Cara Cepat Nyahbeku Ikan Guna Cuka & Garam Ambil Masa 10-15 Minit Sahaja!

Pernah terfikir tak bahawa waktu letak garam pada masakan sama ada ketika awal memasak, selepas memasak atau perap masakan dengan garam sebenarnya ada kesan pada masakan.

Yang kita tahu akan ada rasa masin. Tapi sebenarnya ia memberi kesan rasa tersendiri kepada masakan. Ahli kimia Fatimah Salim menjelaskan perkara yang ramai tidak tahu selama ini.

Penambahan garam ke dalam masakan adalah TERPULANG ikut suka dan tujuan masing-masing. Ianya TIDAK akan berubah menjadi racun (kecuali lah sengaja diambil secara berlebihan).

Cuma ada beberapa perkara yang anda perlu tahu mengenai kesan garam dalam masakan.

Garam terdiri daripada kristal natrium klorida (NaCl). Dan rasa masin garam adalah disebabkan interaksi ion Na+ dengan reseptor masin pada lidah. Maksudnya garam apa pun yang anda guna, kemasinan adalah bergantung kepada jumlah ion natrium dalamnya.

Meletakkan garam pada bila-bila masa dalam masakan tidak akan mengubah kimianya. Ion natrium adalah sangat stabil dalam keadaannya. Kalaulah ianya berubah sifat, boleh meletup kuali anda.

Meletakkan garam pada awal masakan akan memberikan rasa masin yang sebati kerana keterlarutan dan cukup serapan dalam komponen masakan.

Meletakkan garam selepas (makanan tanpa air) akan buat rasa makanan lebih unik disebabkan sensasi rasa kristal garam yang larut dalam air liur.

Meletakkan garam awal dalam masakan berprotein (terutamanya daging lembu) akan membuatkan isinya menjadi keras kerana garam berupaya mengeluarkan air (aka jus) daripada isi daging. Namun apabila dimasak lebih lama, daging akan empuk semula dan akan memberikan rasa kuah yang lebih sebati.

Memerap daging dengan garam lebih daripada 40 minit akan membuatkan daging menjadi lebih empuk apabila dimasak. Ini kerana apabila diberikan masa yang cukup, garam membantu dalam melemahkan ikatan dalam protein daging.

Untuk memanggang daging tanpa perapan, letakkan garam hanya apabila daging hendak dimasak terus saja. Perapan kurang daripada 40 minit akan menyebabkan isi daging menjadi keras (seperti kes di atas).

Sumber: Fatimah Salim

Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download sekarang!

Pernah tak anda jumpa coklat yang ada lapisan putih seperti bedak? Ramai yang terus buang kerana menyangka ia berkulat. Sebenarnya, itu hanyalah fenomena semula jadi yang dipanggil chocolate bloom, dan coklat tersebut masih selamat dimakan!

Chocolate bloom ialah perubahan fizikal pada permukaan coklat yang menyebabkan ia kelihatan keputihan. Terdapat dua jenis utama: fat bloom dan sugar bloom. Walaupun nampak kurang menarik, coklat putih ini masih selamat dimakan jika disimpan dengan betul.

Fat bloom berlaku apabila lemak dalam coklat, seperti mentega koko, terpisah dan naik ke permukaan. Ia sering berlaku disebabkan perubahan suhu yang mendadak atau penyimpanan yang tidak stabil. Hasilnya, permukaan coklat kelihatan keputihan dan sedikit berminyak. Walaupun begitu, coklat ini tidak rosak, cuma teksturnya berubah.

Sugar bloom pula terjadi apabila coklat terdedah kepada lembapan. Gula di dalamnya larut dan mengeras semula di permukaan, menjadikan tekstur coklat kasar serta berdebu. Ia memberi kesan pada rupa, tetapi bukan pada keselamatan makanan. Jadi, coklat putih akibat sugar bloom masih selamat dimakan.

Jawapannya: Ya, coklat dengan chocolate bloom masih selamat dimakan! Fenomena ini tidak menandakan coklat sudah basi atau berkulat. Ia hanya menjejaskan rupa dan tekstur. Rasa coklat tetap sama dan lazat. Jika tidak digunakan untuk hiasan kek atau pencuci mulut mewah, anda masih boleh menikmatinya seperti biasa.

Supaya coklat kekal cantik dan tidak bertukar putih, pastikan cara penyimpanan anda betul. Berikut beberapa tip penting:

Secara ringkasnya, coklat putih akibat chocolate bloom masih selamat dimakan. Ia hanya mengalami perubahan rupa, bukan kerosakan. Dengan cara penyimpanan yang betul, anda boleh pastikan coklat kekal sedap, licin dan menarik seperti baru dibeli.

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Resipi Kek Coklat Kukus. Topping Melimpah Ruah Memang Sedap!

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official

Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download sekarang!

Korang tahu tak kajian menunjukkan kismis,  buah kering bersaiz kecil yang sedap dimakan begitu saja atau dimasukkan dalam masakan atau kuih muih  sebenarnya mengandungi 60% fruktosa dan lebih kurang 40% glukosa dan kaya juga dengan antioksidan yang tinggi jika dibandingkan dengan buah-buahan kering yang lainnya.Kajian yang dilakukan oleh College of Nutrition, Amerika menyatakan kismis juga boleh menurunkan radikal bebas yang boleh merosakkan sel  dalam tubuh seseorang.  Secara khusus ini lapan khasiat kismis:-

Memberi Tenaga:

Kismis mempunyai rasa manis secara semulajadi, pengambilannya secara rutin boleh memberikan korang tenaga dan meningkatkan sisem antibody tubuh. Hal ini disebabkan buah comel ini mampu menyerap zat-zat baik seperti protein, vitamin, karbohidrat  dari makanan ke dalam tubuh,

Menguatkan Tulang:

Tak sangka kismis juga tinggi kandungan kalsium, oleh itu dengan mengambil kissmis secara rutin  membantu tulang menjadi kuat. Sangat sesuai anak-anak dalam proses sedang membesar, kepada wanita yang mengalami menopaus, kismis membantu mencegah osteoporosis.

Mencegah Anemia:

Sesiapa yang ada anemia sangat disarankan mengambil kismis kerana buah ini dikatakan mampu membantu tubuh dalam proses pembentukkan sel-sel darah merah. Kandungan zat besi dan tembaganya membantu mencegah anemia, memaksimakan pembenkuan darah dan penyembuhan luka.

Mencegar Kanser:

Mengambil kismis secara rutin juga satu cara korang boleh cegah kanser. Kandungan zat polifenol antioksidannya berfungsi seperti katekin. Fungsinya untuk memerangi bahaya radikal bebas yang boleh menyebabkan sel-sel tumor dalam tubuh berkembang dan memungkinkan terjadinya kanser usus besar.

Menyihat & Menguatkan Gigi:

Tak sangka kismis yang manis ni baik untuk kesihatan gigi. Kandungan asid olenolic dalam kismis mampu melindungi gigi dari proses kerosakan dan pereputan akibat bakteria. Bonusnya ia juga mampu mengatasi masalah bau mulut dan masalah radang gusi.

Anti Sembelit:

Kismis antara buah kaya serat, secara tidak langsung ia memang membantu mengatasi masalah sembelit, sekali gus melancarkan masalah pencernaan.

Menyihatkan Mata:

Kismis kaya dengan  sat fitonutrien, zat ini sangat baik untuk kesihatan mata. Dengan mengambil kismis, korang tak perlu bimbang kemungkinan mata mengalami kerosakan yang disebabkan oleh radikal bebas.

 Mengelakkan Disfungsi Ereksi:

Khusus kepada lelaki ini berita baik kerana dengan mengambil  kismis secara rutin, ia mampu mengatasi masalah ereksi. Hal ini kerana kismis mengandungi asid amono bernama arigin yang dikatakan mampu meningkatkan libido lelaki.

Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download sekarang!