isi ayam yang telah digoreng tadi dan perasakan dengan sedikit sos tiram.
LANGKAH 4: Untuk sediakan nasi goreng. Panaskan sedikit minyak pecah telur dan hancurkan.
LANGKAH 5: Masukkan nasi, diikuti dengan sos tiram.
LANGKAH 6: Gaul rata hingga cukup rasa dan hidangkan bersama ayam kunyit tadi.
Orang dulu-dulu mereka lebih suka jika bahan rempah ratusnya digiling untuk mendapatkan pes yang sedap tetapi jika tidak cukup salah satu rempah ini maka tidak akan terhasil rempah kari yang sedap. Ikuti resipi yang Puan Normah kongsikan ini, datangnya dari emaknya lebih dari 50 tahun yang lalu. Cuba sukatan untuk pelbagai rempah yang disediakan ini.
Masa kecik dulu, mak selalu minta saya hantar bahan ni pada sorang Mak Cik untuk di giling, Alhamdulillah lebih 50 tahun berlalu, saya masih ingat bahan-bahan ini.
BAHAN UNTUK BUAT REMPAH KARI IKAN:
UNTUK KARI DAGING/AYAM/SEBARANG SIPUT:
JIKA ADA YG SUKA MASUKKAN SERAI
CARA MEMASAK:
KONGSI RESIPI: Normah Bahari
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Sajian kali ini memang eksklusif. Sajian dari Kota Cinta, Paris, Perancis ini disediakan khas oleh Chef De Cuisine Shahrusmizal Mohammed Salleh dan pasukan chef restoran fine dining Fine Urban di Hotel Istana KL untuk pengikut RASA.
Dua hidangan pencuci mulut dan tiga sajian utama berasaskan itik dan kambing boleh dicuba.
1. APPLE TART WITH VANILLA ICE CREAM
BAHAN-BAHAN :
Bahan tat epal:
Bahan inti badam :
CARA MEMASAK : Cara masak tat epal : 1. Cairkan mentega dalam kuali panas, dan tumiskan rempah empat sekawan. 2. Masukkan epal dan gula, kacau rata. Ketepikan 3. Canaikan pastri lapis, dan sapukan inti badam di atasnya. 4. Ambil epal tadi dan susunkan atas pastri lapis. 5. Panaskan oven dalam suhu 180 darjah celcius, dan bakar selama 20 minit. 6. Sebelum menghidang, taburkan gula aising di atasnya. Cara masak inti badam : 1. Potong mentega dalam ketulan kecil dan masukkan di dalam mangkuk. 2. Masukkan gula, dan kacau hingga adunan menjadi putih dan berkrim. 3. Fasa ini disebut ‘creaming’ mentega dan gula. 4. Masukkan telur sebiji demi sebiji , dan kacau rata selang setiap biji yang dimasukkan. 5. Kemudian masukkan tepung gandum, sedikit demi sedikit, serbuk badam dan pistachio. Kaup balikkan hingga dicampur sempurna. 6. Ketepikan, untuk disapukan atas pastri lapis 7. Tambahkan ais krim vanila di atasnya, selepas pastri lapis dibakar, tunggu pastri lapis (tat) sejuk dulu.
Saiz hidangan : 1 orang Waktu memasak : 20 minit Cara memasak : Bakar Jenis masakan : pencuci mulut Keistimewaan : Apple tart yang manis dan kaya dengan rasa mentega Anggaran kos : RM 7
INFO CHEF: Selain dari buah epal resipi yang sama juga boleh digunakan dengan menggantikannya dengan buah pir, pic dan plum.
2. DUCK BREAST WITH CELERIAC CREAM AND PUMPKIN PUREE
BAHAN-BAHAN :
Bahan dada itik :
Bahan puri celeriac *sejenis sayur saderi berubi :
Bahan puri labu (pumpkin puree):
CARA MEMASAK : Cara masak dada itik : 1. Perasakan dada itik dengan garam, lada hitam dan lecurkan di atas kuali sebentar dengan kepanasan tinggi, sehingga kulitnya menjadi garing. Dan angkat. 2. Kemudian panaskan oven dengan suhu 180 darjah celcius, masukkan dada itik dan masak ke tahap ‘medium’, doneness’ ( suhu daging 60 darjah celcius) 3. Keluarkan dan biarkan 5 minit, kemudian potong dada itik, dan taburkan dengan kacang walnut. Cara masak puri celeriac: 1. Di dalam periuk masukkan celeriac, susu, krim, bawang kecil, mentega dan garam, biarkan mereneh bawah api sederhana. 2. Kemudian kecilkan api dan biarkan merenih lagi, usah ditutup tudung, untuk 35 minit atau sehingga ubi celeriac empuk dan boleh dilecek dengan sudu. 3. Pindahkan campuran celeriac tadi dan kisar hingga halus, sehingga menjadi larut (cecair) dan membentuk puri yang pekat, berkrim dan halus. Hidang bersama dada itik. Cara masak puri labu : 1. Satukan puri labu dengan kalsium. Kisar sebati dan tuangkannya ke dalam acuan berbentuk hemisfera (separa bulat), bekukan dalam peti sejuk. 2. Satukan sodium alginate dengan air, dan kisar hingga kesemua alfinate larut. Letak dalam satu bekas. 3. Kemudian isikan satu bekas lain dengan air 4. Keluarkan puri labu dari peti sejuk, keluarkan dari acuan hemisfera. Kemudian masukkan/rendamkan dalam bekas berisi larutan alginate. 5. Untuk hemisfera kecil biarkan selama 2 1/2 hingga 3 minit dan yang bersaiz sederhana biarkan selama 5 minit. Kemudian rendamkan dalam bekas berisi air . 6. Tos dan hidangkan terus bersama dada itik. 7. Jika suka hidangkan dada itik dengan hiasan tambahan seperti kubis, buah berangan yang ditumis dan sudah diperasakan dengan mentega, lada hitam dan ubi bit panggang.
Saiz hidangan : 1 orang Waktu memasak : 25 minit Cara memasak : Bakar Jenis masakan : Sajian utama Keistimewaan : Sajian berkhasiat daging itik bakar dengan rasa dua puri Anggaran kos : RM 32
INFO CHEF : Daging dada itik hendak lah dimasak tahap ‘medium’ untuk mengekalkan jusn dan tekstur daging yang lembut.
3. LAMB RACK WITH GINGER DATE JAM AND LAMB CROQUETTE
BAHAN-BAHAN :
Bahan rusuk kambing (lamb rack) :
Bahan kurma halia :
Bahan pegedil leher kambing @ lamb neck ragout :
CARA MEMASAK : Cara masak rusuk kambing (keluarkan tulang,ambil dagingnya sahaja) : 1. Perasakan daging kambing dengan garam dan lada hitam, kemudian lecurkan sebentar di atas kuali dengan haba yang tinggi. 2. Kemudian bakar dalam oven dalam suhu 180 darjah celcius, masak tahap ‘medium’ doneness (suhu daging 60 darjah celcius). 3. Keluarkan dari oven dan biarkan selama 5 mini, sapukan Dijon mustard dan pistacio sebelum menghidang. Cara masak halia kurma : 1. Pijarkan mentega dalam kuali, dan tumiskan halia. 2. Masukkan halia dan masak perlahan dengan api sederhana sehingga sebati dan halus 3. Perasakan dengan garam secukup rasa.
Cara masak pegedil lamb neck ragout : 1. Ambil daging dileher yang dikisar, perasakan dengan garam 2. Bentukkan menjadi bebola dan bekukan selama 3 jam. Salutkan dengan tepung gandum, serbuk roti dan telur. 3. Goreng dalam deep fryer, dihidangkan bersama hidangan rusuk kambing.
