Orang dulu-dulu mereka lebih suka jika bahan rempah ratusnya digiling untuk mendapatkan pes yang sedap tetapi jika tidak cukup salah satu rempah ini maka tidak akan terhasil rempah kari yang sedap. Ikuti resipi yang Puan Normah kongsikan ini, datangnya dari emaknya lebih dari 50 tahun yang lalu. Cuba sukatan untuk pelbagai rempah yang disediakan ini.

Masa kecik dulu, mak selalu minta saya hantar bahan ni pada sorang Mak Cik untuk di giling, Alhamdulillah lebih 50 tahun berlalu, saya masih ingat bahan-bahan ini.

BAHAN UNTUK BUAT REMPAH KARI IKAN:

• 10-12 biji cili kering*
• 3 sb rempah biji ( ketumbar )*
• 3 ulas bawang putih *
• 1 labu bawang besar atau 5-7 ulas bwg kecil
• Kunyit hidup
• 10-15 biji lada hitam*
• 2 sb jintan putih*
• 1 sb jintan manis *

UNTUK KARI DAGING/AYAM/SEBARANG SIPUT:

• 10-12 biji cili kering*
• 3 sb rempah biji (ketumbar)*
• 2sb jintan manis*
• 10-15 biji lada hitam*
• 2 ulas bawang putih
• 1 labu bwang besar( 5-7 ulas bawang kecil)
• Sedikit kunyit hidup
• Sebesar ibu jari halia
• 1/2 ibu jari lengkuas

JIKA ADA YG SUKA MASUKKAN SERAI

• Untuk sukatan ni 1 batang serai dah mencukupi.
• Boleh diketuk saja dan masukkan kemudian.

CARA MEMASAK:

1. Bahan yang bertanda * dibasuh , tapis dan rendam dgn air panas selama 10 minit , Kemudian blend kesemuanya termasuk bahan lain sehingga betul2 halus.
2. Sedia untuk dibuat kari .
3. Masak la cara yg sama seperti kita guna serbuk kari.
   Kalau buat rempah sendiri , kita tk kan rasa was2 lagi .

KONGSI RESIPI: Normah Bahari

Ada hari-hari tertentu, walau dah berpengalaman memasak, kita tetap boleh tersilap. Sedang sibuk di dapur, garam pun masuk dua kali tanpa sedar — hasilnya, lauk jadi terlalu masin. Tapi jangan risau, lauk anda masih boleh diselamatkan!

Berikut lima cara mudah dan berkesan untuk kurangkan rasa masin dalam masakan:

1. Bilas Bahan Masakan Dengan Air

Kalau masakan berkuah terasa terlalu masin, keluarkan bahan utama seperti ayam, daging atau sayur-sayuran dan bilas di bawah air paip. Kemudian, masukkan semula ke dalam kuah yang telah dicairkan dengan sedikit air kosong. Teknik ini boleh membantu mengurangkan rasa masin secara menyeluruh.

2. TAMBAH KARBOHIDRAT

Kentang, beras (dibungkus dalam kain bersih) atau tepung boleh membantu menyerap lebihan garam dalam masakan. Tambahkan ke dalam kuah atau sup dan biarkan mendidih beberapa minit. Karbohidrat ini akan menyerap sebahagian garam, sekaligus mengurangkan rasa masin.

3. Seimbangkan Dengan Gula atau Madu

Dalam masakan seperti sambal atau tumisan, rasa masin boleh diseimbangkan dengan sedikit gula atau madu. Gunakan dalam jumlah kecil dan rasa dahulu. Gula bukan sahaja menyeimbangkan rasa, tetapi boleh menaikkan kelezatan hidangan.

4. TAMBAH CECAIR

Masakan berkuah boleh ‘diselamatkan’ dengan menambah air, stok tanpa garam, atau bahan cecair lain yang sesuai seperti susu (untuk masakan berkrim) atau sos tomato. Tambah perlahan-lahan sambil rasa hingga capai tahap kemasinan yang seimbang.

5. JUS LEMON / LIMAU

Asid dari jus lemon atau limau nipis mampu menyeimbangkan rasa masin dalam masakan. Perah sedikit sahaja, terutamanya untuk hidangan seperti tomyam atau asam pedas. Ia bukan sahaja kurangkan rasa masin, tapi beri kesegaran tambahan.

Tersalah masukkan garam bukan bermakna lauk perlu dibuang. Dengan lima langkah mudah ini, anda boleh selamatkan hidangan dan mungkin juga menjadikannya lebih sedap dari biasa. Selamat mencuba!

Bagi yang sudah biasa memasak, mesti kenal  dan boleh bezakan halia dan lengkuas.  Tapi yang yang baru belajar masak atau si bujang mungkin was-was sebab secara fizikal kedua-duanya hampir sama. Kedua-duanya adalah bahan tumisan penyedap makanan yang yang mempunyai bau. Walaupun hampir sama, kedua-duanya mempunyai fungsi yang berbeza dalam masakan. Nak tahu apa dia, anda baca tipi yang rasa kongsikan ini.

Warna Dan Tekstur Kulit

Halia berwarna kuning kecoklatan atau coklat lembut. Sementara lengkuas coklat yang lebih gelap dan mempunyai  rerambut akan pada ruas lengkuas. Garis-garis pada lengkuas juga lebih jelas berbanding halia. Tekstur isi halia lebih lembut dan berserabut, sedangkan lengkuas lebih keras, sementara warna halia  lebih kepada kuning muda.Tekstur kulitnya  juga  lembut berbanding lengkuas.

Bau Dan Rasa

Halia dan lengkuas mempunyai aroma yang segar sifatnya, namun bila diamati betul-betul, ia sangat berbeza. Halia mempunyai bau yang lebih hangat  dan manis.  Sementara lengkuas  memiliki sedikit aroma citrus yang tersendiri dan menyegarkan.  Kedua-dua rempah ratus ini mempynyai rasa yang pedas panas, tetapi lengkuas lebih kuat berbanding halia.

Penggunaan Dalam Masakan

Kedua-dua bahan ini digunakan kerana fungsinya yang memberikan aroma dalam masakan. Namun lengkuas jika digunakan dalam masakan dengan carra hirisan atau ketuk, ia tidak boleh dimakan sekali kerana keras. Sedangkan halia, walaupun tidak dihancurkan ia boleh dimakan bersama bahan masakan yang lain sebab kembut dan rasa pedas hangat yang lembut.

Jenis Masakan

Disebabkan aromanya yang hangat lembut, halia lebih meluas penggunaannya dalam masakan dan juga minuman sereta kuih muih berbanding dengan lengkuas yang  panas, pedas. Kerana itu, lengkuas banyak digunakan dalam kebanyakan masakan Asia yang lebih pedas dan panas sifatnya seperti rendang, tomyam dan singgang..

Jelaskan berbezaannya? Jadi jangan tersalah beli dan penggunaannya ye.