Hidangan berasaskan mi atau pasta memang popular dan menjadi kegemaran rakyat Malaysia. Tidak mengira bangsa makanan berasaskan mi mejadi sebahagian makanan rutin. Banyak pilihan mi yang kamu boleh pilih sekiranya tidak mahu menjamah nasi. Citarasawan berkongsi resipi dengan 6 jenis hidangan berasaskan mi dan pasta yang sedap dan boleh dijadikan idea sajian bersama keluarga.

1. ASAM LAKSA

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg laksa basah atau laksa kering | direbus dahulu
• 1 kg ikan kembung atau sardin
• 2 liter air
• 4 keping asam gelugor
• 2 sudu besar asam jawa tambah 1 cawan air
• 2 batang serai | di ketuk
• 5 tangkai daun kesum
• 2 bunga kantan | belah 2
• Garam secukup rasa

PES – KISAR HALUS:

• 6 tangkai cili kering | rendam dan kisar halus
• 1 in lengkuas
• 1 batang serai | ambil bahagian putih
• 1/2 inci kunyit
• 6 ulas bawang merah
• 1 inci belacan

BAHAN-BAHAN SAMPINGAN:

• 6 tangkai daun pudina
• 1/2 biji nanas | dihiris
• 2 biji cili merah |dihiris
• 1 biji timun | dihiris
• 1 labu bawang besar | hiris halus
• 1 bunga kantan | hiris halus
• 4-5 biji limau kasturi | belah 2
• 2@3 sudu besar petis udang

CARA MEMASAK:

1. Didihkan air dan rebus ikan sehingga masak.Asingkan ikan dan siat-siatkan isinya.
2. Tulang ikan di kisar bersama air rebusan tadi hingga hancur, kemudian tapis ke dalam periuk.
3. Masukkan pes kisar halus, daun kesum, jus asam jawa, asam keping, serai dan bunga kantan. Masak hingga mendidih selama 30 minit.  Tambah air jika kuah pekat.
4. Masukkan isi ikan dan biar mereneh selama 15 minit lagi.
5. Perasakan dengan garam secukupnya.
6. Hidang bersama bahan-bahan sampingannya dan petis udang.
7. Telur rebus jika suka

2. LAKSA LEMAK SIAM / THAI LAKSA

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg laksa halus atau 1 paket laksa kering | rebus dan toskan
• 5 ekor ikan sardin / kembung /selar | rebus, asingkan isi dan kisar halus
• 5 cawan santan cair
• 3 cawan santan pekat
• 5 helai daun limau purut | di carik-carik
• 2 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukupnya
• Sedikit minyak untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 4 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 10 tangkai cili kering | buang biji, rendam dulu
• 5 tangkai cili padi | buang biji
• 1 sudu teh lada hitam
• 1 inci kunyit hidup
• 1 inci lengkuas
• 1 inci halia
• 2 batang serai | ambil bahagian putihnya
• 3 biji buah keras

BAHAN ULAM – HIRIS:

• Kacang panjang
• Timun
• Kobis / Daun Salad
• Daun Selasih
• Limau Kasturi
• Bunga Kantan
• Telur Rebus jika suka

CARA MEMASAK:

1. Rebus ikan dengan sedikit air dan asam gelugor.  Asingkan isinya.  Simpan air rebusan dan asam gelugor.
2. Kemudian kisar isi ikan dengan air rebusan dan 1/2 dari santan cair hingga halus.  Ketepikan
3. Panaskan sedikit minyak, tumis bahan kisar hingga naik bau.
4. Masukkan baki santan cair dan isi ikan kisar dan masak hingga mendidih.
5. Masukkan daun limau purut, asam gelugor biar mendidih seketika.
6. Kemudian tambahkan santan pekat, perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
7. Rasa masin, manis, lemak dan pedas.
8. Reneh selama 30 minit, tutup api dan kacau sehingga wap hilang.
9. Masukkan laksa ke dalam mangkuk dan hidang bersama kuah dan ulam.

