Kurang idea dan masa untuk sediakan bekal anak ke sekolah? Usah bimbang kerana anda boleh sajikan menu ringkas tetapi berkhasiat. Nak masak pun senang sangat. Jom lihat selesi menu yang boleh dihasilkan.

1. AYAM GORENG SAYUR CAMPUR

BAHAN-BAHAN:

• 4 ketul drumet ayam | bersihkan dan tos
• 1 sudu makan tepung gandum
• 1 sudu teh serbuk lada sulah
• 1 sudu teh sos tiram
• 1 sudu teh sos tomato
• 1 sudu serbuk perasa ayam
• Garam secukup rasa
• Minyak secukupnya | untuk menggoreng

BAHAN SAYUR CAMPUR:

• Sedikit hirisan lobak merah
• Sedikit hirisan bunga kubis
• Sedikit hirisan brokoli
• 2 sudu makan biji jagung muda
• 1 sudu makan serbuk perasa ayam

BAHAN SAMPINGAN:

• 1 mangkuk kecil nasi
• 1 biji muffin bunga kubis
• Sos cili | jika perlu

CARA MEMASAK:
1. Untuk ayam goreng, gaulkan ayam dengan semua bahan sos dan serbuk perasa ayam.
2. Kemudian taburkan tepung gandum dan garam secukup rasa.
3. Panaskan minyak, goreng ayam hingga garing, angkat dan ketepikan.
4. Seterusnya, panaskan air, setelah mendidih tambahkan serbuk perasa ayam dan sedikit garam jika perlu.
5. Celur semua sayur lebih kurang 2-3 minit. Angkat dan toskan.
6. Masukkan setelah sejuk masukan sayur dalam bekas bekal bersama ayam goreng dan nasi.
7. Sebagai tambahan boleh masukkan sos pencicah sekali sebelum siap dibawa sebagai bekal oleh anak-anak.

INFO CHEF: Anda boleh perap ayam sebelah malam, masukkan dalam bekas bertutup dan simpan dalam peti sejuk, ia menjimatkan masa.

2. BEBOLA NASI & AYAM TARIYAKI

BAHAN BEBOLA NASI:

• 1 cawan nasi putih | masak bersama 1/4 beras pulut
• 1/4 cawan beras pulut
• Sedikit hirisan seaweed
• 1 batang sosej | rebus dan cincang halus
• Sedikit hirisan daun ketumbar
• Sedikit hirisan daun bawang
• 1 sudu teh minyak bijan

BAHAN AYAM TARIYAKI:

• 6 ketul drumet ayam
• 1 sudu teh kicap cair
• 1 sudu teh halia muda
• 1 ulas bawang putih | cincang halus
• 2 ula bawang merah | cincang halus
• 1 sudu teh minyak bijan
• 1 sudu makan serbuk cili
• 1 sudu makan gula perang
• 1 sudu teh cuka
• Garam secukup rasa
• Minyak masak untuk menggoreng dan menumis

BAHAN TAMBAHAN:

• Jagung rebus
• Daun salad

CARA MEMASAK:
1. Untuk menyediakan bebola nasi, sosej dan semua bahan hirisan.
2. Perasakan dengan minyak bijan.
3. Gaul rata dan kepalkan seperti bebola (lebih kurang sebesar bola pingpong). Ketepikan.
4. Seterusnya sediakan ayam Teriyaki, Gaulkan ayam kicap cair dan halia, Perap sekejap.
5. Panaskan minyak dalam kuali, goreng ayam separuh masak, angkat dan ketepikan.
6. Keluarkan minyak tinggal sedikit untuk menumis.
7. Tumiskan bawang putih dan bawang merah.
8. Setelah wangi masukkan sos cili, serbuk cili, cuka, gula perang dan sedikit air.
9. Biarkan sos mereneh atas api sederhana lebih kurang dua minit.
10. Masukkan ayam, gaul rata dan perasakan dengan minyak bijan dan sedikit garam.
11. Setelah siap bolehlah sediakan bekal.
12. Masukkan nasi, ayam, sedikit salad dan jagung jika suka.

INFO CHEF: Bebola nasi boleh sediakan awal, kemudian warap kemas dan simpan dalam peti sejuk. Bila bangun pagi anda hanya perlu kukus seketika. Ayam juga boleh perap malam.

3. TORTILLA GULUNG BERTELUR & BEBOLA DAGING LADA HITAM

BAHAN TORTILA GULUNG:

• 2 keping tortilla
• 2-3 biji telur
• 2 sudu makan mayones
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• Secubit garam

BEBOLA DAGING LADA HITAM:

• 6-8 biji bebola daging
• 2 sudu makan sos lada hitam kasar
• 1 sudu makan sos tiram
• 1 sudu makan sos cili
• 1 sudu teh serbuk lada hitam kasar
• 1/2 cawan air
• 1 ulas bawang putih | cincang halus
• 2 ulas bawang merah | cincang halus
• Garam secukup rasa
• 3 sudu makan mentega

CARA MEMASAK:
1. Untuk menyediakan tortilla gulung, panaskan kuali non-stick.
2. Panaskan tortilla seketika dan ketepikan.
3. Menggunakan kuali yang sama, pecahkan telur di dalamnya.
4. Kacau dan jadikan telur hancur. Angkata dan masukkan dalam mangkuk.
5. Campurkan mayones bersama serbuk lada hitam dan sedikit garam.
6. Gaul rata dan ketepikan.
7. Untuk menyediakan bebola daging. Panaskan mentega dalam kuali, goreng bebola daging hingga keperangan. Angkat dan ketepikan.
8. Menggunakan kuali yang sama, tumis bawang putih dan merah hingga wangi, kemudian masukkan semua bahan sos dan air.
9. Kacau rata hingga kuah pekat, perasa dengan sedikit garam.
10. Akhir sekali, masukkan bebola daging dan serbuk lada hitam.
11. Gaul rata kemudian tutup api.
12. Susun tortilla gulung dalam bekas bekal diikuti dengan bebola daging serta bahan sampingan seperti jagung rebus, salad dan tomato.
13. Siap untuk bekal.

INFO CHEF: Anda boleh tukar inti telur dengan tuna mayones jika suka.

4. NASI GORENG TELUR & SOSEJ

BAHAN-BAHAN:

• 1 mangkuk nasi putih
• 1 biji telur
• 1 sudu makan sos tiram
• 1 biji tomato | buang biji dan potong dadu
• Sedikit jagung
• 1 sudu makan perasa ayam
• Garam secukup rasa
• 1 sudu makana minyak masak

BAHAN SAMPINGAN:

• 3 batang sosej goreng | potong dua
• Buah anggur
• Tomato Ceri

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak, dalam kuali, pecahkan telur di dalamnya, kemudian kacau hingga menjadi hancur.
2. Masukkan nasi, sos tiram, kacau rata.
3. Tambahkan di dalamnya jagung dan tomato, gaul lagi.
4. Perasakan dengan garam secukupnya.
5. Setelah masak, tutup api dan masukkan nasi dalam bekas bekal.
6. Kemudian masukkan salad, sosej dan tuangkan sedikit sos di dalam sosej.
7. Tambah dengan buang anggur dan buah ceri.
8. Bekal siap.

INFO CHEF: Anda boleh juga hidangkan nasi goreng ini dengan nugget atau filet ikan.

5. MAKARONI BAKAR BERKEJU

BAHAN-BAHAN:

• 250gm makaroni | rebus dan tos
• 100gm daging kisar
• 1 biji tomato | buang biji dan dadu kecil
• 150gm parutan keju mozarella
• 1 sudu makan serbuk oregano
• 4 sudu makan sos balognes
• 2 sudu makan sos cili
• 2 ulas bawang putih | cincang halus
• 1/2 biji bawang Holland | cincang halus
• 3 sudu mentega
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN SAMPINGAN:

• Buah Epal
• Tomato ceri
• Salad

CARA MEMASAK:
1. Panaskan mentega dalam kuali, tumiskan bawang merah dan putih hingga wangi.
2. Masukkan daging kisar, kacau hingga daging bertukar warna.
3. Seterusnya masukkan pula sos balognes dan sos cili,
4. Kacau rata, kemudian masukkan makaroni dan tomato yang didadu halus.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Tutup api.
7. Panaskan ketuhar pada suhu 200C.
8. Sementara itu masukkan makaraoni dalam cawan aluminium foil.
9. Taburkan di atasnya parutan keju dan serbuk oregano.
10. Bakar lebih kurang 15 minit.
11. Setelah siap, hidangkan bersama Epal, salad dan tomato ceri.
12. Bekal siap.

INFO CHEF: Jika ada makaroni lebih untuk makan malam, jangan buang kerana anda boleh gunakannya untuk sediakan menu ini. Ia tidak membazir.

6. MINI PAU INTI DAGING

BAHAN DOH PAU:

• 250gm tepung gandum
• 1/2 sudu teh yis serbuk
• 1/2 sudu teh garam halus
• 1 sudu makan minyak
• 1 sudu makan susu tepung | bancuh dengan 1/2 cawan air.
• Air ikut keperluan

UNTUK INTI:

• 250gm daging kisar
• 1 biji bawang Holland | cincang halus
• 2 ulas bawang putih | cincang halus
• 2 sudu makan pes cili kering
• 1 sudu makan air asam Jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:
1. Untuk menyediakan doh. Bancuh serbuk yis dengan air susu, kacau rata dan biarkan ia kembang lebih kurang 10 minit
2. Sementara itu, gaulkan tepung bersama garam halus dan minyak dalam mangkuk adunan.
3. Tuangkan bancuhan yis dalam mangkuk adunan, gaul rata.
4. Tambahkan air sedikit demi sedikit, sambil adun hingga kelembutan doh yang anda inginkan.
5. Bulat-bulatkan doh kemudian susun dalam dulang dan rehatkan seketika.
6. Sambil menunggu doh kembang, sediakan inti.
7. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bawang merah dan putih hingga wangi.
8. Masukkan sos cili, kacau rata hingga pecah minyak.
9. Kemudian masukkan daging kisar, kacau rata dan tambahkan air asam Jawa.
10. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
11. Kecilkan api, terus kacau hingga kering dan pecah minyak.
12. Tutup api dan tapis minyak tumisan daging kisar.
13. Setelah sejuk, leperkan doh kemudian masukkan inti dan bulatkan semula.Lakukan hingga selesai.
14. Panaskan pengukus, kukus pau lebih kurang 15 minit.
15. Pau boleh dipadankan dengan buah pisang, anggur dan tomato ceri sebagai bekal.

INFO CHEF: Pau boleh dibuat awal, misalnya sebelah malam atau hujung minggu. Kemudian frozenkan, kukus semula bila perlu dibawa sebagai bekal.

7. CUCUR NASI BERKENTANG

BAHAN-BAHAN:

• 1 cawan nasi putih | kisar dengan sedikit air 
• 2 biji kentang | rebus dan lenyek
• 1 cawan tepung gandum
• Sedikit hirisan daun bawang
• Sedikit hirisan cili benggala merah
• 1 sudu teh serbuk perasa ayam
• Sedikit garam
• Minyak untuk menggoreng

BAHAN SAMPINGAN:

• Ayam goreng
• Sos Cili Thai
• Salad
• Tomato Ceri

CARA MEMASAK:
1. Campurkan nasi yang telah dikisar bersama kentang lenyek dalam mangkuk adunan.
2. Gaul rata, tambahkan hirisan daun bawang dan cili Benggala, serbuk perasa ayam dan garam secukupnya.
3. Gaul lagi dan tambah tepung sedikit demi sedikit sehingga menjadi bancuhan cucur yang sesuai.
4. Panaskan minyak, goreng hingga kekuningan.
5. Boleh dihidangkan cucur ini dengan Sos Cili Thai dan ayam goreng sebagai bekal.

INFO CHEF: Anda boleh gunakan lebihan nasi untuk sediaka cucur dan boleh dibancuh awal, kemudian masuk dalam bekas bertutup, simpan dalam peti sejuk. Goreng keesokan hari.

8. MUFFIN PASTA TELUR

BAHAN-BAHAN:

• 1 mangkuk pasta | rebus dan tos
• 4 biji telur
• 1/2 cawan susu segar
• 1/2 biji cili Benggala merah | dadu halus
• 2 pokok daun bawang | hiris halus
• 1 sudu teh serbuk perasa ayam
• 1 sudu teh serbuk lada sulah
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Pecahkan telur dalam mangkuk, kacau rata.
2. Tambahkan susu cair, garam, serbuk perasa ayam dan lada sulah, terus kacau lagi.
3. Kemudian masukkan pula hirisan cili Benggala dan daun bawang. Kacau seketika dan ketepikan.
4. Oleskan mangkuk aluminium foil dengan sedikit minyak, kemudian masukkan pasta di dalamnya (isi separuh sahaja).
5. Kemudian tuangkan bancuhan telur di dalam sehingga meliputi pasta.
6. Panaskan pengukus, kukus mufin lebih kurang 15-20 minit.
7. Setelah siap boleh dimasukkan dalam bekas bekal bersama kentang goreng dan buah Epal sebagai bekal ke sekolah.

INFO CHEF: Mufin ini boleh disediakan sebelah malam, pagi, anda hanya perlu goreng kentang sahaja.

9. ROTI PRATA & AYAM TANDURI SOS PUDINA

BAHAN-BAHAN:

• 2 keping roti prata segera
• Sebelah paha ayam atas bawah | bersih dan tos
• 1/2 sudu teh serbuk cili
• 1/2 sudu teh serbuk kunyit
• 1/2 sudu teh serbuk lada sulah
• 1/2 sudu teh serbuk jintan manis
• 1/2 sudu the serbuk jintan putih
• 1/2 seudu teh serbuk ketumbar
• 2 ulas bawang putih
• 2cm halia muda
• 1/2 biji lemon
• 1sudu teh sos tiram
• 1 sudu makn mentega
• Sedikit yogurt
• Sedikit pewarna merah
• Garam secukup rasa

BAHAN SOS PUDINA:

• 1/2 ikat daun pudina
• 1/2 biji lemon
• Sedikit daun ketumbar
• 1 sudu makan mayones
• 2 sudu makan susu cair

CARA MEMASAK:
1. Campurkan kesemua bahan rempah ratus di dalam mangkuk.
2.Kemudian perahkan jus lemon di dalamnya, diikuti dengan yogurt, sos tiram, garam dan pewarna merah. Kacau rata.
3.Gaulkam bahan perapan ini pada paha ayam, perapkan 15 minit.
4.Sediakan pemanggang, panggang ayam hingga masak.
5.Setelah masak bolehlah potong kecil untuk dimasukkan dalam bekas bekal.
6.Seterusnya panaskan kuali non stick, sapukan sedikit minyak dan panaskan roti prata. Angkat dan ketepikan.
7.Kemudian sediakan pula sos campurkan semua bahan dalam pengisar, kemudian kisar.
8.Akhir sekali, masukkan roti prata dalam bekas bekal bersama Ayam Tanduri dan sos pudina. Boleh juga tambah buah pisang dan anggur.
9.Bekas siap untuk di bawa ke sekolah.

INFO CHEF: Sebenarnya Ayam Tandori perlu diperap sekurang-kurangnya lima jam sebelum dibakar. Oleh itu anda disarankan perap ayam sebelah malam, kemudian simpan dalam peti sejuk, bangun pagi terus bakar.

10. KOKTEL SOSEJ LADA HITAM & TELUR HANCUR

BAHAN KOKTEL LADA HITAM:

• 10 biji koktel sosej
• 1 sudu makan sos lada hitam
• 1 sudu makan sos cili
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 ulas bawang putih | cincang halus
• Minyak secukupnya untuk menggoreng dan menumis

BAHAN TELUR HANCUR:

• 2 biji telur
• 1/2 biji tomato | buang biji dan potong dadu halus
• 2 sudu makan susu segar
• 1 sudu teh serbuk lada sulah
• Secubit garam
• 1 sudu mentega

BAHAN SAMPINGAN:

• Jagung rebus
• Buah pear
• Nasi goreng

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng sosej seketik, angkat dan toskan minyak.
2. Keluarkan minyak tinggal sedikit, tumiskan bawang putih hingga kekuningan.
3. Masukkan sos tiram dan sos lada hitam, kacau rata.
4. Tambahkan sedikit air, kacau dan masukkan koktel.
5. Perasakan dengan sedikit garam dan taburkan serbuk lada hitam.
6. Gaul rata, tutup api.
7. Untuk menyediakan telur hancur, pecahkan telur dalam mangkuk.
8. Tambahkan susu, tomato, garam dan lada sulah. Kacau sebati.
9. Panaskan sedikit mentega dalam kuali, kemudian tuang bancuhan telur.
10. Kacau rata hingga telur berketul-ketul.
11. Masukkan dalam bekal bersama koktel sosej.
12. Kalau ada boleh tambahkan jagung rebus, nasi goreng dan buah.
13. Bekal siap.

INFO CHEF: Koktail sosej lada hitam boleh juga dipadankan dengan lain seperti roti bakar ataupun bihun goreng.

Tak sempat nak tonton Rasa: Ketuhar Kuali episod ke 4? Atau akak-akak tak sempat nak salin resipi? Tak mengapa..Ini dia Rasa kongsikan 3 resipi yang dikongsikan oleh Adam Didam dan Aunty Aini dalam Rasa: Ketuhar Kuali episod ke 4, iaitu Pâté Hati Ayam (Pai), Kari Udang dan Biskut Cheesecake.

Disini kami kongsikan resipi-resipinya. Selamat mencuba!

1. PATE HATI AYAM 

BAHAN-BAHAN:

• ½Kg Hati Ayam
• 3 Biji Bawang Besar
• 6 Biji Bawang Kecil
• 1 Labu Bawang Putih
• Daun Salam
• 1 ½ Buku Mentega
• Minyak Zaitun
• Roti Perancis
• Garam
• Serbuk Lada Hitam
• Daun Rosemary
• Daun Basil

CARA PENYEDIAAN: 

1. Kisarkan hati ayam.
2. Dalam periuk, tumis minyak zaitun bersama mentega.
3. Tumis bawang besar dan bawang merah yang dipotong dadu sehingga wangi.
4. Masukkan bawang putih dna daun salam.
5. Dalam masa yang sama, potong serong roti Perancis untuk dibakar.
6. Dalam periuk yang menumis bawang, masukkan hati ayam yang telah dikisar.
7. Tambah daun rosemary dan daun basil yang diracik halus.
8. Tambah garam dan serbuk lada hitam.
9. Masak hati ayam.
10. Hidang hati ayam yang telah dimasak kedalam mangkuk.
11. Cairkan mentega di dalam periuk berasingan.
12. Kemudian, curahkan keatas hati ayam yang telah siap.
13. Keraskan hati ayam agar menjadi seperti mentega.
14. Bakar roti sehingga keras dan kekuningan.
15. Letak roti yang telah siap dibakar ketepi.
16. Siap untuk dihidang.

2. KARI UDANG 

BAHAN-BAHAN:

• Udang
• 1 Biji Nenas
• 4 Batang Kacang Panjang
• 2 Biji Kentang
• 6 Biji Bende
• 1 Batang Lobak Merah
• 2 Pek Kecil Rempah Kari Ikan
• 1 Pek Kecil Rempah Halba Campur
• 1 Inci Halia
• 10 Biji Bawang Merah
• 1 Labu Bawang Putih
• 3 Tangkai Daun Kari
• 1/2kg Santan
• Asam Jawa
• Garam
• Daun kari

CARA PENYEDIAAN: 

1. Panaskan minyak untuk menumis.
2. Tumiskan daun kari dan herba campur.
3. Tumiskan halia dan bawang merah, kemudian masukkan bawang putih.
4. Setelah wangi dan kekuningan, masukkan serbuk kari.
5. Kacau hingga rata, kemudian masukkan sedikit air.
6. Dalam masa yang sama, kisarkan kepala parut, dan tapis serdak kelapa.
7. Masukkan lobak merah dan kentang kedalam periuk.
8. Tambahkan sedikit air jika perlu dan tumis hingga masak.
9. Setelah lobak dan kentang lembut, masukkan santan.
10. Setelah menggelegak, masukkan nenas, tomato dan air asam jawa.
11. Tambahkan garam kedalam masakkan.
12. Masukkan udang, kacang panjang dan bende.Tutup periuk sehingga hidangan masak.
13. Siap untuk dihidang.

3. BISKUT CHEESECAKE 

BAHAN-BAHAN:

• 120g Biskut Digestive
• 140g Tepung Serbaguna
• 1 ½ Sudu Kecil Soda Bikarbonat
• 115g Mentega
• 100g Gula Perang
• 1 Biji Putih Telur
• 85g Krim Keju
• 1 Biji Kuning Telur
• ½ Sudu Kecil Jus Lemon
• 55g Gula
• Beri Biru Segar
• Gula Aising

CARA PENYEDIAAN: 

1. Mesinkan mentega, gula perang dan telur putih sehingga sebati.
2. Kisar biskut sehingga halus dan masukkan ke dalam mangkuk mentega yang telah dipukul.
3. Tambahkan tepung dan serbuk penaik. Mesin rata.
4. Gentel adunan bersaiz kecil ke atas dulang pembakar yang beralas kertas pembakar.
5. Buat lekuk pada adunan dengan menggunakan sudu yang disapu sedikit tepung.
6. Mesin krim keju sehingga lembut, dan tambahkan jus lemon bersama kuning telur.
7. Masukkan gula dan mesin rata.
8. Sudukan acuan ke atas adunan yang telah dilekuk.
9. Bakar pada suhu 180’C selama 12minit.
10. Letakkan beri biru di atas biskut dan taburkan sedikit gula aising.
11. Siap untuk dihidang.

Jangan ketinggalan untuk saksikan Program Rasa: Ketuhar Kuali episod ke lima minggu hadapan ya. Gabungan karektor Aunty Aini dan Adam yang mesra dan bersahaja di kaca televisyen pasti akan menghiburkan para penonton. Dan yang pasti mereka akan berkongsi pelbagai resipi menarik dan tips memasak sepanjang 13 episod program masakan terbaru Rasa: Ketuhar Kuali ini yang akan disiarkan setiap Isnin jam 12 tengah hari hanya di Saluran Astro Prima 105 dan Maya HD 135.

Bila setiap hari masak, ada kalanya kita akan buntu memikirkan menu. Jika asyik ulang lauk sama, naik jemu pula. Berikut adalah koleksi idea masakan kampung yang boleh anda cuba hasilkan sebagai sajian makan tengahari atau malam. Ringkas dan mudah. Selamat mencuba!

1. TUMIS KACANG PANJANG & KUPANG

BAHAN-BAHAN:

• 10 tangkai kacang panjang | dipotong 3cm
• 100gm isi kupang | dibersihkan
• 1 biji bawang besar| dihiris
• 2 biji cili merah | dihiris
• 4 ulas bawang putih | dicencang
• 1 sudu makan sos tiram
• Air secukupnya
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan sedikit minyak masak di dalam kuali. Tumis bawang putih, bawang hiris dan cili     sehingga layu dan berbau wangi.
2. Selepas itu masukkan sos tiram, sedikit air dan isi kupang. Kacau rata sehingga sebati.
3. Masukkan kacang panjang dan garam secukup rasa. Kacau lagi sehingga rata.
4. Biarkan kupang masak dan kacang panjang layu sedikit.
5. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info Chef: Jangan dimasak terlalu lama kerana kacang panjang akan lembik.

2. PERIA GORENG RANGUP

BAHAN-BAHAN:

• 1 batang peria | dihiris bulat, dibuang biji dan dicuci
• 1 sudu makan rempah kari
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
• 4 sudu makan tepung beras
• 1 sudu makan tepung jagung
• 1 sudu teh serbuk cili
• Garam secukup rasa
• 1 sudu makan air
• Minyak untuk menggoreng secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Rendam peria bersama 2 sudu garam dan gula. Kemudian tos dan keringkan.
2. Masukkan peria yang telah dicuci ke dalam sebuah mangkuk.
3. Masukkan kesemua bahan ke dalam mangkuk peria tadi kecuali air. Gaul semua bahan hingga rata dan sebati.
4. Masukkan 1/2 sudu makan air dahulu dan gaul rata. Jika ia nampak masih agak kering masukkan 1/2 sudu makan air lagi. Pastikan tepung bersalut cantik pada peria.
5. Panaskan minyak masak secukupnya di dalam kuali. Bila minyak sudah panas, masukkan peria sekeping demi sekeping dan jangan digoreng terlalu banyak pada sesuatu masa.
6. Goreng peria hingga betul-betul garing. Angkat dan tos minyaknya.  Sedia dihidangkan.

Info Chef: Peria direndam di dalam air garam dan gula untuk mengurangkan rasa pahitnya. Selain itu jika ingin peria digoreng cantik, gunakan kuali tanpa lekat.

3. GULAI ITIK SERATI

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor itik serati  | direbus dan dibersihkan
• Rempah 4 sekawan secukupnya (kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih, buah pelaga)
• 1 keping gula melaka
• 1 sudu makan jus asam jawa
• 500ml santan pekat
• 5 sudu makan rempah kerutuk | dibancuh dengan sedikit air
• 5 sudu makan minyak masak
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR :

• 15 biji bawang merah
• 8 ulas bawang putih
• 5cm halia

CARA MEMASAK:

1. Panas minyak masak di dalam kuali. Tumis rempah 4 sekawan dan bahan kisar. Kacau rata sehingga wangi.
2. Selepas itu masukkan rempah kerutuk. Kacau seketika.
3. Masukkan santan masak sehingga mendidih sambil dikacau.
4. Selepas itu masukkan gula melaka, gula dan garam secukup rasa. Kacau lagi. Selepas itu, masukkan jus asam jawa dan itik serati yang telah dicelur.
5. Masak seketika dan bolehlah dihidangkan.

Info Chef: Itik serati direbus dahulu agar isinya lebih lembut.

4. IKAN PARI AIR ASAM

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan pari | direbus dengan asam keping dan sedikit garam

AIR ASAM:

• 1 biji bawang besar | dipotong dadu
• 1 biji tomato segar | dipotong dadu
• 10 biji cili api | dihiris halus
• 2 tangkai cili merah
• 2.5cm belacan
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• 1 sudu makan sos cili
• 500ml bancuhan air asam jawa

CARA MEMASAK:

1. Tumbuk cili merah bersama belacan, gula dan garam secukup rasa.
2. Masukkan bancuhan air asam jawa ke dalam bekas bersama bahan-bahan yang ditumbuk tadi. Gaul rata.
3. Masukkan bawang besar, tomato dan cili api yang dipotong tadi. Gaul sebati.
4. Letakkan ikan pari ke dalam pinggan dan curahkan air asam jawa ke atasnya.
5. Sedia dihidangkan.

Info Chef: Selain direbus, ikan pari boleh juga dikukus agar ia tidak pecah.

5. SAMBAL TUMIS PETAI

BAHAN-BAHAN:

• 5 keping petai |dihiris nipis termasuk kulitnya
• 1 biji kelapa |diambil santannya
• 5 tangkai cili kering |dikisar
• 5 biji cili padi |dikisar
• 2 biji bawang besar |dikisar
• 3 ulas bawang putih |dikisar
• 10gm belacan |dikisar
• Air secukupnya
• Sedikit asam keping
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Hiris petai bersama kulitnya sekali dan rendamkan seketika di dalam air. Toskan.
2. Satukan bahan kisar bersama petai dan biarkan petai empuk seketika.
3. Masukkan santan bersama asam keping. Kacau rata.
4. Perasakan dengan garam secukup rasa dan biarkan kuahnya pekat seketika.
5. Angkat dan hidangkan.

Info Chef: Jika suka anda boleh juga meletakkan sedikit udang segar ke dalam kuahnya untuk lebih menaikkan rasanya.

6. ASAM PEDAS IKAN KEMBUNG

BAHAN-BAHAN:

• 3 ekor ikan kembung
• 10 tangkai cili kering |dikisar
• 4 biji bawang merah |dikisar
• 2 ulas bawang putih |dikisar
• 1sm kunyit hidup |dikisar
• 1sm halia |dikisar
• 1sm lengkuas |dikisar
• 1 sudu makan pati asam jawa
• 3 biji kacang bendi
• 500ml air
• Daun kesum secukupnya
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Tumiskan bahan kisar hingga naik minyaknya.
2. Masukkan sedikit air bersama air asam jawa. Biarkan mendidih.
3. Kemudian masukkan ikan bersama garam, daun kesum serta kacang bendi.
4. Didihkan hingga kuahnya sedikit pekat dan berminyak.
5. Angkat dan hidangkan.

Info chef: Selain kembung, boleh juga menggunakan ikan kegemaran anda yang lain.

7. AYAM GORENG BEREMPAH

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam | dipotong 12
• 5 biji bawang merah } dikisar halus
• 3 ulas bawang putih } dikisar halus
• 1 tangkai daun kari
• 4 sudu makan cili kisar
• 2 sudu makan serbuk kari
• 2 sudu makan serbuk kunyit
• 2 sudu makan serbuk ketumbar
• 2 sudu makan serbuk jintan putih
• 1 sudu makan serbuk jintan manis
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menggoreng

CARA MEMASAK:

1. Ayam dibasuh bersih dan tos.
2. Kemudian perap ayam bersama bahan-bahan lain selama sejam.
3. Panaskan minyak dan goreng ayam sehingga garing. Angkat dan tos.
4. Sedia dihidangkan.

Info Chef:  Sebaiknya gunakan bahan rempah seperti ketumbar, jintan manis dan jintan putih yang asli. Ia perlu disangai dan ditumbuk halus. Rempah-rempah ini mempunyai tekstur sedikit kasar dan menjadikan ayam goreng berempah lebih rangup dan enak rasanya.

8. SAMBAL CILI PADI POWER

BAHAN-BAHAN:

• 20 tangkai cili padi hijau | ditumbuk lumat
• 1 labu bawang besar | dipotong bulat
• 4 ulas bawang putih | di mayang
• 1 keping asam keping
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis bawang besar dan bawang putih sehingga naik bau.
2. Kemudian masukkan cili padi yang ditumbuk tadi. Kacau rata dengan api perlahan.
3. Setelah itu masukkan garam dan gula. Seimbangkan rasanya.
4. Akhir sekali, masukkan asam keping dan biarkan sambal masak sempurna.

Info Chef:  Asam keping dimasukkan di akhir tumisan untuk menyeimbangkan rasa pedas. Tidak perlu dimasukkan asam keping yang banyak kerana ia akan menyebabkan rasa sambal masam.  

9. DAGING HITAM MANIS

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging | dipotong dadu
• 5 sudu makan kerisik
• Minyak untuk menumis

BAHAN PERAPAN:

• 2 biji bawang besar | saiz sederhana } dikisar halus
• 5 ulas bawang putih } dikisar halus
• 3 batang serai } dikisar halus
• 2 sudu makan ketumbar }dikisar halus
• 1 sudu makan jintan putih } disangai dan ditumbuk halus
• ½ sudu makan jintan manis } disangai dan ditumbuk halus
• 1 sudu makan biji lada hitam
• Sos tiram secukupnya
• Kicap manis secukupnya
• Gula secukup rasa

BAHAN TUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 5 biji buah pelaga
• 3 biji bunga lawang

CARA MEMASAK:

1. Daging yang telah dipotong digaul sebati dengan bahan perapan. Biarkan selama sejam.
2. Kemudian panaskan minyak , tumis kulit kayu manis, buah pelaga dan bunga lawang sehingga naik bau.
3. Setelah itu masukkan daging yang telah diperap bersama jusnya dan dikacau rata.
4. Tambahkan air jika daging masih belum empuk.  Biarkan mendidih.
5. Apabila daging sudah empuk, masukkan kerisik untuk memekatkan kuah. Kacau rata dan tutup api.
6. Hiaskan dengan hirisan cili padi dan sedia dihidangkan.

Info Chef:  Tidak perlu dimasukkan garam kerana daging sudah diperap bersama sos tiram. Jus daging yang telah diperap hendaklah dididihkan sekali dengan daging kerana ia memberikan perisa yang enak pada masakan ini.

10. TELUR BUNGKUS AYAM TIRAM

BAHAN-BAHAN:

• 300gm daging ayam hancur
• 100gm sayur campur
• 3 ulas bawang putih | dicincang
• 200ml sos tiram
• Minyak untuk menumis secukupnya

BAHAN TELUR ( DIPUKUL BERSAMA):

• 4 biji telur
• 1 sudu teh tepung jagung

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali, tumis bawang putih sehingga naik bau.
2. Masukkan ayam dan sayur campur. Kacau dan masak sehingga kering.
3. Kemudian, tuangkan sos tiram dan kacau sebati. Biarkan mendidih seketika dan padamkan api.
4. Panaskan minyak di dalam satu lagi kuali, dadarkan telur dengan lebar yang sesuai.
5. Sudukan ayam yang telah dimasak secukupnya dan bungkus telur dengan kemas.
6. Angkat dan hidangkan panas-panas.

Info Chef: Kuali cembung (wok) digunakan untuk mendadar telur supaya ayam tiram mudah dibungkus.

11. AYAM PANGGANG BERSOS KELAPA BAKAR

BAHAN-BAHAN:

• 5 ketul ayam
• 3 biji bawang merah }ditumbuk halus
• 2 ulas bawang putih } ditumbuk halus
• 1sm halia }ditumbuk halus
• Garam serbuk lada hitam  secukup rasa

Bahan Sos:

• 1/2 isi kelapa tua | dicencang kecil dan dibakar dalam ketuhar sehingga keperang-perangan lalu dikisar
• 1 biji bawang besar } dikisar bersama sehingga halus
• 3 ulas bawang putih } dikisar bersama sehingga halus
• 2 ulas buah keras } dikisar bersama sehingga halus
• 1 batang serai } dikisar bersama sehingga halus
• 1sm belacan  } dikisar bersama sehingga halus
• 2 sudu makan kacang tanah goreng } dikisar bersama sehingga halus
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Satukan ayam bersama bahan lain. Gaul dan perap seketika.
2. Panggang ayam sehingga masak di atas bara api. Ketepikan.
3. Panaskan minyak di dalam kuali, tumis kesemua bahan kisar sehingga garing dan pecah minyak. Tambahkan air jika perlu.
4. Setelah itu, masukkan kelapa bakar yang dikisar. Biarkan mendidih dan kacau sebati. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Akhir sekali, masukkan ayam yang telah dipanggang. Kacau mesra dan padam api.
6. Hidangkan sementara panas.

Info Chef: Ayam juga boleh dipanggang menggunakan kuali leper dengan api perlahan sehingga masak.

12. ASAM PEDAS IKAN SALMON

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan salmon bersaiz kecil | dipotong
• 4 ulas bawang merah | ditumbuk
• 3 ulas bawang putih | ditumbuk
• 1 batang serai |dititik
• 4 batang daun kesum
• 1 bunga kantan | dipotong dua
• 4 biji bendi
• 4 sudu besar cili kering kisar
• 1 ½ mangkuk air
• Garam
• Gula
• Sedikit belacan
• Minyak masak | untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan sedikit minyak dan masukkan cili kering kisar, bawang merah, bawang putih dan belacan. Tumis sehingga naik bau.
2. Kemudian masukkan serai dan air asam jawa. Kacau seketika dan biarkan mendidih.
3. Masukkan ikan, bendi, daun kesum dan juga bunga kantan. Tambahkan air sedikit demi sedikit mengikut kepekatan yang anda suka. Biarkan mendidih sekali lagi.
4. Akhir sekali, masukkan garam dan gula mengikut cita rasa anda. Sedia untuk dihidangkan.

Info Chef:  Untuk menghilangkan bau hanyir ikan salmon,basuh dan rendamkan di dalam air yang dicampurkan jus lemon selama 10 minit lalu dibilas dengan air biasa.

13. KERABU KAKI AYAM

BAHAN-BAHAN:

• 8 ketul kaki ayam
• 1/2 biji bawang besar | di mayang
• 5 biji cili api hijau | dipotong
• 2 biji cili merah | dihiris halus
• 1 batang serai | dihiris halus
• 2 biji limau nipis | diambil jusnya
• 3 sudu makan sos ikan
• 1 pokok daun sup| dihiris halus
• Gula & garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Masukkan kaki ayam ke dalam periuk bersama sedikit garam dan air. Rebus sehingga empuk.
2. Setelah kaki ayam betul-betul empuk, tos dan pisahkan isi dari tulangnya.
3. Masukkan kesemua bahan ke dalam mangkuk. Gaul rata.
4. Sesuaikan rasanya dan sedia untuk dihidangkan.

Info Chef: Pastikan ayam yang direbus ditos terlebih dahulu sebelum digaulkan bersama bahan kerabu. Ini membuatkan kerabu lebih tahan lama.

14. BENDI GORENG BERLADA

BAHAN A:

• 10 biji sayur bendi
• 5 biji cili merah | ditumbuk
• 3 biji bawang merah | ditumbuk
• 1 ulas bawang putih | ditumbuk
• 2 sudu besar udang kering
• Sedikit air
• Sedikit minyak untuk menumis
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan bendi dan potong serong.
2. Panaskan minyak masak dan tumis bahan-bahan yang ditumbuk tadi  bersama udang kering sehingga naik bau.
3. Seterusnya masukkan sayur bendi bersama sedikit air. Kacau hingga rata dan tutup kuali seketika.
4. Apabila bendi telah lembut, matikan api dan perasakan dengan sedikit garam.
5. Sedia untuk dihidangkan.

 Info Chef: Untuk rasa lebih pedas, boleh menggunakan cili padi yang ditumbuk bersama cili merah.