Hidangan lima roti dan pastri hasil inspirasi Chef Nurjafri Nordin dan Chef Yap Wai Keong memang ternyata lazat. Ramuan rempah ratus dan cili menghasilkan rasa yang sungguh berperisa.
Ditambah pula dengan pastri rapuh dan tekstur roti yang gebu memang sesuai dihidangkan sebagai sarapan dan juga minum petang. Selamat mencuba.
1. ROTI KAYU MANIS CRUMBLE BERKURMA
BAHAN-BAHAN :
Bahan Crumble :
*Gaulkan kesemua bahan dan ramas hingga hampir menjadi serbuk
CARA MEMASAK : 1. Masukkan tepung gandum, yis, susu tepung, serbuk kayu manis ke dalam bekas dan kacau hingga sebati. 2. Kemudian masukkan gula, garam, madu dan telur ke dalam campuran tadi dan uli sehingga menjadi doh 3. Masukkan kurma ke dalam doh. Bahagikan doh kepada beberapa bahagian kecil, lebih kurang 300gm setiap satu dan rehatkan sehingga ia naik dua kali ganda. 4. Uli semula doh dan masukkan ke dalam acuan kek dan biarkan ia kembang. 5. Taburkan crumble ke atas doh. Akhir sekali, masukkan ke dalam ketuhar dan bakar pada suhu 200°C selama 15 minit.
Saiz hidangan : 2 biji , sebesar 23sm Waktu memasak: 1 ½ jam Cara memasak : Bakar Jenis masakan : roti Keistimewaan : Rasa rempah kayu manis dari crumble menjadikan ia cukup enak Anggaran kos : RM 7
INFO CHEF: Jika anda penggemar manisan boleh memilih jenis kurma madu. Ia lebih lembut dan manis.
2. KEK CREPE PISANG KAYU MANIS
.
BAHAN-BAHAN :
Bahan A (crepe ):
Bahan B (pisang gula hangus ) :
CARA MEMASAK : Cara masak bahan A crepe : 1. Masukkan susu segar, gula, telur dan tepung gandum ke dalam mangkuk dan kacau hingga sebati 2. Tapiskan adunan supaya tiada tepung yang masih berketul 3. Panaskan kuali,sapukan sedikit mentega cair. Tuangkan 1 sudu besar adunan ke dalam kuali rata dan ratakan sehingga permukaan crepe kering. Kemudian terus angkat 4. Ulang langkah 3 sehingga adunan habis.
Cara masak bahan B (pisang gula hangus): 1. Masukkan gula perang dalam kuali yang sederhana panas dan masak hingga bergelembung 2. Masukkan krim putar, serbuk kayu manis dan serbuk buah pala, kacau hingga sebati. 3. Kemudian, masukkan pisang sehingga pisang diselaputi gula dan campuran serbuk tadi
Cara melapis crepe : 1. Lapiskan crepe dengan krim putar, pisang gula hangus. Ulang langkah ini hingga habis. 2. Akhir sekali, salut kek crepe dengan krim putar manis dan hias.
Saiz hidangan : Ukuran 23 sm, bulat Waktu memasak : 1 jam Cara memasak : Masak dengan sedikit mentega Jenis masakan : Snek@ pencuci mulut Keistimewaan : Keenakan gandingan pisang , rempah kayu manis dan krim . Anggaran kos : RM 12
INFO CHEF : Selain pisang emas anda juga boleh menggunakan pisang berangan. Pisang jenis ini tidak mudah lebam
3. PANNA COTTA MANGGA BEREMPAH DAN SAGU
.
BAHAN-BAHAN :
Bahan sagu :
Bahan Puding Panna Cotta :
CARA MEMASAK : Cara masak sagu: 1. Rendam biji sagu selama setengah jam 2. Didihkan air dengan daun pandan, masukkan biji sagu ke dalam air yang mendidih dan masak sampai sagu bertukar menjadi jernih. 3. Tapis dan basuh sagu dan letakkan ke dalam acuan Cara masak puding panna cotta : 1. Rendam gelatin dengan air panas sehingga larut 2. Masukan gula pasir, krim putar, susu segar dan puri mangga ke dalam kuali. Masak hingga mendidih. 3. Masukkan serbuk kayu manis, serbuk buah pelaga dan gelatin cair tadi dan kacau hingga sebati 5. Masukkan ke dalam acuan sagu tadi dan sejukkan dalam peti ais sebelum Dihidangkan.
Saiz hidangan : 8 cawan Waktu memasak : 45 minit Cara memasak : Didih dan dinginkan Jenis masakan : Pencuci mulut Keistimewaan : Sedap dimakan masa dingin Anggaran kos : RM12
INFO CHEF : Puri mangga sudah cukup manis, jadi gunakan sukatan gula sedikit sahaja atau boleh juga tidak menggunakan gula.
4. PAI INTI PARU BERLADA
.
BAHAN-BAHAN : Bahan doh pai :
Bahan inti paru berlada :
Bahan sos pai :
CARA MEMASAK :
Cara masak doh pai : 1. Masukkan tepung, mentega, garam ke dalam bekas dan gaul rata. 2. Masukkan telur dan uli sehingga sebati dan adunan menjadi doh lembut. 2. Rehatkan doh di dalam chiller selama 15minit. 4. Kemudian canaikan doh tadi dan masukkan ke dalam acuan pai. Rehatkan di dalam chiller semula selamat 10minit.
Cara masak inti : 1. Panaskan minyak dan goreng paru sehingga garing. Ketepikan 2. Panaskan sedikit minyak dan tumis yang ditumbuk sehingga naik bau dan sedikit garing. 3. Masukkan asam keping, garam, gula dan serbuk perasa. 4. Akhir sekali, masukkan paru yang telah digoreng tadi dan kacau rata.
Cara masak sos pai : 1. Kacaukan telur bersama krim sehingga sebati. 2. Kemudian tuangkan ke dalam acuan pai 3. Isikan acuan dengan inti paru berlada. 4. Bakar selama lebih kurang 40 minit pada suhu 200°C di dalam ketuhar 5. Sedia untuk dihidangkan
Saiz hidangan : 2 biji, ukuran garis pusat 23sm Waktu memasak : 1 jam Cara memasak : Tumis dan bakar Jenis masakan : Pastri Keistimewaan : Inti paru berlada tetapi tidak terlalu pedas Anggaran kos : RM10
INFO CHEF : Paru lebih sedap bila diperap kunyit, asam, garam dan gorengkan sampai garing.
5. ROTI BERINTI KARI AYAM DAN TELUR
BAHAN-BAHAN :
Bahan inti :
Bahan roti :
CARA MEMASAK :
Cara masak inti : 1. Panaskan minyak dan tumis bahan-bahan yang ditumbuk sehingga wangi. 2. Masukkan rempah kari, tumis hingga naik bau dan pecah minyak. 3. Masukkan pula ayam cincang dan masak hingga inti kering. 4. Masukkan garam dan gula secukup rasa. Angkat dan biarkan sejuk.
Cara masak roti : 1. Masukkan semua bahan uli sehingga menjadi doh lembut. Perapkan doh selama 15minit 2. Bahagikan doh kepada beberapa bahagian kecil, lebih kurang 50gm setiap satu. 3. Susunkan doh (50gram) di atas dulang pembakar. Rehatkan doh selama 15minit lagi. Kemudian leperkan doh-doh yang disusun, isi satu sudu besar inti bersama potongan telur rebus dan cantumkan semula doh. 4. Biarkan doh kembang selama 15minit, masukkan ke Akhir sekali, masukkan ke dalam ketuhar pada suhu 200°C selama 12 minit.
Saiz hidangan : 10 biji roti Waktu memasak : 1-2 jam Cara memasak : Tumis dan bakar Jenis masakan : Roti Keistimewaan : Inti kari ayam makin enak dengan telur rebus Anggaran kos : RM 8
INFO CHEF : Pastikan bahan inti ditumis hingga pecah minyak dan ayam benar-benar masak dan sebati dengan ramuan.
RESIPI : CHEF BAKER NURJAFRI NORDIN DAN ASST. CHEF PASTRI YAP WAI KEONG
Terima kasih : One World Hotel, First Avenue, Bandar Utama City Centre,Selangor. http://www.oneworldhotel.com.my/
TERCARI OVEN UNTUK MEMBAKAR ROTI, ANDA BOLEH MELAYARI DI SINI UNTUK PILIHAN BERKUALITI DAN PELBAGAI.
Kali ini RASA ingin kongsikan resipi daging masak merah. Lauk ini sinonim dengan hidangan masakan Thailand. Kebiasaannya memang ada dihidangkan di kedai makan masakan Thai.
