Inginkan kelainan dalam menyajikan hidangan menu minum petang tanpa mengubah rasa? Apa lagi, korang boleh cuba idea dengan memanfaatkan bunya telang yang cantik warnanya tu ke dalam makanan sebagai pewarna dan tarikan pada kuih ye.Sesekali berkarya apa salahnya mencubakan…

ROTI JALA BUNGA TELANG DAN KUAH MANIS
BAHAN-BAHAN:
ROTI JALA:

• 3 cawan tepung gandum
• 2 cawan air
• 1 cawan air rebusan bunga telang
• 2 sudu makan minyak sayur
• 2 biji putih telur
• Secubit garam

KUAH MANIS:

• 1 1/2 cawan santan
• 1/4 cawan gula
• 1/4 cawan gula merah
• 1 sudu makan tepung gandum + 2 sudu makan air | bancuh
• 2 helai daun pandan | siat & simpul
• Secubit garam

CARA MEMASAK:

1. Untuk mendapatkan air rebusan bunga telang, rebus 40 kuntum bunga telang bersama 1 cawan air hingga mendidih.
2. Tapis, sejukkan dan sedia untuk digunakan.
3. Satukan kesemua bahan lalu tapis (supaya bancuhan licin dan tidak berketul).
4. Panaskan kuali leper yang telah disapu dengan sedikit minyak.
5. Tuang bancuhan ke dalam acuan roti jala lalu jalakan ke dalam kuali.
6. Masak untuk beberapa minit dan gulung kemas.
7. Untuk membuat kuah manis; satukan semua bahan kuah manis.
8. Didihkan hingga agak pekat dengan api sederhana. Sesuaikan rasanya.
9. Sedia dihidangkan bersama roti jala.

LEMPENG TELANG BERINTI
BAHAN-BAHAN:
LEMPENG:

• 20 kuntum bunga telang
• 1 cawan tepung gandum
• 1 cawan air
• 1 biji putih telur
• Secubit garam

INTII

• 2 keping dada ayam | cincang dadu & rebus empuk
• 2 biji ubi kentang | potong dadu kecil & rebus empuk
• 1 labu bawang besar | cincang dadu
• 2 sudu makan rempah kari daging
• 4 ulas bawang merah | kisar
• 3 ulas bawang putih | kisar
• 1 tangkai daun kari
• Garam & gula secukup rasa
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Satukan bunga telang bersama 1 cawan air di dalam periuk.
2. Didihkan hingga mengeluarkan warna biru yang menarik.
3. Tapis, sejukkan dan sedia untuk digunakan.
4. Satukan semua bahan dan kacau rata.
5. Jika bancuhan terlalu pekat tambah sedikit air dan jika terlalu cair tambah sedikit lagi tepung. Tapis bancuhan lempeng.
6. Sapu sedikit minyak pada kuali leper (non-stick). Tuang sesenduk kecil bancuhan tepung dan masak hingga lempeng keperang-perangan (satu bahagian sahaja).
7. Ulangi proses hingga semua bahan habis. Ketepikan.
8. Untuk membuat inti; panaskan dua sudu makan minyak di dalam kuali.
9. Tumis bahan-bahan kisar hingga wangi.
10. Masukkan rempah kari dan daun kari.
11. Tambah sedikit air lalu tumis rempah hingga masak.
12. Masukkan ubi kentang dan ayam rebus.
13. Masak hingga semua bahan masak sebati. Tambah garam dan gula secukup rasa.
14. Ambil sekeping lempeng, sendukkan inti dan gulung rapi. Potong mengikut cita rasa.

KASWI TELANG
BAHAN-BAHAN:

• 5 cawan air rebusan bunga telang | 40 bunga telang &rebus dengan air
• 1 cawan gula pasir
• 2 cawan tepung gandum
• 1/2 cawan tepung ubi
• 1 sudu teh kapur makan | bancuh dengan sedikit air
• Kelapa parut | putihnya sahaja + secubit garam halus

CARA MEMASAK:

1. Di dalam mangkuk besar, satukan gula, tepung gandum, tepung ubi, kapur makan dan air rebusan bunga telang.
2. Kacau sebati dan tapis.
3. Sediakan loyang atau acuan kuih pilihan yang telah disapu sedikit minyak lalu tuang bancuhan tadi ke dalamnya.
4. Kukus selama 25 minit atau hingga kuih masak.
5. Keluarkan dari acuan dan tabur kelapa parut diatasnya.

