Makanan yang sihat bermula dengan alat memasak yang tepat dan tidak merosakkan kandungan nutrisi makanan yang anda ambil. Malah, untuk tidak mengundang masalah lain, anda perlu membersihkan alat memasak dengan cara yang betul. Berikut adalah berapa tip berguna yang boleh dikongsi bersama.
1. PISAU TAJAM
• Menurut Chef Rinrin Marinka, penulis buku Fantastic Cooking, pisau yang tumpul boleh melukakan tangan. Contohnya, ketika memotong tomato yang permukaan licin. Jadi, pilih pisau seramik atau stainless steel yang menjadi pilihan chef kerana ia tidak mengubah warna makanan.
Tip:Cuci pisau dan keringkan. Sebaiknya, pisau stainless steel diasah setiap hari terutamanya selepas menggunakannya.
2. MESIN PENGISAR /FOOD PROCESSOR
• Lebih baik anda menyediakan makanan dari bahan asli daripada membeli makanan dalam tin. Melalui food processor, anda boleh membuat mayonis, puri sayuran dan buah, sos dan sebagainya.
IKLAN
Tip:Cuci mesin pengisar/food processor dengan berus yang khusus agar ia menjangkau bahagian tertentu. Keringkan dengan segera untuk mengelakkan sebarang bau atau bakteria.
3. BEKAS ULANG PAKAI
• Untuk memudahkan anda memasak makanan pada waktu yang sibuk, anda boleh menyiapkan bahan makan segar di dalam bekas yang tertutup rapat dan diulang pakai. Pilih bekas kaca atau pastik yang BPA free dan sesuai digunakan pada ketuhar.
Tip:Bersihkan bekas dengan sabun dan air suam. Gunakan span halus agar tidak memberi goresan pada bekas. Keringkan segera untuk mengelakkan bakteria membiak.
IKLAN
4. PAPAN PEMOTONG
• Jangan sesekali memotong ayam, daging dan sayuran pada papan pemotong yang sama. Sebaiknya, sediakan sekurang-kurangnya dua papan pemotong di rumah. Ini adalah cara terbaik untuk mengelakkan pencemaran antara sayuran dan daging. Selain itu, pilih bahan pemotong yang diperbuat daripada kayu kerana papan pemotong plastik boleh menyebabkan plastik terhiris dan mencemarkan makanan.
Tip:Bersihkan papan pemotong dengan larutan sabun dan air suam. Keringkan segera.
5. ALAT PENGUKUS
IKLAN
• Selain dimakan mentah, cara terbaik untuk mengambil sayuran adalah dengan mengukus. Pilih alat pengukus dari bahan stainless steel dan lebih praktikal dengan alat pengukus yang fleksibel.
Tip:Bersihkan alat pengukus dengan menggunakan berus yang khusus agar ia mudah dibersihkan pada bahagian tertentu.
6. PERIUK
• Periuk juga memainkan peranan dalam jenis masakan yang anda masak. Begitu juga dengan alat pemanggang yang membuatkan anda lebih mudah untuk membersihkan. Namun, anda perlu perhatikan bahan anti lekat yang boleh membahayakan dan mengeluarkan racun.
Tip:Untuk jenis periuk ini, anda perlu membersihkan dengan menggunakan span yang lembut agar bahan merkuri tidak tertanggal dan bahaya untuk badan anda.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download seeNI sekarang!
30 tahun lalu seorang anak muda berasal dari Kluang, Johor,Chef Alwi Mahfodz memulakan karier menjadi seorang tukang masak. Pendedahan mengenai dunia kulinari bermula pada tahun 1989 sewaktu di Maritime Academy Malaysia,Melaka.
Pada tahun 1990, dia memulakan pelayaran kapal pertama.Selama tujuh tahun berlayar ke 25 buah negara memberi banyak pengalaman dalam dunia masakan. Sekembali ke Malaysia, ditawarkan bekerja di hotel lima bintang JW Marriot dan beberapa restoren mewah yang lain.Pengalaman melihat negara luar ketika usia masih muda iaitu 19 tahun dan bekerja bersama chef terkemuka di pelbagai jenis kulinari menjadikan dirinya kreatif dan sentiasa berwawasan dalam bisnes yang dikendalinya kini.
Akui Chef Alwi minat memasak turun daripada bapanya. Bapa ialah cikgu pertama buat dirinya dalam hal memasak. Selama bekerja antara pencapaiannya ialah dianugerah sebagai pekerja cemerlang dari Restoran Shook (tahun 2000 -2001), menjadi konsultan restoran di Brunei dan terlibat dalam pembukaan 15 buah restoran.
Dalam bekerja dia sentiasa memberi lebih dan berdisiplin. “Bagi mendapat resipi yang sempurna saya kena mencari chef atau yang pakar dalam bidang masing-masing.Bekerja dengan mereka adalah salah satu cara untuk mendapatkan resipi yang sempurna. Perlu selalu bertanya,”akuinya
Bisnes makanan
Chef Alwi mengusahakan restoran yang berlokasi di Wisma Central, Jalan Ampang yang menghidangkan pelbagai hidangan. Antara menunya ialah Nasi Ayam ,Ayam Kukus Berempah ,Ala carte serta sarapan pagi.
Terbaru yang diusahakan ialah pengeluaran sosej dengan jenama Alwi’s food.”Bisnes sosej bermula kerana sosej di pasaran mengandungi bahan-bahan yang tidak sesuai untuk dimakan oleh kanak kanak. Ia mengandungi pewarna,pengawet,bahan tiruan dan perasa.
Ada beberapa variasi sosej yang dikeluarkan, dua jenis ayam dan sosej kambing pedas. Sosej kambing pedas tanpa pengawet dan pewarna serta 100 % daging kambing. Sosej kambing pedas adalah makanan yang diproses RTA (Ready To Eat). Keenakannya memberi kepuasan pedas semulajadi.
Misinya untuk mengeluarkan makanan yang memberi manfaat kepada masyarakat. Ia dikeluarkan bagi memudahkan mereka yang terlalu sibuk dengan karier masing-masing. Sosej kambing ini juga bertujuan bagi menambah nilai pengambilan makanan kepada kanak-kanak.Tambahan pula kambing adalah makanan Sunnah Nabi.
Memandangkan kesan pandemik ini turut memberi kesan terhadap peniaga makan sepertinya, dia tampil dengan idea untuk menjual pulut panggang. ” Tiga bulan lepas saya buat pulut panggang jual tepi Jalan Ampang dekat dengan restoran saya. Alhamdulillah boleh jual 200 ke 300 biji sehari. Saya jual nasi kukus ayam dara juga
kerana orang office area KLCC kurang sangat, semua bekerja dari rumah . Jualan street food sangat membantu untuk fasa survival musim covid 19,”ujarnya.
Konsep ONE ROASTERS KITCHEN adalah urban street food di mana makanan tradisional dimodenkan cara dengan letakkan di booth dalam food display yang lebih kemas supaya kebersihan dan kualiti terjamin dan harga hanya RM 1.
Pulut panggang ini istimewa kerana beras pulut dikukus menggunakan pengukus moden sekali kukus boleh kukus 20 kg sekaligus .Citarasa Johor membuatkan rasa inti sedikit pedas dan manis serta menggunakan udang kering gred A.
Bahan rahsia yang digunakan ialah udang kering gred A, rempah ratus seperti ketumbar dan jintan serta daun kunyit dihiris halus untuk menaikkan rasa unik pada inti pulut panggang.
MENU INSPIRASI CHEF ALWI
Sosej Kambing Pedas Panggang bersama labu bakar, bawang putih bakar dan cheese sauce Bahan-bahan
1 biji labu
1 ulas bawang putih
Sosej kambing pedas
Minyak zaitun
Sos cheese
Lada hitam
Garam
Cara memasak:
1. Sebiji labu dibelah empat, ambil ¼ ditabur lada hitam, garam dan minyak zaitun. Dibakar dalam oven selama 1 jam.
2.Bawang putih dibakar ½ jam di dalam oven.
3.Panggang sosej kambing
4.Tabur sos cheese , siap untuk dimakan.
Portobello Mushroom bersama jem epal dan cuka anggur Bahan-bahan:
3 biji Portobello mushroom
2 biji epal hijau
Gula dan garam secukupnya
Serbuk kayu manis
Lemon
Lada hitam
Unsalted butter
Cara memasak:
1.Kopek kulit epal kemudian potong dadu.
2.Panaskan kuali masukkan unsalted butter, epal, gula, lemon, kayu manis dan lada hitam. Panaskan sehingga lembut.
3.Buang batang tengah Portobello mushroom
4.Masukkan jem epal di tengah cendawan.
5.Panggang cendawan sehingga masak.
6.Hidangkan bersama cuka anggur.
INGIN MEMBELI HOME APPLIANCES, BOLEH LIHAT DI SINI.
Pernah makan kek dari buah-buah tempatan. Kalau belum nah ini 3 resepi berasaskan nangka,labu dan keladi. Resepi ni diilhamkan oleh 2 chef berpengalaman dari Hotel Crystal Crown, Petaling Jaya, Selangor iaitu Chef. S.T Gana dan Chef Suriani Yup.
Lebih hebat lagi ada rempah ratus dalam ramuannya. Cuba jangan tak cuba.
1.KEK NANGKA MOUSSE REMPAH KAYU MANIS & JINTAN MANIS
BAHAN-BAHAN :
Bahan untuk ‘filling’ mouse :
335 ml susu segar
2 biji telur
117 gm gula halus
25 gm gelatin
335 gm krim putar
Bahan untuk puri nangka :
300 gm nangka yang telah direbus
100 gm gula aising
5 gm kulit kayu manis
Bahan untuk kek span vanilla :
125 ml air
500 gm tepung span vanilla
125 ml minyak masak
500 gm telur
* Kek ini terdiri dari 4 lapisan yang diselang seli, dimulai dengan span vanilla, mousse nangka dituruti span vanilla dan atas sekali mousse nangka.
CARA MEMASAK : Cara masak mousse :
1. Panaskan susu dalam periuk.
2.Di dalam mangkuk berlainan, pukul telur dan gula sehingga hancur.
3. Setelah itu masukkan susu yang telah dipanas ke dalam bekas telur dan gula tadi.
4. Kemudian masakkan sebentar di dalam periuk atas dapur.
5. Kemudian tuang ke dalam mangkuk yang bersi ais di bawahnya (waterbath)
6. Masukkan puri nangka dan gelatin yang telah dicairkan dan gaul hingga sebati.
7. Tuangkan di atas span vanilla, sejukkan dan ulangi proses sehingga habis
Cara masak puri nangka :
1. Masak nangka yang sudah direbus dan dilenyek di atas dapur bersama gula aising, jintan manis, bunga lawang dan serbuk kayu manis.
2. Tapiskan dan sejukkan.
3. Puri ini nanti akan dimasukkan dalam mousse
Cara masak span Vanilla :
1. Masukkan kesemua bahan kek kecuali minyak masak ke dalam mesin pengadun.
2. Putarkan hingga kembang
3. Kemudian masukkan minyak perlahan-lahan sehingga sebati.
4. Bakar pada suhu 180 darjah celcius, atas dan bawah selama 13- 15 minit. Bila sejuk letakkan span vanila, di lapisan bawah diselang seli dengan mousse nangka.
