Tengah bersemangat nak masak, pergi ke dapur tengok-tengok minyak masak pula habis. Nak keluar ke kedai pun susah. Tak kan tak nak masak. Ha…Jika masalah ini terjadi pada anda, usah risau. Dapur masih boleh berasap. Ada banyak lauk pauk tanpa minyak yang boleh anda hasilkan. Malah lebih sihat, tetap sedap dan mudah disediakan. Jom lihat resipi-resipi yang boleh anda cuba.

1. PINDANG IKAN KERISI

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan kerisi | bersihkan dan potong dua
• 2 ulas bawang merah| hiris
• 1 ulas bawang putih | titik
• ½ inci halia| hiris
• 1 keping asam gelugur
• 1 sudu kunyit hidup | kisar
• 1 biji ili hijau |belah tengah
• 1 biji cili merah | belah tengah
• Garam secukup rasa
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Masukkan ikan dalam periuk bersama air, kunyit, asam gelugur dan semua bahan hirisan yang lain.
2. Masak sehingga mendidih, perasakan dengan garam secukup rasa.
3. Akhir sekali masukkan cili.
4. Biarkan seketika, angkat dan hidangkan.

INFO CHEF: Selain ikan kerisik lebih sedap jika menggunakan ikan parang.

2. LAWA DAGING BAKAR

BAHAN-BAHAN:

• 300gm daging bakar |dihirs
• 1 biji kelapa | ambil pati santan
• 1 sudu lada hitam |kisar halus
• 3 ulas bawang merah | kisar
• 1 biji limau nipis |ambil jusnya
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit belacan | jika perlu

CARA MEMASAK:

1. Campurkan hirisan daging dengan semua bahan lain.
2. Kemudian seimbangkan rasa masin, manis dan masamnya agar sekata.
3. Sedia dihidangkan

INFO CHEF: Selain daging bakar, boleh juga guna daging salai.

3. SLOW COOKER BEEF STEW

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging batang pinang | potong kiub
• 50gm tepung serba guna
• 1/2 sudu teh garam
• 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 ulas bawang putih | cincang
• 1 helai daun bay
• 1 sudu teh paprika
• 1 sudu  teh sos Worcestershire
• 1 biji bawang besar | cincang
• 400ml stok  daging
• 3 biji kentang | buang kulit dan potong dadu
• 2 batang lobak | potong dadu
• 1 batang saderi  |hiris serong

CARA MEMASAK:

1. Masukkan tepung di dalam mangkuk kecil bersama garam dan serbuk lada sulah.
2. Kemudian gaulkan dengan hirisan daging.
3. Renehkan di dalam periuk sehingga daging empuk.
4. Kemudian masukkan bawang putih, daun bay, paprika, sos Worcestershire, bawang besar, stok daging , kentang, lobak merah dan saderi.
5. Tutup periuk dan renehkan selama 5-6 jam.

INFO CHEF: Stew daging lebih sedap jika lebih lama. Enak dimakan bersama roti.

4. CHICKEN POT PIE STEW

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg isi ayam bahagian dada | potong dadu
• 6 biji kentang | belah 4
• 150 gm  lobak merah kecil
• 2 batang saderi | cincang
• 50gm krim ayam
• 300ml stok ayam
•  2 sudu teh garam saderi
• 2 sudu teh garam bawang putih
• 1 sudu makan lada hitam
• 50gm sayur campur

CARA MEMASAK:

1. Campurkan ayam, kentang. Lobak merah, krim ayam, air stok ayam, garam bawang putih, garam saderi dan lada hitam dalam periuk.
2. Renehkan atas api perlahan sehingga lima jam.
3. Kemudian masukkan sayur campur dan renehkan lagi sehingga sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Hidangan ini mudah dan sesuai untuk hidangan kanak-kanak.

5. ASAM REBUS DAGING TETEL

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging tetel | hiris, bersihkan dan tos
• 3 keping asam gelugor
• 3 helai daun salam
• 2 batang serai |titik
• Garam dan gula secukup rasa
• Air secukupnya

BAHAN KISAR:

• 12 biji cili padi
• 6 biji cili merah
• 1 biji bawang besar
• 3 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 3cm lengkuas
• 2cm halia muda
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Masukkan daging tetel dalam periuk bersama bahan kisar.
2. Seterusnya tambahkan air secukupnya.
3. Masak di atas api sederhana, setelah mendidih masukkan asam keping daun salam dan serai.
4. Lengkapkan rasa dengan garam dan gula secukupnya.
5. Apabila daging tetel sudah lembut dan secukup rasa, matikan api.
6. Asam Rebus Tetel sedia dihidangkan.

6. IKAN KUKUS SOS LIMAU NIPIS

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan siakap | dibuang sisik
• 4cm halia muda | hiris memanjang
• 3 ulas bawang putih | hiris nipis
• 1 tangkai daun bawang | potong memanjang
• Sedikit daun ketumbar | hiris
• Beberapa biji cili padi | hiris

BAHAN SOS ( DIBANCUH):

• 4 sudu makan jus limau nipis
• 5 sudu makan stok ayam
• Sedikit lada sulah

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ikan dan keringkan. Kelar dan lumur dengan lada sulah serta garam di bahagian dalam dan luar ikan.
2. Masukkan dalam pingganyang telah ditabur dengan hirisan bawang putih, ketumbardan halia didasarnya.
3. Panaskan pengukus, kukus ikan lebih kurang lapan minit.
4. Setelah ikan masak, curahkan bahan sos tadi.
5. Akhir sekali taburkan di atas ikan dengan hirisan daun bawang,limau nipis dan cili.
6. Sedia untuk dinikmati.

INFO CHEF: Selain ikan siakap, anda boleh tukar dengan ikan bawal atau kerapu.

7. KERABU SOTONG SERAI 

BAHAN-BAHAN:

• 12 ekor sotong | dihiris bulat
• 2 biji tomato | dipotong dadu
• 1 batang serai | dihiris halus
• 2 tangkai daun ketumbar | dihiris halus
• 5 biji cili padi | dihiris halus
• 2 tangkai kacang panjang | dihiris halus
• 2 biji limau nipis | diambil jusnya
• Secubit garam
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Celur sotong seketika. Angkat dan toskan airnya. Ketepikan.
2. Masukkan sotong, serai, ketumbar, cili padi dan kacang panjang ke dalam mangkuk. Gaul rata.
3. kemudian masukkan  jus limau nipis. Gaul hingga rata.
4. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya. Nikmati segera.

INFO CHEF: Sotong hanya perlu dicelur seketika bagi mengelakkannya menjadi liat.

Selain dimasak rendang atau dendeng, daging masak hitam adalah salah satu yang sangat menyelerakan. Nak buat daging masak hitam yang senang tapi sedap? Cubalah resipi ni. Ini resipi untuk 1 kilogram daging. Kalau nak buat sikit, pandai-pandai bahagikan jumlah bahan-bahannya ya.

DAGING MASAK HITAM

BAHAN
• Minyak masak untuk menumis
• 1 kg daging

Rempah 4 sekawan
• Cengkih
• Bunga lawang
• Buah pelaga
• Kayu manis

BAHAN KISAR
• 2 labu bawang besar
• 5 ulas bawang kecil
• 5 Ulas bawang putih
• 1 biji buah keras
• Seruas ibu jari halia
• Seruas ibu jari lengkuas
• 3 batang serai
• 1 sudu besar jintan putih
• 1 sudu besar jintan manis
• 1 Sudu besar lada hitam
• 2 Sudu besar biji ketumbar
• 10 biji cili merah

BAHAN PERASA
• Kicap manis
• 3 Sudu besar kerisik
• Garam dan gula secukupnya
• Air asam jawa
• Daun kari
• Daun limau purut

CARA MEMBUAT
1. Panaskan minyak dan tumis rempah 4 sekawan.
2. Kemudian masukkan Bahan Kisar. Tumis sehingga naik bau dan garing.
3. Setelah semua bahan tumis sebati dan naik bau wangi masukkan daging.
4. Kecilkan api dan reneh sehingga daging mengeluarkan air dan lembut, tutup kuali. Jika tak cukup lembut boleh tambah air lagi.
5. Setelah daging sudah lembut dan sebati tambahkan Bahan Perasa. Masak sampai seimbang rasa pedas, manis, masin, masam. Biarkan seketika sehingga kering and keluar minyak.

Selamat mencuba!

Resipi oleh Khairun Nisa Ismail dari Telegram KakiMakan 

Sekali sekala cuba kita sajikan kudapan dan snek barat untuk  sarapan. Ni min kongsi makanan yang disebut makanan ‘street food’ atau makanan gerai,  snek sedap dari Eropah dan Amerika Syarikat. 

Sajian berasaskan daging, tepung,mentega dan makanan laut ni memang mudah dimakan di mana jua. Pasti jadi ‘favourite’ ahli keluarga nanti.

1. ARANCINI WITH TOMATO SAUCE

BAHAN-BAHAN:

• 2 cawan nasi putih
• 10 gm bawang merah kecil | dicincang
• 10 gm daun bawang | dihiris
• 4 ulas bawang putih | dicincang
• 15 gm kismis
• 2 cawan serbuk roti
• 4 biji telur
• 1 cawan tepung gandum
• 4 cawan minyak masak
• 20 gm bawang Holland | dipotong dadu bersaiz kecil
• 10 gm seleri | dipotong dadu bersaiz kecil
• 10 gm lobak merah | dipotong dadu bersaiz kecil
• 3 sudu makan tomato puri
• 2 helai daun bay
• 1 sudu besar thyme kering
• 1 cawan air
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• Serbuk lada hitam secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Untuk menyediakan sos tomato, panaskan sedikit minyak masak, masukkan bawang Holland, seleri, bawang putih dan lobak merah ke dalam periuk. Tumis sehingga naik bau.
2. Kemudian masukkan tomato puri bersama dengan air, kacau sebentar supaya ianya sebati. Biarkan ianya mendidih.
3. Setelah mendidih, perlahankan api, masukkan daun bay dan thyme kering. Biarkan ianya mendidih perlahan. Pastikan ianya tidak terlalu cair.
4. Perasakan dengan garam, gula dan serbuk lada hitam mengikut citarasa.
5. Untuk membuat arancini, sediakan mangkuk bersaiz besar, masukkan nasi putih bersama-sama bawang merah kecil, daun bawang, bawang putih dan kismis. Perasakan dengan garam dan juga serbuk lada hitam. Gaul sehingga semuanya sebati.
6. Kepalkan dengan membuat bentuk bulat seperti saiz bola golf. Sediakan tiga mangkuk bersaiz sederhana, letakkan serbuk roti, telur yang telah dipecahkan dan dikacau dan juga tepung gandum.
7. Celupkan nasi tadi bermula dengan tepung gandum, kemudian telur dan akhir sekali serbuk roti. Susun di atas loyang dan masukkan ke dalam peti sejuk. Biarkan seketika selama 30 minit.
8. Panaskan minyak didalam kuali, gorengkan nasi yang bersalut tadi sehingga warnanya menjadi keperangan. Angkat dan toskan minyak.
9. Sajian sedia dihidangkan bersama-sama sos tomato.

Saiz hidangan: 2 orang
Waktu memasak: 30 minit
Jenis masakan: Sajian Itali
Cara memasak : Goreng
Keistimewaan: Bebola nasi penuh perisa dam mengenyangkan

Info Chef : Sajian yang berasal dari negara Itali ini resepinya ini menggunakan lebihan nasi yang masih elok untuk menghasilkan masakan ini. Resipi kitar semula untuk mengelakkan pembaziran makanan

2. FUNNEL CAKE FRIES 

BAHAN-BAHAN:

• 2 cawan tepung serba guna
• 1sudu teh serbuk penaik
• ½ sudu teh garam
• 2 biji telur
• 4 cawan gula putih
• ½ cawan susu
• 1 sudu teh esen vanilla
• 4 cawan minyak masak
• Serbuk kayu manis secukupnya

CARA MEMASAK:
1. Tuang tepung ,serbuk penaik dan garam dalam satu mangkuk.
2.  Dalam bekas yang lain masukkan telur,gula,susu dan vanilla pukul dengan mixer sehingga berbuih.
3. Campurkan bahan yang dipukul dengan mangkuk yang mengandungi tepung,serbuk penaik dan garam.
4. Gaul sehingga sebati.
5. Letakkan adunan di dalam beg piping.
6. Tuang minyak kedalam periuk yang besar setinggi 2.5 sm. Panaskan minyak 350 darjah F.
7. Paip adunan membentuk garis panjang dan lurus ke dalam minyak dan goreng sehingga keemasan.
8. Angkat dan toskan minyak seketika seblom disalut dengan cinimon gula.
9. Siap untuk dihidangkan.

Saiz hidangan: 4- 5 orang
Waktu memasak:25 hingga 30 minit
Cara memasak: Goreng
Jenis masakan: Kudapan Amerika Syarikat (U.S.A)
Keistimewaan:Enak dimakan dengan coklat sos dan sos/jem buah-buhan beri

Info chef : Adunan bater tradisi menggunakan tepung , gula, susu , vanilla dan tepung, seaakan sama dengan adunan membuat penkek tradisi Amerika Syarikat tetapi adunannya tidak terlalu cair atau terlalu pekat.

