Sardin antara makanan dalam tin yang menjadi kegemaran ramai. Tapi anda pernah tak terfikir untuk buat sendiri secara homemade sardin seperti yang dijual dalam tin tu? Serius memang tak susah kalau nak buat. Anda boleh cuba buat sendiri stok sardin untuk hidangan ahli keluarga. Sekali cuba, pasti anda akan jarang beli sardin tin dah lepas ni.

Setelah sardin masak, sejukkan sardin betul-betukl. Letakkan dalam bekas kering dan simpan di dalam peti sejuk (boleh di frozenkan juga) selama sebulan atau lebih tanpa bahan pengawet.

CARA BUAT IKAN SARDIN TIN SECARA HOMEMADE

BAHAN-BAHAN:

• 5-6 ekor ikan sardin segar (bersihkan buang kepala & ekor)
• 2 biji tomato ranum
• 2 labu bawang besar merah
• 4 ulas bawang putih
• 1 cawan tomato purée
• 1/2 cawan sos tomato
• 1 cawan air + secukupnya
• Garam & gula secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Bawang besar, bawang putih dan tomato dikisar halus.

2. Dalam periuk, panaskan sesudu makan minyak lalu tumis bahan kisar beberapa minit.

3. Masukkan tomato purée dan sos tomato. Tambah air dalam secawan.

4. Masukkan ikan dan tenggelamkan dalam kuah.

5. Tambah garam dan gula secukup rasa.

INFO CHEF:

•  Jika selepas 60 minit ikan belum cukup lembut, boleh tambah masak 30 minit lagi. Tambah sedikit lagi air jika kuah terlalu pekat.
•  Kalau guna periuk biasa pun boleh cuma kena selalu kacau supaya ikan tak melekat dan kena jaga api. Guna api yang tak terlalu besar. Masa memasaknya pun lebih kurang sejam lebih bergantung kepada kuantiti ikan.
•  Setelah sardin masak, sejukkan sardin betul-betul. Letakkan dalam bekas kering dan simpan di dalam petisejuk (boleh di frozenkan juga) selama sebulan atau lebih tanpa bahan pengawet.
•  Kalau simpan dalam freezer, letakkan dalam bekas yang kecik (portion untuk sekali masak).

Kredit gambar & resipi sepenuhnya : Chef Sue M. Arukin

Kata orang makan kalau tak pedas memang tak berselera. Sebab tulah pelbagai menu kampung mesti pedas dan sambal antara menu wajib ada di meja hidangan. Sebagai perkongsian bersama, berikut dikongsikan empat menu berasaskan sambal yang sekali makan menang boleh menghabiskan dua pinggan nasi. Tak percaya korang boleh cuba.

SAMBAL TUMIS PETAI BILIS CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 200 gm ikan bilis | kopek
• 3 papan petai muda| kikis kulit ari dan potong dengan kulit-kulit
• 1 biji bawang besar | hiris
• 1 sudu makan air asam Jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak secukupnya untuk menggoreng dan menumis

BAHAN KISAR KASAR:

• 20 biji cili padi
• 6 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• Sedikit ikan | ambil dari yang telah dikopek tadi

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak secukupnya, goreng ikan bilis separuh masak. Angkat dan ketepikan.
2. Keluarkan minyak dan tinggal sedikit untuk menumis.
3. Tumiskan bahan kisar hingga wangi, masukkan hirisan bawang dan petai.
4. Kacau rata hingga petai berubaah warna, masukkan air asam Jawa.
5. Setelah kulit petai bertukar warna, masukkan ikan bilis, kacau rata.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Kecilkkan api dan terus kacau hingga pecah minyak.
8. Tutup api dan sambal sedia dihidangkan.

SAMBAL BILIS JERING

BAHAN-BAHAN:

• 200gm ikan | kopek
• 6 biji jering tua | hiris nipis
• 1 biji bawang besar | hiris
• 6 ulas bawang merah | kisar kasar
• 2 ulas bawang putih | kisar
• 1 sudu makan air asam Jawa
• 5 sudu makan pes cili kering
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng ikan bilis separuh masak, angkat dan toskan.
2. Seterusnya goreng jering juga separuh masak, angkat dan tos.
3. Keluarkan minyak tinggal sedikit untuk menumis.
4. Tumis bahan kisar bersama bawang besar hingga layu.
5. Masukkan pula pes cili kering, kacau rata hingga pecah minyak.
6. Masukkan air asam Jawa, kacau seketika masukkan pula ikan bilis dan jering goreng tadi.
7. Kecilkan api, kacau rata dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
8. Setelah garing dan cukup rasa, tutup api.
9. Sambal sedia dihidangkan.

IKAN MASIN SEPAT SAMBAL CILI

BAHAN-BAHAN:

• 3 ekor ikan masin | potong atau tiga setiap ekor ikan
• 3 sudu makan pes cili kering
• 1 sudu makan air asam Jawa
• 1 biji bawang besar | hiris
• 5 ulas bawang merah | kisar
• 2 ulas bawang putih | kisar
• 3 biji cili merah | kisar
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Cuci ikan masin kemudian toskan.
2. Panaskan minyak, kemudian goreng ikan masin (guna api sederhana) hingga garing, kemudian angkat dan tos.
3. Keluarkan minyak tinggal sedikit.
4. Tumiskan bawang besar bersama bahan kisar hingga wangi.
5. Masukkan pula pes cili kering bersama air asam Jawa.
6. Terus kacau hingga pecah minyak, perasakan dengan gula dan sedikit garam.
7. Setelah cukup rasa, masukkan ikan masin dan kecilkan api.
8. Kacau rata dan tutup api.
9. Ikan masin sambal sedia dihidangkan.

IKAN TALAPIA SAMBAL CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ikan Talapia | siang, cuci bersih dan tos
• 1/2 biji bawang besar | hiris
• 1 sudu makan air asam Jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menumis

BAHAN KISAR:

• 3 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 15 biji cili padi
• 1 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ikan yang telah dicuci bersih tadi dengan garam dan serbuk kunyit.
2. Panaskan minyak, goreng ikan hingga garing. Angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
4. Tumiskan bahan kisar hingga wangi, kemudian masukkan hirisan bawang besar.
5. Kacau rata dan masukkan air asam Jawa, garam dan gula secukup rasa.
6. Setelah cukup rasa dan timbul minyak, masukkan ikan goreng.
7. Tutup api dan gaul rata, kemudian ikan sedia dihidangkan.

Ikan segar memang enak dimasak dengan pelbagai cara. Lembut, manis dan lemak! Kata orang, lauk pauk berasaskan ikan segar ni memang tidak pernah jemu untuk dinikmati. Bahkan, memang terkenal sejak zaman berzaman. Daripada yang ringkas penyediaannya seperti asam rebus, sehinggalah asam pedas dan rendang yang agak rumit penyediaannya. Yang pasti, ia pasti dapat memikat selera semua orang. Jom cuba!

1. IKAN TAUHU MASAK KUKUS TAUCU

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan tauhu saiz sederhana
• 1 labu bawang Holland }mayang
• 5 ulas bawang putih
• 5cm halia
• 1 batang lobak merah }racik halus
• 5-8 biji cili padi ]ketuk
• 1 biji cili hijau ] belah empat
• Aluminium foil secukupnya
• Daun pisang secukupnya

BAHAN UNTUK SOS TAUCU:

• 15gm taucu
• 50ml air
• 15gm minyak masak
• 15gm sos tiram
• 10gm kicap cair
• 10gm gula
• 10gm jus limau

CARA MEMASAK:

1. Sediakan dan panaskan periuk pengukus. Ketepikan.
2. Satukan semua bahan sos dan gaul sebati. Ketepikan.
3. Ambil sekeping aluminium foil, lapik dengan daun pisang. Masukkan ikan di tengah-tengahnya.
4. Siram sos ke atas ikan siakap.
5. Masukkan hirisan bawang Holland, bawang putih, halia, hirisan lobak merah, cili padi dan cili hijau.
6. Bungkus ikan dan kukus selama 20-25 minit.
7. Angkat dan sedia dinikmati.

2. PARI ASAM PEDAS DAUN KESUM

BAHAN-BAHAN:

• 500gm ikan pari ]bersihkan
• 10 biji bendi ]bersihkan dan buang bahagian bawahnya
• 1 biji tomato ] belah empat
• 5 tangkai daun kesum
• 100ml air asam jawa
• 700ml air
• 3 sudu makan minyak masak
• Garam/serbuk perasa secukupnya

BAHAN (KISAR):

• 20 biji cili kering
• 1 labu bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 2.5cm belacan

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak di dalam periuk. Kemudian tumis bahan kisar hingga terbit wangi.
2. Masukkan air dan air asam jawa. Biarkan mendidih.
3. Masukkan pula kacang bendi, daun kesum, garam dan serbuk perasa secukup rasa. Biarkan sekitar tiga minit.
4. Masukkan pula ikan pari dan biar ia masak dan kuah mereneh.
5. Tutup api dan masukkan buah tomato.
6. Angkat dan sedia dinikmati

3. PATIN TEMPOYAK BUNGA KANTAN

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan patin saiz sederhana ] cuci dan potong tiga atau empat
• 50gm tempoyak
• 1 keping asam gelugur
• 350ml air
• 3 tangkai daun kesum
• 1 batang bunga katan ]belah empat
• Garam dan serbuk perasa secukupnya

BAHAN KISAR:

• 5 biji cili padi
• 2.5cm kunyit hidup
• 2 ulas bawang merah

CARA MEMASAK:

1. Satukan bahan kisar dengan tempoyak. Gaul rata dan ketepikan.
2. Dalam sebuah periuk, masukkan air dan masukkan bahan kisar dan tempoyak yang telah disatukan tadi. Biar ia masak.
3. Apabila mendidih, masukkan daun kesum, asam gelugur, bunga kantan, garam dan serbuk perasa secukupnya.
4. Kemudian masukkan ikan patin tadi. Biarkan ia mereneh selama lebih kurang 10 minit.
5. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef:  Berhati-hati memilih tempoyak kerana boleh mempengaruhi rasa masakan jika tempoyak itu sudah lama.

4. KERISI MASAK PINDANG

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ikan kerisi merah ]bersihkan
• 1 batang serai ]ketuk
• ½ labu bawang besar ]mayang halus
• 2 ulas bawang putih ]mayang
• 2.5cm halia ]hiris  bulat kasar
• 2-3 biji cili padi ]ketuk
• 1 batang bunga kantan ]belah empat
• 2 keping asam gelugur
• 500ml air
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Didihkan air dan masukkan semua bahan kecuali ikan.
2. Apabila sudah mendidih, masukkan ikan dan perasakan dengan garam secukup rasa.
3. Biarkan seketika. Tutup api dan masukkan tomato.
4. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef: Boleh tambah sedikit kunyit hidup untuk mencantikkan warna masakan.

5. KARI IKAN TUNA MARUNGAI

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan tuna saiz sederhana ] potong tiga
• Setangkai daun kari
• 350gm santan
• 2 batang kacang marungai ] potong
• Minyak masak secukupnya
• Garam secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 20gm rempah kari
• 15gm bawang merah
• 10gm bawang putih
• 5 tangkai cili kering

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam periuk. Tumiskan kesemua bahan kisar sehingga garing dan terbit wangi.
2. Masukkan santan, daun kari dan kacang marungai. Kacau sekata dan biarkan hingga mendidih.
3. Masukkan pula ikan dan perasakan dengan garam secukup rasa. Kacau perlahan dan biar ia mereneh.
4. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef: Marungai juga dikenali sebagai kacang kelo.

6. KARI IKAN TALANG DENGAN TERUNG

BAHAN-BAHAN:

• 300gm tulang ikan masin talang
• 200gm isi ikan masin talang
• Daun kari secukupnya
• 350ml santan
• 2 biji terung panjang ]belah dua

BAHAN KISAR:

• 1 paket rempah kari
• 1 labu bawang besar
• 1 ulas bawang putih
• 5 tangkai cili kering
• 125ml air

CARA MEMASAK:

1. Ikan masin dibersihkan dan rendam di dalam air sekitar 10-15 minit untuk mengurangkan rasa masin. Ketepikan.
2. Panaskan minyak di dalam periuk. Apabila minyak panas, tumis bahan kisar hingga pecah minyak dan garing.
3. Masukkan daun kari dan terung. Gaul sekata.
4. Apabila terung empuk, masukkan ikan masin dan biarkan sekitar lima minit.
5. Masukkan pula santan. Kacau supaya sebati.
6. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef: Tak perlu tambah garam kerana masakan sudah masin.

7. ASAM REBUS KEMBUNG BELIMBING BULUH

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ikan kembung  ]bersihkan
• 10 biji belimbing buluh
• 1 biji cili hijau ] belah empat
• 5 biji cili padi ]ketuk
• 2cm kunyit hidup ]tumbuk
• 2 ulas bawang merah ]tumbuk
• 1 keping asam gelugur
• 1 batang serai ]ketuk
• 1 helai daun kunyit ]carik-carik
• 1 biji tomato  ]belah enam
• Garam secukupnya
• 500ml air

CARA MEMASAK:

1. Masukkan air ke dalam periuk. Masukkan bahan kisar, asam keping, daun kunyit, serai, asam gelugur dan bahan lain. Kacau dan biarkan ia mendidih.
2. Masukkan ikan dan biar seketika hingga ikan betul-betul masak. Perasakan dengan garam secukup rasa.
3. Kemudian masukkan tomato.
4. Angkat dan sedia dimakan bersama nasi putih panas.

Info chef: jika hendak lebih masam, boleh tambah asam gelugur lebih.

8. RENDANG IKAN TENGGIRI

BAHAN-BAHAN:

• 2 keping isi ikan tenggiri
• 1 batang serai ]ketuk
• 50ml santan pekat
• 1 helai daun kunyit ]racik halus
• 15gm kerisik
• Minyak masak secukupnya
• Garam dan gula secukupnya

BAHAN KISAR:

• 10gm jintan manis
• 10gm jintan putih
• 10gm ketumbar
• 10 tangkai cili kering
• 1 labu bawang besar
• 15gm bawang putih
• 10gm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali. Apabila minyak panas, tumis semua bahan yang telah dikisar hingga terbit wangi.
2. Biarkan sehingga agak pekat barulah masukkan santan, kerisik, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Gaul sebati.
3. Masukkan daun kunyit, serai dan ikan tenggiri.
4. Biar seketika sekitar 10 minit.
5. Angkat dan sedia dihidangkan.

9. BOTOK IKAN TENGGIRI

BAHAN-BAHAN:

• 2 keping ikan tenggiri
• 15 gula Melaka
• 15gm asam jawa ]ambil air
• 10gm air perahan limau kasturi
• Garam secukupnya
• Daun pisang ]dilayur
• Pencungkil gigi
• Minyak masak secukupnya

BAHAN KISAR:

• 5 tangkai cili kering
• 50gm kelapa parut
• 9 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 2.5cm kunyit hidup
• 2.5cm lengkuas
• 4 batang serai
• 5 biji cili padi
• 1 sudu teh serbuk kari

BAHAN HIRISAN:

• Daun kunyit, daun kesum, daun kaduk, ulam raja, pucuk mengkudu dan daun selasih secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Tumiskan bahan kisar hingga terbit bau wangi.
2. Masukkan gula Melaka, air asam jawa dan garam secukup rasa. Kacau sebati dan masak hingga ia pekat. Ketepikan.
3. Ambil daun pisang, lapiskan dengan aneka daun yang telah dihiris tadi seperti daun kunyit, daun kesum, daun kaduk, ulam raja, pucuk mengkudu dan daun selasih.
4. Setelah itu masukkan isi ikan di atasnya.
5. Tuang bahan yang siap ditumis tadi ke atas ikan dengan rata.
6. Tuang jus limau di atasnya. Balut rapi dan sematkan dengan pencungkil gigi. Ulangi proses hingga habis.
7. Masukkan ke dalam periuk pengukus yang terlebih dahulu sudah disediakan.
8. Kukus sekitar 10-15 minit.
9. Angkat dan sedia dinikmati.

Info chef:  Hirisan daun yang pelbagai jenis itu menambah aroma dan kesedapan hidangan ini.

10. SUP IKAN MERAH

BAHAN-BAHAN:

• 2 keping isi ikan merah ]bersihkan
• 5cm halia ]hiris nipis
• 1 ulas bawang putih ]mayang
• 2 ulas bawang merah  ]mayang
• 350gm labu air ]dadu besar
• 1 sudu makan sos ikan
• 1 kiub pati ikan bilis
• 1 batang kulit kayu manis
• 5 biji lada putih ]hancurkan
• 2 biji buah pelaga
• 1 biji bunga lawang
• 400ml air
• Sedikit daun sup dan daun bawang ]hiris
• Sedikit bawang goreng
• Garam secukupnya
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam periuk. Tumis bawang merah, bawang putih, buah pelaga, kulit kayu manis, bunga lawang dan lada putih hingga terbit wangi.
2. Masukkan labu air bersama air, sos ikan, hirisan halia dan kiub pati bilis. Biarkan ia mendidih. Kacau perlahan-lahan.
3. Masukkan isi ikan dan biarkan ia mereneh sekitar lima minit. Perasakan dengan garam secukup rasa. Tutup api.
4. Taburkan daun sup dan daun bawang yang dihiris serta bawang goreng.
5. Sedia untuk dihidangkan.

Info chef: Boleh tambah cili padi yang diketuk jika mahu rasa lebih pedas.