Panduan masak nasi kenduri dan rumah terbuka utk 100pax dan ada lebihan. Lengkap untuk tetamu dari sekitar 50 pax hingga 100 pax samaada makan buffet atau siap packing. Memang terbaik perkongsian Puan Sarah Zakaria ni. Sangat membantu kamu yang ingin masak sendiri untuk majlis rumah Terbuka atau kenduri kendara. Selamat mencuba!
Nasi 100 pax Buffet:
Jika masak nasi utk 100pax beras cukup 8kg shj !
Lebihan ada mayb dlm 20pax lg..
Jika guna beras biasa dan masak nasi yg berperisa contohnya nasi ayam/nasi tomato/jagung dll..
Beli beras yg mengandungi 5%beras hancur..Kt tepi plastik beras ade tulis.
Beras perlulah dibasuh dan direndam dlm 15minit pastu toskn..
Cara nak masak nasik berperisa ni perlu ukur beras dan air.
Contoh: (jika guna periuk nasi biasa kita dirumah dan masak berulang kali elok guna mug tinggi ni sbg ukuran)
Jika guna periuk besar yg muat 5kg elok guna gayung mandi sederhana tu..pastikn beli gayung baru ya..)
Beras 5 mug tinggi: air 5 mug tinggi juga x termasuk rempah dan susu cair…
Jika penggunaan susu cair melebihi 3tin..
Susu cair tersebut perlu dikira sekali air…
Ukur susu dlm mug tinggi juga…
Jika guna periuk yg besar muat 5kg beras..
Ukur guna gayung yg bersih..
5 gayung beras : 1 gayung susu cair, 4 gayung air..
Rempah jgn kira..
8kg beras (100pax)
Susu cair 6 tin
Jagung (nasi jagung) 6 tin
Tomato puri (nasi tomato) 6 tin
Jika masak nasi putih pun sama 8kg utk 100pax..
Guna 10% beras hancur pun ok..
Tp nasi x brape cantik la..
Ukuran air pun sama..
1 gayung beras : 1 gayung air..
IKLAN
Beras basmathi pun sama ukurannya..
Jika masak guna periuk kecil dan terpaksa masak byk kali..
Guna kn mug tinggi…
1 mug tinggi beras basmathi : 1 mug air..
Utk makanan siap pek (dlm polisterin atau food container) 5kg beras utk 50pax.. 9kg beras utk 100pax..
Ok setel bab nasi…
Ayam dan daging utk mkn 100pax Buffet:
Ayam beli yang berat 1.7kg-1.8kg dipotong 14..
Itu dah ngam untuk kenduri.
Kalau berat kurang dari itu tak sesuai potong 14.
Elok potong 12.
Untuk lebih jimat kita kene timbang ayam yang rangenya macam kak sarah sebut diatas…
Kalau terlalu kecil, tetamu akn ambil 2pcs.. Kalau terlalu besar akan menyebabkn pembaziran.. Sebab budak2 terpksa ambil ayam potongan besar pastu tak habis … Potong 14 adalah amat sesuai sekali.. Dengan berat ayam sekitar 1.7kg-1.8kg.. Kalau lebih dr 1.8kg-2kg bole potong 16..
Daging yg masak berkuah contoh kari:
100pax = 7kg daging
Sb kari ni muai..
Nanti nak ltk ubi kentang kan..
Ubi kentang elok ltk 3kg potong 4..
Utk siap pack sama je bhn2nya..
Serbuk kari 1.250kg
Serbuk cili 150g
Santan 1kg
Daging masak kicap/hitam atau rendang atau beriani yg kuah kering 100pax:
Adalah digalakkn utk guna 10kg daging..
Utk siap pack bole guna 8kg daging sahaja tapi perlu bajet daging yang diletak..
Sedapnya Kerepek Ngaku @ Arrowhead ni. Bila tiba musim perayaan Tahun Baru Cina, Ngaku @ Arrowhead ni memang banyak di jual di pasaraya. Ia merupakan salah satu snek kudapan wajib ada. Berbentuk bulat dan sedikit bertangkai, Ngaku biasanya dijadikan kerepek. Memang sedap. Nak cuba buat Kerepek Ngaku secara homemade? Boleh cuba resipi perkongsian saudari Cik Rain II ni. Rasanya rangup, lemak-lemak manis memang sedap. Bagi penggemar kerepek, anda pasti suka akan rasanya. Cubalag. Memang mudah resipi ni. Selamat mencuba!
RESIPI KEREPEK NGAKU / ARROWHEAD YANG MUDAH, SEDAP & RANGUP
CARA MEMASAK: 1. Kupas kulit ngaku dan cuci bersih. Kemudian toskan ngaku hingga kering dan tiada air menitik.
2. Panaskan minyak dalam jumlah yang banyak. 3. Ambil ngaku tadi dan sagat ke dalam minyak. 4. Bila ngaku sudah kekuningan, angkat dan toskan minyak.
6. Sejukkan terlebih dahulu sebelum disimpan dalam balang kedap udara.
INFO: Sagat terus Ngaku dalam minyak. Jika disagat awal dan kemudian dibasuh, kepingan ngaku akan melekat sama sendiri dan tidak terlerai masa digoreng. Hasilnya, kerepek jadi tidak rangup.
Kadang kita tak tahu nak masak apa untuk dihidang atas meja makan. Kalau takde idea, jom buat lauk ni. Menyediakan ayam goreng adalah salah satu lauk yang senang dan sedap. Tak kira untuk sarapan, makan tengah hari atau makan malam. Ayam goreng memang sesuai dihidangkan. Nak buat ayam goreng yang sedap? Nah, RASA kongsikan resipi ayam goreng yang pasti memikat selera.
