Menu ikan sering dihidangkan dalam setiap hidangan. Seakan tidak lengkap tanpa masakan ikan tidak kira sama ada dibuat gulai atau digoreng. Anda boleh pelbagaikan masakan ikan mengikut citarasa. Rasa kombinasi yang enak masin, masam, lemak dan pedas yang membuat anda lebih berselera
GULAI KUNING IKAN KERING
BAHAN-BAHAN:
5 keping ikan kering / ikan masin | dicelur di dalam air panas
1 biji nanas saiz kecil & sederhana masak | dipotong kecil
500ml santan
10 biji cili kering | dikisar
5 biji bawang merah | dikisar
2 ulas bawang putih | dikisar
1 cm lengkuas | dikisar
1 cm kunyit hidup | dikisar
Garam dan serbuk perasa secukupnya
2 biji cili hijau | belah 2
1 biji tomato | dibelah 4
CARA MEMASAK:
1.Celur buah nanas sehingga lembut. Toskan airnya dan ketepikan seketika.
2.Masukkan bahan kisar, santan dan buah nanas ke dalam periuk. Kacau sehingga mendidih.
3.Kemudian masukkan ikan masin. Masukkan cili hijau dan tomato.
Ads
4.Perasakan dengan garam dan serbuk perasa dengan secukupnya.
5.Sedia untuk dinikmati.
IKAN ASAM SOS NYONYA VALLEY
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan Siakap
20 tangkai cili kering | rebus untuk lembutkannya
5 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
3 batang serai
3cm kunyit hidup
2cm lengkuas
2.5cm belacan
1 ketul kiub pati ikan bilis
Air asam jawa secukupnya
1 batang terung
2 biji tomato | belah empat
Daun kesum secukupnya
1 kuntum bunga kantan
Garam dan gula secukupnya
CARA MEMASAK:
Kisar halus cili kering, bawang merah, bawang putih, serai, buah keras, kunyit hidup, lengkuas dan belacan.
Panaskan minyak, tumis semua bahan kisar hingga wangi dan pecah minyak.
Masukkan daun kesum. Bunga kantan dan kiub pati ikan bilis, diikuti sedikit air asam jawa.
Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
Masukkan ikan, kemudian biarkan mendidih baru masukkan terung dan tomato.
Seketika kemudian angkat dan hidangkan.
IKAN TENGGIRI CHUAN CHUAN
BAHAN-BAHAN:
3 keping ikan tenggiri
Kunyit dan garam secukupnya
Minyak untuk menggoreng secukupnya
BAHAN-BAHAN TUMIS:
3 biji bawang merah | hiris
2 ulas bawang putih | hiris
1 biji cili merah | hiris
1 sudu makan taucu
1/2 mangkuk air asam jawa
BAHAN-BAHAN HIASAN:
Bawang goreng secukupnya
Hirisan daun bawang secukupnya
CARA MEMASAK:
Lumur ikan dengan kunyit dengan garam. Goreng ikan tenggiri sehingga garing. Ketepikan.
Tinggalkan sedikit minyak di dalam kuali dan tumis bahan-bahan tumis seperti bawang merah, bawang putih dan hirisan cili merah sehingga naik bau.
Kemudian masukkan taucu dan masukkan air asam jawa.
Biarkan kuahnya pekat sedikit. Apabila pekat, masukkan sedikit gula dan sedikit garam secukup rasa. Kacau sekata.
Setelah masak. tuangkan kuah ke atas ikan tenggiri yang telah digoreng tadi.
Akhir sekali tabur bawang goreng dan daun bawang sebagai hiasan.
