Bentuknya seakan-akan bunga kubis namun ia berwarna hijau. Brokoli merupakan tanaman sayuran yang termasuk dalam kumpulan sayuran kubis atau Brassicaceae. Di Malaysia, brokoli mudah diperolehi dan enak dinikmati dengan pelbagai gaya masakan.

Sebagai bahan makanan, brokoli biasanya direbus atau dikukus, atau boleh juga dimakan mentah. Walau bagaimana pun, cara terbaik dalam memasak brokoli adalah dengan cara dikukus.

Tujuannya adalah agar segala vitamin dan nutrisi penting yang ada di dalam brokoli tidak hilang sepanjang proses pemasakan.

Merebus brokoli akan membuat sekitar 50 % asid folik yang terkandung di dalamnya jadi hilang. Oleh kerana itu, jika ingin memasak brokoli dengan cara direbus, sebaiknya jangan merebus brokoli terlalu lama, cukup sekitar 5 minit saja. Jangan lebih.

KANDUNGAN GIZI BROKOLI

Brokoli telah lama diketahui sebagai salah satu sayuran yang menyihatkan kerana kandungan gizi di dalamnya. Brokoli merupakan:

1. Sayuran yang mempunyai kalori yang rendah.
2. Rrendah lemak dan bebas kandungan lemak tepu.
3. Tinggi kalium dan rendah sodium sertatidak mengandungi kolesterol.
4. Brokoli mengandung energi, karbohidrat, vitamin, dan mineral yang sangat berguna untuk

KEBAIKAN BROKOLI

Brokoli dikatakan mengandungi kandungan nutrisi yang paling bagus dalam memerangi kanser. Sebab itulah ia diangkat sebagai ‘super food’. The American Cancer Society mencadangkan pengambilan brokoli kerana:

1. Ia mengandungi fitokimia sebagai anti kanser. Beberapa kajian juga menunjukkan bahawa diet yang kaya dengan brokoli dapat mengurangi risiko beberapa jenis kanserseperti kanser payudara, kanser usus dan juga kanser paru-paru.
2. Brokoli mengandung antioksidan dan vitamin C yang tinggi.
3. Brokoli juga mengandungi serat yang membantu pencernaan dan mencegah sembelit.

Kali ini kami kongsi satu lagi resipi masakan brokoli untuk anda cuba.

SUP BROKOLI BERKRIM

BAHAN-BAHAN:

• 200gm kentang sederhana besar } Kupas kulit dan potong dadu
• 100gm brokoli } potong kecil-kecil & cuci bersih
• 60gm bawang Holland } potong dadu
• 1 sudu besar tepung gandum
• 2 sudu besar mentega
• 1 liter air
• 600ml susu cair
• 1 kiub ayam
• Air secukupnya
• Garam secukup rasa
• Sedikit minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan periuk dengan dua sudu besar mentega. Tumiskan bawang holland hingga layu dan terbit wangi.  
2. Setelah itu masukkan air serta kentang dan brokoli. Biarkan mendidih. Masukkan juga tepung gandum untuk memekatkan rebusan. Bila kentang dan brokoli cukup empuk, padamkan api dan biar ia sejuk.
3. Apabila rebusan suam, tuang ia ke dalam pengisar hingga bertukar menjadi krim dan tuang semula ke dalam periuk.
4. Dalam periuk yang sama, masukkan susu cair, air, kiub ayam, garam secukup rasa dan reneh lagi. Masukkan serbuk oregano dan kacau kata.
5. Setelah pekat seperti yang dikehendaki, angkat dan bolehlah dihidangkan. Boleh hias dengan sedikit brokoli yang dicelur jika mahu.

Info chef:  Enak dimakan bersama roti bawang putih.

Seorang peniaga Nasi Lemak terkejut apabila telur rebus yang dipotongnya tidak mempunyai telur kuning. Ia mengundang rasa serba salah untuk dijual kepada pelanggan malah keadaan menjadi lebih keliru bila ada yang mengatakan telur rebus tersebut adalah telur tiruan.

Insiden yang jarang-jarang berlaku ini memang mengundang tanda tanya. Menerusi carian di laman google, rupanya kejadian telur ayam tanpa kuning ia bukanlah baru pertama kali terjadi.

Malah terdapat artikel tulisan Mulya Sujatmiko mengenai punca kewujudan telur unik ini yang telah disiarkan oleh Universitas Muhammadiyah Malang. Ini penjelasan mengenai sebab telur tanpa kuning ini terjadi. 

TELUR TANPA YOLK (KUNING TELUR)

Kuning telur (egg yolk) merupakan bagian dari kuning telur dimana embrio berkembang. Kuning telur dikelilingi oleh putih telur (albumen atau ovalbumin). Warna kuning telur bergantung kepada jenis makanan yang dikonsumsi oleh unggas penghasil telur tersebut. Pakan ayam yang mengandung nutrisi yang cukup dan seimbang akan menghasilkan kuning telur berwarna lebih kuning dan lebih berkualitas. Pakan ayam yang tidak mengandung nutrisi yang cukup dan seimbang menyebabkan kualitas telur menurun, misalnya kuning telur lebih cerah, putih telur tidak bagus atau terlalu encer, serta telur mengalami kelainan pada kuning telur biasanya kelainan tersebut seperti kuning telur ganda/ kembar atau kuning telur kosong (tanpa kuning telur).
(http://skripsi-peternakan-kode-21y.html.2010)

Faktor-Faktor Penyebab Telur Tanpa Yolk

Kerusakan ini biasanya ditandai dengan kocaknya isi telur dan bila dipecahkan isinya tidak mengumpul lagi. Adapun kualitas atau mutu telur dapat dipengaruhi oleh:

1. Faktor keturunan; unggas yang dihasilkan dari keturunan yang baik, umumnya akan mampu menghasilkan telur yang berkualitas baik.

2. Kualitas pakan; pakan yang berkualitas (komposisi bahan yang tepat, baik jumlah dan kandungan nutrisi pakan) akan mempengaruhi laju pertumbuhan dan kesehatan unggas. Sehingga dengan demikian, unggas tersebut akan mampu memberikan atau menghasilkan telur yang berkualitas.

3. Cara perawatan; perawatan unggas yang berkaitan dengan kebersihan atau sanitasi kandang, lingkungan, serta kualitas pakan yang diberikan pada ternak.

4. Iklim; pengaruh cuaca di sekitar lokasi kandang akan sangat mempengaruhi kehidupan unggas yang dikembangbiakan. Iklim yang cocok dengan persyaratan hidup unggas jang dipellihara akan sangat mendukung kesehatan dan pertumbuhan unggas serta kualitas telur.

Telur tanpa kuning telur dapat terjadi karena pada saat ayam terkejut atau stress, disekresikan cairan putih yang kemudian dibungkus dengan bahan pembentuk kerabang seperti halnya yang terjadi pada pembentukan telur yang normal ovum tidak menghasilkan yolk namun akibat adanya efek kejutan dari luar magnum menghasilkan albumen yang kemudiaan bergerak menuju organ lain sehingga dibungkus dan keluar menjadi telur tanpa yolk.

(centralunggas.blogspot.com/2011/09/mutu-telur.htmlTembolok 7 Sep 2011)

Oleh : Mulya Sujatmiko
Mahasiswa Peternakan (09910029)

Kredit foto: Na Noorzieah
Kredit artikel: http://peternakan.umm.ac.id/id/berita/telur-tanpa-yolk-kuning-telur.html

Bagi yang selalu membuat kek dan biskut, pastinya pernah jumpa penggunaan bahan seperti Soda Bikarbonat, Baking Powder ( serbuk penaik) dan Baking Soda. Bahan-bahan ini digunakan untuk menjadikan kek dan biskut naik, ringan, lembut dan gebu. Nama seakan-akan dan fungsinya kelihatan sama. Tapi ada juga bezanya. Silap guna, kek, biskut atau pau anda tak akan jadi segebu yang diimpikan. Jom kita lihat perbezaannya.

1. SODA BIKARBONAT

Soda bikarbonat adalah bahan penaik yang biasa, mudah didapati dan digunakan secara meluas dalam penghasilan kek, roti dan kuih. Ia adalah bahan alkali yang menghasilkan karbon dioksida apabila bercampur dengan asid seperti jus lemon atau cream of tartar. Fungsinya adalah untuk menaikkan kek atau kuih apabila dimasak.

Biasanya soda bikarbonat sering digunakan dalam penghasilan kek, roti dan kuih yang ada unsur asid didalamnya seperti yang menggunakan yogurt, susu masam, jus buah-buahan, serbuk koko, gula hangus, puri buah-buahan dan sebagainya. Soda bikarbonat bersifat alkali. Oleh itu ia akan bertindak meneutralkan asid yang terdapat dalam adunan kek atau kuih. 

Adunan soda dan bahan asid apabila disatukan akan menghasilkan karbon dioksida. Maka apabila dibakar, doh akan mengembang. Oleh sebab itu bila hasilkan kek atau roti, mesti guna bahan ini. Jika tidak, pasti hasilnya padat dan tidak gebu.

2. BAKING POWDER (SERBUK PENAIK)

Selain Soda Bikarbonat, serbuk penaik atau Baking Powder juga adalah bahan yang wajib ada jika nak masak kek dan kuih. Biasanya ramai yang keliru diatara dua bahan ini.

Baking Powder adalah agen penaik kimia yang mengandungi campuran asid (biasanya cream of tartar), alkali (soda bikarbonat) dan tepung. Bila diadun dengan bahan lembap, ia akan menghasilkan gas yang membantu kek dan kuih menjadi kembang, lembut dan gebu.

Di pasaran, terdapat dua jenis serbuk penaik yang biasa dijual iaitu yang biasa dan berganda (double-action baking powder). Baking Powder biasa digunakan dalam menghasilkan kebanyakkan kek manakala jenis berganda pula digunakan untuk memasak aneka kek dan kuih kukus seperti apam, pau, kek kukus dan sebagainya. Ia bertindak dua kali lebih kuat dari Baking Powder biasa bagi menjadikan kek atau kuih muih lebih gebu dan kembang.

3. BAKING SODA

Baking Soda. Yang ni paling mudah. Baking soda adalah nama lain bagi Soda Bikarbonat. Jadi bila ada resipi yang tertulis baking soda @ soda bikarbonat, jangan pening-pening. Ia adalah merujuk kepada benda yang sama.

Carta ini mungkin boleh bantu anda untuk faham antara kedua-dua bahan ni.