Orang dulu-dulu mereka lebih suka jika bahan rempah ratusnya digiling untuk mendapatkan pes yang sedap tetapi jika tidak cukup salah satu rempah ini maka tidak akan terhasil rempah kari yang sedap. Ikuti resipi yang Puan Normah kongsikan ini, datangnya dari emaknya lebih dari 50 tahun yang lalu. Cuba sukatan untuk pelbagai rempah yang disediakan ini.
Masa kecik dulu, mak selalu minta saya hantar bahan ni pada sorang Mak Cik untuk di giling, Alhamdulillah lebih 50 tahun berlalu, saya masih ingat bahan-bahan ini.
BAHAN UNTUK BUAT REMPAH KARI IKAN:
Ads
10-12 biji cili kering*
3 sb rempah biji ( ketumbar )*
3 ulas bawang putih *
1 labu bawang besar atau 5-7 ulas bwg kecil
Kunyit hidup
10-15 biji lada hitam*
2 sb jintan putih*
1 sb jintan manis *
UNTUK KARI DAGING/AYAM/SEBARANG SEAFOOD:
Ads
10-12 biji cili kering*
3 sb rempah biji (ketumbar)*
2sb jintan manis*
10-15 biji lada hitam*
2 ulas bawang putih
1 labu bwang besar( 5-7 ulas bawang kecil)
Sedikit kunyit hidup
Sebesar ibu jari halia
1/2 ibu jari lengkuas
JIKA ADA YG SUKA MASUKKAN SERAI
Untuk sukatan ni 1 batang serai dah mencukupi.
Boleh diketuk saja dan masukkan kemudian.
CARA MEMASAK:
Ads
Bahan yang bertanda * dibasuh , tapis dan rendam dengan air panas selama 10 minit , Kemudian blend kesemuanya termasuk bahan lain sehingga betul-betul halus.
Sedia untuk dibuat kari .
Masak cara yg sama seperti kita guna serbuk kari.
Kalau buat rempah sendiri , kita tidak akan rasa was-was lagi .
KONGSI RESIPI: Normah Bahari
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Sebut sahaja Ayam Masak Vanggey, pasti ramai yang teringat-ingat akan keenakan hidangan istimewa ni. Malah ia antara sajian yang menjadi kegemaran rakyat Malaysia tanpa mengira kaum dan agama. Bagi anda yang teringin nak cuba masak hidangan Ayam Masak Vanggey ni untuk keluarga, resipi perkongsian saudari Rani Genga ni boleh anda cuba. Jom lihat bahan-bahan yang diperlukan.
RESIPI AYAM MASAK VANGGEY
BAHAN-BAHAN:
BAHAN KISAR:
BAHAN TUMIS:
CARA MEMASAK:
1. Bersihkan ayam dan gaul bersama garam dan serbuk kunyit secukupnya.
2. Panaskan minyak masak dan goreng ayam hingga separuh masak. Angkat dan ketepikan.
3. Satukan bahan-bahan kisar dan ‘blend’ hingga halus.
4. Tumis rempah 5 sekawan seketika.
5. Kemudian masukkan bahan-bahan tumisan yang lain dan masak hingga naik bau serta keperangan.
6. Masukkan bahan-bahan kisar.
7. Tumis lagi hingga rempah masak dan pecah minyak.
8. Kemudian masukkan ayam yang telah digoreng tadi. Gaul rata.
9. Seterusnya masukkan serbuk kari ayam dan serbuk cili. Gaul sebati.
10. Tambahkan air. Sebatikan. Pastikan rempah tidak hangus.
11. Masukkan gula merah dan garam secukup rasa. Gaul lagi supaya rasanya sekata.
12. Bila ayam sudah kelihatan pecah minyak, masukkan daun kari bagi menyedapkan lagi rasa hidangan.
Ada orang suka bersahur yang berat seperti lauk pauk dan nasi serta ada juga yang sukakan menu ringkas untuk bersahur. Resipi pati kurma ini sangat sesuai untuk yang nak bersahur ringkas tapi tetap kenyang dan bertenaga sepanjang hari. Resipi yang dikongsikan oleh Fa Phong di Facebook ni sangat mudah penyediaannya. Bahan untuk menyediakan pati kurma ni hanya satu bahan sahaja iaitu kurma. Jom kita cuba!
PATI KURMA
BAHAN-BAHAN:
1 Kotak kurma (kurma Rotab)
CARA PENYEDIAAN:
Asingkan biji dari kurma.
Kukus selama 20 minit.
Kisar kurma tadi dengan menggunakan food processor sehingga menjadi pes.
Masuk dalam bekas botol kaca dan simpan di dalam peti.
Bila nak makan, jangan lupa campurkan bersama satu cawan susu dan 1 sudu makan pati kurma ini.
Di Malaysia ni ada pelbagai jenis laksa dan setiap satunya punya rasa dan keenakan yang tersendiri. Tidak kiralah macam mana cara pembuatan dan penggunaan bahan-bahannya, semuanya punya cara dan gaya masing-masing. Menghormati resipi yang dikongsi dan menghargai sajian warisan setiap negeri, tidak membuatkan kita rugi malah sebaliknya mampu menerbitkan rasa harmoni serta saling menghormati. Mungkin ada yang suka ubah atau ‘improvise’ resipi. Semua itu terpulang pada cita rasa masing-masing. Hari ni RASA kongsikan beberapa resipi-resipi laksa yang ada di Malaysia yang boleh anda cuba. Ada banyak lagi sebenarnya. Memang sedap! Selamat mencuba!
1. ASSAM LAKSA LEMAK
BAHAN-BAHAN:
BAHAN KISAR:
BAHAN TAMBAHAN:
CARA MEMASAK:
1. Tumis bahan kisar hingga wangi kemudian masukkan isi ikan yang telah dikisar.
2. Setelah mendidih, masukkan air asam jawa, serai dan bunga kantan.
3. Kemudian masukkan santan ikut kepekatan kuah yang disukai. Jangan terlalu pekat sangat sebab kurang sedap.
4. Bila kuah mendidih sekali lagi, masukkan garam, gula dan perasa dengan secukupnya.
5. Tambahkan daun pudina untuk mewangikan kuah laksa.
6. Angkat dan sedia untuk dinikmati bersama laksa.
CARA MEMASAK : 1. Lebihan air rebusan ikan dibahagi dua. Ketepikan 2. Kisar semua bahan A bersama sebahagian air rebusan ikan.Ketepikan. 3. Panaskan minyak, kemudian tumiskan bahan kisar halus sehingga wangi. 4. Masukkan bahan A dan kacau rata. Masukkan bahan B dan kacau rata. 5. Didihkan dan masak sehingga kuah pekat. Perasakan dengan garam secukup rasa. 6. Kemudian rebuskan spaghetti dalam air yang mendidih yang telah dimasukkan garam. Rebus sehingga kenyal ‘ala dente’ dan tidak terlalu lembut. 7. Toskan dan titikkan minyak zaitun agar tidak melekat. 8. Masukkan spageti dalam mangkuk dan tuangkan kuah laksa tadi. 9. Hidangkan bersama bahan ulam-ulaman dan sambal belacan. 10. Bagi memasak sambal belacan, ambil belacan bakar dan tumbukkan bersama cili hidup atau cili kering yang direbus. Tumbuk lumat dan perahkan limau kasturi.
INFO CHEF : Anda boleh juga menggunakan ikan selayang (sardin) menggantikan ikan kembung. Selain ikan parang anda juga boleh menggunakan ikan tenggiri.
BAHAN UTAMA
1 peket laksa Thai
BAHAN KUAH: *5 ekor ikan selayang / sardin rebus dengan 2 cawan air. Perisikan. *3 biji bawang merah kecil *2 ulas bawang putih *5 biji cili thai (jika nak kuah pedas) *1/2 inci lengkuas *Sebatang akar ketumbar *1 inci kunyit hidup / serbuk 5 pasang daun limau purut 1 batang serai – ketuk 2 keping asam gelugur 2 cawan santan segar / 1 kotak santan 200 ml. 3 sudu besar nampla (sos ikan) Garam & gula secukup rasa
1 tin sardin – dibuang sos sardin & cuci bersih kemudian blend hancur. (Boleh guna ikan jugak)
1-2 biji bawang besar- di kisar
2-3 SB serbuk kari ikan
1 ketul lengkuas besar ibu jari
1-2 batang serai dititik
5-6 tangkai daun kesum
4-5 keping asam keping
1 cawan santan pekat (kalau kurang tambah lagi)
Air
Garam gula
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak & tumis bawang kisar, serbuk kari ikan & masukkan sekali serai, lengkuas. Masak sampai pecah minyak.