AYAM GORENG KUNYIT BEREMPAH
.
BAHAN-BAHAN
1/2 ekor ayam (dipotong kecil)
2 sudu besar serbuk kari daging
1 sudu besar serbuk cili
3 tangkai daun kari
Garam secukup rasa
Minyak masak untuk menggoreng
BAHAN KISAR HALUS
2 sudu makan biji ketumbar
1 sudu teh jintan manis
1 sudu teh jintan putih
BAHAN KISAR KASAR
6 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
5cm halia
5cm lengkuas
5cm kunyit
2 batang serai
CARA MEMASAK
1. Masukkan ayam dan bahan kisar halus ke dalam bekas. Gaul rata.
2. Kemudian tambahkan bahan kisar kasar bersama bahan lain. Gaul sampai rata dan perap selama satu jam.
3. Panaskan minyak masak yang banyak menggunakan api sederhana. Goreng sehingga garing. Angkat dan toskan minyaknya.
4. Ayam goreng berempah sudah boleh dihidangkan ketika panas-panas.
Selain enak, aroma turut memainkan peranan menjadi pelengkap rasa setiap masakan tradisi. Dari rendang, kari, gulai, tumisan hingga gorengan rempah ratus tetap diperlukan biarpun hanya secubit bagi melengkapi rasa dan keenakan masakan yang dimasak. Untuk anda semua cuba, berikut RASA kongsikan 3 menu lauk menggunakan rempah ratus.
AYAM KICAP BEREMPAH BAHAN-BAHAN:
1kg ayam | potong sederhana & bersihkan
1 sudu teh serbuk jintan manis
1 sudu teh serbuk jintan putih
1 sudu makan serbuk kari
2 sudu makan kicap manis
1 sudu makan kicap pekat
1 sudu makan air asam jawa
1 sudu makan pes cili
1 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
Air secukupnya
Garam dan gula secukup rasa
4 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR:
3 ulas bawang putih
5 biji bawang merah
2cm halia
1 sudu teh lada hitam
BAHAN HIRISAN:
3 ulas bawang putih
1 biji bawang besar
1 cm halia
BAHAN PENUMIS:
2 kuntum bunga lawang
3 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga
3 cm kulit kayu manis
1 helai daun pandan | siat dan simpul
1 batang serai | ketuk
1 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak, tumis bahan hirisan hingga kekuningan.
Seterunya masukkan penumis, kacau hingga wangi.
Kemudian masukkan bahan kisar, pes cili, serbuk jintan manis, serbuk jintan putih, dan serbuk kari.
Kemudian masukkan air asam jawa dan tambahkan sedikit air.
Masak dengan api sederhana sehingga pecah minyak.
Masukkan ayam, kacau rata hingga ayam kecut.
Bila ayam kecut masukkan kicap pekat, kicap pekat dan sedikit air.
Biarkan mereneh hingga ayam empuk.
Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Setelah ayam empuk, cukup rasa dan timbul minyak, tutup api.
Ayam Kicap Berempah sedia dihidangkan.
KERUTUK TELUR BAHAN-BAHAN:
8 biji telur | rebus dan buang kulit
1 cawan santan pekat
3 sudu makan rempah kerutuk
2 sudu makan kerisik
1 biji bawang besar | hiris
2 sudu makan pes cili kering
1 sudu makan pes asam jawa
1 sudu makan gula melaka | hirisnipis
1 sudu makan serbuk stok ayam
Garam dan gula secukup rasa
Air secukupnya
4 sudu makan minyak masak
BAHAN REMPAH PENUMIS:
3cm kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
5 ulas buah pelaga
4 kuntum bunga cengkih
1 helai daun pandan
BAHAN KISAR:
6 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
2cm halia
2cm lengkuas
3cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak, tumis hirisan bawang besar dan daun pandan hingga wangi.
Masukkan rempah penumis, kacau seketika hingga wangi.
Seterusnya masukkan bahan kisar dan pes cili kering.
Setelah tumisan pecah minyak masukkan rempah yang dibancuh dengan sedikit air.
Setelah tumisan garing masukkan air asam jawa dan santan.
Kacau rata dan tambahkan perasa ayam, garam dan gula melaka secukupnya.
Setelah kuah pekat, masukkan kerisik dan telur.
Terus kacau hingga kuah timbul atas api sederhana.
Setelah cukup rasa tutup api dan kerutuk sedia dihidangkan.
SERUNDING IKAN TONGKOL BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan tongkol | bersihkan, potong dua dan rebus
1 cawan santan pekat
1 keping asam keping
Garam dan gula secukup rasa
3 sudu makan pes cili kering
4 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR:
2 biji bawang besar
6 ulas bawang putih
2 batang serai
2cm halia
2cm lengkuas
3cm kunyit hidup
BAHAN REMPAH RATUS DISANGAI & KISAR KASAR:
2 sudu makan ketumbar biji
1 sudu teh jintan manis
1 sudu teh jintan putih
CARA MEMASAK: 1. Asingkan isi ikan tongkol dari tulang, kemudian carik-carikkannya, 2. Panaskan minyak dalam kuali, tumis bahan kisar hingga garing. 3. Tambahkan di dalamnya bahan rempah ratus yang dikisar tadi, kacau rata. 4. Masukkan santan, asam gelugor dan ikan yang dicarik-cair atau dikisar tadi. 5. Terus kacau hingga garing menggunakan api sederhana atau kecil. 6, Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. 7. Setelah garing tutup api, serunding ikan sedia dihidangkan.