Sesekali pekena pecal memang sedap. Sebab kaya dengan rasa kuah kacang yang lemak pedas digaul dengan pelbagai jenis sayur dan isian, hemm… Memang terangkat. Cuba korang bayangkan bila kuah pecal selain digaul dengan sayur-sayuran, rupanya pecal sedap juga bila ditambah telur, mi dan ayam. Kalau korang lebih kreatif boleh je tambah dengan isian lain, ikut selera korang.
KUAH PECAL:
BAHAN KUAH KACANG:
200gm kacang tanah | digoreng tanpa minyak
4 sudu besar gula perang atau pasir
1 biji cili merah | dihiris
6 biji cili padi
2 ulas bawang putih |dihiris
3 biji bawang merah |dihiris
1cm halia | dihiris
Sedikit belacan
Sedikit air asam jawa
Garam secukup rasa
Air panas secukupnya |untuk membancuh sambal kacang
Sedikit minyak masak
CARA MEMASAK:
Panaskan sedikit minyak, goreng bawang merah, putih, halia, cili merah dan cili padi hingga kekuningan. Angkat dan toskan minyaknya.
Goreng pula belacan, angkat dan ketepikan.
Kacang yang telah digoreng tadi buangkan kulitnya, kemudian tumbuk hingga hancur, ketepikan.
Selepas kacang, tumbuk pula bahan goreng tadi hingga sebati, tambahkan sedikit air asam dan garam secukupnya.
Masukkan bahan ini dalam bekas berisi kacang tumbuk tadi bersama gula perang atau putih. Gaul rata hingga sebati.
Bancuh sambal pecal dengan air panas sehingga menjadi kuah yang tidak terlalu cair atau pekat. Jika kurang garam atau gula boleh tambah.
Sedia hidangkan dengan bahan isian ikut cita rasa.
PECAL SAYUR CAMPUR
BAHAN-BAHAN SAYURAN:
5 batang kacang panjang | dicelur dan potong 3cm
5 pucuk kangkung | dicelur dan potong 3cm
50gm timun |dihiris memanjang
50gm lobak merah |dihiris memanjang
50gm sengkuang |dihiris memanjang
500ml kuah pecal.
CARA MEMASAK:
Ads
Campurkan semua bahan sayuran yang dicelur dan dihiris halus di dalam pinggan hidangan.
Kemudian tuangkan kuah pecah di atasnya dan gaul rata.
Pecal sedia dihidangkan. Atau boleh saja dihidangkan secara berasingan.
PECAL MI CAMPUR SAYUR
BAHAN-BAHAN
200gm mi kuning | dicelur
50gm tempe | dihiris dan goreng
50gm tauhu | digoreng dan hiris nipis
1 biji telur rebus | digoreng dan belah empat
1 biji kentang | digoreng dan dihiris nipis
Sedikit tauge | dicelur
Sedikit kangkung | dicelur dan potong 3cm
500ml kuah pecal.
CARA MEMASAK:
Masukkan mi dalam pinggan dan taburkan di atasnya dengan hirisan tampe, kentang, tauhu, tauge,dan kangkung.
Hidangkan bersama kuah kacang.
Gaul sekali dengan kuah baru hidang pun boleh.
PECAL AYAM GORENG
BAHAN-BAHAN:
200gm dada ayam goreng | dihiris nipis
50gm lobak merah | diparut halus
50gm sengkuang | diparut halus
300ml kuah pecal.
CARA MEMASAK:
Masukkan hirisan sayuran dan isi dadaa yang yang telah digoreng dalam pinggan.
Kemudian hidangkan dengan kuah pecal.
Jika ingin terus makan boleh saja tuangkan kuah atas bahan hirisan dan gaul rata.
PECAL NANGKA MUDA
BAHAN-BAHAN:
200gm nangka muda | dipotong dadu dan rebus
2 batang pucuk kangkung | dicelur dan potong 3cm
Sedikit hirisan timun
300ml kuah pecal
CARA MEMASAK:
Masukkan campuran nangka muda dalam mangkuk.
Kemudian tuangkan kuah kacang di atasnya dan hidangkan.