3. SEAFOOD SPAGETTHI

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 paket spagetthi
• 1 cawan udang
• sedikit garam dan serbuk lada hitam
• Minyak zaitun
• 2 ulas bawang putih | cincang halus
• 4 hiris halia | hiris halus
• 2 tangkai cili hijau | buang biji potong dadu
• 1 1/2 cawan kepah
• 1 1/2 cawan tomato ceri | belah 2
• 4 batang crabstik | potong pendek
• 1 cawan stock ayam atau | 1 cawan air dan 1 sudu makan stok pekat ayam
• 1 biji limau nipis
• Daun ketumbar

CARA MEMASAK:

1. Gaul udang bersama sedikit garam, serbuk lada hitam dan sedikit minyak zaitun.
2. Perap sebentar kemudian goreng dengan sedikit minyak hingga udang kemerahan.
3. Angkat dan ketepikan dulu,
4. Rebus spagetthi dengan sedikit minyak hingga lembut.
5. Angkat dan toskan, gaul dengan sedikit minyak zaitun.  Ketepikan.
6. Panaskan sedikit minyak zaitun, tumis bawang putih, halia dan cili hijau sebentar.
7. Tambahkan tomato, stock ayam, garam, serbuk lada putih, lada hitam dan kepah.
8. Tutup kuali dengan penutup dan masak sebentar.
9. Masukkan crabstick, jus limau nipis dan parutan kulit limau.  Gaul rata.
10. Akhir sekali masukkan spagetthi dan gaul rata.
11. Hidang di dalam pinggan dengan taburan daun ketumbar.

4. GRILL KWAY TEOW DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 1 bungkus kway teow | cuci dan toskan
• 1 cawan taugeh
• 3 tangkai daun kuchai | potong 1 inci
• 1 biji telur
• 100gm daging lembu
• 1/2 sudu besar tepung jagung
• 1/2 sudu kecil serbuk lada putih
• 1 sudu kecil kicap cair
• 1 sudu besar minyak masak

Bahan Perasa

• 3 ulas bawang putih | di cincang
• 3 sudu besar minyak masak
• 1/2 sudu kecil serbuk lada putih
• 1 sudu besar sos tiram
• 1 sudu besar kicap manis
• 1 sudu besar kicap pekat
• 1 1/2 sudu besar kicap cair
• 1 sudu besar kicap seasoning

CARA MEMASAK:

1. Daging di hiris nipis, gaul bersama tepung jagung hingga rata.
2. Masukkan lada putih, kicap cair dan minyak, gaul hingga sebati.  Perap sebentar.
3. Panaskan kuali, masukkan  minyak dan tumis bawang putih hingga perang.
4. Masukkan daging perap dan masak hingga daging berubah warna.
5. Masukkan kway teow, masak dengan api besar hingga kway teow menjadi mengerutu dan terbakar.
6. Kemudian masukkan semua bahan-bahan perasa dan gaul rata.
7. Kosongkan tengah kuali, pecahkan telur dan tutup dengan kway teow.
8. Biarkan sebentar sehingga telur masak.
9. Kemudian gaulkan telur bersama kway teow hingga rata.
10. Letak taugeh dan daun kuchai, kacau sebentar dan angkat.
11. Hidang bersama jeruk cili hijau.

5. MEE KARI PENANG

BAHAN-BAHAN:

• 2 paket mee kuning
• 1 cawan taugeh
• 2 keping paha ayam | potong sedang
• 10 ekor udang
• 3 tangkai kacang panjang | potong pendek
• 8 biji tauhu pok
• 1 liter air
• 1 cawan santan pekat

CARA MEMASAK:

1. Didihkan air di dalam periuk, celur kacang panjang sebentar.
2. Angkat dan masukkan ke dalam air sejuk.  Toskan
3. Kemudian celur tauhu pok sebentar untuk membuang minyaknya.
4. Angkat dan siram air sejuk.  Tekan atau ramas hingga airnya kering.
5. Potong 2 dan ketepikan.
6. Didihkan 1 liter air, masukkan ayam dan masak sebentar.
7. Angkat dan masukkan ke dalam air sejuk.  Toskan.
8. Dalam air rebusan yang sama, masukkan udang, celur sebentar.
9. Angkat dan masukkan ke dalam air sejuk.  Toskan.
10. Simpan air rebusan tadi untuk membuat kuah kari.

