Dulu-dulu nasi ulam kerap dihidangkan pada bulan Ramadan, alasannya di bulan puasa sebahagian dari pucuk-pucuk tumbuhan tidak beracun (ini hanya andaian yang diceritakan oleh orang dulu-dulu). Sebab itulah, mereka akan masuk kebun atau hutan meramu (mencari) bermacam jenis pucuk-pucuk untuk dijadikan campuran dalam ramuan nasi ulam. Namun sekarang, pucuk-pucuk tumbuhan susah dijumpai, ulam-ulaman dalam ramuan nasi ulam pun berkurangan, namun rasa tetap sedap. Anda yang ingin cuba, berikut dikongsikan resipi Nasi Ulam warisan turun temuruh arwah Hajah Rahmah Bt Putih (Mak Mah) .
NASI ULAM BAHAN-BAHAN: 4 mangkuk nasi putih 2 keping ikan talang masih | bakar dan kisar halus isinya 2 ekor ikan kembung | bakar dan kisar halus bersama lada hitam 1/2 cawan kerisik | buat sendiri lagi sedap 1 sudu makan lada hitam | sangai dan kisar halus
BAHAN ULAMAN DIHIRIS HALUS: 2 kuntum bunga kantan 4 pokok daun salom 1 helai daun kunyit 4 pokok ulam raja 4 tangkai pucuk tengek burung 4 tangkai pucuk daun kesum 4 helai daun mengkudu 6 helai daun pegaga 4 helai daun kaduk 4 tangkai pucuk gajus 4 helai daun limau purut 8 ulas bawang merah 4 batang serai 3cm halia 3cm, lengkuas
Ads
Ulam-ulam boleh ditambah ikut suka dan tidak semestinya semua ada. Ada beberapa ulam juga sudah cukup.
CARA MEMBUAT:
Ads
Masukkan dalam mangkus semua bahan hirisan dan gaulkan bersama denga nisi ikan talang masih yang telah dibakar dan dikisar halus tadi.
Gaul sebati, jika kurang masin tambah sedikit garam halus hingga sebati dan cukup rasa.
Campurkan dalam nasi bersama isi ikan kembung bakar tadi.
Ads
4. Gaul rata hingga sebati dan cukup rasa.
5. Nasi Ulam sedia dihidangkan.
Kredit Resepi : Eyta Omar
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Anda wajib cuba resipi Ayam Cili Daun Limau Purut yang RASA kongsikan ini, rasanya masam, manis, pedas dan kaya dengan aroma daun limau purut. Selain sedap menu ini juga sangat ringkas dan mudah untuk anda cuba, sesuai sangat sebagai hidangan tengahari.
AYAM SOS THAI DAUN LIMAU PURUT
BAHAN-BAHAN:
BAHAN SOS:
LANGKAH DEMI LANGKAH:
LANGKAH 1: Campurkan tepung, garam dan lada sulah dalam mangkuk berisi ayam, gaul rata dan goreng hingga garing. Ke tepikan.
LANKGAH 2: Masukkan pes cili Thai, Sos tiram dan gula Melaka,kacau rata.
LANGKAH 3:Tambahkan gula dan garam secukup rasa. Terus kacau.
LANGkH 4: Masukkan pula chile Flakes, kacau rata.
LANGKAH 5: Setelah cukup rasa masukkan pula hirisan dan limau purut dan bawang putih.
LANGKAH 6: Setelah sos siap masukkan ayam goreng tadi dalam mangkuk berisi sos dan gaul rata. Setelah siap ayam sedia dihidangkan.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Bila tiba waktu makan tengahari, pasti ada ibu-ibu yang pening memikirkan menu lauk yang mahu dimasak. Walaupun memang setiap hari menyediakan sajian di dapur, pasti akan ada harinya dimana tiba-tiba jadi buntu.
Jangan risau, saudari Widiati Sulaiman; pemilik Restoran Nasi Lemak Kak Ros, Shah Alam bermurah hati berkongsi seleksi resipi lauk pauk yang sesuai disajikan buat keluarga setiap hari. Semuanya sangat mudah disediakan dan enak-enak belaka. Paling penting, semuanya ‘homemade’, bersih dan tentunya halal. Selamat mencuba!
1. GULAI KUNING IKAN MASIN BERSAMA HIRISAN TIMUN & KACANG PANJANG
BAHAN-BAHAN: 10 biji cili padi (*) 1 ulas bawang merah (*) 1 batang serai 2 cm kunyit (*) 3 keping ikan masin talang – rendam seketika dalam air panas 1/2 biji nanas – hiris kecil 250ml santan 150ml air Garam secukup rasa 1 biji timun – hiris 5 tangkai kacang panjang – hiris
CARA MEMASAK: 1.Rebus kepingan nanas hingga layu. Ketepikan. 2. Kisar bahan bertanda (*) hingga halus. 3. Didihkan bahan kisar bersama nanas. Masukkan serai. 4. Setelah mendidih, masukkan kepingan ikan masin diikuti dengan santan dan air. 5. Biarkan mendidih sambil dikacau. 6. Masukkan hirisan timun dan juga kacang panjang. Masak lagi hingga sayur lembut. 7. Rasa kuah gulai dan jika kurang masin, boleh tambah sedikit garam. 8. Sedia untuk dihidangkan.
2. SEMUR AYAM
BAHAN-BAHAN: 1 ekor ayam – potong kecil 4 batang serai 200ml kicap manis 150ml santan 2 biji bawang besar – kisar 4cm halia – kisar 3 ulas bawang putih – kisar 2 biji cili merah 1 sudu kecil asam jawa adabi 1/2 sudu kecil gula 1 sudu kecil garam Sedikit minyak untuk menumis
BAHAN KISAR KERING: 2 sudu makan jintan manis 2 sudu makan jintan putih 1 sudu makan ketumbar 1 sudu makan lada hitam
CARA MEMASAK: 1.Bersihkan ayam dan goreng terlebih dahulu. Ketepikan. 2. Tumiskan bahan kisar hingga wangi. 3. Kemudian masukkan bahan kisar kering bersama dengan serai. Tumis hingga kekuningan. 4. Masukkan kicap diikuti dengan santan. Sebatikan. 5. Perasakan dengan gula, garam dan asam jawa dengan secukupnya. 6. Setelah mendidih, masukkan ayam dan kacau sebati. 7. Tutup api dan sedia untuk dinikmati.
3. TERUNG BILIS GORENG SAMBAL
BAHAN-BAHAN: 3 biji terung – potong kecil 8 biji cili merah – kisar 5 biji cili padi – kisar 2 ulas bawang putih – kisar 2 biji bawang merah – hiris halus 3 biji tomato – potong dadu Segenggam ikan bilis 1 sudu makan gula 1 sudu kecil garam Sedikit perisa makanan Minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
1.Panaskan minyak dan goreng terung cukup sekadar kulit terung bertukar warna. Angkat dan toskan. 2. Kemudian dengan menggunakan minyak yang sama, goreng ikan bilis sehingga garing. Angkat dan ketepikan. 3. Keluarkan minyak tadi tinggalkan sedikit untuk menumis bahan kisar. 4. Tumis bahan kisar hingga agak kering. Perasakan dengan garam serta gula dengan secukupnya. 5. Masukkan hirisan tomato dan bawang. Gaul sebati. 6. Setelah sambal mendidih dan cukup rasa, masukkan terung dan juga bilis. Padamkan api dan gaul hingga sebati. 7. Angkat dan sedia untuk dihidangkan.
BAHAN-BAHAN: 1kg daging tetel – hiris 200gm cili kisar 4cm halia – kisar 2cm kunyit hidup – kisar 2 ulas bawang putih – kisar 2 biji bawang besar – kisar 2 sudu besar asam jawa Sedikit minyak untuk menumis 2 sudu gula 1 sudu garam 1 sudu serbuk perasa 3 helai daun limau purut 2 cawan air rebusan daging
CARA MEMASAK: 1.Rebus daging tetel sehingga empuk. Ketepikan. 2. Panaskan minyak dalam periuk dan tumiskan bahan kisar bersama cili kisar sehingga pecah minyak. 3. Masukkan asam jawa. Biar mendidih seketika kemudian masukkan daging tetel yang telah direbus tadi bersama air rebusan daging. Sebatikan. 4. Perasakan kuah asam pedas dengan gula, garam dan serbuk perasa dengan secukupnya. 5. Bila kuah asam pedas sudah menggelegak. masukkan daun limau purut. 6. Tutup api sedia dihidang segera.
