Pasukan kulinari Kuala Lumpur Convention Centre (Pusat Konvensyen) kini sibuk membuat persiapan untuk Culinaire Malaysia 2019 yang akan berlangsung pada 24-27 September 2019 dimana ia bakal menemukan pakar-pakar kulinari tempatan dan antarabangsa yang terbaik dalam pertarungan “Malaysian Battle of the Chefs”.
Meneruskan sokongannya sebagai penaja lokasi bagi Culinaire Malaysia bagi kali kelapan berturut-turut, Pusat Konvensyen Kuala Lumpur teruja untuk mengalu-alukan lebih 1,000 profesional kulinari yang akan memperlihatkan bakat dan kemahiran mereka dalam pelbagai bidang dan kategori.
Seperti edisi pada tahun-tahun lepas, Culinaire Malaysia sekali lagi akan dianjurkan serentak dengan Food & Hotel Malaysia (FHM) 2019, pameran makanan dan hospitaliti yang terulung di Malaysia. FHM bukan merupakan satu pameran semata-mata, kerana reputasi yang tersendiri dan pengalaman selama bertahun-tahun menjadikan FHM satu-satunya perhimpunan sepertinya untuk semua yang terlibat dalam industri makanan, minuman dan layanan.
Menurut Pengurus Besar Pusat Konvensyen, Alan Pryor, “Kami teruja kerana dapat bersama-sama menjayakan Culinaire Malaysia sekali lagi. Pertandingan ini akan membantu kami menambah baik lagi kemahiran kulinari kami, dan akan memberi manfaat kepada bakat muda dan industri kulinari Malaysia. Acara ini adalah satu platform penting untuk mereka mendapatkan pengalaman, pendedahan, inspirasi dan peluang berinteraksi dengan yang terbaik, menyertai pertandingan persahabatan serta memperlihatkan daya kreatif dan teknik mereka menerusi inovasi terkini dalam dunia kulinari.”
Chef Eksekutif Pusat Konvensyen, Hisham Jaafar, menjelaskan, “Kami gembira untuk mendaftarkan 40 anggota pasukan kami bertanding dalam Culinaire Malaysia pada tahun ini, iaitu kali keenam kami menghantar pasukan untuk menyertai pertandingan. Kebanyakan anggota pasukan kami tahun ini terdiri daripada chef muda dan ‘Duta’ (pekerja sambilan) kami, yang telah menjalani latihan di bawah bimbingan para pemenang Culinaire Malaysia bagi menyediakan mereka untuk pertandingan, dan kami harap ini akan membantu kami meneruskan kecemerlangan sebagaimana tahun-tahun lepas.”
Beliau menambah, “Semua Duta kami ini begitu setia dan telah bekerja dengan tekun sepanjang masa bersama kami dan Culinaire Malaysia menyediakan saluran yang tepat untuk kami membalas budi dengan meningkatkan kemahiran profesional mereka dan mendedahkan mereka kepada apa yang diperlukan untuk bekerja dalam persekitaran dapur yang semakin mencabar sekarang. Bagi Pusat Konvensyen, kami perlu terus membangunkan bakat muda bukan sahaja untuk kami, tetapi juga untuk industri acara perniagaan dan layanan.”
Pameran FHM 2019 menjanjikan acara-acara yang lebih besar dan lebih baik, dipenuhi dengan program persidangan, seminar teknikal, ceramah pendidikan, demonstrasi memasak dan paparan pelbagai jenis produk dan perkhidmatan. Pameran empat hari ini akan meliputi ruang seluas 22,000 meter persegi di Pusat Konvensyen, dengan penyertaan 1,500 jenama dan syarikat dari 50 negara. Acara ini dijangka menarik lebih 28,000 pelawat dari seluruh dunia.
“Syabas kepada Persatuan Hotel Malaysia (MAH) dan Persatuan Ahli Kulinari Profesional Malaysia (PCA) yang menjayakan edisi ke-15 FHM dan edisi ke-14 Culinaire Malaysia. Kami gembira kerana dapat bekerjasama dengan mereka untuk bersama-sama mencapai kejayaan penting ini, dan kami mengucapkan selama maju jaya. Semoga acara tahun ini akan mencapai satu lagi kejayaan yang gilang-gemilang,” kata Pryor.
Dapatkan maklumat lanjut tentang FHM 2019 dan Culinaire Malaysia di laman web www.foodandhotel.com dan www.culinairemalaysia.com.
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Chef Zam Bersama Food Aid Foundation Terpanggil Memasak Untuk Mereka Yang Ditempatkan Di Pusat Kuarantin.
Chef Zam adalah di antara chef selebriti yang tersentuh jiwa dan prihatin mengenai nasib mereka yang berada di Pusat Kuarantin, anggota polis , golongan asnaf dan gelandangan di kala wabak Covid-19 ini. Aktivitinya membuat kerja sukarelawan dapat dilihat di Instagramnya @ Chef_ Zam.
Usaha murninya bersama badan kebajikan Food Aid Foundation di mana Chef Zam adalah salah seorang pengasasnya menjalankan kerja sukarelawan , menyediakan masakan untuk mereka yang memerlukan memang patut dipuji dan dicontohi masyarakat.
Dalam menjalani Perintah Kawalan Pergerakan ini (PKP) untuk menyekat penyebaran Covid -19 ini ada yang kena berkurung kerana berada di Pusat Kuarantin.
Chef Zam juga prihatin dengan anggota polis yang sibuk bertugas dan lebih -lebih lagi golongan gelandangan dan asnaf yang tidak berkemampuan untuk menyediakan makanan untuk diri dan keluarga.
Ketika dihubungi Chef Zam menerangkan aktiviti ini selari dengan objektif penubuhan Food Aid Foundation iaitu memastikan tiada sesiapa yang kelaparan di Malaysia dan atas prinsip semua orang patut mendapat makanan tanpa mengira bangsa, agama waima kerakyatan.
Bukan hanya ketika wabak Covid-19 sahaja , malah di hari biasa adalah menjadi aktiviti dan rutin kebajikan Yayasan ini menghulurkan bantuan makanan kepada pelarian Rohingya dan pekerja-pekerja asing di negara ini dan golongan susah , asnaf serta gelandangan.
Apabila Covid-19 mula menular bermula 14hb Mac lagi, Food Aid Foundation menambahkan senarai bantuan makanan kepada pusat kuarantin iaitu Akademi Audit Negara di Nilai dan juga pusat kuarantin di AKEPT (Akademi Kepimpinan Pendidikan Tinggi) di Bandar Enstek, Negeri Sembilan.
Mereka adalah rakyat Malaysia dan negara jiran yang dibawa pulang dari Iran dan Itali .
Food Aid Foundation juga melipat gandakan bantuan makanan kepada asnaf dan gelandangan dengan menyediakan makanan basah seperti daging, ikan dan ayam dan juga makanan kering.
Kata Chef Zam lagi ,“Jika sebelum bantuan makanan dihantar sendiri, namun kerana covid-19 , ini bantuan set makanan diambil oleh anggota pertahanan awam untuk diserahkan kepada pusat kuarantin dan mereka yang perlu dibantu itu.”
Chef Zam yang juga Pengetua dan Pemilik , Kolej Antarabangsa Silverspoon juga turut merakam penghargaan kepada MBSB Bank (Malaysia Building Society Berhad). Berahim , Air Asia, Tesco, syarikat-syarikat korporat dan orang perseorangan yang turut memberi sumbangan kepada Food Aid Foundation.
Anda juga boleh membuat sumbangan samada wang atau bahan makanan melalui IG dan FB Food Aid Foundation..
Sumber Foto : Instagram Chef_Zam
Koleksi Foto : Chef Zam
JOM SEMAK RESIPI INI :
Dan juga resipi ini :
Hajat Nak Balik Makan Nasi Daging Tak Kesampaian. Chef Kamarul Dikuarantin 2 Minggu.
Tiada apa yang lebih didambakan oleh seorang isteri selain dari melihat suami tercinta ada di depan mata. Berpisah berlainan negara, beribu batu jauhnya dek kerana tuntutan kerja, bukan suatu yang mudah untuk dihadapi.
Titip harian pasti disulami doa lebih-lebih lagi dikala dunia sedang galak diserang wabak Covid-19. Rasa gundah pasti ada…Itulah yang dirasai oleh Puan Yati Rahman, suri hati kepada chef selebriti Malaysia yang tidak asing lagi, Chef Dr Kamarul.