BAHAN PES KARI:

• 1 inci halia
• 1/2 inci lengkuas
• 1 batang serai
• 4 ulas bawang putih
• 8 ulas bawang merah
• 3 biji buah keras
• 1 sudu besar garam
• 2 sudu besar gula batu kecil
• 1/3 cawan serbuk kari daging
• 2 sudu besar serbuk pati ayam
• 1/2 cawan minyak untuk menumis
  

PENYEDIAAN PES KARI:

1. Kisar halia, lengkuas, serai, bawang dan buah keras hingga halus.
2. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga naik bau.
3. Masukkan rempah kari dan tumis dengan api perlahan hingga pecah minyak.
4. Setelah siap, angkat dan  ketepikan 2 sudu besar untuk tumisan ayam.
5. Bakinya akan di masukkan ke dalam kuah.

BAHAN AYAM TUMIS:

• 2 sudu besar pes kari yang di ketepikan
• Potongan ayam yang di celur
• 1 sudu kecil serbuk pati ayam
• sedikit minyak untuk menumis

PENYEDIAAN AYAM TUMIS:

1. Panaskan minyak, masukkan pes kari, masak dengan api kecil.
2. Masukkan ayam dan kacang panjang.  Gaul rata.
3. Tambah serbuk pati ayam dan kacau rata.
4. Angkat dan ketepikan.

BAHAN SAMBAL CILI :

• 6 ulas bawang merah
• 3 sudu besar udang kering, rendam dan tos
• 1 sudu kecil belacan
• 1/2 cawan cili kering kisar
• 2 batang serai, ketuk
• 1 sudu kecil gula batu

PENYEDIAAN SAMBAL CILI:

1. Kisar bawang, udang kering dan belacan hingga halus.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis serai hingga naik bau.
3. Masukkan bahan kisar dan tumis hingga wangi.
4. Masukkan cili kisar dan masak hingga pecah minyak.
5. Akhir sekali, tambahkan sedikit gula batu dan masak hingga gula hancur.

PENYEDIAAN KUAH KARI:

1. Masukkan pes kari ke dalam air rebusan tadi.
2. Bila mendidih, masukkan gula batu, garam dan serbuk pati ayam secukupnya.
3. Akhir sekali masukkan santan.
4. Setelah mendidih, masukkan tauhu pok.
5. Untuk hidangan, masukkan mee dan taugeh yang di celur ke dalam mangkuk.
6. Tambahkan kuah dan hidang bersama ayam tumis, udang dan sambal cili.

6. MEE KUAH ROJAK

BAHAN-BAHAN:

• 5 biji keledek oren
• 3 keping kecil gula Thai atau gula melaka
• 2 sudu kecil garam
• 8 tangkai cili kering | rendam dan kisar
• 1 mangkuk air asam jawa

CARA MEMASAK:

1. Keledek di rebus hingga empuk, buang kulit dan kisar dengan 1 1/2 cawan air hingga halus.
2. Cili kisar, air asam jawa dan gula melaka di masak hingga mendidih.
3. Bila gula larut, masukkan keledek kisar, jika pekat tambahkan sedikit air, masukkan garam dan reneh hingga kuah hampir pekat.  Kuah tidak terlalu cair atau pekat dan rasanya pedas manis.

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg mee kuning | cuci dan celur sebentar, toskan
• 2 keping tauhu | goreng, potong dadu
• 4 biji telur rebus | di belah 4
• 2 biji ubi kentang rebus | potong dadu
• Taugeh | celur sebentar
• Timun | hiris halus
• Daun salad | hiris halus
• Cucur Udang | potong kecil**

CUCUR UDANG KERAS**

• 1 cawan tepung gandum
• 3 sudu besar tepung beras
• 1 sudu kecil garam
• 1/2 cawan isi udang cincang
• Sedikit serbuk kunyit
• 1 ikat daun kucai atau daun bawang | potong
• 3/4 cawan air

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan kesemua bahan, masukkan air sedikit-sedikit dan gaul rata dan adunan tidak terlalu lembik.
2. Goreng hingga keperangan.  Potong kecil dan hidang bersama mee dan bahan-bahan lain.