PECAL TELUR KENTANG GORENG
BAHAN-BAHAN:
Ads
3 biji telur rebus | digoreng dan belah empat
2 bji kentang rebus | digoreng dan belah empat
50gm lobak merah | diparut kasar
50gm timun | diparut kasar
300ml kuah pecal
CARA MEMASAK:
Campurkan semua bahan isian dalam pinggan.
Kemudian hidangkan bersama kuah pecal.
PECAL TAUHU TELUR
BAHAN-BAHAN:
2 tiup tauhu Jepun | dihiris bulat
1 biji telur
50gm lobak merah | diparut halus
50gm sengkuang | diparut halus
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak, goreng tauhu yang telah dicelup telur hingga kuning keperangan
Hiris dan susun dalam piring bersama parutan lobak merah dan sengkuang.
Hidangkan bersama kuah pecal.
Ads
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download seeNI sekarang!
Menu nusantara sememangnya sinonim dengan selera masyarakat Malayasia terutamanya masakan dari negaraIndonesia, Singapura dan Brunei. Apa kata anda cuba pula salah satu atau semua resipi yang dikongsikan oleh Chef Azian dari Subang Jaya, Selangor ini. Beliau telah pun mempunyai beberapa koleksi buku masaknya sendiri.
BAMIA
BAHAN-BAHAN:
800gm tulang daging
200gm daging | potong dadu
250 gram kacang bendi | buang hujung dan pangkal
3 biji tomato | belah empat
2 biji ubi kentang | belah empat
1 biji karot | potong bulat
100 gram kobis | potong memanjang
1 tin puri tomato | saiz besar
3 sudu makan minyak sapi
3 sudu makan minyak masak
4 sudu makan rempah kari daging | bancuh dengan sedikit air
250gm santan
Garam dan gula secukup rasa
BAHAN TUMIS:
1 batang kulit kayu manis
4 kuntum bunga cengkih
4 biji buah pelaga
1 biji bawang merah besar |hiris halus
1.5cm halia | hiris halus
2 ulas bawang putih | hiris halus
BAHAN KISAR:
3 biji bawang besar
1.5cm halia
1 sudu teh jintan manis
10 tangkai cili kering
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dan kemudian masukkan minyak sapi.
Tumis bahan-bahan tumisan sehingga wangi
Masukkan serbuk kari dan masak sehingga kari pecah minyak
Masukkan bahan-bahan kisar, daging, tulang daging,ubi kentang dan sedikit air.
Masak sehingga daging betul-betul empuk dan ubi kentang lembut.
Masukkan puri tomato, kacang bendi, santan,gula dan garam
Masukkan kubis dan tomato. Biarkan seketika sehinggga kuah pekat.
Angkat dan hidangkan bersama roti dan salad.
SEMUR DAGING
BAHAN-BAHAN:
800gm daging batang pinang | hiris nipis
6 ulas bawang merah | hiris
1/2 cawan kicap manis
1/2 sudu makan kicap pekat
1/2 cawan minyak masak
1/2 sudu makan gula
Garam secukup rasa
BAHAN KISAR:
1 1/2 sudu teh lada hitam
1 sudu teh jintan manis
1 sudu teh jintan putih
3 kuntum bunga cengkih
1 batang kulit kayu manis
4 biji buah pelaga
6 ulas bawang putih
4cm halia
CARA MEMASAK:
Perap bahan kisar dengan daging selama sejam.
Panaskan minyak dan goreng bawang merah untuk dijadikan bawang goreng. Angkat dan ketepikan.
Tinggalkan dalam 3 sudu makan minyak dan goreng daging sehingga airnya betul-betul keluar.
Boleh tambah sedikit air jika daging belum empuk.
Masukkan kicap manis, kicap pekat, gula dan garam. Gaul rata.
Akhir sekali masukkan bawang goreng dan sedikit air.
Kuantiti air bergantung kepada kelikatan kuah yang anda suka.
PECAL LELE BAKAR
BAHAN-BAHAN:
4 ekor ikan keli | bersihkan dan kelar-kelar
500ml liter santan pekat
2 keping asam gelugor
1 sudu teh serbuk kunyit
Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
4 biji cili padi
2 biji bawang merah
4biji isi cekur
CARA MEMASAK:
Lumurkan ikan keli bersama garam dan kunyit dan bakar. Ketepikan.
