Nak makan kari macam di kedai mamak? Pekat dan tanpa santan. Makan dengan nasi panas-panas memang sedap. Kari ni makan esok harinya tambah lagi sedap.
KARI PEKAT TANPA SANTAN
Bahan-bahan: 2 biji bawang merah 2 tangkai daun kari 1 biji tomato 2 biji kentang 1 lobak merah 3 tangkai lada kering 4 tangkai cili hijau 3 ulas bawang putih (ditumbuk) 2 hirisan halia (ditumbuk)
Dua serbuk utama untuk kari.
Cara memasak:
1.Panaskan minyak masak di dalam periuk, tumiskan bawang putih, halia, bawang merah, lada kering, cili hijau dan daun kari.
Ads
2.Kemudian masukkan tomato dan masak sehingga tumisan menjadi lembap.
3.Masukkan air asam jawa. Kalau tak ada asam jawa, boleh guna yogurt.
4.Masukkan semua serbuk rempah ke dalam masakan. Gaul rata. Sukatannya seperti: 1 paket rempah kari daging 3 sudu kecil serbuk cili 1 sudu kecil serbuk kunyit 1 sudu besar rempah jintan dan biji ketumbar yang ditumbuk.
5.Masukkan daging, lobak merah dan kentang. Gaul sebati dengan rempah.
6.Biarkan jus daging keluar pada suhu api paling kecil.
7.Tutup periuk dan biarkan selama 10 minit.
8.Jus daging telah keluar dan masukkan semangkuk kecil air. Biarkan dan api masih suhu paling kecil.
Ads
9.Akhir sekali perasakan dengan garam. Sedia dihidang dengan nasi panas.
Masakan Melayu lama-lama sekarang ni dah jarang-jarang jumpa sekarang, tetapi percayalah soal rasa memang comfirm sedap. Jangan pandang pada rupa, cuba rasa dulu baru tahu. Kalau tak percaya cuba tiga menu yang RASA kongsikan ini, rasanya memanh sedap, nak masak pun senang, gerenti jadi punyalah.
.SAMBAL JERING BERDAGING BAHAN-BAHAN:
500gm jering tua | belah dua & buang kulit ari.
200gm daging | rebus dan hiris nipis
6 sudu makan pes cili kering
2 batang serai | titik
1 sudu makan air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menumis
BAHAN KISAR:
1 biji bawang besar
3 ulas bawang merah
3 biji cili merah
4 ulas bawang putih
2cm halia muda
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak, kemudian goreng jering separuh masak.
2. Titik jering yang telah digoreng. Ketepikan.
3. Seterusnya panaskan lebih kurang 4 sudu makan minyak, tumis bahan kisar bersama serai hingga wangi.
4. Masukkan pes cili kering dan terus kacau hingga tumisan pecah minyak.
5. Masukkan hirisan daging rebus bersama jering yang telah dititik tadi.Gaul rata seketika.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Setelah cukup rasa, titik api.
8. Sambal jering sedia dihidangkan.
.GULAI LEMAK DAGING BAKAR DAUN SELOM BAHAN-BAHAN:
500gm daging yang sudah dibakar | hiris nipis
500ml santan
200gm daun selom | celur dalam air mendidh dan toskan
1 keping asam gelugor
2 batang serai | titik
Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
3cm kunyit hidup
15 biji cili padi
3 ulas bawang merah
CARA MEMASAK:
1. Masukkan santan bersama bahan kisar dalam periuk. Kacau rata.
2. Tambah dengan serai dan asam gelugor. Biarkan mereneh.
3. Seterusnya masukkan hirisan daging dan daun selom.
4. Biarkan terus mereneh lebih kurang 4-5 minit.
5. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Tutup api dan gulai sedia dihidangkan.
.SAMBAL TERUNG PIPIT BERSAMA DAGING
250gm terung pipit | buang tangkai
150gm hirisan daging rebus
1 sudu makan air asam jawa
3 sudu makan pes cili kering
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak secukupnya
BAHAN KISAR:
1 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
10 biji cili padi
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam kuali, goreng terung hingga berubah warna. Ketepikan.
2. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
3. Tumiskan bahan kisar hingga wangi. Masukkan pes cili kering.
4. Kacau rata hingga pecah minyak.
5. Masukkan daging dan terung tadi, kacau lagi.
6. Kecilkan api, perasakan dengan air asam jawa, garam dan gula secukup rasa.
7. Setelah cukup rasa. Tutup api dan sedia dihidangkan.
Siapa yang suka sangat makan bebola daging tu mentega keju, boleh cuba buat sendiri. Selain jimat, sudah pastinya dapat menjaga kebersihan makanan dan dijamin halas. Anda juga boleh menambah bahan-bahan sampingan yang digemari.
BEBOLA DAGING SOS MENTEGA KEJU
BAHAN-BAHAN:
20 biji bebola daging
1 cawan susu cair
3 sudu makan mentega
2 keping keju
4 ulas bawang putih | cincang
1 biji bawang besar | cincang
2 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
1/2 biji cili benggala | hiris memanjang
6 biji cili padi | hiris
4 biji cendawan shitake |dadu kecil
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng bebola daging
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak, goreng bebola daging hingga keperangan. Angkat dan ketepikan.
Gunakan kuali lain, tumiskan bawang putih dan bawang merah hingga kekuningan.
Kemudian masukkan cendawan shitake, hirisan cili padi, cili benggala, daun kari.
Apabila naik aroma wangi masukkan susu cair, diikuti bebola daging yang telah digoreng.
Setelah mendidih, kecilkan api, kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Sebelum tutup api masukkan keju dan kacau lagi seketika.
Kambing beriani biasanya kita makan waktu kenduri atau musim perayaan sahaja. Paling tidak pun sebulan sekali kita makan di kedai dan restoran. Tetapi apa kata, buat sendiri dan nikmati bersama keluarga di hujung minggu. Kalau sekali buat kurang menjadi, kita cuba lagi. ‘Kata orang practise makes perfect. ‘
BAHAN-BAHAN:
1/2 kg kambing | potong dan direbus sekejap di dalam air yang sedang mendidih. Angkat dan toskan.
5 sudu makan rempah beriani
2 sudu makan tomato puri
4 sudu makan susu cair
2 sudu makan madu
1 sudu makan gajus yang sudah ditumbuk
4 sudu makan minyak sapi (untuk menumis)
Setengah cawan tairu (susu cair yang dibancuh dengan air perahan limau nipis)
Sedikit daun pudina
Sedikit daun bawang
Sedikit daun sup
Garam secukup rasa
BAHAN PERAPAN:
4 biji bawang merah
2 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
3 batang serai | dihiris nipis
1/2 inci lengkuas
1inci halia
BAHAN UNTUK DIGORENG (SEPERTI MEMBUAT BAWANG GORENG):
3 ulas bawang putih
5 biji bawang merah
1 biji bawang besar
Sedikit gajus
CARA MEMASAK:
Perapkan daging dengan bahan perapan yang sudah dikisar. Biarkan dalam sejam.
Panaskan minyak sapi di dalam periuk sederhana besar. Masukkan rempah beriani. Kacau jangan sampai hangus.
Masukkan daging kambing yang sudah diperap tadi.
Masukkan susu cair, tomato puri, madu, tairu dan gajus yang sudah ditumbuk.
Biarkan daging masak dengan api sederhana. Masukkan air sedikit jika rempah terlalu kering.
Apabila daging sudah empuk, masukkan bawang –bawang yang sudah digoreng dan daun pudina, daun bawang dan daun sup. Kacau rata.
Masukkan garam secukup rasa. Siap untuk dihidangkan.
Saiz hidangan: 4-5 orang Waktu memasak: 20 minit Jenis hidangan:Ala Mamak Keistimewaan: Rasa dan aroma pelbagai herba Itali yang sedap Jenis masakan:Lauk pauk Anggaran kos:RM25