 RESIPI DAN FOTO: TERIMA KASIH KAK WAN @ Resipicitarasawan.blogspot.com

Teringin masakan Vietnam? Anda tidak perlulah ke restoran yang menyajikan masakan Vietnam atau sehingga berpeluang ke negara. Apa kata anda cuba masak sendiri di rumah  dan boleh sesuaikan dengan cita rasa keluarga anda. Contohnya anda boleh masak Mi Daging Vietnam atau Popia Vietnam kerana bahan yang diperlukan senang dibeli dan ia menunya juga mudah disediakan. Berikut,  Rasa kongsikan beberapa resipi yang boleh anda cuba buat di rumah.

MI DAGING VIETNAM

BAHAN-BAHAN:

• 500 gm Banh Pho/ bihun  vietnam | rendam, rebus dan tos
• 500gm daging batang pinang | cuci bersih dan tos
• 500gm tulang | cuci bersih dan tos
• 3cm halia muda | hiris memanjang
• 1 biji bawang besar | potong dadu kecil
• 4 ulasa bawang putih | titik
• 1 sudu teh serbuk lada sulah
• 2 sudu makan sos ikan
• Garam, gula dan perasa secukupnya

BAHAN REMPAH RATUS:

• 1 kuntum bunga lawang
• 1 batang kulit kayu manis
• 4 biji buah pelaga

BAHAN ISIAN:

• Daun sup secukupnya
• Tauge secukupnya
• Limau nipis atau lemon | ikut suka
• Sambal kicap / hirisan cili
• Bawang goreng | jika suka

CARA MEMASAK:

1. Rebus tulang dan daging lebih kurang 15 minit, asingkan daging dan isi tulang.
2. Tapiskan air rebusan tulang, ketepikan.
3. Setelah daging sejuk hiris nipis. Ketepikan.
4. Dalam periuk berasingkan , tumis bahan rempah ratus  bersama bawang merah, bawang putih dan halia hingga wangi.
5. Kemudiana masukkan air rebusan daging dan tulang tadi bersama serbuk lada sulah.
6. Setelah mendidih, masukkan sos ikan, perahan jus limau nipis atau lemon, garam, gula dan perasa secukupnya.
7. Setelah secukup rasa . tutup api.
8. Sementara itu panaskan air dalam periuk, celur mi vietnam hingga lembut. Angkat dan toskan.
9. Masukkan dalam mangkuk, tuangkan kuah, kemudian hias di atasnya dengan tauge dan daun sup, bawang goreng jika suka.
10. Hidangkan bersama sambal kicap atau cili potong.

POPIA VIETNAM

BAHAN-BAHAN:

• 1 paket kulit popia Vietnam
• 100 hirisan isi dada ayam | rebus dan tos
• 200gm isi udang yang dibuang kepala dan kulit | celur
• 100gm  bihun  | celur
• Daun selasih secukupnya
• Daun pudina secukupnya
• Tauge secukupnya
• Daun salad secukupnya | potong  kecil
• Daun ketumbar secukupnya | hiris
• Garam secukupnya
• Air secukupnya

BAHAN SOS:

• 5 biji cili padi merah dan hijau | hiris halus
• 2 ulas bawang putih | cincang halus
• 1 sudu makan gula
• 3 sudu makan jus lemon
• 2 sudu makan sos ikan
• 3 sudu makan air panas

CARA MEMASAK:

1. Siapkan semua bahan isian dulang kemudian ketepikan.
2. Sementara itu rendam kulit popia dalam air panas seketika, angkat dan toskan ainya.
3. Kemudian letakkan kulit popia yang telah direndam di atas pinggan leper. Segera isikan isiannya ikut kreativiti.
4. Kemudian lipatkan kiri dan kanan kulit popia.
5. Seterusnya gulung hingga ke hujung seperti buat popia biasa.
6. Masukkan dalam bekas dan ketepikan.
7. Untuk menyediakan sos, Campurkan semua bahan kacau rata.
8. Setelah siap hidangkan bersama popia yang telah siap tadi.