2. Bila bahan tumis dan rempah dah masak elok. Masukkan sardin gaul sebati kemudian masukkan santan, asam keping & tambah sedikit air.
3. Last masukkan garam, gula secukup rasa & daun kesum. Daun kesum dah layu boleh tutup api. Siap!
4. Jangan lupa rebus laksa. Ulam-ulam boleh la letak timun, bawang, selom, cili padi yang dihiris nipis.
Kredit resipi & foto: Liyana Hassan
BAHAN-BAHAN :
BAHAN A :
BAHAN B :
BAHAN DIKISAR C :
2 biji kelapa | ambil santan pekat 3 sudu makan kerisik 3-4 asam keping Garam secukup rasa Gula secukup rasa
BAHAN ULAM :
BAHAN SAMBAL BELACAN:
CARA MEMASAK :
Cara masak sambal belacan : 1. Boleh nak tumbuk atau masuk dalam blender kering. 2. Tumbuk dulu cili merah dan belacan. 3. Kemudian baru masuk dan tumbuk kasar cili padi
Cara masak Kuah : 1. Rebuskan ikan tenggiri, dan air rebusan digunakan untuk kisar tulang dan juga isi ikan, asingkan isi dan tulang. 2. Kisar tulang dan tapiskan serta ambil airnya 3. Kemudian kisar pula isi ikan menggunakan air kisaran tulang tadi. Ketepikan bahan A ini. 4. Selepas ikan kurau masin dibakar dalam kuali, rendam ikan masin dalam air dan dikisar halus menggunakan air rendaman tadi. Buangkan kulit ikan kurau masin. Ketepikan bahan B ini. 5. Bahan C dikisar halus. 6. Campurkan bahan A,B, C masak hingga mendidih dengan api yang perlahan. 7. Setelah mendidih masukkan santan pekat, biarkan mendidih dan kacau selalu. 8. Masukkan pula kerisik, asam keping, garam dan gula 9. Masak lama lebih kurang 7 jam hingga pecah minyak dan kacau selalu. 10. Tuangkan kuah atas spageti, dan letakkan bahan ulaman dan sambal belacan.
INFO: Anda boleh juga menggunakan mi laksa yang biasa selain spageti. Ikan selayang juga boleh digunakan selain ikan tenggiri.
BAHAN-BAHAN :
BAHAN KUAH :
LAKSA: 1 kg laksa kering *Direbus hingga lembut dan toskan
BAHAN ULAM: (dihiris halus kecuali taugeh)
BAHAN SAMBAL:
CARA MEMASAK; 1. Panaskan minyak di dalam periuk. Tumis bahan kisar bawang , belacan dan rempah kari ikan dan masukkan cili boh sehingga naik minyak. 2. Bila agak garing masukkan santan dan air. 3. Masukkan pula gula Melaka dan asam keeping. 4. Apabila hampir mendidih, masukkan ikan kembong/selayang, bilis dan udang kering yang dikisar tadi bersama gula dan garam secukup rasa. 5. Mendidih tutup api dan kuah siap dihidangkan bersama laksa, ulaman dan sambal belacan.
INFO : Laksa Terengganu ada dua jenis. Laksa kuah merah dan laksa kuah putih. Laksa kuah putih lebih rasa lemak, Laksa kuah merah bagi mereka yang sukakan rasa masam dan manis yang enak.
10. LAKSA LEMAK PANTAI TIMUR
BAHAN-BAHAN:
BAHAN SAMBAL LADA:
BAHAN ULAM-ULAMAN/HIASAN:
CARA MEMASAK KUAH:
CARA BUAT SAMBAL LADA:
Info chef: Jika kuah terlebih pekat boleh masukkan sedikit air panas.
11. LAKSA SARAWAK
BAHAN–BAHAN PES LAKSA SARAWAK (200gm)
BAHAN-BAHAN KUAH:
BAHAN SAMBAL UDANG KERING :
CARA MEMASAK PES:
CARA MEMASAK KUAH LAKSA:
CARA MEMASAKSAMBAL UDANG KERING:
Info chef: Simpan pes di dalam bekas yang bertutup dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk menyimpan dalam tempoh lama.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Masrio memperkenalkan ayam gepuk premium dengan sambal segar, kualiti konsisten dan peluang rakan niaga eksklusif, sekali gus bersedia menjadi pilihan rakyat Malaysia.
sekarang!
