Kerisik ialah sejenis penyedap masakan yang diperbuat daripada kelapa parut yang digoreng. Ia sangat penting dalam penyediaan masakan terutamanya hidangan Melayu. Antara sajian yang menggunakan bahan ini adalah rendang, kerabu, pajeri dan serunding. Malah ada sesetengah daripada kita juga memasukkan bahan ini ke dalam asam pedas, air asam, kari dan sambal. Memang sedap!
Tujuannya adalah untuk menyedapkan lagi masakan tersebut, memekatkan kuah serta memberikan rasa lemak dan harum kelapa pada masakan. Selain itu, penggunaan kerisik dalam masakan juga akan menghasilkan hidangan yang tahan lama serta lambat basi. Patutlah hidangan yang dimasak oleh orang-rang tua dahulu mempunyai rasa yang sangat sedap dan tahan lama. Padahal, dahulu kala, tiada bahan pengawet malah peti sejuk pun amat jarang sekali ada di dapur-dapur orang kampung.
Kerisik yang bagus kualitinya adalah yang baru dibuat menggunakan kelapa parut yang baru. Orang dulu-dulu, banyak hasilkan sendiri di rumah untuk kegunaan harian. Namun kini, kerisik boleh didapati dengan mudah di kedai-kedai dan juga pasaraya. Tapi berhati-hati jika membeli kerisik yang sedia siap ( ready made) kerana khuatir ia adalah kerisik yang lama. Penggunaan kerisik yang tengik akan menjadikan masakan berbau pelik serta kurang enak.
Anda nak belajar cara-cara buat kerisik? Mudah sahaja. Sambil-sambil melayan anak di rumah pun, anda boleh hasilkan bahan masakan ini. Jom lihat bahan-bahan yang diperlukan.
Cara-Cara Nak Hasilkan Kerisik Homemade
BAHAN-BAHAN:
- Kelapa parut – jumlah bergantung kepada citarasa anda
- Kuali
- Lesung batu atau pengisar
CARA-CARA:
1. Letak kuali di atas dapur dan panaskan.
2. Masukkan kelapa parut. Goreng tanpa minyak hingga kelapa garing dan bertukar warna.
3. Angkat kelapa goreng dan masukkan ke dalam lesung yang kering. Jangan guna lesung yang basah kerana kerisik akan rosak dan tidak menjadi. Tumbuk semasa kelapa masih panas sehingga kerisik menjadi berminyak. Jika kurang rajin, boleh juga kisar menggunakan mesin.
4. Setelah siap, simpan di dalam bekas bertutup. Tak perlu simpan dalam peti sejuk pun.
5. Sedia untuk digunakan dalam masakan anda!
Kredit resipi & gambar: Blog namakucella (http://namakucell.blogspot.my)
Ha…Kerisik homemade pun dah tahu buat kan? So, jom kita belajar masak resipi Asam Tumis Ayam Kerisik. Perghhh…Memang mari rasa dia!
ASAM TUMIS AYAM KERISIK
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ayam |potong kecil
- 1 liter air
- 2-3 sudu makan air asam
- 1 batang serai |dititik
- 2 sudu makan kerisik
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak masak secukupnya
BAHAN-BAHAN (B):
- 10-12 tangkai cili kering
- 6 ulas bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 3cm lengkuas muda
- 2cm kunyit hidup
- ½ sudu teh jintan manis
- ½ sudu teh jintan putih
CARA MEMASAK:
- Kisar bahan-bahan B hingga menjadi pes yang lumat.
- Panaskan 2-3 sudu makan minyak masak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan B hingga pecah minyak. Masukkan serai dan tumis lagi.
- Masukkan air, air asam jawa dan ayam. Didihkan hingga ayam empuk.
- Masukkan kerisik dan sesuaikan rasanya dengan menambah garam dan gula secukup rasa.
- Angkat dan sedia dihidangkan.
Selamat mencuba!
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Ringkas, Sedap & Berkhasiat. Resipi Ayam Kukus Halia Menu Ideal Untuk Keluarga.