Jom kita lihat resipinya.
BAHAN-BAHAN
250 gram daging lembu
Air secukupnya
Sedikit pewarna merah
Minyak masak untuk menumis
2 ulas bawang putih (diketuk)
1 sudu kecil cili boh
1 sudu besar sos cili
1 sudu besar sos tomato
1 sudu kecil sos tiram
2 inci lobak merah (hiris nipis)
5 tangkai cili padi (potong 2)
1 sudu besar sos ikan
1 cawan air rebusan daging
1 biji tomato (potong kecil)
1/2 labu bawang holland (hiris)
Daun limau purut
CARA MEMBUAT
1. Dalam periuk, rebus seketul daging. Masukkan pewarna merah. Rebus sehingga daging lembut. Kemudian, angkat daging dan sejukkan.
2. Hiris daging. Ketepikan.
3. Dalam kuali, panaskan minyak masak. Goreng daging yang telah dihiris tadi. Angkat dan ketepikan.
4. Kurangkan minyak masak dalam kuali sehingga cukup-cukup untuk menumis sahaja.
5. Tumis bawang putih dan cili kisar sehingga agak garing.
6. Masukkan daging yang telah digoreng tadi. Kacau seketika.
7. Masukkan sos cili, sos tomato dan sos tiram. Kacau lagi.
8. Masukkan lobak merah, cili padi, sos ikan dan air rebusan daging. Kacau lagi.
9. Akhir sekali, masukkan tomato, bawang holland dan daun limau purut. Kacau seketika, matikan api dan sedia dihidang.
Selamat mencuba!
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Sedapnya dapat nikmati pau yang gebu dengan inti yang disukai. Nak buat doh pau ayam ini sama seperti doh donut cuma tidak diletakkan susu. Buat untuk minum petang, makan pula ketika panas memang puas hati.
Pau ayam Bahan doh pau: 1 kg tepung gandum 6 sudu besar gula 3 1/2 cawan air 2 sudu kecil baking powder 1 paket yis 1 sudu kecil garam 4 sudu besar margerin
Cara memasak:
1.Bancuh kesemua bahan, uli hingga jadi doh yang tak lekat di tangan.Masukkan doh dalam bekas kedap udara selama satu jam. 2.Canaikan doh.Tekap ikut besar mana yang kita nak (kak cik guna tutup botol kuih raya). 3.Masukkan inti. 4.Kukus 5 minit.Buka tutup kukusan.Kukus lagi 2 minit. (**masa uli tepung,air kena letak sedikit demi sedikit hingga jadi doh tak lekat di tangan.Jangan terus letak semua.lain tepung lain penerimaannya)
Bahan inti ayam: 6 ketul ayam (diambil isi dan dipotong kecil) 10 biji kentang (dikupas kulit dan dipotong dadu) 2 labu bawang besar (dicincang halus) 4 sudu besar cili kering kisar 6 sudu besar rempah kari ayam 1 kiub ayam Garam
Cara memasak: 1.Tumis bawang hingga terbit bau.Masukkan cili kisar,tumis hingga garing.
2.Masukkan rempah kari dan daun kari. 3.Masukkan ayam dan sedikit air. Masukkan kentang dan kiub ayam. Masak hingga sedikit kering. Perasakan garam.
Nota:- 1.Lepas doh dah kembang(2x ganda) tak boleh terlalu lama dibiarkan.Doh akan bertambah kembang dan bila dikukus kuih akan mengecut.
2.Masa isikan inti, tarik ke bahagian bawah untuk tutupkan kuih (buat bunjut).Bahagian bawah akan jadi tebal sedikit.Jadi kena cubit keluarkan sedikit doh di bahagian bawah supaya doh masak sekata. 3.Masa mengukus, tutup kukusan kena balut dengan kain untuk elak air menitis pada kuih. 4.lLepas 5 minit kuih dikukus buka tutup kukusan dan kukus 2-3 minit tanpa penutup kukusan.
Kuih tart nenas keju atau Royal Pineapple Cheese Tart merupakan antara kuih kegemaran ramai kerana rasanya yang lemak manis, gebu dan cair dalam mulut. Ramai yang suka buat untuk makan sendiri seisi keluarga ataupun dibuat berniaga pada musim-musim perayaan. Ada pelbagai resipi untuk menghasilkan kuih tart nenas yang sedap.
sekarang!
