Lain daerah lain cita rasa, itulah yang dapat digambarkan untuk masakan tradisional negeri Pahang, menu ikan sungai atau air tawar seperti Patin, Talapia dan  Lampam cukup ‘gu’ dengan tempoyak mahupun asam rom yang hanya ada di Pahang sahaja. Terutamanya daerah Kuala Lipis, Jerantut dan Temerloh. Sementara di Pekan,  Bandar Diraja Pahang, Daging Opor dan Daging Pechok lebih popular, enaknya memang lain dari yang lain. Jika anda ingin mencuba, berikut disertakan 10 masakan tradisional negeri Pahang.

OPOR DAGING PAHANG

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging
• 3 sudu makan kerisik
• 2 sudu makan rempah opor
• 2 sudu makan pes cili kering
• 1/2 cawan air asam Jawa
• 4 cawan santan
• 3 batang serai | titik
• 100g kerisik
• 6 sudu makan minyak masak
• Garam dan gula  secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 12 ulas bawang merah
• 6 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 2m belacan

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 4sm kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 4 kuntum bunga cengkih
• 4 biji buah pelaga

CARA MEMASAK:

1. Tumis bahan rempah penumis hingga naik bau.
2. Seterusnya, masukkan bahan kisar dan pes cili kering. Tumis sehingga wangi.
3. Masukkan daging bersama sedikit air dan masak hingga mendidih.
4. Setelah air kering, masukkan santan dan rempah opor yang dibancuh dengan sedikit air.
5. Biarkan mendidih dan masak sehingga daging empuk dan kering sedikit.
6. Masukkan air asam jawa, serai dan kerisik.
7. Gaul mesra, Perasakan dengan garam dan gula. Biarkan reneh sebati di atas api kecil.
8. Apabila kuah pekat dan terbit minyak.
9. Tutup api dan opor sedia dihidangkan.

PAIS TEMPOYAK IKAN TALAPIA

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan Talapia | lebih kurang 300gm
• 5 sudu makan tempoyak
• Daun & aluminium foil secukupnya
• Garam dan gula secukupnya

BAHAN KISAR:

• 3 ulas bawang merah3
• 3cm kunyit hidup
• 10 biji cili padi

BAHAN HIRISAN:

• 2 helai daun kunyit
• 6 tangkai daun kesum | ambil daun sahaja
• 1 papan petai | buang kulit

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ikan Talapia kemudian toskan.
2. Campurkan bahan kisar bersama tempoyak dan bahan hirisan. Gaul rata.
3. Perasakan dengan garam dan jika terlalu masam tambahkan sedikit gula.
4. Masukkan bahan campuran dalam perut ikan dan salut badannya dengan bahan campuran tempoyak tadi.
5. Balut dengan daun pisang dan kemaskan balutan dengan aluminium foil.
6. Bakar dalam ketuhar atau pemanggang ajaib.

DAGING PECHOK PAHANG

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging batang pinang
• Sedikit garam
• Sedikit halia kisar
• Sedikit bawang merah kisar
• Sedikit bawang putih kisar

BAHAN SOS:

• 1 cawan santan pekat
• 4 sudu makan kerisik
• 1 biji bawang besar | dadu kecil
• 1 sudu makan lada hitam | kisar kasar
• 1 biji cili merah | hiris halus

CARA MEMASAK:

1. Potong daging kepada beberapa bahagian.
2. Gaulkan daging dengan garam serta semua bahan kisar.
3. Panaskan ketuhar dan bakar daging hingga masak.
4. Setelah masak hiris nipis dan ketepikan.
5. Untuk menyediakan bahan sos, campurkan semua bahan sos dan gaul rata.
6. Panaskan atas api kecil dan sentiasa kacau.
7. Perasakan dengan sedikit garam dan gula jika perlu.
8. Setelah mendidih tutup api dan tuang sos di atas hirisan daging.
9. Pechok Daging sedia dihidangkan.

