Gabungan Citarasa Malaysia Dan Kesenian Perancis Di Lapisan Pâtisserie

Bila tiba Raya Aidiladha, kebanyakan rumah di Malaysia mula dipenuhi aroma gulai kawah, sup tulang dan daging bakar. Musim korban bukan sahaja membawa makna pengorbanan dan kebersamaan, tetapi juga menjadi waktu terbaik untuk menikmati pelbagai hidangan tradisional yang mungkin hanya muncul setahun sekali.

Menariknya, setiap negeri di Malaysia mempunyai menu rare Raya Haji tersendiri yang cukup unik. Ada yang diwarisi turun-temurun sejak zaman nenek moyang, malah ada juga hidangan yang semakin jarang ditemui kerana generasi muda kurang mengenalinya.

Jom kenali beberapa menu rare Raya Haji dari pelbagai negeri yang ramai mungkin belum pernah cuba!

Di Kelantan, kerutuk daging sering menjadi menu utama ketika Raya Haji. Hidangan ini menggunakan rempah kerutuk khas bersama santan dan kelapa goreng, menghasilkan kuah yang pekat, gelap dan sangat beraroma.

Rasanya pula unik kerana gabungan lemak santan, sedikit manis dan rempah yang kuat membuatkan ia sangat sedap dimakan bersama nasi minyak atau roti.

Menu tradisional ini cukup terkenal di Negeri Sembilan terutama ketika kenduri dan musim korban. Batang pisang muda dimasak bersama santan, cili api dan daging salai atau daging korban.

Rasa lemak pedasnya memang sangat membuka selera dan menjadi antara menu rare Raya Haji yang semakin sukar ditemui hari ini.

Berbeza dengan gulai bersantan, singgang daging mempunyai kuah jernih tetapi penuh rasa. Hidangan ini menggunakan kunyit, lengkuas dan lada hitam yang menghasilkan rasa segar dan ringan.

Ramai menggemari hidangan ini kerana ia tidak terlalu berat tetapi tetap menyelerakan ketika musim Raya Aidiladha.

Menu ini semakin sukar ditemui tetapi masih popular dalam kalangan orang lama di Kedah. Perut lembu direbus empuk sebelum dimakan bersama kuah air asam pedas dan masam.

Gabungan rasa masam, pedas dan tekstur perut lembu menjadikan hidangan ini cukup unik berbanding menu lain.

Asam rom merupakan masakan tradisional Pahang yang menggunakan tempoyak sebagai bahan utama. Rasanya masam, pedas dan cukup menyelerakan.

Menu rare Raya Haji ini biasanya dimasak ketika kenduri korban dan sangat popular dalam kalangan masyarakat kampung.

Sup gearbox versi kampung Johor terkenal dengan kuahnya yang pekat dan manis semula jadi hasil rebusan tulang lembu dalam tempoh yang lama.

Biasanya hidangan ini dimakan panas-panas bersama roti atau nasi putih ketika berkumpul bersama keluarga.

Mee kolok daging ialah versi istimewa menu popular Sarawak yang menggunakan daging korban sebagai lauk utama. Mee digaul bersama minyak bawang putih dan dihidangkan dengan hirisan daging lembut serta sup panas.

Ringkas tetapi sangat sedap dan menjadi antara hidangan yang semakin mendapat perhatian ketika Raya Aidiladha.

Hakikatnya, banyak menu tradisional Raya Haji semakin jarang dimasak kerana generasi muda kini lebih memilih makanan moden atau hidangan yang lebih mudah disediakan.

Sedangkan setiap masakan lama ini sebenarnya membawa identiti negeri dan cerita masyarakat setempat. Ada yang diwarisi sejak puluhan tahun, malah ada resipi yang hanya diketahui oleh orang lama di kampung.

Sebab itu penting untuk kita terus memperkenalkan hidangan tradisional ini supaya warisan rasa Malaysia tidak hilang ditelan zaman.

Mana tahu, Raya Haji nanti boleh cuba masak salah satu menu rare Raya Haji ini bersama keluarga. Bukan sahaja sedap, malah boleh menghidupkan kembali nostalgia dan tradisi lama yang semakin dilupakan.

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Resipi Kerutuk Daging Pantai Timur Yang Sedap & Mudah Masak

Gulai Batang Pisang Antara Hidangan Lazat Dan Unik Yang Jarang Jumpa, Sekali Cuba Pasti Suka!

Resipi Perut Air Asam Yang Boleh Buat Kecur Liur

Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download sekarang!

Kunafa Moden semakin menjadi fenomena dalam dunia pencuci mulut tempatan. Dulu kunafa hanya ada keju dan pistachio. Hari ini ada red velvet, Biscoff, Nutella, matcha, durian malah sambal daging. Sampai bila trend ini mahu pergi?

Kunafa merupakan antara pencuci mulut paling ikonik dari Timur Tengah. Secara tradisional, ia diperbuat daripada pastri kataifi yang rangup, diisi keju atau krim, kemudian disiram sirap manis dan dihiasi pistachio.

Ringkas.

Beridentiti.

Dan mempunyai sejarah yang panjang.

Namun apabila tiba di Malaysia, kunafa nampaknya mengalami nasib yang sama seperti croissant, burger dan kopi semuanya perlu “diviralkan” terlebih dahulu sebelum boleh dijual.

Hari ini, kunafa bukan lagi sekadar kunafa.

Ia telah bertukar menjadi platform eksperimen rasa yang semakin sukar difahami.

Pistachio masih boleh diterima.

Malah ia sememangnya antara bahan tradisional yang sering digunakan dalam pencuci mulut Arab. Tetapi apabila muncul pelbagai versi seperti Red Velvet, Biscoff, Nutella, Oreo, Matcha, Hazelnut, Strawberry, Durian dan pelbagai lagi, ramai mula tertanya-tanya sama ada peniaga sedang menghasilkan kunafa atau sekadar menumpang nama kunafa untuk menjual topping yang sedang trending.

Rujukan pasaran semasa juga menunjukkan pelbagai produk kunafa dalam balang dan versi komersial yang menggunakan pelbagai perisa moden untuk menarik perhatian pengguna.

Malah ada jenama tempatan yang secara terbuka menawarkan perisa seperti Red Velvet, Choc Oreo, Biscoff, Nutella dan beberapa variasi lain yang disesuaikan khas untuk “tekak Melayu”.

Persoalannya:

Jika rasa asal kunafa sudah tenggelam di bawah lapisan cream cheese, coklat, biskut dan sos, adakah ia masih boleh dipanggil kunafa?

Dalam dunia media sosial hari ini, nampaknya ada satu formula yang sentiasa berjaya.

Semakin pelik sesuatu makanan, semakin tinggi peluang untuk ia menjadi viral.

Lalu lahirlah pelbagai kombinasi yang suatu ketika dahulu mungkin dianggap mustahil.

Kini sudah ada peniaga yang menghasilkan Kunafa Moden berinspirasikan makanan tempatan seperti sambal daging dan pelbagai variasi savoury yang jauh tersasar daripada konsep asal pencuci mulut Arab tersebut.

Bagi sesetengah pengguna, ini dianggap inovasi.

Bagi yang lain, ia lebih menyerupai eksperimen yang dibuat semata-mata untuk mendapatkan tontonan TikTok, perhatian media sosial dan kandungan pemasaran yang mudah tersebar.

Fenomena ini bukan sahaja berlaku kepada kunafa. Banyak makanan tradisional lain turut mengalami perubahan besar apabila unsur viral menjadi keutamaan berbanding rasa dan warisan asal.

Ini persoalan yang lebih penting.

Kunafa tradisional sendiri bukanlah makanan kesihatan. Ia sememangnya pencuci mulut yang mengandungi gula, mentega dan keju.

Tetapi versi moden yang dijual hari ini sering ditambah dengan:

Akibatnya, satu hidangan kecil boleh mengandungi jumlah gula dan kalori yang jauh lebih tinggi berbanding kunafa asal.

Dari sudut pemakanan, banyak variasi Kunafa Moden hari ini semakin menghampiri definisi “junk food” atau makanan sampah tinggi kalori, tinggi gula, tinggi lemak tetapi rendah nilai nutrisi.

Walaupun sekali-sekala menikmatinya tidak menjadi masalah, trend menambah bahan secara berlebihan menimbulkan persoalan sama ada pengguna membeli pencuci mulut atau sekadar membeli sensasi rasa yang melampau.

Ironinya, ketika ramai pencinta makanan sedang mencari pengalaman rasa yang autentik, trend Kunafa Moden di Malaysia nampaknya bergerak ke arah yang bertentangan.

Kunafa yang asalnya terkenal kerana keseimbangan rasa keju, tekstur rangup dan kemanisan sederhana kini semakin dibebani dengan pelbagai lapisan topping sehingga identitinya hampir hilang.

Hari ini kita ada kunafa red velvet.

Esok mungkin kunafa teh tarik.

Lusa mungkin kunafa rendang.

Dan jika trend ini berterusan, jangan terkejut jika suatu hari nanti muncul pula kunafa nasi lemak.

Kedengaran lucu, tetapi perkembangan makanan viral sejak beberapa tahun kebelakangan ini menunjukkan hampir tiada had kepada kreativiti pemasaran.

Tidak dapat dinafikan bahawa inovasi membantu sesuatu makanan berkembang dan menarik generasi baharu. Namun inovasi yang baik biasanya mengekalkan elemen teras yang menjadikan sesuatu hidangan itu unik.

Apabila rasa, tekstur dan identiti asal semakin sukar dikenali, pengguna berhak bertanya sama ada produk tersebut masih mewakili makanan tradisional yang sama atau sudah menjadi produk baharu yang hanya meminjam namanya.

Inovasi dalam makanan bukan sesuatu yang salah.

Tetapi tidak semua perkara perlu diinovasikan sehingga hilang identiti asalnya.

Kunafa Moden sepatutnya masih menghormati asas pencuci mulut tradisional yang mempunyai warisan dan keunikan tersendiri. Malangnya, trend semasa menunjukkan ia semakin berubah menjadi medium untuk mencipta makanan yang lebih viral daripada sedap.

Mungkin sudah tiba masanya kita bertanya:

Adakah kita benar-benar menikmati Kunafa Moden, atau sekadar menikmati apa sahaja yang sedang viral atas nama kunafa?

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Resipi Kunafa Mudah, Buat Sendiri Dijamin Puas Hati

Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download sekarang!

Sejak jam 10 pagi, Dataran Kemerdekaan Shah Alam sudah mulai sibuk dengan aktiviti gotong-royong untuk memasak 20 periuk bubur lambuk. Team RASA, warga Nu Ideaktiv Sdn Bhd dan juga sukarelawan dari beberapa universiti berkumpul untuk menjayakan majlis RASA Bubur Lambuk Mega Warisan Selangor pada 25 Mei 2019.

Program ini adalah bertujuan bagi mengimarahkan lagi bulan Ramadan serta sebagai salah satu usaha mengukuhkan lagi semangat kerjasama serta penyatuan masyarakat Shah Alam dan Selangor amnya tanpa mengira pangkat dan usia serta rumpun bangsa.

Bubur lambuk yang siap dimasak telah diagihkan secara percuma kepada orang ramai, pasukan beruniform dan masjid-masjid sekitar Shah Alam bermula jam 5.00 petang sehingga 6.30 petang.

Istimewanya bubur lambuk yang dimasak ini adalah kerana RASA menggunakan minyak masak Saji dan gantian minyak sapi Adella. Harum bauan ketika menumis bawang memang sangat menarik perhatian. Apatah lagi apabila diperasakan dengan serbuk lada hitam Aji-Shio dan juga krim cendawan daripada Campbells. Inilah rahsia keenakan bubur lambuk yang dikongsi bersama.

Program gotong royong ini berjalan lancar dengan sokongan daripada penaja-penaja seperti Campbell, Adela, Tourism Selangor dan Aji-Shio serta kerjasama daripada pihak Majlis Bandaran Shah Alam (MBSA), Perbadanan Adat Melayu & Warisan Negeri Selangor, Jabatan Agama Islam Selangor (JAIS), Universiti Teknologi Mara Selangor, Politeknik Sabak Bernam, Kolej Damansara Utama dan Radio Zayyan.

Turut hadir Ketua Pengarah JAIS, S.S. Dato’ Haris Bin Kasim, Ketua Pegawai Eksekutif Nu Ideaktiv, En. Syamil Fahim Mohd Fahim, Pengerusi FGV, Pegawai Eksekutif Perbadanan Adat Melayu & Warisan (Padat), Y.Bhg Dato’ Paiman Bin Keromo dan Pemangku Pengurus Besar Tourism Selangor, Y. Brs Mohammad Zaim bin Mohammad Nashir, Ketua Komunikasi Korporat Aji-Shio, Cindy Chan, Penolong Pengurus Jenama, Mariah Omar.

Gotong royong juga turut disertai oleh Chef Selebiriti, Chef Zam dan Chef Imelda, Hero Remaja serta Dewi Remaja. Majlis telah dirasmikan oleh Pengerusi Jawatan Kuasa Tetap Kebudayaan dan Pelancongan, Peradaban Melayu dan Warisan YB. Datuk Rashid Bin Asari.

Turut diadakan adalah majlis pelancaran Edisi Khas Lebaran Majalah RASA. Menampilkan pelbagai resipi enak untuk menjamu selera tetamu yang datang pada Syawal ini, bolehlah anda dapatkan majalah RASA yang istimewa pada kali ini.

Turut ada penyampaian sumbangan daripada pihak FGV kepada tiga badan kebajikan.

Mengulas mengenai projek RASA BUBUR LAMBUK MEGA ini, Editor Pengurusan Majalah RASA, Ida Abd Aziz berkata, Projek ini adalah sebagai salah satu usaha untuk menerapkan rasa syukur dan saling berbahagi rezeki melalui pengedaran bubur lambuk selain sebagai satu usaha mengukuhkan perpaduan dan kerjasama sesama masyarakat melalui aktiviti gotong-royong khususnya dalam bulan yang mulia Ramadan.

Majalah Rasa merupakan Jenama Masakan No.1 yang telah 18 tahun di pasaran, yang kini bukan sahaja unggul sebagai majalah malah juga sebagai Portal No.1 Dunia Masakan yang menjadi rujukan utama pelayar-pelayar media sosial.

Bagi mengikuti info lanjut mengenai Majalah Rasa, layari laman web www.rasa.my, Facebook @majalahrasa dan Instagram @majalahrasa.

Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download sekarang!