BUBUR NASI VIETNAM (CHAO CA VIETNAM) 

BAHAN-BAHAN:

• 200gm beras | cuci bersih dan tos
• 2 ulas bawang merah | mayang galus
• 2 ulas bawang putih | cincang halus
• 3 sudu makan sos ikan
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 sudu makan minyak masak

BAHAN KUAH SUP:

• 2 liter air rebus daging
• 1 batang lobak merah | hiris memanjang 3 cm
• 4 ulas bawang merah | hiris
• 2 ulas bawang putih
• 1 sudu teh serbuk lada sulah
• 1 sudu makan minyak masak
• Garam secukupnya

BAHAN ISIAN:

• Hirisan daging
• Hirisan daun bawang
• Hirisan daun ketumbar
• Hirisan halus halia
• Tauge
• Sambal kicap / hirisan cili

CARA MEMASAK:

1. Mulakan dengan menyediakan kuah sup, Panaskan minyak, tumis bawang merah dan putih hingga wangi.
2. Masukkan air rebusan daging, perasakan dengan serbuk lada sulah garam dan serbuk perasa secukupnya.
3. Setelah mendidih, Ketepikan.
4. Sementara itu, panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bawang merah dan bawang putih hingga wangi.
5. Masukkan beras, goreng seketika, kemudian tuangkan ke dalam periuk rebusan sup tadi.
6. Kacau dan biarkan ia mereneh atas api kecil hingga menjadi bubur nasi pekat.
7. Masukkan dalam mangkuk, kemudian letakkan hirisan daging di atasnya, hirisan dan sup, daun ketumbar, halia dan tauge.
8. Hidangkan bersama dengan sambal kucap atau hirisan cili.

ASAM LAKSA VIETNAM:

BAHAN-BAHAN:

400gm mi telur | celur hingga lembut dan tos

• 250gm daging | rebus dan hiris nipis
• 250gm udang | buang kepala dan kulit kemudian rebus dan tos
• 1500ml air rebusan daging
• 6 ulas bawang merah | hiris
• 4 ulas bawang putih | titik
• 3cm lengkuas | ketuk
• 6 helai daun limau purut | carik-carik
• 2 sudu makan kicap ikan
• 2 sudu makan kicap manis
• 2 sudu makan jus limau nipis
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan minyak masak

BAHAN HIASAN:

• Daun ketumbar | hiris
• Daun bawang | hiris
• 4 biji telur rebus | belah dua
  CARA MEMASAK:

1. Tumis bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan daun limau purut hingga wangi.
2. Tambahkan daging dan udang sambil kacau hingga berubah warna.
3. Tuang air. Masukkan kecap ikan, kecap manis, jus limau nipis, gula, dan garam.
4. Setelah cukup rasa dan masak. Tutup api dan masukkan daun bawang.
5. Masukkan mi telur dalam mangkuk, kemudian tuangkan kuah dan hias di atasnya dengan bahan hirisan dan telur rebus.
6. Sedia dihidangkan.

CREPE PEDAS VIETNAM (BANH XEO) 

BAHAN UNTUK CREPE:

• 2 cawan tepung beras
• 3/4 cawan santan
• 1 ½ cawan air sejuk
• 1 sudu makan kicap ikan
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 2 sudu makan serbuk kari
• Garam dan gula secukup rasa
• 1 pokok daun bawang  | hiris halus

BAHAN ISIAN:

