Ini 4 Menu Berasaskan Mangga Perkongsian Dari Chef Megat

Mangga bukan hanya enak dimakan mentah dijadikan jus ataupun jeruk,  tetapi mangga juga  enak diolah sebagai makanan. Malah rasanya juga tidak mengecewakan, enak dengan rasa masam manis. Tak percaya, ini ada empat menu  yang mempunyai campuran mangga dikongsikan oleh chef Megat untuk anda semua cuba.

AYAM MANGGA

BAHAN-BAHAN:

• ½ ekor ayam    | potong kecil
• 120-150gm tepung jagung
• 1 biji telur
• 2 sudu teh garam
• 1 sudu teh lada hitam
• Minyak untuk menggoreng secukupnya

BAHAN SOS:

• 5 sudu makan sos plum
• ½ sudu jus lemon
• 2 batang cili merah | buang biji dan cincang
• 1 biji bawang merah | cincang
• 2 ulas bawang putih |c cincang
• ¼ sudu teh bijan
• 50ml air
• Garam cukup rasa
• Minyak masak untuk menggoreng secukupnya

BAHAN SALAD MANGGA:

• 1 biji mangga muda saiz sederhana | hiris halus
• 2 batang cili merah  | buang biji dan hiris
• 1 biji bawang besar | hiris halus

CARA MEMASAK:

1. Untuk membuat ayam goreng; Satukan tepung jagung, garam, dan lada hitam, gaul sebati.
2. Pecahkan telur. Gaul ketulan ayam dengan telur hingga sebati.
3. Panaskan minyak di dalam kuali. Celup ketulan daging ayam ke dalam adunan tepung dan goreng hingga garing.
4. Angkat, tos dan ketepikan untuk membuat sos.
5. Untuk membuat sos; Panaskan sedikit minyak dan tumis bawang putih, bawang merah, cili merah.
6. Masukkan sos plum, jus lemon, air dan gaul sebati hingga mendidih. Dan masukkan bijan.
7. Kacau seketika dan perasakan dengan garam. Tutup api.
8. Untuk membuat salad mangga; Satukan mangga, cili dan bawang besar. Susun salad di atas pinggan.
9. Kemudian letakkan ketulan ayam yang sudah digoreng di atas salad mangga. Akhir sekali, tuangkan sos di atas ayam dan salad mangga. Sedia untuk dihidangkan.

UPSIDE DOWN MANGO CAKE

BAHAN-BAHAN:

• 340ml mentega
• 80gm gula perang
• 30gm dessicated coconut / isi kelapa kering
• 1 biji mangga masak  | potong dadu
• 230gm tepung kek
• 4 sudu teh serbuk penaik
• 1 sudu teh garam
• 290gm gula kastor
• 3 biji telur
• 1 sudu teh esen vanila
• 260ml susu segar

CARA MEMASAK:

1. Pukul mentega, gula perang dan gula kastor hingga kembang. Kemudian masukkan telur sebiji demi sebiji dan masukkan esen vanila. Gaul sebati. Ketepikan.
2. Satukan tepung kek, serbuk penaik dan garam. Setelah itu, masukkan adunan tepung kek secara berselang seli dengan susu segar ke dalam adunan berisi mentega dan telur tadi.
3. Gaul sebati dan kemudian masukkan isi kelapa kering. Gaul hingga sebati.
4. Sapukan sedikit mentega pada loyang kek saiz 9 atau 10 inci.
5. Taburkan potongan mangga di dasar loyang.
6. Tuangkan adunan kek.
7. Bakar pada suhu 180 ˚C selama lebih kurang 50-60 minit hingga keperangan.
8. Sejukkan dahulu sebelum mengeluarkan kek dari loyang.
9. Terbalikkan kek, bahagian potongan mangga ke atas. Potong dan hidang.

VANILLA MANGO CUP CAKE

BAHAN-BAHAN:

• 154gm tepung kek
• 11/4gm serbuk penaik
• ½ sudu teh garam
• 2 biji telur
• 143gm gula kastor
• 11/2 sudu teh esen vanila
• 85gm minyak jagung
• 85gm susu segar
• Acuan kek cawan secukupnya

BAHAN MANGO CURD:

• 400gm isi mangga
• 100gm gula kastor
• 3 sudu makan jus lemon
• 1/8 sudu teh garam
• 4 biji kuning telur
• 30gm mentega

CARA MEMASAK:

1. Mula,-mula, sediakan mango curd dahulu. Isi mangga dikisar hingga halus.
2. Masukkan jus lemon, gula, garam dan kuning telur gaul sebati.
3. Gunakan kaedah ‘double boiler’ untuk memasak adunan.
4. Masak lebih kurang 15-20 minit hingga adunan memekat.
5. Alihkan dari api dan masukkan mentega. Gaul sebati. Simpan di dalam bekas dan sejukkan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 4 jam atau semalaman. Keluarkan bila hendak digunakan.
6. Untuk menyediakan kek cawan, Panaskan oven 180 ˚ C.
7. Satukan tepung, serbuk penaik dan garam. Ketepikan.
8. Dalam bekas berasingan, pukul telur sedikit dan masukkan gula. Pukul lagi hingga kembang.
9. Masukkan esen vanila dan minyak jagung ke dalam adunan dan pukul sebati.
10. Masukkan campuran tepung tadi dan selang-selikan dengan susu segar.
11. Gaul sebati dan masukkan ke dalam bekas acuan kek cawan 2/3 penuh.
12. Bakar lebih kurang 15-20 minit hingga perang keemasan.
13. Sejukkan seketika. Buat lubang pada bahagian tengah kek cawan. Picitkan mango curd yang telah disediakan lebih awal Sedia untuk dihidangkan.