Setelah dua bulan berjauhan dengan suami yang berada di Malaysia kerana tugasan (keadaan ketika itu masih baik dan PKP belum dilaksanakan), perkhabaran indah dimana Chef Kamarul bakal pulang ke pangkuan keluarga di Gold Coust Australia semalam tentunya sangat mengembirakan.
https://www.instagram.com/p/B-tTJZ0lKVp/
Namun apakan daya, kita hanya merancang, namun Allah yang menentukan segalanya. Ini kerana setibanya di Lapangan Terbang Melbourne, Chef Kamarul dan semua penumpang yang baru tiba bersamanya terpaksa dikuarantin selama 14 hari.
https://www.instagram.com/p/B-uoUZniw7e/
Sehingga kisah ini ditulis, Alhamdulillah Chef Kamarul telah selamat berada di satu lokasi di bandar Melbourne yang mana beliau akan menjalani tempoh kuarantin selama 2 minggu.
https://www.instagram.com/p/B-us-CwDpWK/
Malah pagi tadi, Chef Kamarul sempat bercerita serba sedikit mengenai keadaan beliau yang sedang dikuarantin. Tidak boleh keluar langsung, makanan disediakan dan dihantar, siap ada pengawal yang berjaga selama 24 jam. Memang ketat.
https://www.instagram.com/p/B-vdpiUldwR/
NANTI MASAK NASI DAGING YA…
“Saya balik nanti masakkan Nasi Daging ya”, ini antara permintaan Chef Kamarul pada isterinya bila pulang ke Australia. Walaupun beliau seorang chef hebat dan terkenal, air tangan insan yang dicintai ini tentunya yang paling dirindui.
Bagi Puan Yati, beliau berasa redha dan bersyukur. Walaupun perlu menunggu sedikit masa lagi untuk berjumpa cinta hati, namun sekurangnya chef telah berada di Australia.
Namun sedikit menyedihkan bila beliau sudah pun bersiap-siap untuk memasak menu permintaan suami.
Dah plan nak masak nasi daging sejak tahu awak booking ticket balik. Malam tadi dengan penuh pengharapan dah kluarkan daging nak masak awal so that akan bertolak ke Airport Brisbane pukul 1 sambut awak kat sana jangkanya arrival 2.30. Tapi apakan daya awak dah kena kuarantin kat Melbourne. Kita jumpa awal puasa ya sayang.
Diharap Chef Kamarul, Puan Yati dan keluarga tabah menghadapi situasi ini. Semoga dua minggu ini memberikan lebih rahmat, kebahagiaan serta ganjaran buat semua. Stay safe & semoag wabak Covid-19 ini dapat diatasi sepenuhnya dengan cepat.
Sumber: IG Chef Kamarul & Yati Rahman.
Ada yang teringin nak masak NASI DAGING? Resipi dibawah ini boleh dicuba.
Unik & Sedap, 10 Resipi Bubur Lambuk Warisan Ni Memang Kena Cuba
Ha…Inilah 10 resipi Bubur Lambuk popular yang RASA agihkan kepada orang ramai sempena program RASA Bubur Lambuk Warisan yang bertempat di Dataran Kemerdekaan Shah Alam.
Projek dengan kerjasama BABA’S, Petron Gasul dan Saji serta penaja lokasi, MBSA meneruskan tradisi untuk berkongsi rezeki Ramadan dengan menyumbangkan Bubur Lambuk kepada barisan frontliner, golongan asnaf, masjid dan orang ramai.
Sebanyak 6000 pek Bubur Lambuk diagihkan. Maklumlah, bila tibanya Ramadan, salah satu menu yang menjadi buruan ramai tentunya sajian Bubur Lambuk. Ia adalah salah satu juadah paling popular dan dinanti-nantikan oleh semua. Memang sedap!
Bubur Lambuk popular tentunya Bubur Lambuk Kg Baru. Tapi tahukah anda sebenarnya setiap negeri di Malaysia ni mempunyai resipi Bubur Lambuk warisan yang tersendiri? Setiap satunya punya keistimewaan masing-masing.
Sekali imbas, nampak sama, tetapi sebenarnya ia punya keunikan yang tersendiri adri segi penggunaan rempah dan juga rencah. Sekali sekala, cubalah rasa Bubur Lambuk dari negeri yang berlainan. Anda pasti teruja!