Masakan yang paling sederhana dan cepat untuk di masak. Ada lauk ni, tak perlu dah lauk pauk utama yang lain. Cukup sekadar jamu selera dengan nasi putih sahaja. Kalau nak rasa pedas, boleh makan bersama cili potong atau sos thai. Bagi melengkapkan hidangan, anda juga boleh nikmatinya bersama sayur Bak Choy Sos Tiram dan Taugeh Celur. Sedap!
AYAM KUKUS HALIA
BAHAN-BAHAN:
- Ayam – dipotong kecil
BAHAN-BAHAN PERAP:
- 3cm halia – hiris kecil
- 2 ulas bawang putih – cincang
- 1/2 sudu makan kicap cair
- Sedikit garam
- Serbuk lada putih – jika suka
- 1/2 sudu makan minyak bijan
- Daun bawang – dihiris
CARA MEMASAK:
- Bersihkan ayam dan toskan airnya. Kemudian lumur ayam dengan bahan-bahan perap selama 30 minit.
- Panaskan periuk kukusan dan kukus selama 10-15 minit.
- Waktu kukusan juga berbeza bergantung kepada berapa banyak ayam yang digunakan. Jika banyak anda masak, lebihkan masanya supaya semua ayam masak sekata.
- Setelah ayam masak, tabur hirisan daun bawang. Siap untuk dihidangkan.
Kredit resepi & foto: Jo Isabelle Joannes
Aneka Sambal Daging Yang Memang Win!
Tak tahu nak masak apa? Haa ini ada Rasa kongsikan resipi 4 sambal daging yang berbaloi untuk anda cuba kerana ia senang dan tidak banyak menggunakan bahan tapi rasa memang confirm win dan sedap!
SAMBAL DAGING MERAH
BAHAN-BAHAN:
- 500gm daging | rebus
- 4 sudu makanpes cili kering
- 1 sudu makan sos tomato
- 1 sudu makan sos cili
- 1 sudu makan air asam jawa
- 1 biji bawang besar hiris
- Garam dan gula secukup rasa
- 4 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR:
- 5 ulas bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 2cm halia
- 1 batang serai
CARA MEMASAK:
- Hiris daging kecil-kecil, ketepikan.
- Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar hingga wangi.
- Kemudian masukkan pes cili kering, terus kacau hingga pecah minyak.
- Tambahkan air asam jawa, sos cili, sos tomato dan hirisan daging.
- Gaul rata hingga sekata, kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Jika terlalu kering tambahkan sedikit air.
- Kecilkan api dan biarkan sambal terus mereneh dan timbul minyak.
- Tutup api, Sambal Daging sedia dihidangkan.
SAMBAL DENDENG
BAHAN-BAHAN:
- 500gm daging | rebus
- 4 sudu makan pes cili kering
- 2 biji bawang besar | potong dadu
- 5 sudu makan kicap manis
- 3 sudu makan kicap pekat
- Garam dan gula jika perlu
- 4 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR:
- 6 ulas bawang merah
- 2 ulas bawang putih
- 2cm halia
- 2cm lengkuas
- 2 batang serai | hiris
BAHAN REMPAH PENUMIS
- 1 batang serai
- 1 kuntum bunga lawang
- 4 ulas buah pelaga
CARA MEMASAK:
- Daging yang telah direbus empuk dihiris kecil, kemudian tumbuk.
- Gaulkan daging bersama kicap manis, kicap pekat dan bahan kisar. Perapkan daging 30 minit.
- Panaskan minyak, tumiskan rempah penumis bersama bawang besar.
- Setelah wangi masukkan pes cili kering tadi, kacau rata hingga pecah minyak.
- Masukkan pula perapan daging bersama air asam jawa.
- Kacau rata, kemudian perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
- Kecilkan api terus kacau hingga timbul minyak.
- Tutup api sambal dendeng sedia dihidangkan .