5. MASAK LEMAK PUTIH PETOLA BERSAMA LABU
BAHAN-BAHAN: 1 biji petola – potong kecil 1/2 biji labu – potong dadu 1 ulas bawang merah – hiris Segenggam udang basah (udang putih) 1 helai daun kunyit 1 batang serai 250ml santan 100ml air
CARA MEMASAK: 1.Satukan hirisan bawang merah, air, udang dan labu di dalam periuk. 2. Didihkan air dan masak seketika hingga labu lembut. 3. Kemudian masukkan petola dan santan. Biar mendidih seketika kemduian masukkan daun kunyit. 4. Setelah sayur lembut, tutup api sedia untuk dihidang.
6. DAGING GORENG HALIA
BAHAN-BAHAN:
500gm daging -direbus & hiris nipis 1 biji bawang holland 3 biji cili padi – hiris 5cm halia – hiris nipis 2 ulas bawang putih – hiris nipis 2 sudu makan sos tiram 1 sudu kecil garam 1 sudu kecil serbuk perisa Minyak untuk menggoreng 1 biji lada benggala – hiris
CARA MEMASAK: 1.Goreng daging sehingga separuh masak. 2. Masukkan hirisan halia dan bawang putih. Gaul sebati bersama daging hingga setengah layu. 3. Seterusnya masukkan sos tiram, garam dan juga serbuk perasa dengan secukupnya. Gaul sebati. Jika terlalu kering, boleh tambah sedikit sahaja air. 4. Akhir sekali masukkan hirisan cili padi, lada benggala dan bawang holland. Masak hingga layu. 5. Daging Goreng Halia sedia untuk dihidangkan.
Biasanya bila makan nasi ayam di restoren, kita akan lihat ayamnya cantik berkilat, kulitnya tidak tertanggal pun. Rasanya pun sedap, terasa semua rencah sampai ke isi.
Tapi bila buat sendiri, kita tak dapat hasil sebegini. Supaya dapat ayam nasi ayam yang sama ‘level’ macam restoren boleh cuba teknik ini dikongsi oleh Nor Seri Azlina Bustani.
Ada yang tanya macam mana nak buat kulit ayam jadi cantik, berkilat dan kulitnya melekat dan tidak tertanggal.
Untuk kulit yang cantik dan berkilat serta tak tertanggal. Kita guna teknik celup, angkat dan rendam dalam air sejuk (dipping, lifting and soaking techniques).
1. Bersihkan ayam kemudian dalam periuk panaskan air dan perasakan dengan garam, halia, bawang putih, kiub ayam, daun bawang dan daun sup.
2. Bila dah panas mengelegak celup ayam menggunakan penyepit ke dalam air tadi dalam satu minit. Kalau ayam banyak masukkan semua tapi pastikan air banyak.
3. Selepas seminit angkat pakai penyepit dan tunggu seminit lagi. Waktu ini kita akan nampak kulit ayam melekat dengan daging.
4. Kemudian celup lagi, ulang tiga kali. Akhir sekali celup ayam dalam air sejuk.
5. Bila ayam dah sejuk masukkan semula dalam periuk selama 35 minit sampai ayam masak. InsyaAllah kulit ayam tak tanggal dan melekat cantik. Cara nak tau ayam dah masak, keting ayam akan pecah sedikit.
6. Selepas ayam masak nanti perasakan dengan kicap karemal (untuk effect warna cantik) gula perang (gula merah pun boleh) sos tiram, garam, serbuk cili Babas ( penyumbang kepada warna merah) 4 sudu madu, halia dan bawang putih tumbuk serta 2 sudu minyak masak.
7. Gliss rata ada ayam, kemudian baru bakar suhu 180′ c. Bila kulit ayam warna brown cantik boleh keluarkan. Ayam dah masak sebenarnya waktu rebus.
Kicap karamel (untuk warna kulit ayam yang cantik)
Kicap cair
Minyak bijan
Serbuk cili (untuk warna cantik)
Madu 4 sudu
Gula perang
Halia -tumbuk lumat
Bawang putih -tumbuk lumat
Stok ayam
Minyak 2 sudu dan marjerin 1 sudu (untuk kulit ayam garing)
Sup tepung kampung jadi menu nostalgia yang simple, sedap dan mengenyangkan. Cuba resipi mudah ini dengan kuah ikan bilis yang padu serta tepung lembut kenyal.
sekarang!