Jadi sempena bulan puasa ini, RASA kongsikan 10 resipi Bubur Lambuk Warisan yang menjadi kebanggaan rakyat Malaysia. Dari Utara hinggalah ke Borneo, semua ada! Pastinya sangat enak. Resipi yang dikongsi ini juga untuk sukatan 2 periuk dimana boleh menghasilkan 600 pek Bubur Lambuk. Mudah bagi anda yang nak masak dalam jumlah yang banyak. Jom cuba!
1.BUBUR LAMBUK KUALA TERENGGANU
RESIPI UNTUK 600 ORANG 2 PERIUK
BAHAN-BAHAN:
- 50kg beras
- 16kg ikan selayang
- 18kg santan
- 3kg halia
- 3kg keledek
- 3 sudu besar kerisik
- 4 kiub ikan bilis
- Garam
- Gula
- 6 ketul gula Melaka
- Perasa
- Budu secukup rasa
- BABA’S Serbuk Lada Hitam
BAHAN KISAR HALUS:
- 4kg bawang besar
- 3kg bawang putih
BAHAN DAUN:
- Pucuk midin (75% keseluruhan daun)
- Pucuk ubi
- Pucuk kemangin
- Daun kaduk
- 2 helai daun kunyit
- Daun kesum
- Pucuk manis
- Daun kunyit
CARA MEMASAK:
- Mulakan dengan masak beras hingga menjadi bubur.
- Seterusnya masukkan bahan kisar halus dan halia ketuk. Kacau.
- Tambahkan pula ikan yang dikisar halus. Kacau.
- Kemudian masukkan keledek, diikuti santan dan kiub ikan bilis. Kacau.
- Campurkan pula kerisik. Masak sehingga mendidih.
- Lepas agak-agak keledek sudah masak, masukkan segala daun. Kacau rata.
- Tambah pula garam, gula dan BABA’S Serbuk Lada Hitam dan budu. Rasa, jika cukup rasa lemak dan masinnya, dah siap.
- Tutup api dan boleh dihidang panas-panas.
2. BUBUR LAMBUK SELANGOR
UNTUK 600 ORANG 2 PERIUK
BAHAN-BAHAN:
- 50kg beras – basuh dan toskan
- 18kg santan
- 8kg minyak kelapa
- 4 tin besar minyak sapi
- 18kg daging cincang atau potong dadu
(Udang besar jika suka)
- 3kg halia muda – dikisar
- 3kg udang kering – kisar separuh hancur
- 3kg bawang putih
- 4kg bawang besar
- 120 helai daun pandan
Penumis:
- Bunga cengkih, bunga lawang, buah pelaga, halba dan kulit kayu manis
- 3kg BABA’S Rempah Sup
- 1kg BABA’S Briyani
- 800gm BABA’S Serbuk Kurma
- 200gm BABA’S Serbuk Lada Hitam
- Lobak merah – potong dadu kecil
- Kacang tanah putih
- 4kg daun sup & daun bawang
- Garam
- Penambah rasa
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak kelapa dan minyak sapi. Masukan rempah 3 sekawan.
- Kemudian tumis bawang besar dan bawang putih. Bila sudah kuning, masukkan daun pandan.
- Masukkan BABA’S Rempah Sup, BABA’S Serbuk Briyani dan BABA’S Serbuk Kurma. Masak hingga naik minyak dan garing.
- Masukkan daging dan kacau rata. Bila air daging kering sedikit, masukkan halia dan udang kering.
- Masukkan BABA’S Serbuk Lada Hitam. Masak hingga wangi dan garing.
- Masukkan air sehingga separuh periuk. Masak hingga air mendidih baru masukkan beras dan kacang putih.
- Bila beras sudah kembang dan hampir masak, masukan santan, lobak merah dadu dan letak perasa secukupnya.
- Bila siap, taburkan daun bawang dan daun sup.
3. BUBUR LAMBUK KUANTAN
RESIPI UNTUK 600 ORANG 2 PERIUK
BAHAN-BAHAN:
- 50kg beras
- 16kg ikan selayang panggang
- 18kg santan
- 6kg sotong
- 6kg udang
- 3kg halia
- 3 sudu besar kerisik
- 4 kiub ikan bilis
- Garam
- Gula
- 6 ketul gula Melaka
- Perasa
BAHAN KISAR:
- 4kg bawang besar
- 3kg bawang putih
- 200gm BABA’S Serbuk Lada Hitam
BAHAN DAUN:
- Pucuk midin (75% keseluruhan daun)
- Pucuk kemangin
- Daun kaduk
- 2 helai daun kunyit
- Daun kesum
- Pucuk manis
- Daun kunyit
CARA MEMASAK:
- Mulakan dengan masak beras hingga menjadi bubur.