Saiz hidangan : 1 kg Masa memasak : 30 minit Jenis masakan : Pencuci Mulut Cara memasak : Masak atas api dan bakar Keistimewaan : Rasa nangka bersama kayu manis dan jintan cukup enak. Anggaran kos : RM 20
INFO CHEF : Jika anda penggemar mangga boleh sahaja menggantikan nangka. Resipi puri mangga sama seperti resipi nangka.
2.KEK LABU MOUSSE JINTAN PUTIH
BAHAN-BAHAN :
Bahan filling mousse :
335 gm susu
2 biji kuning telur
117 gm gula halus
25 gm gelatin
335 gm krim putar
Bahan puri labu :
300 gm labu yang telah direbus
100 gm gula aising
3 gam jintan putih /dikisar
5 gm bunga lawang /dikisar
5 gm serbuk kayu manis
Bahan kek span vanilla :
125 ml air
500 ml tepung span vanilla
125ml minyak masak
500 gm telur
*Kek ini mempunyai 4 lapis bermula dengan span vanilla dan diselang seli dengan mousse labu, span vanilla dan mousse labu
CARA MEMASAK : Cara masak puri labu :
1. Masak labu yang sudah direbus dan dilenyek di atas dapur bersama gula aising,jintan manis, bunga lawang dan serbuk kayu manis.
2. Tapiskan dan sejukkan
Cara masak mousse :
1. Panaskan susu
2. Di dalam mangkuk yang berlainan pukul telur dan gula hingga hancur
3. Setelah itu masukkan susu yang telah dipanaskan ke dalam bekas telur dan gula
4. Kemudian tuang ke dalam mangkuk yang berisi ais di bawahnya (waterbath).
5. Masukkan puri labu dan gelatin yang dicairkan dan gaul hingga sebati.
6. Tuangkan ke atas kek span.Sejukkan dan ulangi proses diselang seli dengan span vanilla hingga habis
Cara masak kek span vanilla:
1. Masukkan semua bahan di atas kecuali minyak masak ke dalam mesin pengadun.
2. Putar hingga kembang
3. Kemudian masukkan minyak perlahan-lahan sehingga sebati
4. Bakar pada suhu 180 darjah celcius selama 13- 15 minit
Saiz hidangan : Satu kg Masa memasak : 30 minit Jenis masakan : Pencuci Mulut Cara memasak : Panas atas api dan bakar Keistimewaan : Rasa lembut berkrim dan aroma rempah yang wangi Anggaran kos : RM 18
INFO CHEF: Kek mousse sedap dimakan apabila telah didinginkan dalam peti sejuk .
3.KEK KELADI SANTAN AROMA REMPAH RATUS
BAHAN-BAHAN :
Bahan span pandan :
125 ml air
500 gm tepung span vanilla
125 ml minyak masak
500 gm telur
15 gm perasa pandan
Bahan puri keladi :
450 gm keladi yang telah direbus
100 gm gula aising
5 gm jintan manis
5 gm bunga lawang
5 gm buah pelaga
5 gm serbuk kayu manis
Bahan inti kelapa manis :
2 cawan kelapa parut
150 gm gula melaka
1 cawan air
200 gm gula aising
*Inti kelapa manis 100 gm
* Kek ini terdiri daripada 4 lapisan. Lapis bawah span pandan diikuti dengan puri keladi, span pandan, puri keladi dan atas sekali puri keladi bersama kelapa manis.
CARA MEMASAK : Cara masak kek span pandan:
1. Masukkan kesemua bahan kecuali minyak masak ke dalam mesin pengadun.
2. Putar hingga kembang
3. Kemudian masukkan minyak perlahan-lahan sehingga sebati
4. Bakar pada suhu 180 darjah celcius selama 13-15 minit
Cara masak puri keladi :
1. Masak keladi yang sudah direbus dan dilenyek di atas dapur bersama gula aising, jintan manis, bunga lawang, buah pelaga, bunga cengkih dan serbuk kayu manis.
2. Tapis dan sejukkan. Puri keladi akan diletakkan atas span pandan secara berselang. Cara masak inti kelapa manis :
1. Masak air sehingga mendidih, masukkan gula dan kelapa parut.
2. Masak hingga kering dan pekat
3. Di dalam periuk yang berlainan, masukkan santan dan gula aising. Masak sebentar.
4. Masakkan inti kelapa manis, sapukan atas kek lapisan atas bersama puri keladi.
Saiz hidangan : Setengah kg Masa memasak : 40 minit Jenis masakan : Pencuci Mulut Cara memasak : Panas atas api dan bakar Keistimewaan : Enak dengan rasa keladi, dan manis dengan inti kelapa Anggaran kos : RM 18
INFO CHEF :Anda boleh juga menggunakan keledek menggantikan keladi.
RESIPI : CHEF S.T GANA & SURIANI YUP Terima kasih : Hotel Crystal Crown, PJ, Selangor
Jika anda ke Boom Town Cafe di USJ 11, Subang Jaya, Selangor anda pasti akan ternampak kelibat peniaga gerai lengkap berpakaian seragam Juruterbang di gerai Kapten Corner sedang sibuk menguruskan makanan pelanggan.
.
Iya, itulah bekas pilot Malindo Air Kapten Azrin Mohamad Zawawi. Demi kelangsungan hidup dia kini tidak mahu menoleh ke belakang lagi malah bertukar haluan karier apabila kini sibuk mengendalikan perniagaan makanannya.
.
Umum mengetahui industri penerbangan adalah lapangan kerja yang terjejas teruk rentetan pandemik covid 19 ini. Ramai pekerja dan tenaga mahir terpaksa diberhentikan, namun kehidupan perlu diteruskan.
.
Dalam face book yang dikongsikan oleh bapanya ,Mohamad Zawawi Ahmad, katanya, “Tidak tahu bila lagi anak saya dapat menyarung kembali uniform juruterbang lagi kerana tiada sesiapa mengetahui bagaimana masa hadapan industri penerbangan.”
Namun Kapten Azrin menolak tepi rasa duka malah terus menyarung pakaian seragamnya, mengorak langkah ke hadapan memasak sajian lazat seperti Mi Kari, Bihun Sup, Laksa Utara dan Rojak Buah di gerai Kapten Corner di Boom Town Cafe. Malah dia turut membuka tempahan melalui talian 6019-3199935 dan Yanie 6019-3549935
.
Dalam pos terbaru Mohamad Zawawi turut berkongsi rasa syukur kerana perniagaan anaknya yang laris dan sold out selepas berita ini menjadi viral. Kongsinya,”Kerana sambutan yang luar biasa, semua makanan di Kapten Corner dah habis di jual. Kami mohon maaf kepada semua pelanggan yang tak sempat membeli. Terima kasih kepada semua pelanggan. Harap datang lagi besok.”
Malah Kapten Azrin turut menerima sokongan padu daripada netizen yang mengikuti kisahnya di laman FB .Ramai yang memujinya dan memberi kata-kata semangat.
Di antara komen yang diterima, adalah dari Alan Khoo, “Syabas kepada ayah ini yang sangat menyokong anaknya (kapten). Cuba lakukan perkara lain jadi skil berbeza dapat diasah.. Nanti bila tiba masa yang lebih baik, anda boleh terbang dan juga boleh menjadi tukang masak yang baik.”
Komen dari Rachel Thomas pula, “Truly a Go Getter, Azrin and Spouse. Very enterprising. You have an encouraging story to encourage many out there affected by retrenchment…showing there is always a way but only with sheer determination and effort. We are proud of you both. May God continue to Bless abundantly all your hardwork,it is truly hardwork.
Moga kegigihan Kapten Azrin dan isteri terus memberi inspirasi kepada ramai lagi pekerja di luar sama yang turut mengalami pemberhentian kerja. Terus melangkah ke hadapan kerana rezeki Allah itu tetap terbentang luas untuk mereka yang gigih berusaha.