GULAI AYAM KAMPUNG PAHANG

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam | potong kecil, cuci dan tos
• 3 cawan santan | 1cawan santan cair + 2 cawan santan pekat
• 2 keping asam gelugor
• 1 helai daun kunyit | carik-carik
• 2 batang serai | titik
• 1 sudu makan ketumbar biji | kisar kasar
• 1 sudu teh jintan manis | kisar kasar
• 1 sudu teh jintan putih | kisar kasar

BAHAN KISAR:

• 12 biji cili padi | boleh tambah jika ingin lebih pedas
• 6 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 3cm kunyit hidup | boleh juga guna serbuk kunyit
• 3cm lengkuas | hiris nipis

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ayam bersama bahan kisar. Perapkan lebih kurang 10 minit.
2. Kemudian tambahkan santan cair dan masukkan ketumbar, jintan manis dan jintan putih.
3. Gaul rata dan renehkan di atas api sederhana.
4. Setelah mendidih dan isi ayam empuk.
5. Masukkan santan pekat, asam gelugor,daun kunyit dan serai.
6. Terus renehkan, kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Biarkan terus mereneh dalam 2-3 minit lagi baru tutup api.
8. Gulai ayam sedia dihidangkan.

IKAN PATIN SAMBAL CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan patin | cuci bersih dan toskan
• Sedikit serbuk kunyit
• Sedikit garam galus
• 2 sudu makan tepung gandum
• 2 sudu makan air asam Jawa
• 1 sudu makan sos tiram
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 batang serai | hiris halus
• Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng dan menumis

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 3 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 10 biji cili padi
• 2 biji cili merah

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ikan patin yang dibersihkan dengan garam dan serbuk kunyit. Kemudian taburkan tepung gandung.
2. Panaskan minyak  dalam kuali, goreng ikan patin hingga garing. Angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis.
4. Tumiskan bahan kisar bersama serai hingga naik bau dan pecah minyak.
5. Masukkan sos tiram, air asam Jawa, garam dan gula secukup rasa.
6. Kecilkan api, kemudian masukkan ikan yang telah digoreng.
7. Gaul rata dan tutup api.
8. Sambal ikan patin sedia dihidangkan.

SIPUT SEDUT GULAI ASAM ROM

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg siput sendut | buang ekor, bersih dan tos.
• 1 cawan terung pipit | buang tangkai dan belah sedikit
• Sedikit daun pucuk paku | ambil pucuk dan daun sahaja
• 3 sudu makan Asam Rom
• Garam dan gula secukup rasa
• Air secukupnya

BAHAN KISAR:

• 20 biji cili padi
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Masukkan siput sedut yang telah dibesihkan dalam periuk.
2. Tambahkan bahan kisar, terung pipit, pucuk paku dan air menutup paras siput sedut.
3. Didihkan di atas dapur dengan api sederhana.
4. Setelah mereneh, perasakan dengan garam dan gula secukup.
5. Setelah masak dan cukup rasa. Tutup api.
6. Sedia dihidangkan.

ASAM  KELADI KEMAHANG DAUN KESUM

BAHAN-BAHAN:

• 3-4  pokok Keladi Kemahang muda
• 3 sudu makan tempoyak
• 6 pucuk daun kesum
• 1 kuntum bunga kantan
• Air secukupnya
• Garam dan gula secukupnya
• 1 keping asam gelugor | jika tempoyak kurang masam
• Sedikit ikan bilis

BAHAN KISAR:

• 10 biji cili padi
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Buangkan kulit ari batang keladi dan potong 4cm. Isi keladi buang kulit dan potong dadu.
2. Masukkan dalam periuk bahan kisar, asam tempoyak dan air, kemudian kacau rata.
3. Masukkan batang keladi, ikan bilis dan renehkan di atas api sederhana.
4. Setelah isi keladi empuk dan batangnya layu, masukkan asam keeping jika kurang masam.
5. Seterusnya masukkan daun kesum, bunga kantan dan perasa dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Tutup api dan sedia dihidangkan panas-panas.

