Banyak yang istimewa tentang diri Chef Shan ini. Eksekutif Chef di The Pearl Hotel Kuala Lumpur ini pakar dalam masakan Eropah dan Barat dengan sentuhan ‘Asian Twist’. Dia sendiri sudah mencipta ribuan resipi yang mengambil inspirasi dari barat dan Eropah selama 22 tahun dalam bidang ini.
Demi menimba ilmu memasak Chef juga pernah merantau ke Jogjakarta untuk belajar sajian Indonesia.Paling mengagumkan dia meraih pengalaman bekerja di Ireland yang turut memberinya inspirasi menghasilkan sajian barat dan Eropah ‘with Asian Twist’.
Uniknya menu seperti ini adalah walaupun asalnya adalah makanan barat tetapi Chef Shan memberi ‘Asian Flavour’ dengan menggunakan ramuan
rempah ratus dan herba Asia. Trial and Error belajar dari kesilapan adalah perkara biasa dalam mencipta resipi.
Gemar mengembara menurutnya pengalaman manis di luar negara adalah dapat menikmati pelbagai makanan dan bertukar ilmu dengan chef luar negara.
Di usia 17 tahun , Chef Shan sudah mula bekerja dalam dunia masakan. Anak kelahiran Muar, Johor ini sudah boleh memasak sejak berusia 16 tahun lagi. Semuanya dipelajari dari ibu dan kakaknya.Kedua ibu dan kakaknya juga mahir masakan Melayu dan Nyonya , mereka satu-satunya keluarga India di perkampungan Melayu di Jalan Ismail, Muar.
Bermula karier dari ‘kitchen helper’, kini sebagai Eksekutif Chef di The Pearl Hotel Kl terdapat lebih 50 kakitangan di dapur hotel di bawah seliaannya. Termasuk cold kitchen, butchery, Malay Kitchen dan pasti yang memerlukan bimbingannya.Sikapnya yang mudah didekati mungkin menjadi faktor mengapa pasukan kerja Chef sungguh mantap.
Berikut senarai pengalaman kerjayanya sebagai Chef sebelum sampai ke tahap kini:
1.May 2017 – kini, Eksekutif Che, The Pearl Hotel KL
2.Feb 2017-Mei 2017, Konsultan Chef, The Barzz Pub and Restaurant Bukit Jalil, KL.
3.Nov 2016 – Jan 2017, Konsultan Chef, Melody Modern Indian Cuisine, Menara Haw Par, KL
4.2014-2016, Chef Eksekutif Kumpulan, Movida’s Group
5.2013 -2014, Penolong Chef , The Cottage Restaurant Jamestown, Carrick-on Shannon , Ireland
6.2012 -2013, Ketua Chef, Poo Doo Restaurant and Bar
7.2012, Konsultan Chef ( 6 bulan khidmat runding penubuhan restoran), Frontpage Sports Bar and Restaurant, KL
8.2012, Konsultan Chef (3 bulan khidmat runding penubuhan restoran), The Balcony, Kl
Prinsipnya untuk berjaya dalam bidang ini kena ‘Rajin Belajar dan Berani Mencuba’. Petua memasaknya mudah sahaja ‘Memasaklah Dengan Ikhlas’, barulah masakan gerenti sedap.
Nah, ni resipi sentuhan dari nya, cubalah
SKILLET GROUPER WITH ORANGE SALSA, WILTED SPINACH, PEAS AND GAZPACHO PUREE
BAHAN-BAHAN :
Bahan ikan :
- 2 keping isi ikan kerapu ( 200 gm tiap satu)
- 2 sudu makan minyak
- Secubit garam
- Secubit lada hitam
- Secubit gula perang
- 1 sudu teh parutan halia
- 1 sudu teh parutan bawang putih
Bahan salsa oren :
- 1 biji oren | dikupas, dibuang biji dan potong dadu
- 1 biji tomato | dikupas, dibuang biji dan potong dadu
- 1 biji lada benggala hijau | dipotong dadu
- 1 biji lada benggala merah | dipotong dadu
- 1/2 biji bawang besar | dipotong dadu
- 1/2 biji lemon | diambil jus
- Secubit garam
- Secubit lada hitamBahan puri gazpacho :
- 1 biji lada benggala merah panggang
- 1 biji tomato
- 1 biji timun | dibuang biji
- 1 biji bawang besar
- 1 sudu makan daun ketumbar cincang
- Secubit garam
- Secubit lada hitam
- 1 sudu makan cuka
1/2 cawan kacang hijau @green peas
Bayam secukupnya
CARA MEMASAK :