• 300gm udang | buang kulit dan cincang
• ½ biji bawang holland | cincang halus
• 1 cawan tauge
• 3 pokok daun ketumbar | hiris
• 2 sudu makan minyak masak
• Sos Cili Thai secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Masukkan tepung beras, serbuk kunyit, serbuk kari, garam dan gula secukupnya. Gaul rata.
2. Kemudian masukkan air, santan dan sos ikan. Kacau hingga campuran sebati, tidak berketul.
3. Panaskan lebih kurang dua sudu makan minyak dalam kuali leper
4. Tumuskan bawang Holland, udang kemudian tambah tauge di dalamnya,
5. Perasakan dengan sedikit garam. Tutup api.
6. Seterusnya, oleskan  minyak dalam kuali leper. Kemudian biarkan panas.
7. Tuangkan setengah bancuhan crepes. Apabila crepes mula keras dan ranggup masukkan sedikit minyak lagi di sekeliling tepi crepes.
8. Gunakan spatula, perlahan-lahan pastikan crepes tidak melekat pada kuali.
9. Seterusnya taburkan di atasnya dengan campuran udang tadi.
10. Apabila crepes betul-betul ranggup, lipatkan crepes hingga separuh bulatan.
11. Masukkan di dalamnya tauge, daun ketumbar, daun bawang dan picitkan sedikit Sos Cili Thai di dalamnya.
12. Crepes sedia dihidangkan.

SANDWICH VIETNAM (BAHN MIE)

BAHAN-BAHAN:

• 1 batang roti baguette | belah dua
• 1/2 batang lobak merah | hiris halus memanjang
• 1/2 batang timun | hiris halus memanjang
• Daun ketumbar secukupnya
• Daun Salad secukupnya
• Tomato secukupnya
• Hirisan daging panggang

BAHAN SOS:

• Sedikit hirisan cili padi
• 1/2 biji lemon | ambil  jus jus
• 1 sudu makan gula
• Sedikit garam

CARA MEMASAK:

1. Panggang seketika roti Baguette yang telah dipotong tiga dan dibelah dua.
2. Sapukan mayones di bahagian belahan roti.
3. Kemudian sediakan bahan sos.
4. Campurkan kesemua bahan dan gaul rata.
5. Kemudian gaulkan bersama bahan hirisan tadi, gaul rata seperti salad.
6. Isikan di atas roti yang disapu mayones, kemudian letakkan hirisan daging panggang.
7. Akhir sekali letakkan roti bahagian atas, kemudian segera hidangkan.

Anda pasti pernah merasa keenakkan ayam berlado serai. Bau aroma serai memang buat ia tidak jemu makan. Kalau nak lagi sedap masakan ni Yatiekitchen kongsi tipnya di mana serai sebaiknya dikisar kasar. Ada orang ketuk, sebab tak makan serai tapi cuba kisar dengan bawang serta cili, kemudian ditumis. Wangi serai tu memang menyedapkan lagi masakan. Selain itu nak buat masakan berlado ni jangan letak air, untuk elakkan cili menjadi lebam. Silalah cuba petua, gerenti sedap masakan anda.

AYAM BERLADO SERAI
Bahan-bahan:
1 ekor ayam
10 biji cili api-dikisar kasar
2 biji cili merah-dikisar kasar
4 batang serai -dikisar kasar
4 ulas bawang merah-dikisar kasar
4 ulas bawang kecil-dikisar kasar

Bahan masak:
1 sudu besar sos tiram-BELI ONLINE DI SINI
1 sudu besar sos ikan-BELI ONLINE DI SINI
1 sudu besar Mushroom seasoning-BELI ONLINE DI SINI
5 lembar daun limau purut
Daun ketumbar

Cara memasak:
1. Gaul ayam dengan serbuk kunyit dan garam. Goreng sehingga garing. Ketepikan.
2.Masukkan bahan kisar. Jangan letak air ketika kisar. Gaul sebati dan masak hingga naik bau.
3.Masukkan sos tiram dan sos ikan.
4. Masukkan mushroom seasoning dan gaul sebati.
5. Agak kuah memekat, letakkan ayam yang sudah digoreng tadi dan gaul.
6.Bagi menambah aroma letakkan daun limau purut serta daun ketumbar.
Kredit: Yatiekitchen

Buat Macam Ni Nak Bagi Ayam Goreng Berempah Sedap Rangup

Ayam Kampung Kukus, Menu Diet Yang Mengenyangkan

Resipi Ayam Bakar 3 Bahan Paling Mudah & Sedap Untuk BBQ Dengan Keluarga