GULAI KULAT SISIR CAMPUR DAGING  TETEL

BAHAN-BAHAN:

• 300gm kulat sisir | celur dan toskan
• 150gm daging tetel | celur dan hiris kecil
• 300ml santan
• 3 sudu makan rempah kari daging | bancuh dengan sedikit air
• 2 sudu makan pes cili kering
• 1 sudu makan air asam Jawa
• 1 batang serai | titik
• Garam dan gula secukup rasa
• 4 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR KASAR:

• 6 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 2cm halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak, tumis bahan kisar hingga naik bau.
2. Masukkan pes cili dan serai yang telah dititik tadi.
3. Setelah pecah minyak masukkan rempah kari, kacau rata.
4. Setelah garing masukkan kulat sisir dan daging cincang, diikuti santan dan air asam Jawa.
5. Kacau dan biarkan mereneh atas api sederhana.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Setelah masak dan cukup rasa, tutup api dan sedia dihidangkan.

AYAM GULAI ASAM TEMPOYAK

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg ayam  | potong kecil, cuci dan tos
• 2 sudu makan tempoyak
• 2 batang serai | titik
• 5 tangkai daun kesum | ambil daun sahaja
• 1 kuntum bunga kantan | jika suka
• 1 keping asam gelugor | jika tempoyak kurang masam
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 15 biji cili padi
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Campurkan bahan kisar bersama tempoyak dan ayam.
2. Gaul rata dan tambahkan sedikit air.
3. Renehkan di atas dapur menggunagakan api sederhana.
4. Setelah mendidih, masukkan serai, daun kesum, bunga kantan.
5. Jika kurang masak, tambahkan asam gelugor.
6. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Setelah ayam empuk, tutup api dan sedia dihidangkan.

RENDANG HITAM PAHANG

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging | hiris nipis lebar
• 1liter santan pekat
• 1/2 cawan air asam Jawa
• 1 helai daun kunyit | siat-siatkan
• 4 helai daun limau purut | siat-siatkan
• 3 batang serai | titik
• 3 sudu makan kicap pekat manis
• Garam dan gula secukup rasa
• 1/2 cawan minyak masak

BAHAN HIRIS:

• 5 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih

BAHAN KISAR:

• 10 tanagkai cili kering
• 8 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 3cm lengkuas
• 3cm kunyit hidup
• 2cm halia
• 4biji buah keras

CARA MEMASAK:

1. Cuci daging kemudian tos dan ketepikan.
2. Panaskan minyak dalam kuali, tumis hirisan bawang merah dan putih.
3. Kemudian masukkan bahan kisar, kacau hingga pecah minyak.
4. Seterusnya masukkan daun kunyit, daun limau purut dan serai.
5. Kacau lagi dan masukkan daging. Gaul rata dan biarkan mereneh hingga air kering.
6. Masukkan santan dan air asam Jawa, biarkan hingga daging empuk dan kuah pekat.
7. Perasakan dengan kicap pekat manis, garam dan gula secukup rasa.
8. Kecilkan api apabila kuah pekat dan sentiasa kacau hingga rendang sedikit garing.
9. Tutup api, rendang sedia dihidangkan.

Bugi kalau tak pandai masak rendang, tak pandai sedut siput sedut atau tak suka kari kerana semua menu sinonim dengan masyarakat Malaysia ini memang tak akan jemu makan. Ia memang sedap. Daripada makan di kedai lebih baik korang cuba masak sendiri, berikut RASA kongsikan tiga menu tradisi yang sinonim dengan orang kita.

RENDANG AYAM DAUN PEGAGA
BAHAN-BAHAN:

• 2kg ayam kampung | potong sederhana
• 1kg santan
• 3 sudu makan kerisik
• 2 keping asam gelugor
• 5 helai daun kunyit | hiris
• 6 batang serai | titik
• 350gm daun pegaga
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 15 ulas bawang merah
• 8 ulas bawang putih
• 4cm kunyit hidup
• 3cm halia
• 4cm lengkuas
• 4 batang serai
• 30 biji cili padi

CARA MEMASAK:

1. Ayam dibersihkan kemudian toskan.
2. Masukkan ayam dalam periuk atau kuali, campurkan dengan separuh bahan kisar.
3. Gaul rata dan renehkan atas dapur.
4. Setelah ayam kecut masukkan santan, lebihan bahan kisar dan serai titik, renehkan semula.
5. Bila ayam empuk masukkan asam gelugor dan perasakan dengan garam dan gula.
6. Apabila kuah hampir pekat dan ayam empuk masukkan kerisik.
7. Kecilkan api, masukkan daun pegaga dan daun kunyit.
8. Biarkan mereneh beberapa minit lagi sebelum tutup api.
9. Rendang Ayam Daun Pegaga sedia dihidangkan.