MANGO TART WITH MANGO WHIPPED CREAM

BAHAN KULIT TART:

• 280gm tepung serba guna
• 12gm kelapa kering
• ½ sudu teh garam
• 3 sudu makan gula
• 225gm mentega
• 3 biji telur kuning

BAHAN: KRIM MANGGA:

• 250gm fresh cream/krim putar
• 50gm mango curd / sri kaya mangga

CARA MEMASAK:

1. Untuk membuat kulit tart; Satukan tepung serba guna, kelapa, gula, garam dan mentega hingga menjadi seperti serbuk roti.
2. Masukkan telur kuning dan uli hingga menjadi doh.
3. Simpan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 1 jam.
4. Keluarkan dan bahagikan doh kepada bahagian kecil dengan berat antara 12-15 gram.
5. Tekan pada acuan tart atau muffin. Bentukkan kulit tart.  Bakar pada suhu 170˚C selama lebih kurang 15-20 minit hingga perang keemasan. Keluarkan dan biarkan sejuk seketika
6. Untuk membuat inti mangga, Pukul krim hingga kembang. Masukkan mango curd dan kaup balik hingga sebati. Picitkan krim mangga ke dalam kulit tart.
7.  Hias dengan potongan mangga. Sedia untuk dihidangkan.

Air Lai Chi Kang sangat sesuai minum ketika musim panas begini kerana ia dihasilkan menggunakan bahan-bahan yang dapat menyejukkan badan. Jom cuba buat. Memang sedap!

RESIPI AIR LAI CHI KANG

BAHAN-BAHAN

• Biji kembang semangkuk (rendam dulu 3 jam)
• Katira (rendam 3 jam)
• Longan kering (rendam kejap 5 minit )
• Biji selasih (rendam 5 minit)
• Kacang tanah (sangai)
• Buah laici
• Buah kundur kering
• Barli (rebus dulu)
• Cincau
• Buah Lo Han Ko
• Kurma merah cina
• Daun pandan
• Gula batu

CARA MEMASAK:

1. Rebus air bersama daun pandan, gula batu dan Buah Lo Han Ko
2. Bila sudah menggelegak masukan kurma merah cina dan longan kering. Biarkan seketika.
3. Kemudian siap, senduk letak dalam jag/mangkuk. Isikan bahan-bahan lain bila hendak minum sejuk letakkan ais.

Kredit resipi & foto: Aida Surieany Othman

Sesiapa sahaja pasti menggemari resipi yang berkaitan dengan kentang. Apa kata kali ni cuba resipi sambal kentang yang disagat halus dan menghasilkan rasa rangup dan mudah dinikmati bersama dengan nasi, bubur atau ratah sahaja! Memang sesuai di buat stok untuk dimakan pada bulan puasa. Selamat mencuba.

RESIPI SAMBAL KENTANG PEDAS RANGUP

BAHAN-BAHAN:

• 4 biji kentang size besar
• 10 tangkai cili kering (boleh tambah) buang biji dan rebus
• 8 ulas bawang putih
• 1 sudu mkn udang kering rendam air panas, bila dah kembang toskan airnya
• 1 batang serai
• 5 helai daun limau purut hiris halus
• 4 sudu mkn gula pasir
• Garam
• Bawang goreng

CARA MEMASAK:

1. Kentang disagat halus kemudian basuh hingga air basuhan jernih supaya tak melekat bila digoreng.
   Toskan hingga kering.
2. Panaskan minyak yg banyak hingga betul2 panas kemudian goreng kentang hingga garing keperangan (kacau 2-3 kali). Angkat dan toskan.
3. Cili kering, bawang putih, udang kering dan serai diblender guna sedikit minyak (JANGAN guna air) kemudian ditumis hingga naik bau.
4. Masukkan gula dan garam, kecilkan api.
5. Masak hingga gula larut, masukkan daun limau purut. Kacau hingga sedikit pekat, rasa masinnya klo kurang tambahkan garam. Tutup api dan biarkan sambal sejuk.
6. Masukkan kentang goreng & bawang goreng dan gaulkan dgn sambal hingga sebati.
7. Simpan dlm bekas bertutup rapat

NOTA : Boleh tambahkan kacang goreng dan ikan bilis goreng jika suka.

Kongsi resepi : eka zahra via mahn