Kalau anda suka masakan Minang, dah tentu suka dengan Dendeng Daging Minang yang garing dan pedas, sekali cuba gerenti ketagih. Bila ketagih kenalah buat sendiri kerana tidak banyak restoran yang menyediakan dendeng daging garing bercili ini. Oleh itu, RASA akan kongsikan bagaimana cara membuat dendeng daging yang garing, pedas dan empuk.

Rebus Daging
Daging batang pinang adalah bahagian daging paling baik, cuci bersih kemudian gaulkan dengan bahan kisar (bawnag putih. Halia dan buah keras). Kemudian rebus dengan air. Jika ingin lebih cepat empuk, rebusnya menggunakan air kelapa. Jangan lupa untuk lebih aroma dan perisa tambahkan lengkuas titik, daun salam, serbuk ketumbar, buah pala dan lada sulah. Rebus daging hingga empuk.

Simpan Air Rebusan
Setelah empuk, toskan daging dan simpan air rebusan tersebut untuk kegunaan semasa memasak dendeng nanti.

Hiris Nipis & Ketuk Daging Menjadi Nipis
Hiris nipis daging dengan cara melawan ira daging, kemudian ketuk menggunakan pengetuk daging atau anak lesung. Cara ini akan menjadikan daging lebih empuk dan mudah menyerap bahan perapan dan tumisan nanti. .

Goreng Daging Sekadar Berubah Warna
Walaupun dendeng daging jenis basah tetapi daging perlu digoreng untuk mendapatkan tekstur luar yang garing untuk rasa lebih sedap. Oleh itu, goreng seketika daging dalam minyak panas yang banyak, cukup sekadar bertukar warna sahaja, kemudian angkat dan toskan.

Cili Merah & Bawang Merah Dikisar Kasar
Sebaiknya, gunakan campuran cili merah dan cili kering. Ia dicampur dengan bawang merah yang kemudiannya dikisar kasar menggunakan pengisar kering atau tumbuk kasar dengan lesung batu.

Tumis Hingga Garing & Wangi
Panaskan sedikit minyak, tumis bahan kisar ini hingga garing dan wangi, kemudian tambahkan seddikit air asam jawa dan sedikit air rebusan daging tadi. Kemudian kacau rata hingga sebati dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa dan masukkan daging. Gaul rata hingga garing dan tutup api.

DENDENG DAGING
BAHAN-BAHAN:

• 250gm daging batang pinang
• 8 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 3 biji cili merah
• 4 tangkai cili kering
• 300ml air kelapa
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis
• BAHAN KISAR:
• 3 ulas bawang putih
• 2cm halia

CARA MEMASAK:

1. Cuci bersih daging lalu gaulkan dengan bahan kisar. Perap seketika.
2. Didihkan air kelapa, kemudian masukkan daging dan rebus hingga empuk, tambah air jika belum empuk.
3. Sementara tunggu daging empuk kisar kasar cili dan bawang merah tadi. Ketepikan.
4. Setelah daging empuk, hiris nipis dan tumbuk hingga nipis.
5. Panaskan minyak, goreng seketika daging, sekadar bertukar warna sahaja.
6. Keluarkan daging, tinggalkan sedikit minyak, tumis bahan kisar hingga garing.
7. Tambahkan sedikit air asam dan air rebusan daging.
8. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa, kemudian masukkan daging.
9. Gaul rata dan tutup api. Dendeng daging sedia dihidangkan.

Anggaran kuantiti makanan ikut jumlah tetamu ini perlu buat yang merancang membuat majlis hari raya di rumah.

Apatah lagi jika ingin menyediakan sendiri hidangan. Sekiranya tak mahir tentang pengiraan kuantiti makanan dan jumlah tetamu boleh jadikan info di bawah ini sebagai rujukan. Ia sesuai digunakan untuk jamuan 30-50 orang.

Anggaran kuantiti makanan ikut jumlah tetamu

NASI PUTIH/MINYAK/ARAB
• 1 orang: ½ cawan beras (±90g)
• 20 orang: ±2 kg beras
• 50 orang: ±5 kg beras
1 kg beras dapat 3kg nasi, kalau kamu buat banyak menu, 1kg beras boleh makan 10-18 orang. Kalau menu kamu nasi jer, boleh makan 10 orang !

AYAM MASAK/MERAH/PERCIK/GORENG
• 1 orang: 1 ketul sederhana
• 20 orang: 2 ekor ayam (potong 10–12)
• 50 orang: 5 ekor ayam
Kalau ayam kecil gandakan, kalau berat seekor ayam 2 kgs dah sesuai dan tengok juga ada menu lain tak. Kalau tak ada menu lain kena lebihkan portion. Kalau banyak menu lain contoh laksa, bihun, soto bakso dan sebagainya, cukup dah tu. Nanti sesuaikan ikut keperluan.

DAGING RENDANG/KURMA/GULAI
• 1 orang: ± 100g
• 20 orang: ± 2 kg
• 50 orang: ± 5 kg
Kalau menu berkuah, 1 kg daging boleh makan 10 orang. Kalau menu daging sahaja, tak ada lauk lain, 1 kg tu boleh makan 5 orang saja.

MI/BIHUN/KUETIAU GORENG
• 1 orang: ± 80–100g mi mentah
• 20 orang: ±2 kg
• 50 orang: ±5 kg

SAYUR CAMPUR/ACAR/ULAM
• 1 orang: ± 50g
• 20 orang: ±1–1.5 kg
• 50 orang: ±3–4 kg

AIR MINUMAN SIRAP/TEH AIS/AIR BUAH
• 1 orang: 1.5 cawan (± 300ml)
• 20 orang: ± 6–8 liter
• 50 orang: ± 15–18 liter.

KUIH/PENCUCI MULUT
• 1 orang: 2–3 biji kecil
• 20 orang: ± 60 biji
• 50 orang: ± 120–150 biji

TIP EKSTRA

• Buat extra 10–15% untuk “top-up” sebab selalu ada yang tambah makan. Kalau banyak menu, orang akan ambik serba sikit sahaja.

• Kalau ada kanak-kanak ramai, kurangkan portion nasi/sayur, tapi lebihkan kuih & air.

• Untuk menu berkuah, pastikan cukup mangkuk, senduk & tisu. Kadang-kadang inilah yang selalu kurang.

Sumber: Suhasnida Ismail

Kepala ikan bilis biasanya akan diasingkan terlebih dahulu sebelum memasak atau menggunakan ikan ini dalam masakan.

Tapi selepas diasingkan, kepala ikan bilis jangan terus dibuang. Ia masih ada kegunaannya terutama jika turut menanam sayur dan pokok bunga di laman rumah.

Bahagian ini boleh dijadikan baja yang sangat berkesan untuk tanaman. Selain tulang ikan bilis yang selalu kita asingkan malah serbuk hancur di bawah bungkusan ikan bilis juga boleh digunakan.

Baca: Petua Ikan Bilis Goreng Kekal Rangup Walau Dah Sejuk. Guna Cuka Atau Tepung, Ini Caranya

Boleh dijadikan baja kepala ikan bilis

Bagaimana untuk buat baja dari sisa ikan bilis ini? Caranya sangatlah mudah.

1. Ambil satu cawan sisa ikan bilis campur dengan 2 liter air.

2. Kisar keduanya hingga hancur dan ia boleh terus digunakan.

3. Boleh terus siram pada pangkal pokok bunga untuk supaya berbunga lebat. Jika tanam pokok cili juga siram untuk melebatkan buahnya.

Tip simpan ikan bilis yang siap dibersihkan

Ikan bilis lebih elok simpan dalam peti sejuk bahagian ‘chiller’. Tetapi sebelum itu pastikan ikan bilis dibungkus dalam plastik atau bekas kedap udara.

Elakkan dari sinaran cahaya matahari secara langsung terhadap ikan bilis. Sebab pancaran UV yang berterusan akan rosakkan ikan bilis.

Sumber: Ardi Tani