SAMBAL SERAI ISI AYAM
BAHAN-BAHAN:
- 500gm isi dada ayam | hiris kecil
- 1 biji bawang besar | hiris
- 1 biji limau nipis | jus sahaja
- Garam dan gula secukup rsa
- Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menumis
BAHAN KISAR:
- 1 biji bawang besar
- 3 ulas bawang putih
- 2cm halia muda
- 3 batang serai | hiris
- 3 helai daun limau purut | carik-carikkan
- 3 biji cili hijau
- 10 biji cili padi
CARA MEMASAK:
- Gaulkan isi ayam dengan garam dan serbuk kunyit, goreng separuh masak, angkat dan ketepikan.
- Keluarkan minyak, tinggal sedikit. Tumis bahan kisar.
- Setelah naik bau, tambahkan dengan hirisan bawang besar.
- Kemudian masukkan isi ayam. Kacau rata.
- Perasakan dengan jus limau nipis, garam dan gula secukup rasa.
- Kecilkan api, terus kacau seketika.
- Setelah cukup rasa. Tutup api dan sambal sedia dihidangkan dengan nasi impit atau ketupat.
SAMBAL DAGING BERKACANG
BAHAN-BAHAN:
- 250gm daging | hiris nipis dan kecil
- 150gm kacang tanah | goreng sangai & kisar kasar
- 1 sudu makan air asam jawa
- 4 sudu makan pes cili kering
- 250ml air
- 200ml santan
- Garam dan gula secukup rasa
- 4 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR:
- 6 ulas bawang merah
- 2 ulas bawang putih
- 2cm halia
- 2cm lengkuas
- 2 batang serai
REMPAH PENUMIS:
- 1 batang kulit kayu manis
- 1 kuntum bunga lawang
- 3 ulas buah pelaga
CARA MEMASAK:
- Bancuh kacang yang telah dikisar dengan air. Ketepikan.
- Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bahan kisar bersama rempah penumis.
- Setelah wangi masukkan pes cili, terus kacau hingga pecah minyak.
- Masukkan pula daging, terus kacau hingga daging layu.
- Tambahkan ke dalamnya bancuhan kacang tanah tadi.
- Selepas beberapa minit masukkan pula santan.
- Setelah mereneh perasakan dengan garam dan gula secukup rasaaa.
- Kecilkan api dan sentiasa kacau hingga kuah pekat dan timbul minyak.
- Tutup api, Sambal Daging Berkacang sedia dihidangkan bersama nasi impit atau ketupat nasi.
Ayam Goreng Kicap Cili Padi, Luar Biasa Rasanya Pedas-pedas Manis Berapi. Memang Mantap!
Ayam Goreng Kicap Cili Padi lauk ayam kicap yang kering dan pedas berapi buat yang gemarkan makanan pedas.
Lauk macam ni makan dengan nasi putih buat ala-ala 3 Budak Gemok memang menarik. Tak perlu dah sambal lebihkan cili padi kalau nak pedas pun dah cukup.
Makan ramai-ramai tak perlu banyak lauk dah. Nak meriah sikit goreng telur dadar ada ulam timun cukup buat makan nasi bertambah. Bolehlah cuba resipi ini nanti!
AYAM GORENG KICAP CILI PADI
BAHAN-BAHAN
Ayam
Segenggam cili padi hijau dan merah
2 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
1 batang serai – diketuk
Garam dan kunyit untuk ayam goreng
Garam dan gula secukupnya
Air asam jawa
2-3 sudu besar kicap manis
Cara memasak:
- Perap ayam dengan garam dan kunyit kemudian goreng. Ketepikan.
- Kisar kasar cili padi, bawang besar dan bawang putih.
- Tumis bahan kisar bersama serai sehingga garing
- Masukkan ayam dan perasakan dengan garam dan gula
- Gaul rata dan masukkan air asam jawa.
- Akhir sekali masukkan kicap dan kacau rata.
- Siap untuk dihidangkan.
Kredit: Dhiya Wardah
Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan pelbagai resipi terkini yang mudah & enak di laman web RASA
Gulai Tempoyak Ayam, Ikut Resipi Orang Perak. Sesuai Jadi Menu Musim Durian Ni!
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official