Memasak tidaklah begitu sukar tetapi proses penyediaannya yang mengambil masa. Menerusi perkongsian oleh Puan Sapina Shahabudin, beliau mengajar cara-cara untuk menghasilkan enam resipi pes homemade yang pastinya memudahkan kerja-kerja memasak. Ada pes Nasi Goreng Ikan Bilis, pes Sambal Tumis/ Asam Pedas, pes Kari Ikan, pes Ikan Bakar dan Sos Lada Hitam. Semuanya anda boleh hasilkan dan simpan dalam peti sejuk. Guna bila-bila masa yang anda inginkan. Selamat mencuba!

KOLEKSI RESIPI PES HOMEMADE

1. PES IKAN BAKAR

BAHAN-BAHAN:

• Cili kering
• Bawang besar
• Bawang merah
• Bawang putih
• Serai – hiris nipis
• Sedikit belacan
• Kunyit hidup
• Daun kunyit – hiris
• Air asam jawa secukupnya
• Gula dan garam secukup rasa
• Minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Kisar cili kering, bawang besar, bawang merah, bawang putih, serai, sedikit belacan dan kunyit hidup hingga halus. 
2. Panaskan kuali dan tumis bahan kisar tadi dengan sedikit minyak. 
3. Masukkan gula dan perahan air asam jawa. Masak sehingga naik minyak.
4. Masukkan garam dan hirisan daun kunyit. Kacau sebati dan tutup api.

2. PES SAMBAL TUMIS

BAHAN-BAHAN:

• Cili kering
• BAwang besar
• Bawang merah
• Bawang putih
• Belacan
• Gula melaka/ gula putih
• Air asam jawa secukupnya
• Garam dan perasa secukupnya
• Minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Kisar cili kering, bawang besar, bawang merah, bawang putih dan belacan. 
2. Tumis dalam minyak panas. Masukkan gula melaka/gula putih dan perahan air asam jawa. Kacau sehingga naik minyak. 
3. Masukkan garamdan perisa. Tutup api.

3. PES GULAI IKAN 

BAHAN-BAHAN:

• Bawang merah – hiris halus
• Bawang putih  – hiris halus
• Halba campur
• Daun kari
• Air asam jawa
• Garam

BAHAN KISAR:

• Rempah kari ikan
• Bawang besar
• Bawang merah
• Bawang putih
• Sedikit cili kering

CARA MEMASAK:

1. Tumis bawang merah, bawang putih, daun kari dan halba campur sehingga kekuningan. 
2. Masukkan bahan kisar. Kacau rata.
3. Masukkan perahan air asam jawa dan garam. Kacau sebati. Masak sehingga naik minyak. Tutup api. 
4. Untuk menggunakan pes ini cuma tambahkan santan, ikan bersama bendi/terung/timun dan sebagainya.

4. KUAH LADA HITAM @ BLACK PEPPER 

BAHAN-BAHAN:

• Bawang besar
• Ubi kentang
• Mentega
• Sos lada hitam
• Sos tiram
• Kicap
• Serbuk lada putih
• Gula dan garam secukup rasa
• Sedikit tepung jagung – bancuh dengan air untuk pekatkan kuah.

CARA MEMASAK:

1. Rebus bawang besar dan ubi kentang sehingga lembut. Bila sejuk, kisar sehingga halus menggunakan air rebusan tersebut.
2. Panaskan kuali dan cairkan sedikit mentega. 
3. Masukkan ubi kentang dan bawang yang dikisar tadi. 
4. Masukkan sos black pepper, sos tiram dan kicap. 
5. Tambahkan sedikit serbuk lada putih, gula dan garam. 
6. Masukkan juga sedikit tepung jagung yang dibancuh dengan air untuk memekatkan kuah.
7. Masak hingga pekat dan naik bau.
8. Sos ini enak dimakan bersama kentang goreng, ayam goreng dan sebagainya.

5. PES NASI GORENG IKAN BILIS

BAHAN-BAHAN:

• Ikan bilis – dibuang tulang
• Bawang merah
• Bawang putih
• Segenggam cili padi
• Kiub pati ikan bilis
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Kisar ikan bilis, bawang merah, bawang putih dan cili padi hingga lumat.
2. Panaskan minyak dan tumis semua bahan kisar tadi hingga pecah minyak.
3. Masukkan kiub pati ikan bilis. Kacau sebati hingga pes jadi agak pekat dan kering. Padamkan api.
4. Pes ini boleh digunakan untuk menggoreng nasi. Semasa memasak, boleh tambah bebola ikan, udang, sotong, isi ayam serta sayur-sayuran bagi menjadikan masakan anda lebih enak.