Ads
IKAN MASIN KURAU MASAK CUKA
BAHAN-BAHAN:
250gm ikan masin kurau | potong empat segi
2 biji bawang besar | dipotong baji
2 ulas bawang putih | dihiris
6-8 biji cili padi | dibelah hujung
3cm halia muda | dihiris memanjang halus
2 sudu makan
1 sudu sos cili
Gula secukup rasa
Garam jika perlu
Minyak untuk menggoreng dan menumis
CARA MEMASAK:
1. Rendam ikan masin lebih kurang lima minit, kemudian cuci bersih dan toskan.
2. Panaskan minyak. Goreng ikan masin atas api sederhana, kemudian ketepikan.
3. Keluarkan minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis.
4. Tumiskan bahan hirisan sehingga layu. Masukkan sos cili dan cuka, gaul rata.
Ads
5. Masukkan ikan masin yang telah digoreng.
6. Perasakan dengan sedikit garam dan gula.
7. Angkat dan hidangkan panas-panas.
IKAN MASIN JENAHAK BERSAMA PETAI
BAHAN-BAHAN:
100 gm isi ikan masin jenahak | dipotong dadu
100gm isi petai
1 biji bawang besar | dihiris
3 ulas bawang merah | dikisar kasar
2 ulas bawang putih | dikisar kasar
3 sudu makan pes cili kering
1 sudu makan air asam jawa
1 sudu makan sos cili
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menggoreng dan menumis
CARA MEMASAK:
Cuci ikan masin dan petai kemudian toskan berasingan.
Panaskan minyak goreng ikan masin dan petai secara berasingan dan ketepikan.
Keluarkan minyak tinggalkan sedikit untuk menumis.
Tumiskan bawang merah dan putih kisar hingga wangi kemudian masukkan pes cili.
Masukkan air asam jawa, garam dan gula secukup rasa dan pecah minyajk.
Masukkan ikan masin dan petai kemudian gaul rata.
Tutup api dan hidangkan.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download seeNI sekarang!
Bagi ibu-ibu yang hamil, pastinya anda memerlukan sajian yang penuh khasiat serta kaya nutrisi bagi memastikan kesihatan diri dan juga bayi berada di tahap yang optimum. Oleh itu khas buat anda, RASA kongsikan 10 resipi yang boleh dicuba bagi mempelbagaikan menu di sepanjang tempoh kehamilan.
1. SUP KEPALA IKAN MERAH
BAHAN-BAHAN:
1- 2 kepala ikan merah |bersih dan toskan
1 biji bawang besar | hiris
2 ulas bawang putih | titik
3cm halia | hiris halus
1 batang serai | titik
1 bunjut sup bunjut
Rempah penumis |bunga lawang, kulit kayu manis dan buah pelaga
1/2 sudu teh jus limau nipis
Sedikit hirisan daun sup dan bawang
Sedikit bawang goreng
Sedikit serbuk lada sulah dan lada hitam
Sedikit minyak untuk menumis
Garam dan perasa secukupnya
CARA MEMASAK:
Panaskan sedikit minyak dalam periuk, tumiskan bawang putih, bawang merah dan halia.
Setelah kekuningan masukkan rempah penumis, sup bunjut dan serai. Kacau lagi setelah naik bau, kemudian masukkan air secukupnya.
Bila kuah sudah mendidih masukkan kepala ikan, garam dan perasa secukupnya.
Setelah masak, masukkan jus limau nipis,serbuk lada sulah dan lada hitam.
Sebelum hidangkan tabur bawang goreng dan hirisan daun sup dan daunbawang.
Sedap dihidangkan bersama sambal kicap.
2. SIAKAP KUKUS MASAM MANIS
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan siakap | bersih dan toskan
1 biji bawang besar | dadu halus
1 ulas bawang putih | cincang halus
3cm halia muda | hiris halus
2 tangkai cili merah | cincang halus
2 sudu makan sos cili Thai
1 batang serai | hiris halus
1 sudu makan jus limau nipis
Garam dan gula secukup rasa
Daun ketumbar | hiris
CARA MEMASAK:
Panaskan mengukus, kemudian gaulkan ikan dengan sedikit garam dan halia. Kukus lebih kurang 10 minit.
Sementara itu, campurkan semua bahan cincang dan hiris halus dalam mangkuk.
Tambahkan dengan sos cili Thai, jus limau nipis, garam dan gula secukup rasa.
Tuangkan ke atas ikan kukus tadi.
Kukus semula dalam lima minit.
Angkat dan pindakan ikan di dalam pinggan hidang.
Hiaskan dengan hirisan daun ketumbar. Kemudian hidangkan panas-panas.