Sementara itu, campurkan bahan-bahan kisar bersama santan dan masak sehingga mendidih dan pekat.
Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Setelah cukup masak, tuangkan kuah ke atas ikan bakar tadi.
Pecal Lele sedia dihidangkan.
PEPES UDANG BERSAMA TAUHU
BAHAN-BAHAN:
4 keping tauhu putih
100gm udang | potong kecil
1 biji telur
1 sudu teh serbuk kunyit
1 sudu teh garam
½ sudu teh gula
Daun pisang secukupnya
BAHANKISAR:
2 biji cili merah
3 biji cili padi
5 biji belimbing buluh
4 biji bawang merah kecil
2 biji buah keras
CARA MEMASAK:
Hancurkan tauhu putih.
Masukkan udang , bahan-bahan tumbuk bersama telur, garam, kunyit dan gula.
Gaul sebati.
Seterusnya masukkan 3 sudu makan ke dalam daun pisang dan bungkus seperti membungkus lepat.
Kukus selama 10-15 minit.
Pepes sedia dihidangkan.
IKAN BAWAL MASAK KUAL PECAK
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan bawal | bersihkan
4 helai daun limau purut | hiris
4 daun salam | hiris
1 biji buah tomato | potong 6
Minyak untuk menggoreng
1 sudu teh serbuk kunyit
1/2 sudu air asam jawa
Garam dan gula sedukup rasa
BAHAN KISAR:
5 tangkai cili kering
3 biji cili merah
2 biji bawang besar
2 batang serai
2cm lengkuas
CARA MEMASAK:
Lumurkan ikan dengan serbuk kunyit dan sedikit garam.
Panaskan minyak dan goreng ikan sehingga garing. Ketepikan
Tinggalkan dalam 3 sudu makan minyak dari minyak gorengan tadi.
Tumis bahan-bahan kisar bersama daun limau purut dan daun selasih.
Masak sehingga garing dan kemudian masukkan air asam jawa, gula dan garam.
Kacau seketika dan masukkan buah tomato.
Tambah sedikit air jika hendakkan kuah pecak yang berkuah.
Tuangkan kuah pecak ke atas ikan tadi.
Ikan sedia dihidangkan.
RENDANG JINTAN HATI
BAHAN-BAHAN:
500 gram hati lembu | cuci bersih dan hiris nipis
40 liter santan pekat
1 sudu teh jintan putih
1 sudu teh biji sawi
3 sudu makan rempah kari daging
1 sudu makan kerisik
5 tangkai kacang panjang | potong serong
2 biji cili merah | hiris halus
2 sudu makan minyak masak
Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
3 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
3cm halia
2 kuntum bunga lawang
CARA MEMASAK:
Gaul sebati hati bersama bahan-bahan kisar dan rempah. Perap selama 30 minit.
Panaskan minyak dan masukkan jintan putih dan biji sawi.
Masukkan kesemua bahan-bahan yang diperap bersama santan dan masak sehingga hati empuk.
Masukkan kacang panjang. Gaul sebati, masukkan kerisik, cili merah
Akhir sekali perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Tutup api dan rendang sedia dihidangkan.
OPOR AYAM
BAHAN-BAHAN:
1/2 ekor ayam | potong kecil
250gm santan pekat
5 helai daun limau purut |hiris halus
3 helai daun bay
1 keping asam gelugor
5 biji bunga cengkih
2 kuntum bunga lawang
2 biji buah pelaga
4 sudu makan minyak masak
2 biji tomato | belah empat
Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
3cm halia
3 biji bawang merah sederhana besar
5 ulas bawang putih
5 biji buah keras
3cm lengkuas
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dan masukkan cengkih, bunga lawang dan buah pelaga.
Kemudian masukkan bahan kisar dan masak sehingga wangi.
Masukkan ayam dan masak ayam sehingga ianya kecut.
Tuangkan santan ke dalam periuk bersama asam gelugor, daun bay dan masak sehingga kuahnya mendidih dan pekat.
Masukkan daun limau purut, tomato dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Cucur badak montok ini memang buat kita teruja untuk makan. Bentuknya yang bulat comel Bersama inti homemade tak dinafikan cukup sedap.Kuih tradisi ini tak...