6. PES ASAM PEDAS TUMIS 

BAHAN-BAHAN:

• Cili kering
• Bawang besar
• Bawang merah
• Bawang putih
• Kunyit hidup
• 1 biji tomato- dibuang biji
• Sedikit belacan
• Serai – diketuk
• Gula, garam dan perasa secukupnya
• Air asam jawa
• Minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Kisar cili kering, bawang besar, bawang merah, bawang putih, kunyit hidup, tomato dan sedikit belacanhingga halus.
2. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar.
3. Masukkan serai yang diketuk, gula dan perahan air asam jawa. Kacau sehingga naik minyak.
4. Tambahkan garam serta perasa dengan secukupnya.
5. Untuk menggunakan pes ini, hanya ambil mengikut jumlah yang diperlukan, tambah air dan masukkan daun kesum serta ikan. Boleh juga menambah sayur-sayuran seperti bendi dan timun. Biar hingga mendidih dan padamkan api. Bolehlah dinikmati.

NOTA: Bahan-bahan dalam penghasilan pes adalah bergantung kepada jumlah yang anda guna. Sesuaikan ikut citarasa masing-masing.

Kredit resipi & foto: Sapina Shahabudin

Akhir tahun ini pastinya pelbagai jamuan diadakan. Jika tema potluck ditetapkan, kadangkala terasa buntu apa yang mahu dibawa sebagai hidangan. Menu berikut boleh bantu anda, selain ringkas namun menyelerakan.

BERGEDEL IKAN 

BAHAN-BAHAN:

500gm isi ikan tuna

4 biji kentang |rebus dan dilecek

1 biji lemon |ambil parutan kulitnya

1 biji telur |pukul sedikit

Sedikit daun ketumbar |hiris

1 tangkai daun bawang |hiris

1 sudu teh serbuk lada hitam

Sedikit serbuk roti

Garam secukup rasa

Minyak untuk menggoreng

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan isi ikan bersama kentang, parutan kulit lemon, daun ketumbar, daun bawang, serbuk lada hitam dan garam secukup rasa.
2. Bentukkan bulat dan dileperkan mengikut saiz yang diingini. Ulangi hingga selesai.
3. Celup ke dalam telur dan kemudian gaulkan bersama serbuk roti dan digoreng dengan sedikit minyak sehingga warna perang keemasan.
4. Siap untuk dihidang.

Info Chef:- Isi ikan boleh digantikan dengan ikan yang lain seperti isi ikan merah, salmon dan lain-lain yang memberikan rasanya yang tersendiri.

Saiz hidangan: 5-6 orang

Waktu memasak : 1 jam 20 minit

Jenis Hidangan:  Lauk pauk

Keistimewaan: Hidang enak dan lebih sihat

Cara memasak: Rebus dan goreng

Anggaran kos : RM20.50

BEEF WELLINGTON  

BAHAN-BAHAN:

500gm daging |bahagian tulang belakang

2-3 helai daun kubis Cina |distim

2 ½ keping roti canai segera

300gm cendawan Portobello |kisar kering

1 biji telur |pukul

Sedikit English mustard

Sedikit serbuk lada hitam

Garam secukupnya

Minyak zaitun secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Lumur daging bersama garam dan lada hitam. Ketepikan.
2. Tuang sedikit minyak zaitun ke dalam kuali leper dan pastikan minyak betul-betul panas barulah digoreng sedikit daging tersebut. Tujuan adalah untuk memerangkap jus daging daripada keluar. Angkat dan ketepikan.
3. Menggunakan kuali yang lain, goreng cendawan tanpa minyak sehingga air cendawan agak kering.
4. Masukkan sedikit garam dan serbuk lada hitam secukup rasa. Angkat dan ketepikan.
5. Setelah itu letakkan daun kubis cina di atas plastik pembungkus kemudian ratakan cendawan tadi di atas daun kubis cina tersebut.  Letakkan daging di tengah serta dibungkus kemas dan bekukan sebentar selama 30 minit.
6. Setelah itu, keluarkan dan bungkus sekali lagi daging tadi bersama roti canai segera  untuk dijadikan kulit luar sehingga kemas dan disapukan sedikit telur di permukaan roti tersebut.
7. Bakar di dalam oven dengan menggunakan api atas selama 30 minit sehingga kulit berwarna perang keemasan pada suhu 180C.

Info Chef:- Boleh gunakan pastri sebagai kulit luar.