1. Perasakan isi ikan dengan parutan halia, bawang putih, gula perang , gula, garam dan lada hitam.
2. Panaskan minyak dan masukkan ikan , masakkan sekali lalu kedua belah (cukup sekadar lecur)
3. Sementara itu masukkan semua bahan yang dipotong dadu untuk salsa di dalam mangkuk dan kacau hingga sebati. Masukkan juga jus lemon, garam dan lada hitam, kacau sebati. Ketepikan.
4. Di dalam kuali yang lain masukkan semua bahan gazpacho dan biarkan mendidih, apabila mendidih kisar ke semua bahan.
5. Apabila puri gazpacho telah siap, tumiskan bayam dengan kacang hijau dengan sedikit mentega dan perisakan dengan garam dan lada hitam.
6. Hidangkan bayam di tengah pinggan dan letakkan ikan . Kemudian letakkan salsa di atasnya dan sudukan puri gazpacho di tepi pinggan untuk dimakan bersama sajian.
Saiz hidangan untuk 2 orang
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Resipi Laksa Guna Dua Jenis Ikan, Simple Tapi Sedap
Membuat laksa boleh gunakan macam-macam jenis ikan. Kali ini RASA ingin kongsikan resipi membuat laksa menggunakan ikan kembung dan ikan selayang. Resipi ini dikongsikan oleh pengguna facebook dengan nama Deyana Hatazad.
Melalui facebook live, Deyana mengatakan resipi asal laksa diubah sedikit iaitu laksa digantikan dengan pasta angle hair. Jom try masak.
LAKSA PASTA ANGEL HAIR
.
BAHAN-BAHAN
5 ekor ikan kembung
4 ekor ikan selayang
7 keping asam keping (BELI DI SINI)
Sedikit garam
1 labu bawang besar
5 sudu pes cili kering (BELI DI SINI)
4 biji cili api merah
3 inci belacan
Sedikit air
1 kuntum bunga kantan
Daun kesum secukupnya
2 batang serai
1 mangkuk kecil ikan bilis (BELI DI SINI)
Garam secukupnya (BELI DI SINI)
1 sudu kecil asam jawa
1 sudu kecil gula merah
BAHAN HIASAN
Bunga kantan (hiris)
Telur ayam (rebus)
Limau nipis (belah 2)
Bawang merah (hiris) (BELI DI SINI)
Salad (hiris)
Timun (hiris)
CARA MEMBUAT
1. Rebus ikan kembung dan ikan selayang bersama asam keping dan sedikit garam. Kemudian ambil isi ikan dan kisar kasar. Masukkan dalam periuk bersama air ikan rebus tadi
2. Masak kuah ikan dengan api pelahan. Kacau kuah ikan sentiasa.
3. Kisar bawang besar, cili kering, cili api merah dan belacan dengan sedikit air. Masukkan dalam periuk berisi kuah ikan tadi. (BELI PENGISAR DI SINI)
4. Masukkan bunga kantan, daun kesum dan serai.
5. Kisar ikan bilis dan masukkan dalam periuk.
6. Apabila kuah mendidih, masukkan garam jika masih belum cukup masin, asam jawa dan gula merah.
Resipi Oleh Deyana Hatazad
NAK RESIPI LAIN? Klik sini:
https://rasa.my/resipi-oreo-cheesecake-yang-mantap/
https://rasa.my/lelaki-ini-olah-roti-jadi-biskut-kering-bergula-kreatif-sungguh/
https://rasa.my/perghhh-mantap-sungguh-gulai-ikan-tenggiri-paling-power-ni/
Jom tengok video ni
Resipi Mi Celup Daging Ala Siam. Hidangan Panas Pembuka Selera.
Andai berkunjung ke restoran masakan Thailand, pelbagai menu sedap dari hidangan utama sehingga pencuci mulut yang boleh anda cuba. Semuanya enak-enak belaka. Terasa nak makan sajian siam hari ni? Mi Celup Daging ni salah satu yang mudah dicuba. Nak ke Thailand rasanya jauh sangat. Jadi boleh cuba buat sendiri di rumah. Puas makan dan memang berbaloi. Sedap weh!
