Sedapnya kalau dapat makan ikan bakar macam ini, mewah sambal perapan. Tanpa air asam pun tak mengapa.
Cara nak buat senang. Ikan siakap siang siap-siap di pasar, cuma kisar perapan dan bakar atas pemanggang ajaib.
Langkahnya dikongsi oleh Ana Mariana Ismail. Boleh guna ikan selain siakap, ayam, udang atau sotong.
Cara buat ikan siakap bakar dengan sambal perapan yang sedap
Bahan perapan
1 genggam cili kering (ikut tahap kepedasan)
1 biji bawang besar
3-4 ulas bawang putih
Kunyit hidup (serbuk kunyit pun boleh)
1 inci halia
1 batang serai
Sedikit minyak masak atau minyak zaitun
Sedikit air
Garam dan secukup rasa
Sedikit madu (jika suka)
Cara membuat:
1. Bersihkan ikan, belah dua supaya semua bahagian serap perapan.
Ads
2. Kisar semua bahan cili kering, bawang, kunyit, halia dan serai bersama sedikit air.
3. Kemudian tuang atas ikan siakap yang dah dibersihkan. Letak garam, gula dan madu. Perap kejap ikan tadi.
Ads
4. Alas pemanggang dengan daun pisang kemudian bakar, percikkan sedikit minyak. Balikkan bila satu bahagian dah masak.
5. Sementara ikan bakar masak, lebihan perapan tadi panaskan hingga pekat. Kemudian tuang atas ikan bakar yang dah siap masak.
Kalau sebut sahaja asam pedas ikan pari, pasti ramai yang terus terbayang kuah merah menyala, rasa masam yang menyelerakan dan aroma rempah yang mampu membuka selera walaupun baru menghidu baunya. Tidak kira dimakan bersama nasi putih panas, telur dadar atau ikan masin, hidangan ini memang antara lauk kegemaran rakyat Malaysia.
Setiap negeri mempunyai identiti asam pedas yang tersendiri. Ada yang lebih suka versi Melaka dengan rasa pedas dan masam yang seimbang, manakala orang Johor pula terkenal dengan kuah yang lebih pekat serta penggunaan daun kesum yang memberikan aroma cukup istimewa. Malah, ada juga yang menambah daun kari mengikut resipi keluarga masing-masing. Apa pun caranya, semuanya sedap dan mempunyai keunikan tersendiri.
Namun, jika anda menggemari asam pedas ikan pari dengan kuah yang pekat, berempah dan melekat pada isi ikan, resipi perkongsian Nor Khomariah Norrohman ini memang wajib dicuba. Rahsianya bukan sahaja pada bahan kisar yang cukup lengkap, malah teknik menumis sehingga pecah minyak juga memainkan peranan penting untuk menghasilkan kuah yang benar-benar menjadi.
Ikan pari sememangnya antara pilihan paling popular untuk dimasak sebagai asam pedas. Isinya lembut, manis dan mudah menyerap rasa kuah. Bahagian tulangnya pula tidak terlalu banyak, menjadikan hidangan ini lebih mudah dinikmati seisi keluarga.
Selain itu, tekstur isi ikan pari yang lembut membuatkan kuah rempah lebih mudah meresap ke dalam setiap bahagian ikan. Sebab itulah ramai yang memilih ikan pari berbanding jenis ikan lain apabila memasak menu tradisional ini.
Jika tiada ikan pari, anda juga boleh menggantikannya dengan ikan tenggiri, siakap, kembung atau jenahak mengikut citarasa masing-masing.
Kisar cili kering bersama bawang merah, bawang besar, bawang putih, kunyit hidup, halia dan belacan sehingga benar-benar halus. Pes yang halus akan menghasilkan kuah yang lebih cantik dan sebati.
Panaskan minyak dalam kuantiti yang agak banyak. Masukkan bahan kisar dan tumis menggunakan api sederhana sehingga benar-benar pecah minyak. Jangan tergesa-gesa kerana langkah ini menentukan sama ada kuah akan menjadi harum atau masih berbau mentah.
Apabila warna sambal menjadi lebih gelap dan minyak mula timbul di permukaan, barulah pes rempah benar-benar masak.
Tuangkan air asam jawa ke dalam tumisan. Kemudian masukkan daun kesum, lada hitam tumbuk dan bunga kantan. Kacau sehingga semua bahan sebati dan aroma bunga kantan mula naik.
Daun kesum inilah yang memberikan identiti sebenar kepada asam pedas ikan pari. Tanpanya, memang terasa seperti ada sesuatu yang kurang.
Masukkan ikan pari bersama air secukupnya. Pastikan kuah tidak terlalu cair kerana asam pedas yang sedap biasanya mempunyai kuah yang sedikit pekat supaya setiap suapan nasi disaluti rasa rempah.
Biarkan ikan masak menggunakan api perlahan supaya isi ikan kekal lembut dan tidak mudah hancur.
Masukkan garam, gula dan sedikit serbuk perasa mengikut cita rasa. Seimbangkan rasa masam, pedas dan sedikit manis supaya kuah lebih harmoni.
Masukkan bendi beberapa minit sebelum menutup api. Jangan memasaknya terlalu lama kerana bendi akan menjadi terlalu lembik. Apabila bendi sudah empuk tetapi masih rangup sedikit, terus padamkan api.
Kini asam pedas ikan pari kuah pekat anda sedia untuk dihidangkan.
Asam pedas ikan pari sememangnya antara lauk yang sukar ditolak. Gabungan rasa pedas, masam, harum daun kesum dan bunga kantan menjadikan setiap suapan cukup memuaskan. Lebih nikmat apabila dimakan bersama nasi putih panas, ulam-ulaman, sambal belacan dan ikan masin goreng.
Jika anda sedang mencari resipi asam pedas yang mudah tetapi menghasilkan kuah pekat, beraroma dan kaya dengan rasa, resipi ini memang berbaloi untuk dicuba. Sekali masak, memang tak cukup sepinggan nasi!
Ikuti setiap langkah dengan teliti terutama ketika menumis bahan kisar sehingga pecah minyak kerana inilah rahsia utama menghasilkan kuah yang pekat, harum dan penuh rasa. Selamat mencuba!
Menu yang cepat siap dan mudah memang digemari ramai. Antara menu pilihan termasuklah hidangan berasaskan kicap sememangnya ringkas disediakan dan boleh dipelbagaikan. RASA berkongsi resipi berasaskan kicap yang pastinya menepati cita rasa anda.
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
Info Chef: Pilih kacang bendi yang masih muda untuk memastikan ia rangup ketika digoreng.
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
Info Chef: Penggunaan garam boleh dikurangkan memandangkan hati ayam telah diperasa dengan garam ketika proses menggoreng
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
Info Chef: Penggunaan ikan merah boleh digantikan dengan menggunakan ikan jenahak atau ikan tenggiri
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
Info Chef: Penggunaan ikan kembung boleh digantikan dengan menggunakan ikan selar.
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
Info Chef: Ikan tongkol amat enak dimakan apabila ia digoreng bersama rempah
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
Info Chef: Pastikan anda mengambil ikan mackerel tanpa kuahnya di dalam tin
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
Info Chef:Pastikan sotong dibasuh bersih bagi mengelakkan ia tidak tahan lama
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
Info Chef:Tauhu telur tidak boleh dimasak terlalu lama bagi mengekalkan tekstur dan bentuknya
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
Info Chef:Pemilihan udang harimau amat sesuai untuk menu ini sebagai pelengkap rasa kicap yang masin dan udang yang enak
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Kali ini beliau berkongsi petua dan resipi Masak Gulai Kuning Ikan Tongkol atau Ikan Ayo yang diambil dari ibunya di kampung. Tip dari orang dulu-dulu ni memang menjadi.
Nampak simple sangat, tapi terbukti sedap hasilnya. Petua-petua ini memang berharga dan tiada dijual dalam buku melainkan perkongsian dari orang-orang tua sendiri. Rugi kalau orang-orang muda tak cuba dan simpan.
Janganlah tengok sampai habis resepi lengkap cikgu ni kalau tengah jaga badan. Aha… resipi mengundang nasi tambah berkali-kali. Resipi dari Kelantan yang cikgu belajar dari mok. Gulai Kuning Ikan Ayo (tongkol). Ada dua cara mok ajar. Tapi cikgu kongsi dulu versi tumis. Apa-apa tips mok bagi memang cikgu ikut. Bukan senang nak mewarisi ilmu masakan mok cikgu yang banyak pengalaman tu. Selalu kalau dapat rahsia dari mok, cikgu cepat-cepat catat. Sangat berharga dan susah nak dapat. Silakan beberapa tips mok untuk dicuba bagi menyedapkan masakan gulai tradisi ini. – Cikgu Afy Al Habibi
1. Panaskan sedikit minyak masak di dalam periuk. Tumis bahan kisar hingga kekuningan. Masukkan cili kering kisar.
![[500g – 1kg] Frozen Halal Dimsum / Dimsum Sejuk Beku](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
sekarang!