Saiz hidangan : 1 orang Waktu memasak : 25 minit Cara memasak : Bakar Jenis masakan : Sajian utama Keistimewaan : Tambah lazat jika dimakan bersama keju (kambing) Anggaran kos : RM 42
INFO CHEF: Gunakan lamb yang chill kerana rasa dan tekstur lebih lembut dan sedap apabila dimasak dan dimakan
4. RED MULLET WITH SEA SCALLOP, CRAB MEAT AND SAFFRON BOUILLABAISSE
BAHAN-BAHAN :
Bahan red mullet @ ikan kerisi:
Bahan kekapis @ sea scallop :
Bahan isi ketam :
*Satukan semua bahan di dalam mangkuk, gaulkan sebati dan perasakan dengan garam
Bahan kerang :
Bahan saffron bouilabaisse :
CARA MEMASAKNYA : Cara masak ikan red mullet: 1 . Perasakan ikan kemudian lecurkan seketika atas kuali dengan kepanasan tinggi. 2. Sudahi memasaknya dengan membakar dalam oven bersuhu 180 darjah celcius selama 4 minit sahaja. Cara memasak kekapis : 1. Masukkan minyak zaitun dan panaskan kuali di atas api sederhana. 2. Taburkan garam dan lada hitam di atas kekapis, dan masakkan kekapis di dalam kuali. Masak tiga minit di setiap belah, atau hingga keperangan. 3. Angkat kekapis dan taburkan dengan pistachio di atasnya Cara masak kerang : 1. Di dalam kuali masukkan air stok kerang. Bila mendidih masukkan kerang dan tutup dengan tudung., biarkan 3 hingga 4 minit. Cara masak saffron boullabaisse : 1. Masukkan minyak zaitun di dalam kuali bawah api sederhana. Masukkan bulbs fennel. Masak 3-4 minit. 2. Masukkan lada benggala, garam, tarragon dan masak lagi 2-3 minit, masukkan tulang ikan dan tomato. Tudungkan dan tutup air stok ikan ini dan biarkan mereneh. 3. Masukkan pes tomato dan safron dan sambung mereneh. Masak hingga sejam. 4. Buang segala sisa tinggalan (tulang). Kisar kesemua campuran ini hingga menjadi sos. Tuang dalam penapis dan tekan dengan senduk untuk esktrak keluar . 5. Masukkan jus lemon dan tuangkan ke dalam mesin pengisar bersama mentega. 6. Dihidangkan bersama ikan dan makanan laut lainnya
Saiz hidangan : 1 orang Waktu memasak : 15 minit Cara memasak : Masak dengan minyak sedikit Jenis masakan : Sajian utama, makanan laut Keistimewaan : Hidangan ikan kerisi bersama makanan laut yang enak. Anggaran kos : RM 28
INFO CHEF: Selain ikan kerisi , boleh juga menggunakan ikan lain seperti ikan kod mengubahnya menjadi sajian yang mewah.
5. ECLAIR WITH CHOCOLATE
BAHAN-BAHAN :
Bahan choux pasty:
Bahan chocolate ganache :
CARA MEMASAK : Cara masak ‘choux pastry’ (doh pastri ringan): 1. Panaskan susu, mentega, gula dan garam di dalam periuk atas api sederhana. 2. Bila mentega cair, biarkan campuran mendidih dan alihkan dari api segera. 3. Masukkan tepung ke dalam campuran panas ini, kacau dengan sudip kayu sehingga menjadi doh yang kental dan licin. 4. Letakkan balik periuk di atas api sederhana untuk menyejatkan doh, dan teruskan mengacau hingga boleh membentuk bola dan tidak melekat di dinding periuk. 5. Alihkan doh ke dalam mangkuk biarkan sejuk atau suam dahulu selama 5 minit. 6. Masukkan telur, sedikit demi sedikit, dan pukul dengan kuat setiap kali telur dimasukkan. 7. Masukkan baki telur (pukul dulu) dan masukkan ke dalam doh dan teruskan memukulnya. 8. Doh mesti dibuat hingga licin dan berkilat. Jika ia boleh jatuh dari sudu, bermakna ia sudah siap untuk dimasukkan dalam beg piping 9. Paipkan 10 sm panjang di atas dulang pembakar, dan bakar dalam oven yang sudah dipanaskan dahulu dalam suhu 180 – 200 darjah celcius selama 35 minit 10. Keluarkan dari oven dan celupkan ke dalam coklat ganache dan taburkan pistachio. Lazat dihidang dengan krim putar.
Saiz hidangan : 1 orang Waktu memasak : 15 minit Cara memasak : Masak dengan minyak sedikit Jenis masakan : Pencuci mulut Keistimewaan : Choux pastry yang gebu dan lembut.. Anggaran kos : RM7
INFO CHEF:Choux pastry ialah doh pastri ringan dan lembut yang boleh menjadi asas kepada membuat cream puff, dan churros dan profiteroles.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Ketahui perbezaan sebenar antara Ayam Geprek, Ayam Gepuk dan Ayam Penyet. Artikel lengkap ini membandingkan asal-usul, rasa dan teknik penyediaan dengan jelas menggunakan fokus pada Ayam Geprek.
sekarang!