Saiz hidangan: 5-6 orang

Waktu memasak : 1 jam 30 minit

Jenis Hidangan:  Lauk pauk

Keistimewaan: Terasa tekstur daging ketika mengunyah

Cara memasak: Goreng dan bakar

Anggaran kos : RM50

BEEF MINCED ON LETTUCE CUP 

BAHAN-BAHAN:

500gm daging cincang

2.55cm halia

1 labu bawang besar

1 biji lemon diambil jus serta parutan kulit lemon

4 ulas bawang putih

2 tangkai daun bawang dihiris halus

2 tangkai cili merah

2-3 sudu teh sos ikan

2 sudu sos cili Thai

Daun salad secukupnya

Sedikit daun ketumbar

Minyak untuk menumis secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Goreng daging kisar bersama sedikit minyak sehingga agak garing dan daging berwarna agak perang dan diangkat. Ketepikan.
2. Kisar bawang besar, bawang putih, halia dan cili merah di dalam pengisar kering atau dihiris halus kesemua bahan tersebut.
3. Panaskan minyak dan tumis kesemua bahan di dalam kuali yang sama yang menggoreng daging tadi. Apabila bahan tumis telah layu dan berbau wangi, masukkan kembali daging yang telah digoreng tadi.  Kemudian masukkan sos ikan, sos cili Thai cili, jus lemon, parutan kulit lemon, daun bawang dan daun ketumbar. Gaul sebati sehingga daging agak garing. Tutupkan api. Angkat.
4. Untuk menghidang, letakkan daging di atas sehelai daun salad.
5. Sedia dinikmati.

Info chef: Boleh dihidangkan bersama sos cili Thai.

Saiz hidangan: 6-8 orang

Waktu memasak : 1 jam

Jenis Hidangan:  Lauk pauk

Keistimewaan: Hidang enak dan lebih sihat

Cara memasak: Goreng

Anggaran kos : RM20.50

EGG STUFFED 

BAHAN-BAHAN:

6 biji telur |rebus

3 helai daun bawang |hiris kecil

2 ulas bawang putih |cincang halus

2 sudu makan mayones

1 sudu teh Dijon mustard

2 sudu teh cuka epal

2 sudu teh ‘chilli flakes’

Garam secukup rasa

Sedikit hirisan daun parsli

CARA MEMASAK:

1. Telur rebus dikupas dan dibelah dua. Keluarkan bahagian kuning telur dan masukkan di dalam satu mangkuk berasingan. Ketepikan telur putih.
2. Di dalam mangkuk, lecek kuning telur hingga hancur. Kemudian masukkan mayones, Dijon mustard, cuka epal, ‘chilli flakes’, bawang putih dan garam secukup rasa. Gaulkan sebati.
3. Kemudian masukkan ke dalam beg paip dan paipkan isi telur tadi ke dalam putih telur rebus sehingga penuh.
4. Tabur sedikit hirisan daun parsli dan sedia untuk dihidang.

Info Chef: Boleh gunakan cuka biasa menggantikan cuka epal.

Saiz hidangan: 3-4 orang

Waktu memasak : 40 minit

Jenis Hidangan:  Lauk pauk

Keistimewaan: Hidang enak dan lebih sihat

Cara memasak: Kukus dan tumis

Anggaran kos : RM20.00

AYAM LEMON 

BAHAN-BAHAN:

6 ketul paha ayam

2 biji lemon

3 sudu makan madu

2 sudu teh Rosemary kering

½ sudu teh serbuk lada hitam

2 ulas bawang putih |cincang halus/ditumbuk

3 sudu makan minyak zaitun

Garam secukup rasa

Sedikit mentega

CARA MEMASAK:

1. Paha ayam dibasuh bersih serta dikeringkan menggunakan tisu dapur. Ketepikan.
2. Bancuh minyak zaitun  bersama madu, garam, serbuk lada hitam, bawang putih, Rosemary dan perahan lemon serta parutan kulit lemon dari sebiji lemon. Asingkan sedikit, anggaran satu sudu makan bancuhan tersebut untuk dibuat sapuan pada ayam.  Selebihnya diperapkan bersama ayam semalaman atau sekurang-kurangnya 2 jam.
3. Masukkan ayam di dalam mangkuk kaserol yang telah diletakkan sedikit mentega cair.  Bakar pada suhu 150 celcius menggunakan api atas bawah dan pada setiap 15 minit sapu ayam bersama baki bancuhan minyak zaitun tadi dan terus membakar sehingga ayam berwarna keperangan dan masak sepenuhnya.
4. Tempoh masak dianggarkan 30 minit atau bergantung pada oven masing-masing. Hiaslah dengan kepingan lemon dan siap untuk dihidang.

Info Chef: Boleh guna mana-mana bahagian ayam.

Saiz hidangan: 3-4 orang

Waktu memasak : 3 jam

Jenis Hidangan:  Lauk pauk

Keistimewaan: Enak dan ada rasa masam

Cara memasak: Bakar

Anggaran kos : RM40.00

PASTA SPIRAL SALAD  

BAHAN-BAHAN:

500gm pasta spiral |rebus

1 keping dada ayam

300 kubis ungu |hiris halus

1 labu bawang besar |hiris halus

1 batang lobak merah |hiris ‘julian’

1 batang timun jepun yang |hiris nipis

1 biji cili Benggala merah

5 biji tomato ceri

3 sudu besar minyak zaitun

1 biji lemon

4 sudu makan madu

½ sudu teh rempah Oregano kering

Sedikit serbuk mix spice

Garam secukup rasa

Serbuk lada hitam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Perap ayam bersama serbuk mix spice, dua sudu makan madu, garam dan serbuk lada hitam selama 1 jam. Kemudian  bakar menggunakan pan pemanggang. Sejukkan sebentar dan dihiris kecil-kecil. Ketepikan.
2. Kulit cili Benggala hendaklah dibuang dengan membakarnya dengan menggunakan api dapur sehingga hangus. Setelah itu hendaklah direndam di dalam air sejuk dan dibasuh sehingga bersih. Biji cili hendaklah dibuang. Hiris agak nipis. Ketepikan.
3. Untuk membuat dressingsalad; bancuh minyak zaitun, lebihan madu, rempah Oregano, jus lemon, parutan kulit limau dari sebiji lemon, garam dan serbuk lada hitam hingga sebati.
4. Untuk menghidang, di dalam mangkuk salad campurkan pasta, isi ayam, kubis ungu yang telah dihiris kecil-kecil, lobak merah, timun, tomato ceri, cili Benggala, hirisan bawang, dan sos salad tadi. Gaul sebati.
5. Siap untuk dihidangkan.

Info Chef: Boleh tambah sayuran lain jika suka.

Saiz hidangan: 4-5 orang

Waktu memasak : 40 minit

Jenis Hidangan:  Pasta

Keistimewaan: Hidang enak dan sihat

Cara memasak: Bakar

Anggaran kos : RM40.00

BEBOLA DAGING DENGAN SOS TOMATO  

BAHAN-BAHAN:

500gm daging cincang

1 tin tomato puri

3 keping roti sandwic yang dihancurkan

3 biji tomato |potong dadu

4 biji bawang besar |potong dadu dan dibahagi dua

8 ulas bawang putih |cincang dan dibahagi dua

5 tangkai daun parsli |cincang halus dan dibahagikan dua

1 sudu teh serbuk paprika

2 sudu teh serbuk lada hitam

2 sudu teh gula

1 sudu teh serbuk pati ayam

1 biji telur dipukul sedikit

Garam secukup rasa

Sedikit serbuk roti

Sedikit air

Minyak  zaitun/sayuran untuk menggoreng

CARA-CARA MEMASAK:

1.Gaulkan separuh daripada bawang besar, bawang putih dan daun parsli bersama daging cincang, roti, serbuk paprika, lada hitam dan garam secukup rasa.

2.Bentukkan bulat, celup ke dalam telur dan gaul bersama serbuk roti.

3.Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng sehingga agak garing baru dibalikkan daging tersebut. Angkat. Ketepikan.

4.Keluarkan minyak di dalam kuali tinggalkan sedikit untuk menumis.  Tumiskan lebihan bawang besar, bawang putih, parsli hingga wangi.

5.Kemudian masukkan buah tomato dan tomato puri, masak sebentar hingga pecah minyak. Masukkan garam, serbuk lada hitam, gula dan serbuk pati ayam serta sedikit air. Masaklah sehingga kuah agak pekat dan pecah minyak.

6.Untuk menghidang, curahkan sos tomato tadi di atas bebola daging tadi. Boleh cucukkan lidi untuk memudahkan dimakan dan kelihatan lebih menarik.

Info chef: boleh gunakan serbuk cili menggantikan serbuk paprika.

Saiz hidangan: 6-8 orang

Waktu memasak: 40 minit

Jenis hidangan : Barat

Keistimewaan : Rasa masam manis dan pedas sos

Jenis masakan : Lauk pauk

Cara memasak : Goreng

Anggaran kos: RM30.00

Resipi: Nur Adlina Badarudin, Putrajaya, Selangor

Resipi Campak Campak Ayam Goreng Kari,Puas Makan Rangup Di Luar, Lembut Di Dalam

Cara Masak Ketam Goreng Telur Masin Yang Mudah & Sedap

Menu Olahan Bebola Mi, Kentang & Roti Ni Sesuai Untuk Bekal & Potluck.