Anda peminat sajian Korea? Pastinya biasa mendengar menu Jjajangmyeon atau nama lainnya disebut Blackbean Noodles. Agak sukar untuk memperolehi sos blackbean asli tapi ia masih dibuat secara homemade menggunakan taucu. Sangat sedap Jjajangmyeon ni. Sangat mudah resipinya. Saudari Zurina Zulkefli bermurah hati berkongsi cara memasaknya. Jom cuba!

RESIPI JJAJAGMYEON HOMEMADE YANG SEDAP & MUDAH

BAHAN-BAHAN KUAH ALA BLACKBEAN:

• 3 sudu gula putih
• 3 sudu besar taucu – beli online disini
• 1/2 cawan air
• 1 sudu besar tepung gandum – beli online disini

BAHAN-BAHAN LAIN:

• Mi lidi
• Isi ayam – dipotong dadu
• Timun – dipotong dadu
• Ubi Kentang – dipotong dadu – beli online disini
• Bawang holland – dipotong dadu – beli online disini
• Minyak untuk menumis
• Sedikit air
• Sedikit bancuhan tepung jagung – beli online disini
• Sedikit garam
• Sedikit kicap pekat – beli online disini
• Sedikit serbuk lada hitam – beli online disini

INFO: Mi lidi boleh diganti dengan mi kuning atau spageti.

CARA MEMASAK SOS:

1.Untuk sos, mula-mula masak gula menjadi karamel pekat. Ia bertujuan untuk dapatkan rasa pahit-pahit hangus.

2.Kemudian taucu ditumbuk hancur untuk dijadikan pes.

3.Sediakan satu mangkuk besar. Masukkan air, tepung gandum, pes taucu yang ditumbuk tadi, kicap lemak manis (lagi banyak lagi bagus) dan akhir sekali karamel. Kacau sehingga sebati.

4.Masak kuah campuran tersebut di dalam kuali dan kacau sehingga sos menjadi likat seakan-akan dodol.

5.Setelah itu, tuang sos ke dalam bekas kaca untuk digunakan sebagai pes blackbean.

CARA MEMASAK JJAJANGMYEON:

1.Sediakan daging ayam, timun, kentang, dan bawanh holland. Semua bahan dipotong dadu.

2.Tumiskan kesemua bahan dengan sedikit minyak. Kacau sehingga masak.

3.Kemudian masukkan 3 sudu pes blackbean ke dalam masakan. Kacau sehingga rata.

4.Tuang sedikit air untuk menjadi kuah dan campurkan sedikit bancuhan tepung jagung untuk memekatkan kuah.

5.Boleh tambahkan sedikit garam, kicap pekat dan sedikit serbuk lada hitam untuk citarasa.

6.Didihkan air dan rebus mi lidi hingga lembut. Toskan airnya. Selain mi lidi boleh juga gunakan mi kuning biasa. (RASA: Boleh juga guna spageti)

7.Masukkan mi ke dalam pinggan dan tuangkan kuah blackbean ke atasnya.

8.Hiaskan dengan hirisan timun, gaul sebati dan nikmati segera.

Kredit resipi & foto: Zurina Zulkefli

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:  

Resipi Tat Nanas Homemade Sedap & Cair Di Mulut

Resipi Biskut Tat Teratai Sedap Boleh Buat Untuk Aidilfitri Nanti.

Resipi Sambal Padang Sedap, Masak Macam Ni Tahan Berbulan-Bulan

Nampak Sedap! Resipi Kerang Masak Cili Ala Sheila Rusly

Resipi Kek Pisang Coklat Kukus Lembut, Gebu Macam Span, Sukat Guna Cawan Je

Dumpling Soup Homemade Halal, Modal Bawah RM10 Boleh Dapat 40 Biji  

Sangat Sedap, Resipi Sambal Lada Bilis Extra Pedas

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official

Lauk kari di negeri belah Utara, dikenali juga sebagai gulai. Tak kisahlah kari ikan , ayam daging, kari memang berpisah tiada. Esok dah mula cuti sekolah mesti ada banyak kenduri kendara atau majlis perkahwinan yang berlangsung, ya tak.

Menu ‘hangat’ seperti gulai kawah daging dengan batang pisang pastinya menjadi sajian hebat di majlis penuh makna ini. Che Nuri Azmi dari Restoran Sajian Utara, Petaling Jaya mempamerkan kehebatannya dalam resipi kenduri dari negeri-negeri belah utara .

1.KARI IKAN UTARA

BAHAN-BAHAN:

• 6 kilo ikan Senangin
• 3 liter santan
• 18 sudu makan rempah kari ikan
• 3 sudu makan serbuk cili
• 3 sudu makan halba campur
• 5 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkai
• 15 batang kacang bendi
• 4 biji tomato | belah empat
• 1 cawan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit air jika perlu
• 1 cawan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 20 ulas bawang merah | hiris halus
• 2 biji bawang putih | hiris halus
• 10 cm halia mudah | hiris halus memanjang

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam periuk,tumiskan halba campur bersama daun kari hingga wangi.
2. Masukkan rempah kari yang dicampur dengan serbuk cili dengan air. Tumis hingga pecah minyak.
3. Masukkan aira asam jawa, diikuti santan, kemudian biarkan hingga kuah mereneh.
4. Masukkan ikan, setelah ikan masak, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Sebelum angkat, masukkan kacang bendi dan tomato.
6. Tutup api, kari sedia dihidankan.

INFO CHEF: Selain kacang bendi boleh juga masukkan terung bulat dan hirisan cili hijau.
Saiz hidangan: 45 orang.
Masa memasak:45minit.
Cara memasak : Tumis dan reneh.
Jenis masakan : Sayur.
Keistimewaan: Kari yang enak dan tidak begitu pedas.

2. KARI AYAM

BAHAN-BAHAN:

• 5 kg ayam | potong sederhana
• 10 biji kentang | kupas dan belah empat
• 2 liter santan
• 15 sudu makan rempah kari daging
• 4 sudu makan serbuk cili
• 5 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
• 1 cawan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• 1 cawan minyak untuk menumis

REMPAH PENUMIS:

• 3 batang kulit kayu manis
• 5 kuntum bunga lawang
• 10 kuntum bunga cengkih
• 10 biji buah pelaga

BAHAN KISAR:

• 3 biji bawang besar
• 10 ulas bawang merah
• 20 ulas bawang putih
• 8cm halia

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam periuk, kemudian tumiskan rempah penumis bersama daun kari hingga wangi.
2, Masukkan rempah kari yang telah dibancuh dengan sedikit air bersama serbuk cili.
3. Kacau rata hingga pecah minyak, masukkan air asam, kemudian diikuti ayam. Kacau lagi, kemudian biarkan seketika hingga isi ayam kecut.
4. Tambahkan santan, Setelah mereneh masukkan kentang.
5. Biarkan mereneh atas api sederhana sehingga kentang dan ayam empuk.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Tutup api dan kari ayam sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Jika kuah kari agak pekat boleh tambahkan sedikit air panas sebelum diperasakan dengan garam dan gula.
Saiz hidangan: 40 orang.
Masa memasak:45 minit .
Cara memasak : Tumis dan reneh.
Jenis masakan : Lauk pauk.
Keistimewaan: Kari yang sedap dan tidak terlalu pedas.

3. GULAI TULANG IKAN MASIN TUMIS DARAT

BAHAN-BAHAN:

• 5 kg tulang ikan masin | potong sederhana
• 4 batang lobak merah | potong serong
• 5 biji terung bulat | belah enam
• 1 biji nanas | buang kulit dan potong sederhana
• 10 batang kacang panjang | potong 3-4cm panjang
• 5 biji kentang | belah empat
• 3 liter santan
• 1.5 liter air
• 15 sudu makan rempah kari ikan

BAHAN TUMIS DARAT:

• 5 sudu makan halba campr
• 5 biji bawang besar | hiris halus
• 20 ulas bawang putih | hiris halus
• 9cm halia muda | hiris halus
• 5 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
• 1 cawan minyak masak

CARA MEMASAK:
1. Bancuh rempah kari dengan air kemudian masukan tulang ikan masin dan renehkan.
2. Setelah mendidih masukkan kentang, lobak merah dan terung, biarkan hingga kentang empuk.
3. Seterusnya masukkan kacang panjang, hirisan nanas dan santan.
4. Setelah mendidih, perasakan dengan garam dan gula jika perlu (ini kerana ikan masin sudah masin).
5. Setelah cukup rasa. Tutup api.
6. Sementara itu, panaskan minyak dalam kuali, tumiskan halba campur dengan api kecil kemudin masukkan hirisan bawang besar, bawang putih dan halia.
7. Apabila bawang sudah kekuningan, masukkan daun kari dan tutup api.
8. Akhir sehali tuang bahan tumisan ini dalam periuk kari tulang ikan masin tadi. Kemudian segera tutup periuk bagi mengekalkan keharuman bahan tumisan,

INFO CHEF: Antara tulang ikan masin yang sesuai digunakan adalah tulang ikan merah, tulang ikan talang dan boleh juga guna ikan duri. Terserah pada cita rasa.

Saiz hidangan: 50 orang.
Masa memasak:40 minit .
Cara memasak : Reneh dan tumis.
Jenis masakan : Lauk pauk.
Keistimewaan: Kari yang sedap dan tidak terlalu pedas.lembut.

4. GULAI KAWAH DAGING DENGAN BATANG PISANG

BAHAN-BAHAN:

• 5 kg daging | hiris nipis dan lebar
• 5 batang umbut kelapa Potong memanjang
• 1 paket rempah kari daging saiz sederhana
• 5 sudu makan serbuk cili
• 1 cawan kerisik
• 10 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
• 1 cawan air asam jawa
• 2.5 liter santan
• Garam dan gula secukup rasa
• 1 1/2 cawan minyak masak

REMPAH PENUMIS:

• 4 batang kulit kayu manis
• 8 kuntum bunga lawang
• 15 biji buah pelaga
• 15 biji bunga cengkih

BAHAN KISAR:

• 3 biji bawang besar
• 20 ulas bawang merah
• 20 ulas bawang putih
• 8cm halia muda

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan rempah penumis bersama dengan bahan kisar serta daun kari.
2. Kacau rata hingga wangi baru masukkan campuran rempah kari dengan serbuk cili yang dibancuh dengan sedikit sehingga menjadi pes.
3. Terus kacau hingga rempah masak dan timbul minyak.
4. Masukkan daging yang telah dicuci bersih, gaul rata dan biarkan sehingga daging kecut.
5. Masukkan air dan biarkan mereneh hingga daging empuk.
6. Apabila daging empuk, masukkan umbut pisang, santan dan air asam jawa.
7. Biarkan mereneh hingga umbut pisang empuk.
8. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
9. Selepas beberapa minit, tutup api. Gulai sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Selain umbut pisang boleh juga guna umbut kelapa. Daging juga boleh tukar dengan ayam. Terpulang pada cita rasa.
………….
Saiz hidangan: 50 orang.
Masa memasak:1 jam.
Cara memasak : Tumis dan reneh.
Jenis masakan : Lauk pauk.
Keistimewaan: Enak rasa lemak dan tidak pedas.

Terima kasih :RESTORAN SAJIAN UTARA ,18, Jalan SS 5b/4, Ss 5, 47301 Petaling Jaya, Selangor

Pasti ramai yang menggemari lauk pauk berasaskan makanan laut bukan? Bahkan pelbagai hidangan boleh disediakan dengan menggunakan bahan-bahan tersebut. Sama ada yang berkuah, bersambal mahu pun digoreng kering, pastinya lazat-lazat belaka. Bagi yang sangat menggemari lauk sotong, idea masakan dibawah boleh anda cuba.

1. SOTONG SUMBAT BAKAR BERSAMBAL

BAHAN-BAHAN:

• 4 ekor sotong saiz sederhana
• Lidi pencungkil gigi secukupnya

BAHAN UNTUK SUMBAT:

• 2 biji telur
• 200gm sayur campur
• ½ sudu makan sos ikan
• 1 labu bawang besar ]potong dadu
• Minyak masak secukupnya
• Garam secukupnya

BAHAN UNTUK SAMBAL:

• 2 batang serai ] diketuk
• 125gm santan
• 10 tangkai cili kering
• 1 labu bawang besar
• 5 biji cili padi
• 3 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Untuk membuat bahan sumbat; Gaul kesemua bahan untuk sumbat.
2. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumis bahan tadi hingga layu. Tutup api dan sejukkan.
3. Sumbat bahan yang telah ditumis tadi ke dalam sotong. Kemaskan dengan lidi pencungkil gigi. Kelar sedikit bahagian atasnya. Ulangi langkah hingga selesai.
4. Kemudian bakar sotong di atas kuali leper atau pemanggang.
5. Tutup api, angkat dan hidangkan di dalam pinggan. Tuang sambal di atasnya.
6. Sedia untuk dinikmati.

2. KERUTUP SOTONG 

BAHAN-BAHAN:

• 500gm sotong ]bersihkan
• 200ml santan pekat
• 5 ulas bawang merah
• 3 biji cili padi
• 1 keping asam gelugur
• 2.5 cm halia
• Garam dan gula secukupnya.
• Minyak untuk menumis dan menggoreng secukupnya

CARA MEMASAK:-

1. Kisar bawang merah, cili padi dan halia. Ketepikan.
2. Panaskan minyak di dalam kuali. Tumis bahan kisar hingga naik bau.
3. Setelah itu masukkan santan dan asam gelugur. Kacau rata.
4. Setelah mendidih, masukkan sotong tadi dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Kacau lagi dan biar mereneh sebelum tutup api.
6. Angkat dan sedia untuk dihidang.

3. OPOR SOTONG

BAHAN-BAHAN:

• 500gm sotong ]bersihkan
• 100gm bawang merah ]kisar
• 3 ulas bawang putih ]kisar
• 10 tangkai cili kering ]kisar
• 2.5cm lengkuas ]kisar
• 1 batang serai ]kisar
• 2 helai daun limau purut
• 125gm santan
• 1 sudu makan kerisik
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu teh serbuk ketumbar
• 1 sudu teh serbuk jintan
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak masak secukupnya
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak ke dalam kuali. Tumis semua bahan kisar sehingga naik wangi dan pekat.
2. Masukkan serbuk kunyit, serbuk jintan, serbuk ketumbar, kerisik, santan dan daun limau purut. Tambahkan air secukupnya. Kacau sebati dan biar ia mereneh hingga memekat.
3. Masukkan sotong dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
4. Tutup api, angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef: Jika untuk lebih berkuah, boleh tambah lebih air.

4. SOTONG MASAK HALIA

BAHAN-BAHAN:

• 500gm sotong ] celur dengan air panas, tos
• 1 labu bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• 2.5cm halia
• 3 biji cili padi
• 1 sudu makan air asam jawa
• 1 sudu makan sos tiram
• Sedikit daun kucai
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak masak secukupnya
• Sedikit air

CARA MEMASAK:

1. Kisar bawang besar, bawang putih, halia, cili padi bersama dengan air asam jawa dan sos tiram.
2. Kemudian tumis bahan kisar tadi hingga naik bau.
3. Masukkan sotong dan masak selama tiga minit. Gaul sekata.
4. Tutup api, angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef: Boleh tambah halia yang dicarik untuk lebih rasa halia.

5. RENDANG SOTONG

BAHAN-BAHAN:

• 500gm sotong ] potong membulat
• 2 batang serai ]kisar
• 15 biji cili padi ]kisar
• 3 ulas bawang merah ]kisar
• 1 ulas bawang putih ]kisar
• 2.5cm lengkuas ]kisar
• 2.5cm kunyit hidup ]kisar
• 2 sudu kerisik ]kisar
• 3 helai daun limau purut ]hiris kasar
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali. Tumis bahan yang telah dikisar bersama santan. Biarkan ia memekat. Kacau sebati.
2. Masukkan sotong dan biarkan seketika. Masukkan daun limau purut yang dihiris kasar. Gaul lagi dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
3. Tutup api, angkat dan sedia dihidangkan.

6. SOTONG GORENG TEPUNG DAUN KARI 

BAHAN-BAHAN:

• 500gm sotong ]potong bulat
• 1 biji telur
• 2 sudu makan rempah kari
• 1 tangkai daun kari
• 60gm tepung gandum
• 60gm tepung jagung
• 3 sudu makan tepung beras
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Di dalam satu mangkuk, pecahkan telur, masukkan tepung jagung, tepung beras, tepung gandum, daun kari dan rempah kari. Gaul sebati.
2. Kemudian masukkan sotong ke dalam adunan dan gaul lagi hingga sekata. Ketepikan.
3. Panaskan minyak di dalam kuali, masukkan sotong yang telah disalut tepung tadi satu persatu. Goreng dengan api sederhana besar hingga warna kekuningan. Angkat dan tos. Ulangi langkah hingga selesai.
4. Sedia dihidangkan.