Buah cempedak memang mahal. Alang-alang harganya tinggi tu, selain makan isinya, kulit pun jangan dibuang. Anda boleh hasilkan jeruk kulit cempedak atau juga dikenali sebagai mandai. Ia merupakan sajian tradisi masyarakat Banjar. Menu ni sangat mudah disediakan malah rasanya juga sedap. Nak cuba? Jom lihat cara-cara penyediaan mandai perkongsian dari saudari Mariana Zainal.

RESIPI  MANDAI

BAHAN-BAHAN MENJERUK MANDAI:

• 1 biji cempedak bersaiz sederhana
• Air masak suam secukupnya
• 3 sudu makan (penuh) garam
• Bekas atau botol bersih | untuk menjeruk mandai

CARA MENJERUK:

1. Belah buah cempedak dan keluarkan isinya.

2. Kemudian bersihkan kulit cempedak dengan membuang bahagian durinya dan hanya bahagian isi putih sahaja diambil.

3. Potong kulit cempedak berbentuk kiub dan cuci bersih. Toskan.

4. Gaul kulit cempedak dengan garam hingga rata. Kemudian masukkan ke dalam bekas atau botol bersih.

5. Tuang air masak suam hingga kulit cempedak tenggelam. Tutup botol dengan penutup.

6. Simpan jeruk mandai di tempat gelap dan terlindung dari matahari dan peram selama seminggu sebelum dinikmati.

CARA MEMASAK JERUK MANDAI

BAHAN-BAHAN:

• 1 cawan mandai @ jeruk kulit cempedak yang dihiris nipis
• 1 biji bawang besar | hiris
• 2 ulas bawang putih | hiris
• 1 biji cili hijau | hiris
• 1 biji cilimerah | hiris
• 10 biji cili padi hijau | hiris (boleh diabaikan)
• 1 genggam ikan bilis | dibersihkan & rendam sekejap

CARA MEMASAK:

1. Keluarkan secukupnya kulit cempedak @ mandai jeruk tadi, cuci bawah air paip dan perah airnya.
2. Hiris nipis dan goreng hingga agak-agak garing. Ketepikan.
3. Ikan bilis ditoskan dan goreng hingga garing. Ketepikan.
4. Tinggalkan kurang lebih 4 sudu makan minyak dalam kuali. Tumis bawang besar dan bawang putih hingga layu.
5. Masukkan hirisan cili merah, cili hijau dan cili padi. Kacau rata dan masak sekejap.
   Tambah mandai yang digoreng garing tadi, gaul rata dan masukkan ikan bilis goreng.
6. Kacau dan masak sekejap hingga kering. Rasa dan jika perlu, baru tambah sedikit garam.
7. Angkat dan boleh hidangkan dengan nasi panas.

Kredit resipi & foto: Mariana Zainal

Walaupun ringkas namun menu ini boleh menaikkan selera. Paling enak dinikmati bersama nasi panas dan ikan masin. Terbaik!

BAHAN-BAHAN:

• 1 ikat pucuk paku | dibersihkan
• 2 biji bawang merah | dihiris
• 1 ulas bawang putih
• Segengam udang basah
• 1 biji cili merah | dihiris
• Air secukupnya
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1.  Panaskan sedikit minyak dan tumis bawang merah serta bawang putih seketika.
2.  Kemudian masukkan air. Biarkan mendidih.
3.  Seterusnya masukkan pucuk paku, cili merah dan udang. Masak sehingga lembut.
4.  Perasakan dengan garam secukup rasa. Angkat dan nikmati segera.

Kerabu ikan bilis. Satu hidangan yang cukup mudah, senang dan sangat lazat. Resipi pun tak rumit sangat.

Tapi jangan pandang lauk ini sebelah mata ye. Ia amat membuka selera. Kalau taka da selera, boleh cuba buat ni. Ratah sedap, makan nasi pun sedap.

Ini bahan-bahan yang digunakan. Kerabu ni pada asasnya adalah ulaman. Atas selera dan kreativiti masing-masing nak guna sayur/ulaman apa. Boleh cuba cara Encik Wan LuQman ini.

Kerabu Ikan Bilis. Mudah, Senang Dan Sedap

Bahan-bahan:

Ikan bilis – boleh beli online di sini

Bunga kantan (hiris)

Batang saderi (hiris)
Tomato (hiris)
Air perahan limau nipis/limau kasturi – boleh beli online  di sini

Cili padi 
Sos Nampla

Bawang merah – boleh beli online di sini

Kacang panjang (potong kecil)

Bawang putih – boleh beli online di sini

Bawang Holland – boleh beli online di sini
*Kalau ada daun selom, kacang botol dan serai pun ngam juga nak letak. Tak ada tak apa.

Garam (kalau perlu) – boleh beli online di sini

Gula kabung Thai – boleh beli online di sini

Minyak masak – boleh beli online di sini

Cara Memasak:

Goreng ikan bilis hingga garing. Angkat dan toskan. Ketepikan. Kemudian satukan semua bahan dalam mangkuk.

Masukkan air perahan limau nipis / kasturi, kemudian masukkan nampla. Resipi ini tak guna garam takut lambat nak larut.

Lepas itu, masukkan gula kabung Thai kalau guna gula biasa je. Air limau tu yang mempercepatkan larutan gula. Kalau garam, guna garam halus ye. Tapi guna nampla lagi sedap!

Masukkan ikan bilis yang telah digoreng garing. Gaul sekata.

Siap. Makan dengan nasi putih je pun sedap. Tambah telur dadar, cukup dah!

SERTAI TELEGRAM GENG RASA SHARE RESIPI 

Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:

Kerabu Kerang Maggi, Sedapnya Setanding Restoran Thai

Salad Kentang Sedap Penuh Rasa Lemak Berkrim

Resipi Kerabu Pucuk Selom Campur Sardin Ni Memang Sangat Sedap

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @RASA dan Youtube Majalah RASA Official