3. SALMON PANGGANG BERSAYUR
BAHAN-BAHAN:
Bahan Untuk Salmon Panggang:
2 keping salmon
Sedikit garam
Sedikit serbuk lada hitam
1 biji bawang putih | cincang halus
Sedikit minyak zaitun
BahanSayuran:
Sedikit hirisan brokoli
Sedikit grisan lobak merah
Sedikit hirisan cendawan shitake
1 ulas bawang putih | cincang halus
Sedikit garam dan serbuk lada sulah
CARA MEMASAK:
Gaulkan salmon dengan garam, serbuk lada sulah, bawang putih dan sedikit minyak zaitun.
Panaskan ketuhar dan panggan salon dengan suhu 170C selama lebih kurang 7-10 minit (selepas lima minit, balikkan ikan dan panggang lagi)
Sementara itu, panaskan sedikit minyak zaitun dalam kuali. Tumiskan bawang putih hingga wangi.
Kemudian masukkan brokolo, lobak merah dan cendawan. Gaul rata sehingga layu.
Perasakan dengan sedikit garam dan serbuk lada sulah secukup rasa.
Setelah siap, hidangkan dalam pinggan bersama salmon panggang dan kentang orang jika suka.
INFO CHEEF: Untuk rasa salmon lebih sedap selepas digaulkan dengan bahan perapan. Simpan dalam peti sejuk 1-2 jam.
4. ASAM REBUS TENGGIRI
BAHAN-BAHAN:
3-4 potong ikan Tenggiri | bersih dan tos
2 tangkai cili merah | belah dua
3-4 biji kacang bendi | buang hujung dan tangkai
3-4 tangkai cili padi | titik
3cm halia | titik
3cm inci lengkuas | titik
11 batang serai | titik
1 sudu teh serbuk kunyit
2 keping asam gelugor
Garam secukupnya
CARA MEMASAK:
Bersihkan ikan Tenggiri dan masukkan ke dalam periuk bersama bahan hirisan dan titik.
Tambahkan air, diikuti serbuk kunyit, asam gelugor.
Masak di atas api sederhana sehingga mendidih.
Biarkan mereneh lebih kurang 10-15 minit.
Masukkan kacang bendi dan perasakan dengan garam secukupnya
Sedia dihidangkan.
5. SUP TULANG
BAHAN-BAHAN:
1kg tulang lembu | bersih dan rebus hingga empuk
4 cawan air rebusan tulang
2 batang seleri | potong serong
1 batang lobak merah | potong baji
3cm halia | titik
2cm lengkuas | titik
2 batang serai | titik
5-6 tangkai cili padi | titik
1 biji tomata | belah empat
4 ulas bawang putih | titik
1 biji bawang besar | dadu halus
1 biji limau nipis | ambil jusnya
1 bunjut sup bunjut
Garam dan perasa secukupnya
Sedikit minyak masak
Sedikit hirisan daun bawang | untuk hiasan
Sedikit hirisan daun sup | untuk hiasan
Sedikit bawang goreng | untuk hiasan
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak di dalam periuk, tumiskan bawang besar, putih dan halia, lengkuas dan serai hingga wangi. Masukkan perencah sup tulang.
Masukkan rebusan tulang yang telah direbus bersama sama dengan air rebusannya sekali.
Kemudian masukkan cili padi yang telah ditumbuk kasar, seleri, lobak merah dan tomato.
Biarkan ia mendidih seketika, perasakan dengan garam, bahan perasa dan jus limau. Setelah cukup masin, pedas dan masam bolehlah diangkat.
Semasa menghidang, taburkan bawang goreng, daun sup dan bawang.
6. KERABU KACANG BOTOL
BAHAN-BAHAN:
7- 8 batang kacang botol | hiris
1 biji bawang besar | hiris
1 batang bunga kantan | hiris
2 tangkai cili merah | hiris
3-4 tangkai cili padi | hiris
1 cawan kelapa | putih sahaja
Jus limau nipis secukupnya
Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
Campurkan hirisan kacang botol, bawang besar, cili dan bunga kantan dalam mangkul. Gaul rata kesemuanya. Ketepikan.
Dalam mangkuk lain campurkan kelapa parut bersama, garam, gula dan jus limau nipis. Gaul rata dan secukup rasa.
Seterusnya masukkan ke dalam mangkuk campuran bahan-bahan hirisan tadi.
Gaul rata dan hidangkan.
Jika belum sedia untuk dihidangkan simpan dalam peti sejuk untuk mengekalkan kesegaran sayur dan mengelakkan cepat basi.
INFO CHEF: Kacang botol muda mempunyai banyak kalsium, besi dan vitamin A dan kaya protein.
7. SALAD SAYUR CAMPUR
BAHAN-BAHAN:
4-6 biji tomatao ceri | belah dua
1 biji cili benggala hijau | hiris
Sedikit salad Butterhead | hiris
Sedikit salad Red Coral | hiris
Dua kelopak kobis unggu | hiris
1 biji bawang holand | hiris bulat
1 batang timun Jepun |hiris
2 sudu makan keju parmesan
Bahan Dressing:
1 sudu makan minyak zaitun
1 ulas bawang putih | cincang
Sedikit serbuk lada hitam
1 sudu makan jus lemon
1 sudu makan gula pasir
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Semua bahan hirisan di masukkan dalam mangkuk dan gaul rata.
Sementara itu di dalam mangkuk lain, campurkan semua bahan dressing.
Kacau rata, dan tuangkan di dalam mangkuk berisi isian salad.
Gaul rata, setelah secukup rasa.
Taburkan keju pemersan di atas salad sebelum dihidangkan.
INFO CHEF: Jika belum sedia dihidangkan simpan asingkan sos dengan isian salad dan simpan dalam peti sejuk.
8. YEE MI WANTAN KICAP
BAHAN-BAHAN:
1 peket yee mi
250gm isi ayam | potong kecil
2 pokok sawi |potong dan celur
2cm halia muda | hiris nipis
10 biji wantan segera | goreng
Bahan Kicap Untuk Mi:
4 sudu makan kicap pekat
2 sudu makan kicap cair
2 sudu makan sos tiram
3 sudu makan minyak bijan
2 ulas bawang putih | cincang
1 cawan stok ayam
Bahan Perapan Ayam:
2 sudu makan sos tiram
3 sudu makan kicap pekat
2 sudu makan madu
Sedikit lada sulah
CARA MEMASAK:
Rebus ayam bersama halia hingga masak. Angkat dan toskan.
Air rebusan ayam diambil satu cawan dan selebihnya jadikan sup. Masukkan bawang besar,garam dan lada sulah.
Seterusnya perap ayam sebentar dengan bahan perapan. Kemudian goreng sekejap.
Untuk kicap mi, Tumis bawang putih dengan sedikit minyak. Bila kekuningan, masukkan satu cawan stok ayam tadi bersama bahan-bahan kicap mi yang lain kecuali minyak bijan.
Tutup api bila menggelegak dan masukkan minyak bijan. Kacau rata.
Untuk menghidangkannya, tuang sedikit kicap mi tadi pada yi mi dan gaul ratakan.
Hidangkan yi mi bersama kuah sup dan ayam goreng dan sawi yang telah dicelur tadi.
INFO CHEF: Selain digoreng, ayam juga boleh dipanggang ataupun dibakar.
9. CAPATI KUAH DAL
BAHAN-BAHAN:
2 cawan tepung Atta
1 cawan air suam
Garam secukup rasa
2 sudu makan minyak zaitun
Bahan Kuah Dhal:
200gm kacang Dhal | rebus hingga empuk
1 cawan susu rendah lemak
2 biji kentang | potong dadu
2 ulas bawang putih | cincang halus
1 biji bawang besar | cincang halus
4 tangkai cili kering | potonng kecil
2 tangkai daun kari
1 sudu teh serbuk kunyit
Air secukupnya
Sedikit minyak masak
Garam dan perasa secukupnya
CARA MEMASAK:
Masukkan tepung Atta dalam mangkuk. Bulatkan ditengah tepung.
Kemudian tuangkan air suami yang dicampurkan dengan garam sedikit demi sedikit,
Gaul rata sehingga menjadi doh lembut.
Tambah minyak zaitun dan terus uli.
Bahagikan doh kepada 10-12 bahagian.
Bulatkan dan dan letak dalam bekas. Kemudian tutup dengan tuala lembap, rehatkan 30 minit.
Untuk mencanai, tabur tepung atas meja.
Ambil 1 biji doh, leperkan sedikit, tabur tepung dan canai hingga nipis, Canai hingga semua doh habis. Panaskan kuali tidak lekat. Gunakan api kecil. Letak sekeping capati dan masak.
Untuk menyediakan kuah Dhal. Panaskan sedikit minyak, tumiskan bawang merah, bawang putih hingga wangi.
Seterusnya masukkan serbuk kunyit dan cili kering. Goreng seketika.
Seterusnya masukkan kacang dhal yang telah direbus dan kentang, kacau rata.
Tambahkan air susu cair, biarkan kuah dhal mendidih lebih kurang 10 minit.
Perasakan dengan garam dan perasa secukupnya.
Setelah masak, angkat dan hidangkan bersama capati.
10. LAKSA JOHOR
BAHAN-BAHAN:
1kg ikan tenggiri
250gm isi udang
Isi ikan kurau masin
4 sudu makan udang kering | rendam hingga lembut
2 sudu makan kerisik
2cm lengkuas | titik
4 – 5 keping asam gelugor
12 ulas bawang merah | kisar halus
2 ulas bawang putih | kisar halus
2 sudu makan cili kisar
2 sudu makan kari ikan
2 sudu makan ketumbar serbuk
1 sudu makan jintan manis serbuk
2 liter susu rendah lemak
1 genggam daun kesom
2 kuntum bunga kantan, belah dua setiap satu
Sedikit daun selasih
Garam dan gula secukup rasa
Bahan Ulam-Ulaman:
Taugeh, dibuang ekor | cuci dan toskan
Kacang panjang | dihiris halus
Daun kesom | hiris halus
Daun selasih | hiris halus
Timun, ambil bahagian luar sahaja | hiris halus
Bawang besar | hiris halus
Bahan-Bahan Lain:
Sambal belacan
Spageti | rebus dan tos
8-10 biji Limau kasturi | dibelah dua
CARA MEMASAK:
Untuk kuah, satukan rempah kari, ketumbar serbuk, jintan manis serbuk dan bahan kisar halus, kacau rata hingga menjadi pes rempah dan ketepikan.
Sementara itu panaskan air hingga mendidih, kemudian celur udang. Kemudan asingkan kulitnya, kisar halus.
Isi ikan tenggiri yang dikukus juga dikisar halus. Begitu juga dengann udang kering dan ikan masin kurau. Ketepikan.
Panaskan minyak dalam periuk. Tumis lengkus dan cili kisar hingga harum, masukkan pes rempah dan masak hingga pecah minyak. Kacau rata dan biar mendidih.
Tuangkan susu rendah lemak dan juga stok air rebusan udang dan ikan. Kacau rata.
Masukkan isi ikan kisar, udang kisar, udang kering dan isi ikan masin kurau kisar.
Seterusnya, masukkan kersik, asam gelugor, bunga kantan, daun kesom dan sedikit daun selasih.
Kacau dan masak dengan api perlahan lebih kurang satu jam
Akhir sekali perasakan dengan garam dan gula secukupnya sebelum diangkat.
Untuk menghidangkannya, masukkan spageti dalam mangkuk. Kemudian tuang kuah laksa secukupnya.
Kemudian hias dengan bahan-bahan ulaman dan hidangkan bersama sambal belacan dan juga belahan limau kasturi, hidangkan.
INFO CHEF: Selain ikan tenggiri, anda boleh juga gunakan ikan parang.
Kari Ikan Merah Ala Mamak buat sendiri kat rumah makan dengan nasi atau cicah dengan roti memang surrr…
Selain ikan merah, ikan lain seperti tenggiri, jenahak, kembung, selar dan banyak lagi juga boleh dijadikan pilihan untuk masak kari.