SIPUT SEDUT MASAK LEMAK BATANG KELADI
BAHAN-BAHAN:

• 2 kg siput sedut | cuci bersih
• 1kg santan pekat
• Garam secukup rasa
• 2 keping asam gelugor
• 3 batang serai | ketuk
• 350gm batang keladi | buang kulit ari
• 3 helai daun kunyit

BAHAN KISAR:

• 20 biji cili padi
• 4cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:
1. Didihkan air dalam periuk, rebus sekejap siput sendut, angkat dan toskan.
2, Seterusnya dalam periuk lain,celur batang keladi, kemudian masukkan dalam tapis dan lalukan di bawah air mengalir. Ketepikan
3. Masukkan bahan kisar, serai titik daun kunyit dan asam keping dalam periuk, tambahkan santan dan renehkan atas dapur.
4. Setelah mendidih, perlahankan api, masukkan siput sendut, batang keladi, gaul rata.
5. Perasakan dengan garam secukup rasa.
6. Tutup api dan Gulai siput sedut sedia dihidangkan.

KARI AYAM UBI KELEDEK
BAHAN-BAHAN:

• 500gm ayam | potong kecil dan bersihkan
• 3 sudu makan rempah kari
• 5 ulas bawang merah | mayang halus
• 4 ulas bawang putih | mayang halus
• 3cm halia | mayang halus
• 1 tangkai daun karai | lurut dari tangkai
• 1 biji keledek merah | buang kulit dan potong dadu
• 200gm yogurt
• Garam dan gula secukyp rasa
• 4 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak, tumis bahan hirisan hingga wangi.
2. Masukkan daun kari dan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air.
3. Tumis hingga pecah minyak, masukkan ayam.
4. Apabila ayam empuk masukkan ubi keledek dan sedikit air.
5. Setelah mereneh masukkan yogurt, kacau lagi.
6. Akhir sekali perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Tutup api, kari sedia dihidangkan.

.

Kalau pergi kedai roti, suka beli roti yang ada chicken floss. Tapi kalau nak beli siap chicken floss di kedai bakeri, untuk 1kg saja dah nak dekat RM40.

Rupanya, senang je nak buat sendiri chicken floss ni di rumah. Resipi yang dikongsi oleh Raja Azura ini, sangat membantu dan menjimatkan serta terjamin kebersihannya.

CHICKEN FLOSS

BAHAN-BAHAN:

2 ketul isi dada ayam
5 tangkai cili kering –beli online di sini
5 biji cili padi – beli online di sini
10 biji bawang merah kecil
6 ulas bawang putih
2 batang serai
3 sudu besar gula
½ sudu serbuk ketumbar
½ sudu teh garam
½ sudu serbuk jintan
100ml santan

CARA MEMBUAT:

1. Rebus isi ayam hingga masak. Kemudian, sejukkan dan carik-carikkan.
2. Kisar semua bahan hingga lumat (kecuali isi ayam) dan masukkan semua sekali ke dalam bread maker (BM).

[Jangan Terlepas Resipi Menarik Di Channel Rasa]

3. Tetapkan pada menu serunding/bakar (bake), untuk proses seterusnya. Ulang proses hingga floss betul-betul kering.

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

4. Boleh pilih untuk carik-carikkan isi ayam sebab saya bagi mudah dan cepat proses floss kering (boleh tengok video di sini).

5. Nak masukkan seketul macam saya pun boleh, tapi proses kering tu lama sikit. Jadi terpulang nak ikut yang mana (boleh tengok video di sini)

Kredit resipi: Raja Azura

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa: 

Koleksi Resipi Berasaskan Daging Yang Mudah Dimasak 

Resipi Mudah Beke Ubi Terengganu, Sedap Makan Musim Hujan

Cara Buat Sambal Bilis Kering Rangup, Tahan 3 Bulan

Tonton lebih banyak video masakan mudah dan sedap Dailymotion @Rasa dan YouTube @Majalah Rasa Official: