Bunga betik mungkin jarang dijadikan lauk harian kita, tapi bagi orang kampung, ia adalah antara ulam dan sayuran tradisional yang sedap dan kaya khasiat. Rasa pahitnya yang unik menjadikan bunga betik sesuai dimasak dengan pelbagai cara sama ada ditumis ataupun dijadikan kerabu.
Selain kaya serat, bunga betik juga dikatakan membantu melancarkan sistem penghadaman dan menurunkan kadar gula dalam darah. Nak hilangkan rasa pahit pula mudah, cukup dengan celur bersama asam keping atau asam jawa.
Jom cuba dua resipi bunga betik yang dikongsi ini satu versi tumis, satu lagi kerabu.
Resipi Tumis Bunga Betik
Bahan-bahan
Bunga betik (direbus/celur dengan sedikit asam jawa, kemudian tos)
Cili besar
Cili padi
Bawang merah
Bawang putih
Sedikit ikan bilis (optional)
Garam & perasa secukupnya
Ads
Cara Penyediaan
1. Tumbuk cili besar, cili padi, bawang merah, bawang putih dan ikan bilis.
2. Tumis bahan tumbuk hingga garing dan naik bau.
3. Masukkan bunga betik yang sudah dicelur, kacau rata hingga sedikit layu.
4. Perasakan dengan garam dan secukup rasa.
Ads
5. Angkat dan hidangkan bersama nasi panas.
Resipi Kerabu Bunga Betik
Bahan-bahan
Bunga betik & batang muda (ambil bahagian lembut, dicelur sekejap dengan asam keping untuk kurangkan pahit)
Ikan kembung rebus – ambil isinya
Cili merah
Cili api
Belacan (optional)
Garam & gula secukupnya
Kerisik
Hirisan bawang besar
Cara Penyediaan
1. Tumbuk cili merah, cili api, belacan, garam dan gula hingga agak lumat.
Ads
2. Gaulkan bunga betik celur bersama isi ikan rebus, bahan tumbuk, kerisik dan hirisan bawang besar.
3. Sesuaikan rasa dan hidangkan.
TIP
Bunga betik jantan lebih lembut dan kurang pahit berbanding betina.
Kalau masih pahit selepas celur, ulang celur dua kali dengan air asam jawa.
Untuk kerabu, tambah sedikit perahan limau nipis supaya lebih wangi dan segar.
Sekali sekala nak ‘feeling’ sajian antarabangsa ala hotel boleh aje kalau ‘gigih’ mencuba. Hiasan atau ‘garnishing’ sajian yang diberi ni ikut kreativiti sendiri. Tetapi yang penting ramuan utamanya kena betul. Rasanya kena sedap.
Menu antarabangsa tambah lengkap dengan ‘appetiser’ yang membuka selera diikuti dengan ‘dessert’ yang manis berkrim.
Ikuti resepi yang disumbangkan oleh Chef Thevanathan a/l Elumali dan Chef Mohd Ghouse Ishak dari One Word Hotel, Bandar Utama di sini. Boleh lah cuba nanti.
BAHAN-BAHAN :
Bahan A:
60 ml minyak zaitun 2 liter air stok kambing 2 sudu makan madu 1/2 biji jus lemon Garam secukup rasa Lada hitam secukup rasa
100 gm couscous | dimasak
CARA MEMASAK : Cara memasak couscous : 1. Dimasak dengan nisbah secawan couscous bersamaan 1 1/2 cawan air. 2. Didihkan air dan tuangkan ke dalam bekas berisi couscous. 3. Tudungkan dan biarkan selama 5-10 minit sehingga couscous kembang dan meresap air. 4. Gemburkan dengan garfu dan ketepikan.
Cara memasak kambing: 5. Perapkan betis kambing dengan bahan-bahan A. 6. Pijarkan minyak zaitun dalam kuali dan masukkan betis kambing yang diperap tadi 7. Kemudian tumiskan bahan-bahan B dan masukkan air stok kambing. 8. Biarkan ia mendidih, tudungkan dan renehkan selama dua jam hingga daging empuk. 9. Masukkan madu dan jus lemon dan perisakan dengan garam dan lada hitam. 10. Hidangkan bersama couscous
Saiz hidangan : 1 orang Cara memasak : Tumis dan reneh Jenis masakan : Sajian tradisional Morocco Keistimewaan: Rasa berempah dan beraroma wangi
INFO CHEF: Setelah minyak zaitun pijar, pastikan betis kambing dimasak dengan haba yang tinggi kaedah ini dipanggil ‘sear’. Hingga melecurkan permukaan daging.
BAHAN-BAHAN :
Bahan perapan tuna :
Bahan A:
30 ml minyak zaitun
Bahan Veggie Nicoise Salad : Bahan B :
CARA MEMASAK : Cara masak tuna onion confit : 1. Potongan kepingan tuna menjadi potongan kecil yang seragam saiznya. 2. Perapkan tuna dengan bahan-bahan perapan di dalam bungkusan dan biarkan selama 6 jam. 3. Kemudian keluarkan tuna, dan letakkan dalam dulang pembakar yang sudah diisi dengan bahan A. 4. Renjiskan dengan minyak zaitun di atasnya. 5. Masukkan ke dalam ketuhar bersuhu 225 -250 darjah celcius 6. Bakar selama sejam, setelah masak ketepikan.
Cara masak Veggie Nicoise Salad : 1. Campurkan bahan B kacaukan sehingga bahan-bahan itu sebati (menjadi dressing salad) 2. Di dalam mangkuk yang lain, masukkan kacang merah dan bawang besar dengan 1 sudu makan campuran bahan B. 3. Rebus kentang selama selama 10-15 minit. Masukkan garam secukup rasa. 4. Didihkan asparagus dan kacang hijau selama 2-4 minit sehingga lembut dan alihkan lalu dimasukkan dalam air beras seketika, angkat dan toskan. 5. Semasa menghidang, hiaskan dengan asparagus dan kacang hijau, buah zaitun , lada benggala serta kentang rebus. 6. Hidangan enak dimakan bersama bersama tuna onion confit yang sudah dimasak tadi.
Saiz hidangan : 2 orang Cara memasak : Bakar dan rebus, teknik ‘slow cooking’ Jenis masakan : Appetiser @ pembuka selera Keistimewaan: Sajian tuna yang menyihatkan
INFO CHEF: Hidangan sihat tanpa lemak, dan pilihan pembuka selera dengan campuran salad yang rangup dan lazat.
BAHAN-BAHAN :
Bahan A :
Bahan B:
Bahan C :
CARA MEMASAK : 1. Di dalam mangkuk campurkan A hingga sebati. 2. Perapkan peha itik bersama bahan A, dinginkan dalam peti sejuk selama 48 jam 3. Panaskan oven dengan suhu 225 darjah celcius. 4. Masukkan itik yang sudah diperapkan tadi, didalam dulang pembakar dan tuangkan lemak itik di atasnya. 5. Bakar selama dua jam dengan suhu 100 darjah celcius. 6. Hidangkan dengan bahan C.
Saiz hidangan : 1 orang Cara memasak : Bakar Jenis masakan : Lauk utama Keistimewaan: Itik bakar yang berjus dan lazat
INFO CHEF : Confit adalah masakan yang menggunakan lemak dari daging dan dimasak suhu perlahan. Daun arugula adalah herba masakan terkenal di Eropah.