3. PRETZELS

BAHAN-BAHAN :

• 2 cawan susu segar
• 1 1/2 sudu makan yis
• 6 sudu makan gula perang
• 4 sudu makan mentega | lembutkan pada suhu bilik
• 4 1/2 cawan tepung gandum
• 2 sudu kecil garam halus
• 1/3 cawan baking soda
• 3 cawan air suam
• 8 sudu makan mentega | dicairkan
• Garam kasar secukupnya

CARA MEMASAK:
1. Suamkan susu dalam ketuhar mikro atau dapur gas lebih kurang 1 minit. (Jangan terlalu panas, biar boleh sentuh dengan jari)
2. Masukkan yis dan kacau, biarkan lebih kurang 3 minit.
3. Masukkan mentega dan gula.
4. Masukkan tepung secawan demi secawan, dan tambahkan garam halus.
5. Uli dengan mixer dengan cangkuk dohk, atau dengan tangan lebih kurang 10 minit.
6. Masukkan doh ke dalam mangkuk yang bergris dengan minyak. Tutup dan biarkan mengembang selama 1 jam.
7. Apabila doh mengembang kepada dua kali ganda, tumbuk-tumbuk sedikit supaya udara yang terperangkap keluar.
8. Panaskan oven dalam suhu 230 darjah celciusC.
9. Bahagi doh kepada 12 bahagian. Uli supaya doh memanjang.
10. Satukan baking soda dan air suam ke dalam bekas.
11.Pintalkan doh kepada bentuk pretzel dan celup ke dalam bekas air baking soda. Letakkan ke dalam dulang beralas parchment paper.
12. Renjis dengan garam kasar.
13. Bakar lebih kurang 7 ke 10 minit atau sehingga keperangan.
14. Celup ke dalam mentega cair semasa masih panas.

Saiz hidangan: 12 biji
Waktu memasak:25 hingga 30 minit
Cara memasak: Bakar
Jenis masakan: Berasal dari Itali , popular di German
Keistimewaan:Sedap dihidangkan dengan sos cicah seperti sos karamel, coklat, serbuk kayu manis bergula dan krim keju bawang putih.

Info Chef : Anda juga meletakkan ‘topping’ seperti keju parmesan, serbuk kayu manis, coklat, butter scoth dan lain-lain

4. LAWAWA SEAFOO QUICHE (prawn Quiche)

BAHAN BAHAN

• 5 keping kulit popia | dipotong 12
• 200gm udang
• 50gm tepung
• 20gm mentega
• 20gm bawang merah
• 200gm ‘heavy cream’
• 10gm lada hitam
• 10gm cendawan butang | dimayang
• 20 gm keju
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :
Cara masak inti quiche :
1. Cairkan mentega dalam kuali.
2. Masukkan bawang yang dimayang dan cendawan butang,
3. Kemudian masukkan tepung dan udang dan biarkan seketika.
4. Masukkan pula heavy cream, garam dan juga lada hitam.
5. Biarkan sehingga sebati dan agak pekat. Padamkan api.
Cara membuat acuan quice :
1. Potong kulit popia menjadi 12 bahagian.
2. Lalu disusun dalam acuan muffin
3. Panaskan oven dengan suhu 190 darjah Celcius, dan bakar selama 10 minit
4. Apabila acuan sudah masak, masukkan inti yang sudah sejuk tadi.
5. Letakkan keju dan udang diatasnya, dan bakar semula kira-kira 5 minit dalam oven.
6. Sajian siap dihidang

5.VOLCANO BEEF CHEEZY ONION

BAHAN-BAHAN:

• 200 gram keju Mozzarella (dipotong dadu kecil)
• 400 gram daging cencang
• 3 biji bawang Holland (dibelah dua)
• 5 helai daun oregano (dicencang halus)
• ½ kg serbuk roti
• 2 biji telur
• 300 gram tepung gandum
• 1 sudu teh paprika
• Serbuk perasa
• Keju krim (untuk sos)
• Minyak masak (untuk menggoreng)

CARA MEMASAK :
1. Gaul daging cencang bersama daun oregano, paprika dan serbuk perasa.
2. Belah bawang Holland kepada dua bahagian dan leraikan.
3. Kemudian, masukkan daging yang telah siap digaul tadi ke dalam bawang dan sumbatkan bersama keju Mozzarella.
4. Bulat-bulatkan dan gaul di dalam tepung gandum.
5. Sesudah itu, celupkan ke dalam telur dan serbuk roti.
6. Akhir sekali, goreng hingga berwarna keemasan.
7. Boleh dihidangkan bersama keju krim.