Resipi Kerabu Perut Pucuk Paku Tradisional
Kerabu perut pucuk paku merupakan antara hidangan tradisional Melayu yang masih digemari hingga ke hari ini. Gabungan perut lembu yang kenyal bersama pucuk paku segar, bunga kantan serta kuah kerabu yang berlemak dan masam pedas menjadikan hidangan ini cukup menyelerakan. Ia sesuai dijadikan pembuka selera atau hidangan sampingan ketika makan tengah hari dan makan malam.
Keistimewaan hidangan ini terletak pada keseimbangan rasa. Lemak santan, pedas cili padi, aroma serai dan lengkuas, serta masam limau nipis bergabung dengan sempurna. Tidak hairanlah kerabu perut pucuk paku sering menjadi pilihan di majlis kenduri atau hidangan kampung yang ringkas tetapi penuh rasa.
Bahan-Bahan Diperlukan
Bahan Utama
- 300gm perut lembu – direbus hingga empuk
- 1 ikat pucuk paku – dicelur dan ditoskan
- 1 kuntum bunga kantan – dihiris nipis
- 1 biji bawang merah besar – dihiris
- 3 sudu makan kerisik
- 4 biji jus limau nipis
- Garam, gula dan perasa secukupnya
Bahan Kisar
- 6 biji cili padi
- 1 inci lengkuas
- 2 batang serai
- 1 genggam udang kering
- 1 kotak santan
- 1 inci belacan
Cara Penyediaan
Penyediaan Bahan Awal
- Celur pucuk paku dalam air mendidih sehingga lembut. Angkat dan toskan supaya tidak berair.
- Rebus perut lembu sehingga empuk. Setelah sejuk sedikit, hiris nipis mengikut cita rasa.
Proses Menggaul Kerabu
- Masukkan hirisan bawang merah dan kerisik ke dalam sebuah mangkuk besar.
- Masukkan semua bahan kisar dan gaul hingga sebati.
- Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya mengikut selera.
- Perah jus limau nipis dan kacau rata bagi mendapatkan rasa masam segar.
- Masukkan bunga kantan dan pucuk paku, kemudian gaul perlahan.
- Akhir sekali, masukkan perut lembu yang telah dihiris dan gaul sehingga semua bahan bersalut rata.
Petua Supaya Kerabu Lebih Sedap
Untuk mendapatkan hasil kerabu perut pucuk paku yang benar-benar sedap, pastikan perut lembu direbus lama sehingga empuk dan tidak berbau. Anda juga boleh menambah jumlah cili padi jika gemarkan rasa yang lebih pedas. Kerisik pula sebaiknya disangai sendiri bagi mendapatkan aroma yang lebih wangi.
Elakkan menggaul terlalu kuat agar pucuk paku tidak hancur. Hidangan ini paling sedap dinikmati segar dan tidak perlu disimpan lama.
Kesimpulan
Kerabu perut pucuk paku adalah hidangan kampung yang ringkas tetapi kaya dengan rasa. Dengan bahan-bahan mudah dan langkah penyediaan yang tidak rumit, ia sesuai untuk disediakan pada bila-bila masa. Sama ada untuk hidangan keluarga atau jamuan kecil, resipi ini pasti membuka selera.
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA dan youtube:
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