Nak lagi bertambah-tambah makan, ada sambal belacan dan ulam timun sebagai pelengkap hidangan. Makan bersama keluarga memang seronok tahu-tahu licin semua dalam pinggan.
Resipi Kari Ikan Merah ala Mamak ini dikongsikan Shazwanie Shahrin. Menurutnya setiap orang ada cara yang berbeza untuk memasak kari.
Kari Ikan Merah Ala Mamak
Bahan-bahan:
Bawang merah 3-4 ulas – mayang halus
Bawang putih 2-3 ulas – mayang halus
Daun kari
Halba campur
Santan (jangan pekat sangat…jangan cair sangat)
Air asam jawa
Rempah kari ikan 25g (1 pek kecil)
Ikan Merah (nak guna ikan lain pun boleh)
Bendi
Tomato
Garam secukup rasa
Cara-caranya:
Panaskan minyak dalam periuk..minyak jangan kedekut sangat..biar banyak sikit menutupi permukaan periuk tu dan lebih kan sikit..
Tumis bawang putih,bawang merah,halba campur dan daun kari..biar kan sampai naik bau, semua bahan berwarna kekuningan dan garing.
Bancuh rempah kari dengan sedikit air..jangan cair sangat dan jangan pekat sangat..refer pada gambar ye..lepas bahan tumis dah naik bau…masukkan bancuhan rempah kari ikan dan biarkan ia masak sehinggah garing dan pecah minyak gitu…kacau tau..takut hangit kat bahagian bawah tu…api sederhana je…
Bila rempah dah nampak garing dan naik pecah minyak tu..masukan air asam jawa…dan santan.
Masukkan ikan dan biarkan seketika…jangan kacau sangat takut ikan hancur pulak..perasakan dengan garam.
Ikan bakar rahsia kesedapannya terletak pada pes yang dibuat tu. Cuba check kat dapur tu ada tak lengkuas, halia serai , bawang merah , udang kering atau belacan, dah cukup mantap buat pes ikan tu. Cili merah , cili padi dan daun limau purut barulah lengkap.
Eh jangan lupa ikan segar kenalah ada. Ikan siakap boleh, pari atau lain-lain jenis ikan okay aje. Kenalah ada sambal air asamnya sekali ya. Jom kita follow resipi yang dikongsikan oleh Habeebah Mohd Daud ni. Tengok rupa pun dah tau sedap
PES IKAN BAKAR
.
BAHAN-BAHAN :
2 inchi lengkuas
3 inci halia
5 btg serai
8 biji Bawang merah
1biji bawang holland
1sudu udang kering @ belacan
8 biji cili padi. – boleh tambah kalau nak lagi pedas berapi
3 biji cili merah
3 helai limau purut
CARA MEMASAK : 1. Kisar semua bahan sampai lumat. 2. Tumis dgn minyak yg agak byk, kemudian masukkan cili boh 4-5 sudu. 3. Masukkan garam gula..serbuk perasa + asam keping .
.
4, Tumis smpai pecah myk.siapp.! **nak Bakar ikan, lumur jer atas ikan tu, buh dlm aluminium foil. Balut bagi kemas Bakar atas dapur. **udang n sotong pon sesuai jgk. **tahan sehingga 1- 2minggu di luar peti ais.
SAMBAL AIR ASAM
.
BAHAN-BAHAN :
7-10bj cili padi(ikut citarasa nak pedas bubuh lebih)
2 biji cili besar(merah)
2 biji bawang merah
2 sudu Pes asam jawa adabi
1sudu belacan
Garam gula(secukup rasa)
CARA MEMASAK : 1. Dah siap kisar, campurkan dengan bahan di bawah ni:
1 biji tomato-hiris
3 biji cilipadi -hiris
1 biji bawang besar-hiris
2 biji limau nipis(perahkan)
Gaul semua bagi sebati. Makan dengan ikan bakar memang kecur air liur…nikmatnya
Resipi udang butter garlic ini hidangan paling sesuai kalau mencari lauk yang mudah dan cepat siap.Walaupun ringkas saja resipinya tapi rasa dan aromanya mewah...