- Seterusnya masukkan bahan kisar halus dan halia ketuk, kacau.
- Tambahkan pula ikan yang dikisar halus, kacau.
- Kemudian masukkan keledek diikuti santan dan kiub ikan bilis. Kacau.
- Campurkan kerisik. Masak sehingga mendidih.
- Tambah pula garam, gula dan BABA’S Serbuk Lada Hitam.
- Rasa, jika cukup rasa lemak dan masinnya, boleh tutup api dan dihidang panas-panas.
4. BUBUR LAMBUK PULAU PINANG
RESIPI UNTUK 600 ORANG 2 PERIUK
BAHAN-BAHAN:
- 50kg beras
- 18kg santan
- 3kg halia
- 3kg keledek
- 3 sudu besar kerisik
- 200gm BABA’S Serbuk Lada Hitam
- 800gm BABA’S Serbuk Ketumbar
- 800gm BABA’S Serbuk Jintan Manis
- 950gm BABA’S Rempah Sup
- Garam
- Gula
- Perasa
BAHAN KISAR:
- 4kg bawang besar
- 3kg bawang putih
SAYURAN:
- Daun pudina
- Daun pandan
- Lobak merah
- Kacang dhall
- Kacang buncis
CARA MEMASAK:
- Mulakan dengan masak beras hingga menjadi bubur.
- Seterusnya masukkan bahan kisar halus, halia ketuk, BABA’S Serbuk Ketumbar, BABA’S Serbuk Jintan Manis dan BABA’S Rempah Sup. Kacau.
- Kemudian masukkan santan dan kacau.
- Campurkan pula kerisik. Masak sehingga mendidih.
- Lepas agak-agak sudah masak, masukkan segala daun. Kacau rata.
- Tambah pula garam, gula dan BABA’S Serbuk Lada Hitam.
- Jika cukup rasa lemak dan masinnya, tutup api dan boleh dihidang panas-panas.
5. BUBUR LAMBUK KOTA BHARU
RESIPI UNTUK 600 ORANG 2 PERIUK
BAHAN-BAHAN:
- 50kg beras
- 18kg santan
- 10kg ikan Selayang
- 3kg ikan masin bulu ayam
- 3kg halia
- 3 sudu besar kerisik
- 4 kiub ikan bilis
- 200gm BABA’S Serbuk Lada Hitam
- Garam
- Gula
- Perasa
- Budu secukup rasa
BAHAN KISAR:
- 4kg bawang besar
- 3kg bawang putih
BAHAN DAUN:
- Pucuk midin (75% keseluruhan daun)
- Pucuk ubi
- Pucuk kemangin
- Daun kaduk
- 2 helai daun kunyit
- Daun kesum
- Pucuk manis
- Rebung
CARA MEMASAK:
- Mulakan dengan masak beras hingga menjadi bubur.
- Seterusnya masukkan bahan kisar halus dan halia ketuk. Kacau.
- Tambahkan pula ikan yang dikisar halus, kacau.
- Kemudian masukkan santan dan kiub ikan bilis. Kacau lagi.
- Campurkan pula kerisik. Masak sehingga mendidih.
- Lepas agak-agak sudah masak, masukkan segala daun. Kacau rata.
- Tambah pula garam, gula, BABA’S Serbuk Lada Hitam dan budu.
- Rasa untuk pastikan cukup lemak dan masinnya. Tutup api dan boleh dihidang panas-panas.
6. RESIPI BUBUR LAMBUK KUALA PERLIS
RESIPI UNTUK 2 PERIUK (600pax)
BAHAN-BAHAN:
- 60kg beras – direndam
- 12kg santan
- 8kg minyak masak
- 20kg udang kertas @ udang rencah
- 4 cawan santan pekat
- 8 kiub ikan bilis
- 400gm BABA’S Serbuk Lada Hitam
- 400gm BABA’S Serbuk Lada Putih
- 30 batang serai
- 4kg bawang merah
- 3kg bawang putih
- 3kg halia
- Kulit kayu manis
- Bunga cengkih
- Daun sup
CARA MEMASAK:
- Rebus beras sampai kembang.
- Masukkan kulit kayu manis, bunga cengkih, halia, bawang, kiub ikan bilis, BABA’S Serbuk Lada Hitam, BABA’S Serbuk Lada Putih dan serai.
- Masukkan udang dan barulah masuk pati santan.
- Letakkan garam secukup rasa diikuti daun sup dan bawang goreng.
- Sedia untuk dinikmati.
7. RESIPI BUBUR LAMBUK KULAI, JOHOR
RESIPI UNTUK 2 PERIUK (600pax)
BAHAN-BAHAN:
- 60kg beras beras – cuci dan toskan
- Air secukupnya
- 12kg santan
- 18kg isi ayam
- Daun pandan – simpul
- 30 batang serai – diketuk
- 1kg BABA’S Serbuk Briyani
- 8 kiub ayam
- Sup bunjut
- Kacang kuda – rendam semalaman, toskan
- Sayur campur (lobak merah. jagung, kacang pis)
- 400gm BABA’S Serbuk Lada Hitam
- Kulit kayu manis
- Bunga lawang
- Bunga cengkih
- Buah pelaga
- Pucuk paku merah yang siap disiang
- Garam secukup rasa
- 8kg minyak masak
- 4 tin besar minyak sapi
BAHAN KISAR HALUS:
- 4kg bawang besar
- 3kg bawang putih
- 3kg halia
BAHAN SAMPINGAN:
- Hirisan daun sup
- Hirisan daun bawang
- Bawang goreng
- Serunding secukupnya
CARA MEMASAK:
- Satukan bahan kisar halus dengan BABA’S Serbuk Briyani, kacau rata hingga menjadi pes.
- Panaskan minyak dalam periuk. Tumis kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih, buah pelaga dan serai hingga harum. Masukkan pes rempah dan kacau hingga pecah minyak.
- Masukkan beras. Gaul rata dan masak sekejap.
- Tuang air, masukkan daun pandan, sup bunjut, kiub ayam, kacang kuda (toskan) dan isi ayam. Kacau rata dan masak hingga beras kembang menjadi bubur dan kacang kuda empuk.
- Tambah sayur campur, BABA’S Serbuk Lada Hitam dan garam secukup rasa.
- Masuk santan, kacau dan jika suka cair, boleh tambah sedikit air.
- Akhir sekali masukkan daun pucuk paku merah, kacau rata dan rasa, jika sempurna, boleh matikan api.
- Hidangkan bubur lambuk dengan bahan-bahan sampingan. Sedap dimakan panas.
8. RESIPI BUBUR LAMBUK KUCHING, SARAWAK
RESIPI UNTUK 2 PERIUK (600pax)
RESEPI BUBUR PEDAS SARAWAK
BAHAN-BAHAN BUMBU:
- 60kg beras
- 18kg bawang merah
- 8kg bawang putih
- 6kg cili kering – buang biji
- 4kg kunyit
- 4kg halia
- 2kg lengkuas
- 300 batang serai – hiris kecil
- 2kg BABA’S Serbuk Lada Hitam
- 3kg BABA’S Serbuk Lada Putih
- 3kg BABA’S Serbuk Ketumbar
- 16kg kelapa parut
- 60 kuntum bunga lawang
- 60 kuntum bunga cengkih
- 60 batang Kulit kayu manis
- 80 biji buah pelaga
BAHAN-BAHAN BUBUR PEDAS:
- Bumbu Bubur Pedas
- Udang
- Tendon daging lembu
- 4kg bawang merah
- 3kg bawang putih
- 12kg santan
- Udang kering
- Garam dan gula secukup rasa
- 8kg minyak
BAHAN SAYUR:
- Kacang panjang
- Lobak merah
- Kentang
- Keledek
- Rebung manis
- Daun kesum
- Daun kunyit
- Kulat Hitam
- Cendawan
- Kacang rebus
- Jagung Muda
- Sayur midin
CARA MEMASAK BUMBU:
- Masukkan semua bahan ke dalam kuali dan tumis dengan api sederhana hingga semuanya berubah menjadi warna keemasan.
- Setelah selesai, kisar campuran bahan hingga halus dan sebati. Ketepikan dalam satu bekas.
CARA MEMASAK BUBUR:
- Tumis bawang merah, bawang putih dan udang kering hingga keemasan dan wangi di dalam periuk.
- Kemudian masukkan bumbu bubur pedas yang telah dikisar (campurkan dengan air), kemudian gaul sehingga pecah minyak.
- Masukkan udang dan tendon daging lembu. Secara berperingkat, masukkan air hingga semua bahan mendidih.
- Kemudian masukkan semua sayur yang dihiris. Gaul rata semua bahan hingga berbau wangi.
- Akhir sekali masukkan santan, sedikit garam dan gula.
NOTA: Jika tiada sayur midin, sebagai alternatif boleh digantikan dengan sayur lain seperti kubis.
9. RESIPI BUBUR LAMBUK BUKIT PIATU, MELAKA
RESIPI UNTUK 2 PERIUK (600pax)
BAHAN-BAHAN:
- 60kg beras – basuh dan toskan
- 12kg santan besar
- 20kg daging – potong kecil
- 4kg udang kering – rendam air panas dikisar kasar
- 4kg BABA’S Serbuk Sup
- 3kg bawang putih – dikisar
- 4kg bawang besar – dikisar
- 4kg minyak sapi
- 8kg minyak masak
- Daun pandan (basuh dan dicarit-carikkan)
- Garam/gula secukup rasa
- Air secukupnya
- 1.2kg BABA’S Serbuk Ketumbar
- 2kg BABA’S Serbuk Lada Hitam
- 2kg BABA’S Serbuk Lada Putih
REMPAH TUMIS:
- 80 batang kulit kayu manis
- 120 kuntum bunga cengkih
- 120 kuntum bunga lawang
- 120 biji buah pelaga
- 1kg halba
- 600gm BABA’S Serbuk Jintan Manis
- 600gm BABA’S Serbuk Jintan Putih
BAHAN TABUR:
- 2kg daun sup (potong kecil).
- 2kg daun bawang
- Bawang goreng
CARA MEMASAK:
- Panaskan periuk. Masukkan minyak masak dan minyak sapi. Apabila panas, masukkan bawang putih, bawang besar yang telah dikisar dan rempah sup. Kacau.
- Masukkan rempah 4 sekawan, BABA’S Serbuk Jintan Manis, BABA’S Serbuk Jintan Putih, BABA’S Serbuk Ketumbar dan daun pandan.
- Masukkan beras, daging, udang kering dan kacau sebentar. Masukkan air secukupnya. Biar sehingga nasi masak dan mula menjadi bubur.
- Masukkan santan, BABA’S Serbuk Lada Hitam, BABA’S Serbuk Lada Putih dan perasa lain.
- Biarkan bubur mereneh dan rasa secukupnya.
- Taburkan dengan bahan tabur. Siap.
10. RESIPI BUBUR LAMBUK KUBANG PASU, KEDAH
RESIPI UNTUK 2 PERIUK (600pax)
BAHAN-BAHAN
- 60kg beras – dicuci dan tapis
- 20kg daging – hiris
- 4kg halia, dihiris nipis
- 2kg BABA’S Serbuk Lada Hitam
- 2kg BABA’S Serbuk Lada Putih
- Garam secukup rasa
- 12kg santan
- Air secukupnya
- Daun sup dan daun bawang
- Bawang goreng
BAHAN TUMIS:
- 4kg BABA’S Serbuk Sup
- 4kg bawang merah – dihiris halus
- 3kg ulas bawang putih – dihiris nipis
- 8kg minyak masak
CARA MEMASAK:
- Rebus daging bersama halia sehingga daging empuk. Tambah sedikit garam
- Apabila daging empuk, masukkan beras ke dalam periuk rebusan tadi dan terus rebus sehingga beras kembang. Tambah air jika perlu.
- Setelah beras kembang, masukkan BABA’S Serbuk Lada Hitam, BABA’S Serbuk Lada Putih dan garam secukup rasa.
- Masukkan juga santan dan kacau rata. Biar mendidih seketika dan boleh la tutup api.
- Dalam kuali kecil, panaskan minyak dan tumis bawang merah dan bawang putih sehingga agak garing.
- Kemudian masukkan BABA’S Serbuk Sup dan terus kacau.
- Masukkan sedikit saja air supaya rempah tak hangus. Kacau seketika dan terus tuang kedalam bubur mcm tumis darat. Kacau rata.
- Tabur daun bawang, daun sup dan bawang goreng, dan tutup periuk seketika sebelum dihidangkan.