BAHAN-BAHAN :
CARA MEMASAK : 1. Pijarkan mentega di dalam kuali dan tumiskan bawang merah dan bawang putih. 2. Masukkan krim keju dan perisakan dengan garam, lada hitam dan air stok ikan. 3. Biarkan didih dan masukkan bayam, serbuk roti dan keju parmesan. 4. Masakkan sebentar di atas api yang kuat fillet salmon (sear) di atas kuali, tebarkan pastri paf dan letakkan salmon tadi di atas dan bungkuskan salmon. 5. Sapukan pastri puff dengan kuning telur dan bakar dalam oven yang dipanaskan dalam suhu 390 darjah celcius selama 30 minit. 6. Sedia untuk dihidangkan.
Saiz hidangan : 1 orang Cara memasak : Bakar Jenis masakan : Lauk utama Keistimewaan: Salmon yang dibalut pastri , sajian rangup dan berkrim
Info Chef : Bagi menjimatkan masa memasak boleh menggunakan pastri paf yang ada dijual di kedai bakeri.
BAHAN-BAHAN : Bahan brownie coklat : Bahan A :
Bahan B:
Bahan C :
Bahan D :
Bahan kastad raspberi: Bahan E :
Bahan F :
Bahan G:
Bahan mousse coklat putih :
CARA MEMASAK : Cara memasak brownie coklat 1. Pukul bahan A hingga sebati. 2. Masukkan bahan B sedikit demi sedikit. 3. Cairkan coklat dengan suhu 45 darjah celcius dan campurkan ke dalam campuran A dan B tadi. 4. Ayakkan bahan D dan gaulkan sekali dalam campuran A, B dan C. 5. Tuang campuran ke dalam dulang pembakar dan bakar dengan suhu 160 darjah celcius. 6. Dihidangkan bersama kastad raspberi. Cara memasak kastad raspberi : 7. Campurkan bahan E sehingga sebati. 8. Didihkan bahan F dan masukkan dalam campuran E. 9. Biarkan sejuk seketika dan letakkan dalam acuan yang telah diisi dengan mousse coklat . Cara memasak mousse coklat putih: 10. Pukul telur kuning sampai pekat. 11. Didihkan gula dengan sedikit air sampai ke suhu 120 darjah celcius 12. Tuangkan ke dalam telur dan masukkan serbuk gelatin yang telah dicairkan dan pukul hingga sejuk. 13. Gaulkan campuran tadi ke dalam coklat putih yang telah dicairkan terlebih dahulu. 14. Akhir sekali gaulkan krim putar ke dalam campuran coklat dan masukkan ke dalam separuh aras acuan. 15. Simpan di dalam peti sejuk 16. Bila hendak dihidangkan susunkan bersama brownie coklat dan hiaskan bersama jeli oren .
Cara memasak : Bakar, didih dan dinginkan Jenis masakan : Pencuci mulut Keistimewaan: Gabungan brownie coklat dan kastad yang manis dan berkrim yang serasi rasanya.
Info Chef :Untuk rasa lebih enak , hidangkan bersama buahan beri segar dan jeli segera perisa buah-buahan
RESIPI : CHEF THEVANATHAN A/L ELUMALI & MOHD GHOUSE ISHAK Terima kasih : ONE WORLD HOTEL, First Avenue, Bandar Utama City Centre, Selangor
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Tauhu bukan sahaja enak dimakan dengan nasi panas, malah sedap diratah begitu sahaja. Tak cukup sekali makan, asyik nak mengulang aje.
Tauhu boleh aje diratah begitu sahaja, jadi juadah yang sangat mengenyangkan dan ‘favourite’ sepanjang masa
TAUHU TERBALIK
BAHAN-BAHAN :
CARA MEMASAK : 1. Lakukan belahan T kecil keatas tauhu itu dan keluarkan isi tauhu tersebut dan dan asingkan 2. Perlahan-lahan terbalikkan tauhu tersebut (inside out)
3. Isikan tauhu tersebut dicampurkan dengan semua bahan-bahan yg selebihnya. gaul sehingga sebati
4. Kemudian sumbatkan bahan-bahan yang digaul tadi ke dalam tauhu
5. Goreng tauhu sehingga keperanggan
Sos Hainan @ sos nasi ayam sebenarnya
Bahan-bahan sos : cili merah bawang putih
bawang kecil
halia
sos nam pla (sos ikan)
garam
gula
cuka/asam limau
CARA MEMASAK :
1. Kisar semua bahan-bahan.
2. Masak sehingga naik bau
p/s : Sukatan ni agak-agak sahaja, ikut jumlah yang anda ingin buat
Sumber resepi : Aneka resepi Via FB : Suka Makan.Dot.Com
TAUHU BERLAUK
.
. Bahan A :
200 gm Isi Udang/Ayam
4 keping Tauhu Keras
2 tiub Tauhu Jepun
3 biji Telur
1 sudu teh Serbuk Lada Sulah
2 tudu teh Minyak Bijan
Bahan B :
Bahan Celupan :
CARA MEMASAK :
1, Kisar Bahan A
2. Masukkan bahan kisar ke dalam satu bekas
3. Masukkan Bahan B, gaul rata
4, Kukus dalam loyang/bekas plastik selama 30 minit atau sehingga masak (jika guna loyang, griskan sedikit minyak pada loyang)
5, Sejukkan dahulu sebelum dipotong
6. Potong mengikut saiz yang disukai
7. Celup dalam telur dan goreng sehingga kekuningan
Atau cara lain; selepas dicelup telur, golekkan dengan breadcrumbs dan goreng
SAMBAL GORENG JAWA
.
BAHAN-BAHANNYA :
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam kuali, kurang lebih 3 camca besar. 2. Tumis serai, lengkuas, bawang merah dan bawang putih hingga harum. 3, Masukkan cili kisar dan tumis hingga cili garing, guna api kecil dan kacau selalu. Tambah sos tiram, pes asam jawa dan kiub ikan bilis (hancurkan). Kacau rata dan tuang sedikit air. 4, Masuk udang dan masak hingga berubah warna, tambah tauhu dan tempe goreng, kacau rata. Masukkan tauhu kering (toskan), kacang panjang dan kobis. Gaul hingga rata. 5, Tambah soo hoon (toskan). Perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula. Masak hingga kering sedikit dan soo hoon lembut. Rasa dan jika ok boleh matikan api. 6. Hidangkan bersama nasi putih atau ketupat.
Pernah cuba sajian Bunga Kantan Goreng? Biasanya bunga herba ini digunakan dalam penyediaan laksa, asam pedas, hirisan ulam dan sebagainya sahaja. Tapi bila bab goreng tumis macam ni, macam sesuatu yang baru. Unik bukan? Rupa-rupanya boleh juga dimasak goreng sebegini. Ia menggunakan bunga kantan yang telah kembang mekar dan dihiris halus. Sedap dimakan bersama nasi putih. Rasanya yang harum dan sedikit masam memang menambah selera. Jom cuba resipi perkongsian Ernieadilah Zulkni. Pasti puas hati.
1. Ambil bunga kantan yang mekar. Kupas kelopaknya. Jika keras, hiris sedikit. 2. Tumis hirisan bawang dan cili bilis sampai naik bau. 3. Kemudian masuk hirisan bunga kantan. Tumis hingga bunga kantan sedikit layu.
4. Perasakan dengan garam dan serbuk perasa dengan secukupnya. Seimbangkan rasa supaya ada rasa masin, pedas dan masam.
INFO: Bunga kantan sudah mempunyai rasa masam semulajadi. Jadi tidak perlu tambah asam keping.
Rindu pada juadah air tangan, rindu suasana berbuka bersama keluarga, dan rindu detik-detik berkongsi rezeki di meja yang sama. Tahun ini, Mardhiyyah Hotel & Suites kembali menyemarakkan kenangan itu menerusi Bufet Ramadan Destinasi Rasa 3.0, sebuah perjalanan rasa yang mengangkat kekayaan masakan tempatan dan sentuhan antarabangsa
sekarang!
