Chef Alex Leong Mun Fai bukan calang-calang kemahiran dan ilmu masakannya. Walaupun tidak mempunyai latar akademik dalam bidang kulinari, tetapi pengalaman lebih 30 tahun dalam bidang ini melangkaui kelayakan yang dimiliki oleh Chef lain yang ada pendidikan formal.
Tapi yang buat Min sangat respek Chef Alex ni adalah pada sikapnya yang tidak kedekut ilmu dan mahu membimbing anak muda menjadi chef yang hebat di masa hadapan. Sungguh murni niat dan amalan hidupnya.
Walhal bukan sedikit cabaran yang ditempuhinya untuk mencapai kedudukan kerjayanya kini sebagai Eksekutif Chef. Sebagai ketua dia kini memimpin 82 kakitangan dapur termasuk barisan Chef muda yang lain di Hotel Eastin, PJ, Selangor
“ My priority in life is about developing and training people around me. Saya mahu melatih dan menggilap bakat anak muda yang mempunyai semangat dan minat dalam bidang ini. Saya sudah melalui jatuh bangun dalam bidang ini, saya juga bermula dari pembantu dapur dan sudah bekerja di usia belasan tahun lagi. Setiap tempat kerja adalah tempat saya menimba dan menambah ilmu.
Ads
Saya bangga bila dapat menghantar chef muda ke pertandingan masakan antarabangsa. Kenangan yang tak boleh saya lupa apabila ‘anak didik’ saya Nor Helmi Kamaruddin menjadi peserta Asia pertama memenangi pertandingan antarabangsa berprestij Le Cordon Blue (diasaskan di Perancis) yang berlangsung di Singapura,”ujarnya kepada RASA mengenai kepuasan kerjanya yang sambil tersenyum.
Chef Alex, 50 tahun, juga sangat mesra dan pintar bercerita. Mendengar kisah dan pengalaman hidupnya sangat menghiburkan. Lucu ada, menyentuh hati pun iya. Sebab utama dia berkecimpung dalam bidang ini mudah sahaja, kerana “I love to meet people and I love to cook. Food can really connects people.”
Dia bermula sebagai pembantu dapur sahaja.Dan kini Eksekutif Chef ini sudah pun berkhidmat selama tujuh tahun di Eastin Hotel. Sebelum ini Chef Alex pernah bekerja di 3 buah hotel terkemuka dan satu kapal pelayaran mewah antarabangsa Queen Elizabeth 2. Dan sepanjang kerjaya lebih 30 tahun ini dia pernah belajar dan bekerja dengan Chef antarabangsa dari Australia, Mexico Switzerland, Austria, US, Perancis, Itali dan Jerman yang menjadi ‘mentornya’ dan ketuanya
Chef Alex di zaman mudanya.
Dan pastinya pengalamannya sebagai Asian Sous Chef di kapal pelayaran mewah Queen Elizabeth 2, walaupun setahun telah memahat banyak pengalaman berharga apabila berjaya mengembara ke seluruh dunia sambil merasai dan mempelajari pelbagai masakan antarabangsa.
Paling hebat Chef yang banyak ilmu dan pengalaman ini ialah dia adalah ketua yang mudah didekati dan sedia menyampai ilmu kepada kakitangan agar lebih maju dan mampu menggilap kemahiran dan bakat menjadi chef tanpa mengira bangsa agar menjadi hebat di masa hadapan.
Di antara penyertaan masakan yang pernah dimenanginya ialah :
1.2004 Australian Meat & Live-stock Cooperation Black Box Challenge – Anugerah Pingat Emas
2.2003 Culinaire Malaysia – Anugerah Pingat Gangsa ‘Hot Cooking’ – Anugerah Pingat Gangsa ‘Plated Appetizers’ -Anugerah Pingat Gangsa ‘4 Course Set Menu’
3.2001 Australian Meat & Live-Stock Cooperation, Black Box Challenge at Culinaire Malaysia – Anugerah Pingat Perak
Ads
4.1995 Culinaire Malaysia – Anugerah Pingat Gangsa ‘Live Cooking’
5.1991 Culinaire Malaysia – Anugerah Pingat Gangsa ‘4 Course Set Menu’
Ni dia resipi dari Hawaii dari Chef Alez buat pembaca dan pengikut RASA. Resipi ini sangat istimewa bagi Chef Alex kerana terdapat banyak elemen di dalam sajian di mana pelbagai budaya dan citarasa masakan antarabangsa di satukan dalam satu hidangan.
HAWAIIAN PRAWN SKEWER WITH PINEAPPLE & COCONUT
BAHAN-BAHAN :
Ads
1kg udang | disiang dan dibuang urat belakang (30-35 ekor)
100ml santan kelapa
4 sudu teh tabasco
2 sudu teh kicap soya Kikoman
50ml perahan jus oren
50ml perahan jus limau nipis
300gm ketulan nenas (dipotong 2.5 sm,kiub)
Minyak jagung / canola untuk memanggang
Hirisan daun ketumbar dan daun bawang secukupnya
CARA MEMASAK :
1. Di dalam mangkuk satukan santan kelapa, sos tabasco, jus oren dan limau nipis.
2. Masukkan udang dan gaulkan.
3. Balut atau masuk dalam beg plastik dan perapkan selama 1-2 jam di dalam peti sejuk. Jangan lupa sekali sekala goncangkan beg plastik tadi.
