Kelantan sememangnya terkenal sebagai syurga makanan tradisional di Malaysia. Apabila menyebut tentang makanan unik Kelantan, ramai pasti terus teringat nasi kerabu, nasi dagang, akok atau laksam. Namun, di sebalik hidangan yang popular itu, negeri Cik Siti Wan Kembang sebenarnya mempunyai pelbagai makanan tradisional yang cukup unik dan semakin sukar ditemui pada hari ini.
Kebanyakan hidangan ini dihasilkan menggunakan resipi turun-temurun dan masih disediakan secara tradisional oleh masyarakat tempatan. Ada yang pernah menjadi sajian istana, ada yang hanya muncul ketika musim tertentu, manakala ada juga yang hanya boleh ditemui di kampung-kampung atau pasar tradisional.
Jika anda ingin mengenali sisi lain dunia kulinari Kelantan, berikut merupakan lima makanan unik Kelantan yang mungkin belum pernah anda dengar.
1. Jala Mas
Jala Mas merupakan salah satu kuih tradisional yang mempunyai kaitan rapat dengan institusi diraja Kelantan. Kuih ini dihasilkan daripada kuning telur yang dimasak menggunakan sirap gula sehingga membentuk helaian halus menyerupai benang emas.
Nama “Jala Mas” sendiri membawa maksud jalinan emas, sesuai dengan rupanya yang berwarna kuning keemasan dan cukup halus. Proses penyediaannya memerlukan kemahiran tinggi kerana adunan telur perlu dituang menggunakan acuan khas bagi menghasilkan jalinan yang sekata sebelum dikutip dan dibentuk.
Dahulu, kuih ini sering dijadikan hidangan dalam majlis rasmi, perkahwinan diraja dan acara istimewa. Kini, Jala Mas semakin sukar ditemui dan biasanya hanya dihasilkan oleh pembuat kuih tradisional yang masih mengekalkan resipi warisan.
2. Solok Ikan, Makanan Unik Kelantan Yang Ikonik
Solok Ikan ialah hidangan tradisional yang cukup sinonim dengan masyarakat Kelantan. Ia menggunakan cili hijau besar yang dibelah dan disumbat dengan isi ikan yang telah digaul bersama kelapa parut, bawang, halia serta pelbagai rempah.
Selepas disumbat, cili akan dikukus sehingga masak dan menghasilkan gabungan rasa lemak, pedas serta aroma ikan yang cukup menyelerakan.
Walaupun nampak ringkas, penyediaannya memerlukan kesabaran kerana setiap cili perlu diisi dengan kemas supaya inti tidak terkeluar ketika dikukus. Solok Ikan biasanya dihidangkan bersama nasi kerabu, nasi dagang atau nasi putih panas.
Keunikan hidangan ini terletak pada gabungan rasa pedas semula jadi daripada cili dengan inti ikan yang lembut dan berlemak.
3. Kerabu Sarea
Kerabu Sarea merupakan antara makanan unik Kelantan yang semakin jarang ditemui. “Sarea” merujuk kepada rumpai laut yang tumbuh di kawasan pantai dan muara, terutamanya di pesisir Pantai Timur.
Rumpai laut ini dibersihkan sebelum digaul bersama bawang merah, cili, limau nipis, budu dan sedikit gula untuk menghasilkan kerabu yang segar.
Teksturnya rangup dan sedikit kenyal, manakala rasanya pula unik kerana menggabungkan elemen masam, masin, pedas dan umami daripada budu.
Kerabu Sarea biasanya dijadikan pembuka selera atau dimakan bersama nasi panas dan ikan bakar. Walaupun kurang dikenali di luar Kelantan, hidangan ini cukup popular dalam kalangan penduduk tempatan yang tinggal berhampiran kawasan pantai.
4. Tepung Serunai
Tepung Serunai ialah kuih tradisional yang semakin sukar ditemui pada masa kini. Kuih ini diperbuat daripada tepung beras yang dibancuh sehingga menjadi adunan lembut sebelum dikukus atau dimasak mengikut resipi tradisional.
Selepas masak, ia lazimnya dimakan bersama kuah manis berasaskan gula Melaka atau gula kabung serta santan pekat yang memberikan rasa lemak dan harum.
Nama Tepung Serunai dikatakan berasal daripada bentuk atau cara penyediaannya yang unik. Walaupun rupanya kelihatan sederhana, teksturnya yang lembut serta gabungan kuah manis dan santan menjadikannya hidangan yang digemari suatu ketika dahulu.
Kini, Tepung Serunai hanya boleh ditemui di beberapa gerai kuih tradisional atau ketika acara kebudayaan dan festival makanan.
5. Nekbat
Nekbat ialah pencuci mulut tradisional Kelantan yang mempunyai rupa seakan-akan kuih bahulu, namun tekstur dan rasanya jauh berbeza.
Kuih ini diperbuat daripada telur dan tepung, kemudian direndam di dalam air gula yang pekat sehingga menyerap sepenuhnya. Hasilnya, Nekbat menjadi sangat lembut, gebu dan berjus dengan rasa manis yang cukup menyerlah.
Nekbat sering dihidangkan bersama air gula yang masih hangat atau disejukkan sebelum dinikmati. Ia juga antara kuih tradisional yang sering muncul ketika musim perayaan, majlis kenduri dan acara keluarga.
Anda mungkin berminat dengan
Walaupun kelihatan ringkas, proses menghasilkan Nekbat memerlukan kawalan yang teliti supaya kuihnya kekal lembut tanpa hancur ketika menyerap air gula.
Warisan Makanan Unik Kelantan Yang Wajar Dipelihara
Keunikan makanan tradisional Kelantan bukan sekadar terletak pada rasanya, tetapi juga pada sejarah, budaya dan teknik penyediaan yang diwarisi sejak turun-temurun. Hidangan seperti Jala Mas, Solok Ikan, Kerabu Sarea, Tepung Serunai dan Nekbat membuktikan bahawa negeri ini memiliki khazanah kulinari yang jauh lebih luas daripada makanan yang sering menjadi tumpuan pelancong.
Malangnya, sebahagian daripada makanan ini semakin sukar ditemui kerana hanya segelintir pengusaha masih menghasilkan resipi asli. Justeru, usaha memperkenalkan semula hidangan-hidangan tradisional ini kepada generasi muda amat penting agar warisan kulinari Kelantan terus dikenali dan tidak hilang ditelan zaman.
Jika anda berpeluang berkunjung ke Kelantan, luangkan masa untuk mencari makanan unik Kelantan ini di pasar tradisional, gerai kampung atau festival makanan. Selain dapat menikmati keenakan hidangan asli, anda juga berpeluang mengenali sejarah dan budaya masyarakat tempatan yang masih dipelihara hingga kini.
Warisan kulinari bukan sekadar makanan, tetapi juga identiti sesuatu negeri. Dengan terus menyokong pengusaha tempatan dan mencuba hidangan tradisional, kita turut membantu memastikan resipi-resipi berharga ini terus diwarisi oleh generasi akan datang.
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Laksa Lemak Kelantan Paling Sedap & Berlemak. Resipi Mudah Confirm Jadi
Sayur Lemak Putih Kelantan Paling Padu. Resipi ‘Sultan’ Ala Rembayung Yang Buat Ketagih
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
