Ramai sukakan donat, terutamanya kanak-kanak. Bila asyik beli teringin juga nak buat sendiri tapi risau tak menjadi macam beli kat kedai donat yang popular tu. Sekarang korang jangan risau ini ada cara macam mana nak buat adunan donat supaya kembang dengan cantik sempurna dan gebu dan bila digoreng garing kat luar, lembut  di dalamnya.

Gunakan Bahan Berkualiti

Walau bahan buat donat ringkas dan senang, hanya tepung, gula, yiss, telur, susu dan margerin. Tetapi kualiti produk ini yang akan menentukan hasil donat korang nanti.  Tepung akan menentukan tekstur donat, jadinya jangan guna sebarang tepung, sebaik gandum berprotein baik kualitinya dan bersih. Untuk mengetahui tepung masih elok, sebaliknya beli tepung yang masih dalam kemasan asalnya (belum dibuka). Begitu juga dengan yis, pilih yang kering dan baru. Yis adalah mikroorganisme hidup yang berfungsi mengembangkan adunan. Jika menggnakan yis yang sedia ada dalam simpanan pastikan mikroorganisme di dalamnya masih hidup. Kemudian sediakan sedikit air suam dalam bekas kecil dan masukkan yis, kacau dan biarkan. Jika ada gelembung udara, ia bermakna yis masih elok dan aktif. Begitu juga dengan susu, sebaliknya gunakan susu suam untuk mencampurkan adunan. Ia membantu yis lebih aktif dan donat mengembang cantik serta mempunyai serat-serat lembut. Elok juga kalau gunakan susu cair yang dipanaskan atau susu tepung yang dilarutkan dengan air suam.

Campur & Adun Bahan Dengan Betul

Walaupun tepung baru, korang patut ayak tepung dahulu untuk mengelakkan tepung berketul semasa digunakan. Campurkan tepung, gula dan yis, jangan campurkan garam di peringkat awal ini kerana ia akan menyebabkan yis tidak akan berfungsi.  Cara paling senang korang boleh je gunakan breaf improver  (kalau ada) kerana ia membantu adunan kembang dengan rata, lembut dan tidak keras bila sejuk.

Kalau tak ada bread improver, uli adunan 12-15 minit dengan tangan, sambil tuangkan susu suam, bila semua bahan sudah bercampur rata, tambahkan mentega atau marjerin yang telah dicairkan. Mentega juga berperanan melembutkan struktur gluten dan menjadikan adunan terasa elmbut dan berkilat serta memberikan rasa yang lebih sedap. Uli adunan hingga sebati dan tak lekat pada mangkuk adunan. Pastikan juga korang tidak terlebih uli kerana ia boleh menjadikan donat keras dan tak lembut.

Rehatkan Doh Di Tempat Panas

Balut adunan yang sudah diuli dan letakkan dalam mangkuk, kemudian tutup dengan kain. Rehatkan di tepat panas selama 30 minit, misalnya di bahagaian dapur yang ada cahaya mata hari atau dekat dengan dapur. Apabila adunan kembang dua kali ganda asal.  Uli semula selama tiga minit, kemudian rehatkan semula 15-20 minit. Adonan siap untuk diterap dengan acuan donat dan digoreng.

Haha inilah rahsia hasil kejadian donat yang sempurna lebut, gebu dan setanding donat yang dijual di kedai donat popular.

Tengok cupcake yang cantik dengan hiasan buttercream berwarna warni, terus rasa tak sabar nak cuba. Namun jika anda ingin cuba membuatnya sendiri, jangan risau ini ada beberapa tip menbuat buttercream bukan hanya sedap, cantik bila dipaip pada cupcake dan tidak pecah atau cair bila kena panas

Pilih MentegaYang Betul:

Apa perlu anda tahu bahawa sebahagia buttercream adalah dari mentega. Oleh itu, pemilihan mentega sangat penting. Mentega yang berkualiti akan menghasilkan buttercream yang berkualiti.  Namun anda boleh saja menggantikannya dengan shorterning atau margerin, namun sudah tentu rasanya tidak sama. Terpulang pada anda.  Apa yang penting pastikan  mentega atau pengantinya berada pada suhu bilik semasa dicampurkan dengan bahan-bahan lain. Mentega yang masih sejuk akan menyebabkan ia sukar disebatikan dengan bahan-bahan lain semasa diadun. Teksturnya juga mungkin jadi lebih kasar.

Pilih Pemanis Yang Sesuai:

Kebanyakan buttercream menggunakan gula halus kerana ia mudah larut. Tapi ia akan lebih cepat kalau menggunakan sirup gula yang pekat. Tuangkannya sedikit demi sedikit sehingga mendapat rasa manis. Anda tidak perlu terikat dengan resipi, selain sirup dan gula anda juga boleh gantikan dengan susu pekat manis juga.

Putar Dengan Kelajuan Bertahap:

Berbeza dengan whipping cream, buttercream yang baik mempunyai tekstur padat. Oleh itu, jika anda menggunakan mixer untuk mengadun bahan, sebaiknya mulakan dengan menggnakan putaran dnegan perlahan. Setelah campuran mentega dengan gula sebati, baru tingkatkan kelajuan sederhana, hingga tinggi.Terus putar hingga  tekstur buttercream padat . Jika tekstur masih cair walau telah diputar lama dengan kelajuan tinggi, ia mungkin disebabkan terlebih cecair dalam adunan, seperti anda  terlebih susu, sirup atau vanilla tanpa sengaja. Hal ini akan menyebabkan buttercream susah dibentuk, masalah ini boleh diatasi dengan memasukan ke dalam peti sejuk agar ia pejal sedikit, kemudian keluar dan putar lagi.

Ternyata membuat buttercream tidaklah susah sangat seperti yang difikirkan. Jadi anda boleh mencuba, Yang penting bila buat sendiri anda boleh sesuaikan kemanisannya ikut cita rasa keluarga dan buttercream juga boleh dipelbagai kegunaannya. Ikut cita rasa.

Bila nak masak agar-agar je, mesti keliru dengan jumlah air yang diperlukan. Kurang air, agak-agar keras melantun pula. Paling menyakitkan hati, jika jumpa resipi agar-agar yang nampak sedap tetapi bila baca jumlah airnya, empunya resipi tulis “ Air secukupnya”. Aduhai…Macam mana nak agak secukupnya tu? Jadi, jangan pening-pening dah sebab petua ini boleh membantu anda mengira sukatan air yang betul.

KIRAAN ASAS JUMLAH AIR VS BERAT AGAR-AGAR:

• 10gm agar-agar = 1 liter air

JIKA GUNA  AGAR-AGAR SERBUK:

• 13gm serbuk agar-agar = 1.3 liter air

ANDAI GUNA AGAR-AGAR BERTALI:

• 25gm agar-agar = 2.5 liter air
• 30gm agar-agar = 3 liter air

Mudah kan? Ha..Lepas ni kalau jumpa resipi agar-agar yang suruh main agak je jumlah airnya, petua ini anda boleh guna sebagai panduan. Selamat mencuba!

Kredit petua: Diana Ana