Hidangan Air Tangan VIP kali ini memang ‘awesome’ resipi ori diwarisi dari ibu tersayang.. Walaupun sibuk bertugas sebagai Pengurus Grup Agensi Amanah Saham dan Usahawan Al-Quran bertanda, beliau tetap ada masa memasak untuk keluarga dan tetamu .

RASA menghurai petua dari Datin Nor Hafizah Saad ,45 tahun, yang handal memasak lauk pauk asli Kedah warisan keluarganya.

.Aktif di Instagram, rakaman photo shoot majalah RASA pada hari itu turut disiarkan secara langsung di akaun IG@ norhafizahsaad. Bagaimana cerianya kandungan instagram wanita peramah ini, begitulah dirinya bila diajak bersembang dan temuramah.

Usahawan berasal dari Lubok Buntar, Serdang Kedah ini adalah suri hati kepada Datuk Ramli Abdul Manaf , 52 tahun dan ibu kepada seorang cahaya mata Muhammad Ar-Rayyan Ramli berusia 4 tahun.

“Datuk tak makan masakan pembantu rumah. Dia nak masakan air tangan isteri sebab katanya isteri ada buat apa makan lauk air tangan pembantu rumah. Bukannya kahwin dengan ‘maid’ pun,” katanya diikuti dengan gelak ketawa.Bertemu jodoh agak lewat usia ketika berusia 40 tahun, pastinya rumahtangga yang baru terbina selama lima tahun ini cukup hangat dengan kasih sayang .

Semasa kami tiba hidangan tradisional Kedah telah pun dihidang cantik di dalam set pinggan mangkuk Port Meirion yang tekenal dari Britain dan Korea. Beliau membuat persediaan masakan seawal 6 pagi untuk menyiapkan empat menu istimewa ini iaitu Nasi Leuni , Sambal Ikan Bilis Bersama Terung Pipit, Kuih Serabai dengan kuah durian serta Mi Udang.

Ada cerita di sebalik sajian Nasi Lemuni yang berwarna hitam atau ungu tua ini. Warnanya adalah dari daun pokok lemuni yang berwarna hijau dan ungu di belakang daun. Jika di kampungnya pokok Lemuni senang didapati, bila tinggal di KL beliau mendapatkan bekalan dari rumah bapa saudaranya di Ampang yang menanam pokok ini.

“ Bila masak nasi lamuni, jangan kedekut ramuan. Bagi satu cawan beras, masukkan segenggam atau dua biar lebih berperisa rasa daunnya. Begitu juga dengan santan , sukatannya sama dengan jumlah beras. Gunakan pati santan dan kisarkan bersama daun lamuni.

Nak sedap lagi tambahkan sedikit lada hitam dan juga halia. Nasi ni juga sesuai dimakan untuk wanita dalam pantang bersalin. Tapi hati-hati lepas makan ‘angin’ terlepas keluar dari badan,” cerianya tertawa kecil.

Bercerita mengenai kuih serabai yang dimakan bersama kuah durian petuanya jika mahu lebih sedap boleh sahaja menggunakan durian Musang King dan gula Melaka. Jika gemarkan kelapa serabai juga boleh ditambahkan kelapa parut untuk menjadikannya serabai kelapa. Inilah antara sajian sarapan dan minum petang disukai keluarganya yang menetap di Pulau Pinang..

Berasal dari Kedah, Datin Fiza dan keluarga tinggal dan membesar di Pulau Pinang. Ibunya berniaga makanan di pasar malam memang handal memasak dan menjual laksa, bihun utara dan air tebu di gerai.

“Laksa mak cukup laris, sehari kami masak 30kg ikan sardin untuk laksa, boleh licin habis. Hari-hari saya tengok mak saya cukup ligat memasak. Kami empat beradik tolong aje. Dan hari-hari juga mak berpesan suruh belajar masa, sebab kalau dia ‘takde’ siapa yang nak tunjukkan cara masak. saya suka memerhatikan apa yang dimasak oleh mak,” imbaunya lagi.

Patutlah Datin Nor Hafizah cukup cekap di dapur. Beliau adalah pemerhati yang baik dan terang hati. Walaupun belajar memasak di usia 30 an, tetapi kini banyak resipi warisan ibunya telah pun ‘dikuasainya’.

NASI LEMUNI

BAHAN-BAHAN :

• 2 cawan beras | cuci dan tos
• 2 cawan santan pekat @ pati |* 1beras : 1 santan
• 2-3 genggam pucuk daun lamuni | dikisar dan tapis , ambil airnya. Pekat .
• 4.5 sm halia muda | dihiris dan cincang halus
• 1 sudu teh lada hitam
• 2 1/2 biji bawang besar | dikisar
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Masukkan semua bahan dan beras ke dalam periuk nasi
2. Tutup periuk dan biarkan hingga masak.

SAMBAL IKAN BILIS TERUNG PIPIT

BAHAN-BAHAN :

• 200gm ikan bilis | digoreng dan toskan
• 2 cawan terung pipit, dibuang tangkai dan bersihkan
• 1/2 biji bawang besar, hiris nipis
• 3 sudu besar air asam jawa
• 2-3 senduk besar minyak
• Garam dan gula secukup rasa
• Bahan untuk kisar halus:
• 10-15 biji cili kering, dibuang biji dan rebus
• 4 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 1 inci halia
• 1 biji bawang besar, potong 4

CARA MEMASAK :
1. Goreng ikan bilis separuh masak. Asingkan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang besar sehingga kekuningan.
3. Masukkan bahan kisar dan masak sambal di atas api perlahan sehingga pecah minyak. Masukkan ikan bilis, sos tiram, air asam jawa, garam dan gula secukup rasa.
4. Kemudian masukkan terung pipit dan masak sehingga terung lembut. Angkat dan hidang.

KUIH SERABAI DAN KUAH DURIAN

BAHAN-BAHAN:

• 2 cawan tepung gandum.
• 1/2 cawan tepung beras
• 1/2 cawan santan pekat.
• 1 sudu kecil yis segera.
• 2 sudu teh gula.
• 1 1/2 cawan air.
• 2 biji telur
• 1 sudu kecil garam atau secukup rasa.
• Bahan kuah :
• 1 cawan gula perang.
• 1 cawan santan.
• 1/2 cawan air
• 4 ulas durian
• 1 cawan santan pekat dan masukan 1 sudu besar tepung jagung | dibancuh
• 2 helai daun pandan di simpul.

CARA MEMASAK:

1. Masukkan gula dalam sebuah cawan diisi 1/2 cawan air suam dan masuk yis. Biarkan selama 10 minit or sehingga naik kembang
2. Masukkan tepung gandung dan tepung beras dengan santan dan digaul masukan juga garam
3. Masukkan yis yang sudah kembang bersama tepung yang dah di bancuh 4. 4. Panaskan acuan serabai (kalau tak ada gunakan kuali dalam bersaiz 20cm – 8 inci kuali biasa atau kuali non-stickable).
4. Sapukan minyak dengan sehelai daun pandan yang celup dengan minyak. Biarkan minyak dalam acuan panas betul-betul panas. Sederhanakan api dapur dan tuangkan adunan tepung serabai 3/4 penuh.
5. Masak dengan apai perlahan sehingga masak.

Cara masak kuah durian :
1. Masukkan gula dan air
2. Masukkan bahan bancuhan ke dalam kuali yang sedang panas sederhana. Masak dan kacau sebatian ini. Bila mula didih, masukkan bancuhan santan dan tepung jagung dan juga durian
3. Masak hingga tepung jagung dan santan berubah warna kepada keemasan. Kepekatan terpulang pada berapa lama anda masak. perlu ingat. Bila sejuk kuah ini akan pekat dua kali dari masa panas. maka tentukan ia jangan terlalu pekat.

MI UDANG ISTIMEWA

BAHAN-BAHAN :

• 500gm udang laut
• 500gm ATAU 1 bungkus mi kuning, celur
• 2 sudu besar sos cili
• 1 sudu besar sos tomato
• 8-10 tangkai cili kering | buang biji dan rebus kemudian kisar halus
• ATAU 3 sudu besar cili giling
• 1/2 senduk minyak masak
• Bahan untuk kisar halus:
• 5 biji bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 1 sudu besar udang kering, rendam dalam air sehingga lembut
• Bahan untuk rebus dan lenyek halus:
• 3 ketul ubi kentang
• Bahan untuk hiasan atau taburan:
• 3 biji telur, rebus dan belah dua
• cili merah, hiris nipis
• sayur sawi, potong dan celur

CARA MEMASAK :

1. Bersihkan udang laut dengan cara belah belakang dan buang tali hitam di belakang, dan potong janggut. tak buang kepala dan kulit Udang.
2. Panaskan minyak dalam periuk dan tumis bahan kisar halus sehingga naik bau.
3. Masukkan cili kisar dan kacau sehingga garing dan pecah minyak.
4. Masukkan kentang lenyek diikuti air secukupnya. Anda perlu agak-agak kuantiti air, jangan kuah terlalu pekat.
5. Masukkan sos cili ,masak sehingga kuah mendidih.
6. Kemudian masukkan udang, dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Hidang dengan cara tuang kuah dan udang di atas mi dan taburkan dengan bahan hiasan.

Buat mereka yang suka membeli dan makan bubur nasi, boleh cuba resipi yang dikongsikan ini.

Tekstur yang lebih kurang ala Korea. Lebur tapi masih rasa sedikit nasinya dan berair bila makan taklah muak atau kering.

Resipi bubur nasi yang dikongsikan Aisyah Humaira ini, sedap dimakan dengan hidangan sampingan seperti ayam carik, cili garlic, minyak bijan, serbuk lada sulah, kangkung belacan, ikan bilis goreng, telur masin.

Gaul semua, suap! MasyaAllah letup-letup dalam mulut dengan pelbagai rasa. Kalau makan kosong, rasa bubur ala McD. Cubalah!

BUBUR NASI ALA MACDONALDS

BAHAN-BAHAN:

2 cawan kecil beras | dibasuh bersih – beli online di sini
6 cawan kecil air
2 keping hirisan halia – beli online di sini
2 kiub pati ayam – beli online di sini
1 mangkuk kecil isi ayam | dihiris kecil-kecil

CARA MEMASAK:

1. Masukkan beras, isi ayam, halia, air dan kiub pati ayam ke dalam instant pot dan pilih menu porridge.

2. Setelah bubur masak, jika suka berkuah atau sedikit cair, boleh tambah 1-2 gelas air panas dan kacau sebati.

[Jangan Terlepas Resipi Menarik Di Channel Rasa]

3. Hidang bersama bawang goreng, minyak bijan, serbuk lada sulah dan pilihan lauk kegemaran siap.

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

4. Kika masak atas dapur, pastikan api sedang saja dan lebihkan air. Sesekali kacau untuk elak dari bubur hangus bahagian bawah.

Kredit resipi: Aisyah Humaira

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa: 

10 Aneka Resipi Bihun Yang Sedap & Mudah Dimasak!

Resipi Laksa Penang Yang Pekat, Mudah & Sedap

Tonton lebih banyak video masakan mudah dan sedap Dailymotion @Rasa dan YouTube @Majalah Rasa Official: 

Untuk sos pedas, anda boleh menggunakan sos gochujang bagi menggantikan cili yang digunakan. Jika nak tahu, gochujang adalah sos yang biasa digunakan dalam masakan Korea dan boleh di dapati di pasaraya.

BAHAN-BAHAN:

• 10 ketul drummet | bersihkan dan toskan
• 10gm bawang putih | dikisar
• Sedikit garam dan serbuk kunyit

BAHAN SOS PEDAS:

• 50gm cili padi | dikisar
• 50gm cili merah | dikisar
• 3 ulas bawang merah | dikisar halus
• 1 ulas bawang putih | dikisar halus
• Sedikit gula dan madu
• Minyak untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan drummet dengan bawang putih, garam dan serbuk kunyit.
2. Panaskan minyak, goreng drummet hingga garing. Angkat dan ketepikan.
3. Gunakan kuali yang sama tumiskan bawang merah dan putih hingga wangi.
4. Masukkan cili, tumis hingga pecah minyak.
5. Sebelum diangkat, masukkan garam, gula dan madu secukup.
6. Tuangkan sos di atas ayam tadi.