Secara eksklusif Majalah Rasa terpilih menyertai sesi memasak bersama Chef Jeff Ramsey, Chef Berbintang Michelin Tokyo yang juga Pengasas JAPAS, restoran Jepun yang mewah di ibukota.
Sesi memasak ini, dibawakan oleh Hamadaya, jenama sos Jepun premium yang diperakui Halal. Chef Jeff mencipta resipi eksklusif dengan sos premium Hamadaya. Ini akan menjadi peluang interaktif secara eksklusif buat media untuk melihat secara dekat demo masakan ringkas dan sememangkan lazat oleh chef ini.
Tidak mengambil masa yang lama untuk menyediakan dua resipi ringkas ini iaitu Ahi Poke With Hamadaya Shoyo dan Olive Oil Marinated Oysters.
Buat yang ingin mencuba dikongsikan resipi membuatnya.
AHI POKE WITH HAMADAYA SHOYU
BAHAN-BAHAN:
¾ cawan tuna, dipotong kiub 1.5×1.5cm
1.5 sudu besar bawang
1 sudu besar Ogo nori
½ sudu besar Roast Sesame Seeds
Ads
2 sudu teh minyak bijan
2 sudu teh Hamadaya Japanese Seasoned Soy Sauce
1 sudu teh Shichimi Togarashi
2 sudu teh daun bawang-dicincang
2 sudu besar Kizami Nori
Cara membuat:
Campurkan ke semua bahan di dalam mangkuk dan biarkan sebati lebih kurang 5 minit.
Penyediaan:
Ads
Letakkan satu cawan nasi atau sushi rice dalam mangkuk dan letakkan di atasnya Ahi Poke.
OLIVE OIL MARINATED OYSTERS
BAHAN-BAHAN:
15 butir tiram
1 sudu teh Hamadaya Japanese Oyster Essence Sauce
½ sudu teh Hamadaya Reduced Salt Soy Sauce
1 labu bawang putih-diketuk
Ads
1 helai daun salam
1 cm cili kering
½ cawan Extra Virgin Olive Oil
1 tangkai Thyme
4 biji ketumbar
Cara memasak:
Bilas tiram dalam 2% air garam sebanyak 3 kali.
Toskan dan keringkan dengan tisu.
Goreng tiram dengan api besar dengan sedikit minyak zaitun sehingga gebu dan banyak air yang keluar.
Toskan air keluar. kecilkan api ke sederhana dan masukkan bawang putih,thyme,biji ketumbar dan sos tiram.
Masak seketika selama 1 minit dan tutup api. Jangan terlalu masak
Pindahkan ke balang yang disterilkan dan kemudian isi balang dengan lebih banyak minyak zaitun sehingga ia menutupi tiram sepenuhnya.
Letakkan penutup dengan ketat dan simpan di dalam chiller selama seminggu.
* tiram ini akan siap dalam masa beberapa hari. 1 minggu diperap adalah disyorkan dan boleh disimpan sehingga 2 minggu. Sedap dimakan bersama baguette panggang, pasta , hidangan tumis atau nikmatinya dalam omelet.
Masakan dari olahan makanan laut tidak pernah menjemukan malah membuka selera tidak kira sama ada untuk menu tengah hari mahupun malam. Dalam kita menyediakan menu makanan laut ini perlu juga mengambil berat tentang kesihatan. Jangan lupa makanan laut ini boleh menaikkan kolesterol dalam badan. Apapun hidangan makanan laut memang menyelerakan. RASA membariskan idea masakan laut yang boleh dihidangkan untuk dinikmati bersama keluarga.
RENDANG KERANG HIJAU
Saiz hidangan: 4 orang
Waktu memasak: 30 minit
Cara memasak: Tumis dan reneh
Jenis masakan :Lauk pauk
Keistimewaan: Pedas dan wangi
Anggaran kos :RM20
BAHAN-BAHAN:
BAHAN KISAR
CARA MEMASAK:
INFO CHEF: Masakan ini perlu menggunakan cili padi dengan kuantiti yang agak banyak. Untuk mengurangkan kepedasan , cili padi dikisar bersama tangkainya. Ini dapat mengurangkan kepedasan pada masakan.
KETAM NESTUM BUTTER MILK
Saiz hidangan: 4 orang
Waktu memasak: 15 minit
Cara memasak: Tumis dan reneh
Jenis masakan :Lauk pauk
Keistimewaan: Sedap serta lemak berkrim
Anggaran kos :RM30
BAHAN-BAHAN:
3 ekor ketam bunga
1/2 biji bawang besar kuning – cincang
4 ulas bawang putih – cincang
2 batang daun kari – saya letak lebih
8 tangkai cili padi – hiris
2 sudu besar butter
3 sudu besar serbuk nestum
3 sudu besar susu pekat manis
Garam secukupnya
Minyak masak
CARA MEMASAK: 1.Ketam dibuang kulit dan sponge di badannya, basuh dan dipotong dua dan tos. 2.Panaskan sedikit minyak.Goreng ketam hingga garing dan ketepikan. 3.Di dalam kuali yang lain, panaskan sedikit minyak dan masukkan butter panaskan sehingga cair. Tujuan guna minyak masak supaya butter tidak cepat hangit bila digoreng terlalu lama. 4.Masukkan bawang putih kisar. Kacau sehingga sedikit kekuningan, masukkan pula bawang besar cincang. Setelah sedikit layu, masukkan daun kari dan cili padi. 5.Masukkan pula susu pekat, sedikit garam dan gula. Bila kuah telah mendidih, baru masukkan serbuk nestum untuk memekatkan. Pastikan telah mendidih dulu ya. 5.Akhir sekali masukkan ketam. Kacau seketika sehingga ketam masak, sedia untuk dihidangkan.
INFO CHEF: Selain untuk melazatkan lagi kuah, penggunaan serbuk nestum adalah bertujuan untuk memekatkan kuah bagi menggantikan kebiasaan penggunaan tepung jagung di dalam masakan
GULAI UDANG TUMIS DARAT
Saiz hidangan: 4 orang
Waktu memasak: 15 minit
Cara memasak: Tumis dan reneh
Jenis masakan :Lauk pauk
Keistimewaan: aroma tumisan darat yang melazatkan lagi masakan
Anggaran kos :RM18 BAHAN-BAHAN: 20 ekor udang 5 ulas bawang merah 3 ulas bawang putih 1 inci halia 3 sudu besar serbuk kari daging 2 tangkai daun kari 2 keping asam gelugur 1 mangkuk santan ½ mangkuk kacang panjang 1 biji tomato 3 biji cili padi. BAHAN-BAHAN TUMIS DARAT: 3 ulas bawang merah 2 ulas bawang putih ½ sudu halba campur 1 tangkai daun kari Minyak untuk menumis CARA MEMASAK: 1.Basuh udang sehingga bersih 2. Tumbuk kasar bawang merah , bawang putih dan halia 3. Masukkan udang, bahan-bahan tumbuk, serbuk kari , asam gelugur dan daun kari ke dalam periuk dan rebus sehingga mendidih 4. Setelah mendidih masukkan santan, garam , perisa dan sedikit gula 5. Kacau sehingga agak sedikit pekat 6. Masukkan kacang panjang, tomato dan cili padi 7.Agak sudah elok semua rasa tutup api 8. Di dalam kuali kecil, panaskan minyak dan tumis semua bahan tumis darat 9.Setelah bawang garing dan wangi cepat-cepat tuang kesemua bahan tumis beserta kesemua minyak tumisan ke dalam periuk gulai tadi dan tutup periuk 10.Gulai sedia untuk dihidangkan.
INFO CHEF: Kaedah tumis darat perlu di pastikan periuk cepat-cepat ditutup sejurus selepas mencurahkan tumisan minyak bersama bawang yang ditumis agar wap tidak terkeluar dan ini akan membuatkan aroma tumisan tadi meresap mesra ke dalam kuah.
BAWAL 3 RASA
Saiz hidangan: 4 orang
Waktu memasak: 30 minit
Cara memasak: Goreng dan Tumis
Jenis masakan :Lauk pauk
Keistimewaan: Sedap dengan kombinasi rasa pedas, masam dan manis
Anggaran kos :RM20 BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK: 1.Panaskan minyak untuk menumis. 2.Tumis hirisan bawang Holand, bawang putih, halia sehingga berwarna kuning dan wangi 3. Masukkan sos tiram, sos tomato, sos cili, sos ikan / sotong, kicap dan cuka makan. Sekiranya agak pekat, masukkan sedikit air panas 4. Kacau hingga sebati, masukkan hirisan nenas, timun, tomato , lobak merah, cili padi dan cili merah. 5.Sediakan ikan yang telah digoreng terlebih dahulu ke dalam pinggan hidangan. 6.Curahkan kesemua sos masakan tadi ke atas ikan yang telah digoreng tadi 7.Hiaskan bersama hirisan daun bawang . Bawang 3 rasa sedia untuk dihidang.
INFO CHEF: Bagi yang menginginkan kelainan dalam rasa, masakkan ini boleh juga ditambah dengan buah prun kering atau asam boi juga buahan jeruk yang lain .Kombinasi masam dan manis di dalam bahan-bahan ini dapat melazatkan lagi masakan
ACAR TENGGIRI
Saiz hidangan: 4 orang
Waktu memasak: 20 minit
Cara memasak: Goreng & tumis
Jenis masakan :Lauk pauk
Keistimewaan: Masam manis
Anggaran kos :RM10 BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
INFO CHEF: Untuk rasa yang lebih sedap, serbuk kari , halba serta sedikit daun kari di sangai terlebih dahulu. Ini dapat memberi lebihan bau wangi kepada masakan dan menjadi lebih sedap.
CARA MEMASAK: 1.Bersihkan sotong dan masak di atas kuali tanpa minyak sehingga keluar airnya, tapi jangan masak terlalu lama kerana nanti sotong akan menjadi keras. 2. Asingkan sotong dan airnya ke dalam bekas berasingan. 3. Panaskan minyak dan tumis bawang besar sehingga kekuningan. 4. Masukkan cili kisar dan bahan kisar halus. Masak sehingga pecah minyak. 5. Masukkan air asam jawa, sos tiram, gula melaka dan air sotong tadi. 6. Masukkan pula sotong dan petai. 7. Kacau sehingga petai sedikit layu. Kalau suka petai rangup, masak sekejap sahaja. 8. Perasakan dengan garam secukupnya. INFO CHEF:
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Sambal Tumis Sotong Kembang ni antara masakan yang sangat sedap terutamanya bagi penggemar sajian nasi lemak. Namun ada dikalangan kita yang tak tahu cara nak masak menggunakan sotong jenis ini. Menerusi perkongsian saudari Zarinah Abu Yazid, beliau kongsikan petua untuk masak Sambal Tumis Sotong Kembang tanpa perlu menggunakan ubat sotong namun hasilnya tida liat. Menarik kan? Jom lihat cara-caranya.
CARA MEMASAK: 1.Untuk melembutkan sotong kembang tanpa guna ubat sotong, potong kecil kemudian rendam seketika dengan tepung gandum. 2. Sebelum dimasak, sangai sotong dalam kuali (tanpa guna minyak) selama 5 minit. Ia bertujuan untuk keluarkan air sotong.
3. Bila cukup 5 minit, toskan sotong. Kemudian bolehlah diangkat dan masak seperti biasa. Hasilnya sotong tidak liat. Semasa disangai, tidak perlu tunggu hingga air kering. Tujuannya adalah bila sotong dimasukkan ke dalam sambal, ia tidak jadi terlalu berair dan tidak perlu tunggu lama untuk sambal jadi pekat.
4. Untuk menyediakan sambal, panaskan minyak dan tumis bawang besar, bawang putih dan halia kisar hingga wangi.
5. Masukkan cili kisar. Masak lagi hingga pecah minyak.
6. Bila sambal sudah pecah minyak, masukkan sotong, garam, gula dan air asam jawa. Gaul rata.
7. Kecilkan api dan biarkan hingga sambal menjadi agak pekat. Anggaran masanya selama 20 minit.
8. Sambal Tumis Sotong Kembang siap untuk dinikmati.
Sesekali masak sotong celup tepung memang sedap. Namun ada kalanya tepung tidak bersalut elok pada sotong dan tak rangup. Cuba resipi yang RASA kongsikan ni. Anda pasti puas hati. Sedap, mudah dan dijamin sedap!
SOTONG GORENG TEPUNG DAUN KARI
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
Info chef: Hidangkan bersama sos pilihan masing-masing. Malah, jika dimakan begitu sahaja pun sudah cukup enak.
Manok Pansoh ialah hidangan tradisi Sarawak yang dimasak di dalam buluh bersama herba tempatan. Ketahui keunikan, sejarah, cara memasak dan mengapa ia menjadi menu wajib ketika Hari Gawai Dayak.
sekarang!