4. Jika menggunakan pencucuk lidi, rendamkan ke dalam air suam sementara menanti udang diperap.
5.Sediakan nenas
6. Panaskan pemanggang ke suhu sederhana tinggi.
7. Keluarkan udang, dan simpan bahan perapan untuk digunakan masa memanggang.
8. Cucukkan udang ke dalam lidi dan selang selikan dengan ketulan nenas.
9. Sapukan sedikit minyak canoladi atas pemanggang, dan susunkannya.
10. Panggang selama 3 minit, sapukan dengan bahan perapan dengan berus.
11. Angkat dan hidangkan denan hirisan daun bawang dan daun ketumbar
Terima kasih
Eastin Hotel Kuala Lumpur
13, Jalan 16/11, Pusat Dagang Seksyen 16,, Seksyen 16, Petaling Jaya, Selangor
www.eastin.com
Save
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download seeNI sekarang!
Kari Ayam memang sedap tetapi ada juga yang kurang gemar sajian yang bersantan. Oleh itu, dikongsikan resipi Kari Ayam tanpa santan perkongsian saudari Zurina Zulkefli yang boleh anda cuba. Biasanya kita dengar Kari Ikan tanpa santan je kan? Ni resipi menggunakan ayam pula. Cukup mudah dan tidak renyah. Sangat berbaloi untuk anda cuba.
CARA MASAK KARI AYAM TANPA SANTAN
BAHAN-BAHAN:
Potongan ayam bahagian bertulang
3-4 ulas bawang putih – tumbuk (beli online DISINI)
Pernah cuba sajian Ayam Kukus Kicap? Resipi perkongsian dari saudari Dani J Tang ni nampak sangat mudah dan sedap. Memang senang sahaja cara memasaknya. Bagi anda yang sukakan lauk pauk yang lebih sihat, resipi ini tentunya boleh dicuba. Sesuaikan sahaja dengan cita rasa. Anda pasti makan dengan penuh selera.
CARA MASAK AYAM KUKUS KICAP, MUDAH & SEDAP
BAHAN-BAHAN (kuantiti bahan ikut jumlah ayam yang digunakan):
1. Cuci bersih ayam dan buang tulangnya. Toskan. 2. Hiris halia dan bawang putih. 3. Panaskan kuali dengan sedikit minyak, tumis bawang putih dan halia sampai naik bau dan keperangan. Angkat dan ketepikan. 4. Masukkan ayam tadi ke dalam minyak tumisan tadi. Biar dalam 1-2 minit. 5. Kemudian terbalikkan ayam, masak sisi satu lagi selama 1-2 minit biar masak sempurna. Guna api besar, tutup penutup kerana ayam akan meletup-letup. Jangan masak lama nanti ayam hangus.
NOTA: nak terus kukus ayam pun boleh, tapi empunya resipi suka masak seketika sebab suka aroma tumis.
4. Sediakan mangkuk, masukkan garam, kicap manis, sos tiram (jika suka), minyak bijan, lada hitam dan chicken seasoning.
5. Kacau sebati dan perap ayam sekurang-kurangnya 30 minit. Nak letak sedikit kicap masin pun boleh. Sesuaikan ikut selera. 6. Panaskan air kukusan, kukus ayam sehingga masak. 7. Bila ayam sudah masak, angkat dan hiris ayam menjadi kepingan.
8. Tuang sedikit kicap manis diatasnya. 9. Hiris cili padi dan limau kasturi kemudian tabur atas ayam. 10. Ayam Kukus Kicap sedia untuk dinikmati.
Bubur nasimerupakan antara makanan kegemaran masyarakat Cina dan sering dijadikan sebagai menu sarapan pagi. Malah, anda juga boleh menikmati hidangan ini sebagai sajian makan malam.
Sama seperti nasi putih biasa, bubur nasi ini enak dinikmati dengan pelbagai jenis hidangan sampingan. Biasanya ia dihidangkan bersama ikan bilis goreng, lobak jeruk, sawi asin, kacang goreng dan sebagainya. Memang best. Cubalah.
BUBUR NASI BERLAUK
BAHAN-BAHAN:
250gm beras |di cuci bersih
1 liter air
Secubit garam
BAHAN-BAHAN KANGKUNG GORENG BELACAN:
2 ikat kangkung
4 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1 inci belacan
10 biji cili padi merah atau hijau
Garam secukupnya
Gula secukupnya
1 kiub ikan bilis
125ml air
Minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
Tanak nasik seperti biasa hingga menjadi bubur putih.
Bubur ini dinikmati bersama jeruk asin, telur masin dan ikan kering.
Untuk menyediakan Kangkung Belacan, potong sayur kangkung dan cuci bersih.
Tumbuk atau kisar bawang merah, bawang putih, belacan, dan cili padi sehingga lumat.
Ambil dua batang serai dan ketuk. Asingkan seketika.
Tumiskan cili dan bahan-bahan yang telah ditumbuk atau dikisar terlebih dahulu. Tumis sehingga naik baunya.
Tambahkan air jika terlalu kering. Masukkan kiub ikan bilis, garam dan gula.
Masukkan kangkung dan gaul rata. Biar kangkung sedikit lembut dan segera tutup api.
Angkat dan nikamti bersama bubur nasi tadi.
IDEA LAUK YANG SESUAI DINIKMATI BERSAMA BUBUR NASI
Masalah lalat banyak di dapur memang merimaskan. Bimbang makanan yang terdedah di sini, dicemari dengan kotoran dari haiwan ini.Cuma masalahnya nak guna penyembur dah...