MI CELUP DAGING SIAM
BAHAN-BAHAN:
- 1 kg tulang lembu berdaging
- 4 ulas bawang putih – dimayang
- 4 ulas bawang merah – dimayang
- 1 inci halia – dimayang
- 1 batang serai
- 2 pokok ketumbar | ambil bahagian akarnya
- Sos ikan ikan
- Gula kabung
- Garam
- Air secukupnya
- Minyak masak secukupnya
BAHAN REMPAH PENUMIS:
- 4 kuntum bunga cengkih
- 1 kulit kayu manis
- 3 kuntum bunga lawang
- 3 biji buah pelaga
BAHAN SAMPINGAN:
- Mi kuning | rendam dan celur
- Hirisan daging
- Bawang putih goreng bersama minyak chili flakes
- Daun ketumbar
- Taugeh | dicelur
- Kangkung | dicelur & dihiris
- Limau nipis
CARA MEMASAK:
- Rebus tulang hingga empuk, kemudian ketepikan.
- Panaskan minyak, bahan rempah penumis bersama bawang putih, bawang merah, halia hingga naik bau.
- Kemudian masukkan tulang yang telah direbus bersama-sama air rebusan. Tambahkan air secukupnya.
- Masukkan serai dan akar pokok ketumbar. Rebus sehingga mendidih, kemudian perasakan dengan sos ikan, gula kabung dan juga garam.
- Matikan api.
- Untuk menyediakannya, masukkan mi ke dalam mangkuk.
- Diikuti semua bahan sampingan yang lain dan tuangkan kuah sup.
- Mi Celup Daging Siam sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Mi Celup Siam ini sedikit berbeza daripada mi sup biasa kerana kuah supnya sedikit masam selain daripada bahan sampingan yang digunakan.
Ayam Bakar Berempah Paling Senang. Guna Tip Sapu Mentega Supaya Ayam Berkilat, ‘Juicy’ & Beraroma
Ayam bakar berempah paling senang ini memang pilihan terbaik kalau nak masak lauk sedap tanpa renyah. Guna bahan dapur biasa saja, tapi hasilnya sangat memuaskan, isi ayam lembut, luar garing berempah, bau semerbak satu rumah!
Cara masak pun ringkas, gaul, perap dan terus bakar. Tak perlu panggang bara pun dah boleh dapat ayam bakar ‘style kedai’.
Resipi ini sesuai untuk dijadikan lauk utama makan tengah hari atau malam. Nak buat untuk jamuan pun boleh sangat. Apa yang penting, jangan tinggal langkah sapu mentega akhir, itu rahsia ayam nampak berkilat, ‘juicy’ dan bertambah aroma.
Resipi ayam bakar berempah paling senang
Bahan-bahan
1 ekor ayam, potong 4
1 ulas bawang putih – kisar
2 cm halia – kisar
1 biji bawang merah – kisar
4 sudu besar gula merah
1 kiub ayam – dihancurkan
2 sudu besar serbuk cili
1 sudu besar serbuk kunyit
4 sudu besar sos tiram
1 sudu besar serbuk jintan manis (kasar, dikisar)
1 sudu besar serbuk jintan putih (kasar, dikisar)
3 sudu besar jus limau nipis
2 sudu besar mentega
Garam secukup rasa
Cara Penyediaan
1. Gunakan pisau tajam dan buat potongan halus atas ayam supaya rempah mudah meresap.
2. Gaul semua bahan kisar dan rempah dengan ayam. Perap sekurang-kurangnya 2 jam untuk rasa lebih sebati.
3. Bakar dalam ketuhar pada suhu 250°C selama 60 minit, atau hingga masak sempurna.
4. Keluarkan dan terus sapukan mentega atas ayam ketika masih panas. Siap untuk dihidang!
Tip RASA
- Boleh juga bakar dalam air fryer (suhu 200°C, 35-40 minit) ikut saiz ketulan ayam.
- Kalau suka lebih pedas, tambahkan cili kering kisar dalam perapan.
- Mentega bukan saja bagi kilat, tapi juga buat ayam lebih moist dan harum.
Kredit resipi & foto: Pari Malar Thoraisingam
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA
