Walauapun Pastri Puff segera mudah didapati di pasaran dengan pelbagai jenama, tetapi sesekali kalau anda ingin membuatnya sendiri. Ini RASA kongsikan cara membuat pastri yang berlapis-lapis nipis dan rangup, bagaikan terasa sedapnya.

Guna Bahan Segar & Berkualiti:
Untuk membuat pastri puff bahan yang digunakan adalah tepung gandum protein tinggi, pastry shortening atau mentega khusus untuk pastry, margerin, kuing telur, garam dan air sejuk. Pastikan semua bahan ini dalam keadaan segar terutamanya kuning telur supaya hasil pastri puff menjadi dengan cantik, rasa lebih sedap, rangup.

Cara Mencampur Bahan:
Perkara pertama perlu dilakukan adalah campurkan tepung gandum, garam, margerin, adaun hingga menjadi seperti serbuk roti. Kemudian masukkan kuning telur dan air sedikit demi sedikit, adun bahan sehingga menjadi doh lembut. Jika menggunakan mixer, gunakan kelajuan perlahan (sekejap sahaja). Bungkus doh yang sudah siap dengan plastik wrap dan simpan di dalam peti sejuk sekejap.

Hati-Hati Roll Adunan Pastri:

Salah satu tip mendapatkan pastri puff yang cantik dan sedap bergantung kepada cara anda roll atau canai pastri. Cara terbaik, canaikan pastri menggunakan rolling pin di permukaan yang rata dan tabur permukaan itu dengan tepung gandum supaya adunan tidak melekat. Kemudian letakkan mentega atau shortening khas untuk pastri. Kemudian lipat adunan tadi dan gilang semula adunan secara perlahan hingga mendapat ketebalan 1/2cm. Bagi mendapatkan beberapa lapisan pada pastri puff maka anda harus ulang proses yang sama beberapa kali dengan cara lipat sisi kanan dan kiri adunan pastri ke bahagian dalam tetapi jangan sampai ke dua bahagian ini bercantum. Kemudian lipat lagi hingga lipatan bercantum dan canai perlahan-lahan.

Simpan Adunan Pastri Dalam Peti Sejuk:
Jika pastri puff selesai dicanai, bungkus adunan dengan plastik dan simpan dalam peti sejuk selama beberapa jam (lebih elok simpan sehari). Tujuannya supaya mentega menjadi sebati dengan doh agar semasa dibakar ia dapat mengembang dengan baik di setiap lapisan dan hasilnya ia sungguh lemak, masin dan rangup sempurna seperti diharapkan.

 Semua orang suka ayam goreng salut tepung yang rangup seperti makanan di restoran makanan segera. Tapi sayang bila cuba sendiri di rumah hasilnya tidak seperti diharapkan, kalau tidak keras ianya berminyak. Memang potong selera kerana anda sudah membayangkan keenakan dan kerangupan salutan tepung  digigitan  pertama.

Jangan putus asa atau ulangi kesilapan yang sama, sebaliknya ikut enam tip yang RASA kongsikan ini supaya lepas ini apa sahaja makanan salut tepung yang anda goreng akan rangup seperti diinginkan.

Nak tahu apa tipnya, baca ye…

Gunakan Tepung Yang Betul

Untuk mendapatkan makanan goreng salut tepung yang rangup, anda perlu tahu tepung apa yang harus digunakan.  Sebagai cadangan campurkan tepung gandum dengan tepung ubi.  Kalau nak lebih rangup lagi  boleh tambah sedikit soda bikarbonat atau serbuk penaik.

Sediakan Adunan Tepung Kering Dan Basah

Anda gunakan dua jenis adunan tepung, satu adunan basah dan satu lagi kering. Setelah minyak dipanaskan, celup ketulan ayam dalam adunan basah kemudian gaulkan dalam adunan tepung kering dan terus goreng.  Dengan cara ini adunan kering akan melekat pada adunan basah yang menjadikan bahan gorengan lebih rangup atau krispi.

Pastikan Tangan Kering.

Semasa memasukkan atau mengaulkan bahan makanan pada kedua-dua adunan tepung pastikan tangan dalam keadaan kering. Paling mudah gunakan dua tangan berbeza,  misalnya tangan kiri untuk memasukkan ayam dalam adunan kering dan kanan yang untuk memasukkan dalam adunan basah. Tujuannya untuk mengelakkan adunan kering menjadi berketul dan basah

Goreng Guna Minyak Banyak

Langkah ini wajib lakukan., pastikan  anda menggoreng menggunakan minyak banyak atau goreng secara deep frying.  Di mana semua bahagian makanan terendam dalam minyak panas dengan sempurna. Sebelum itu pastikan minyak betul-betul panas sebelum memasukkan bahan untuk digoreng.

Elakkan Goreng  Terlalu Banyak

Menggoreng menggunakan minyak banyak tidak bermakna  anda boleh memasukkan bahan gorengan dalam jumlah banyak.  Sebaiknya, goreng secukupnya saja supaya cukup ruang untuk gorengan menjadi garing dan tepung yang membalut makanan tidak tertanggal. Akhirnya hasil gorengan lebih rangup dan garing.

Tapis Minyak

Ini juga penting anda lakukan,  pastikan anda mengguna penapis  semasa mengangkat makanan yang digoreng. Tujuannya supaya minyak yang melekat pada ayam goreng turun ke bawah.  Dengan  cara ini hasil gorengan anda lebih garing tanpa berminyak.

Puding buih memang tak bersalah. Pencuci mulut tradisi ini berasal dari negeri Pantai Timur ni  cukup sedap rasanya.. Dah lama orang menikmatinya, tetapi tak pernah lagi berlaku kematian akibatnya.

Tetapi kejadian keracunan makanan selepas menikmati puding buih yang berlaku di Terengganu ,sehingga mengakibatkan 99 orang dengan satu kematian mengejutkan orang ramai terutamanya netizen .

RASA menghubungi pensyarah UNITAR, Chef Asma Nordin yang cukup berpengalaman dalam pembuatan puding bertanyakan pandangan beliau mengenai hal ini katanya,” Pencemaran pada telur  yang berlaku sebelum proses memasak hinggalah kepada proses pengendalian makanan selepas memasak adalah punca utamanya.

Kalau nak katakan telur luput atau busuk adalah puncanya adalah kurang tepat. Kerana jika telur busuk atau luput tarikh, tak mungkinlah puding buih itu akan menjadi sebab meringue (putih telur yang dikacau gebu) mustahil boleh dibuat kerana putih dan kuning telurnya sudah bercampur.” 

“Telur apabila telah dipecahkan tidak boleh terdedah terlalu lama kerana ia akan mudah tercemar.  Begitu juga dengan telur yang dah dijadikan meringue. bila puding buih itu sudah siap disediakan tidak boleh dibiarkan terdedah di luar melebihi daripada empat jam, ia juga boleh menyebabkan pencemaran silang berlaku dan akhirnya terjadi keracunan.

Saya sendiri jika membuat puding menggunakan air suam agar mengelakkan berlakunya pencemaran.”

Ikuti juga pandangan dari Dr Aida Azmi dalam laman web rasminya. Menurutnya kejadian keracunan makanan puding buih boleh berlaku akibat pengendalian makanan yang tidak selamat.

Berikut adalah 4 elemen utama yang menyumbang kepada keracunan makanan tersebut:

📎📌TELUR
Jika dilihat kepada resepi puding buih, antara bahan ramuan utamanya ialah TELUR. Telur sememangnya terkenal dengan bakteria Salmonella (*2). Jadi telur perlu dicuci bersih sebelum guna dan hanya guna telur yang masih elok/segar sahaja. Telur yang kotor atau Telur yang sudah rosak akan mengandungi bakteria Salmonella yang banyak!

📌TEKNIK PENYEDIAAN
Telur ayam ini akan diasingkan kuning dan putihnya, dimana putih telur tadi akan dipukul sehingga kembang atau dipanggil sebagai ‘meringue’ dan ianya tidak dimasak! Memang ‘meringue’ ini digunakan secara meluas dalam industri pastri tetapi mereka menggunakan telur yang telah dipasteur bagi memastikan tiada sebarang pencemaran terhadap makanan yang dihasilkan (*2). Suhu selamat untuk masak telur adalah sekurang-kurangnya 75°C (*3).

📌SUHU PENYIMPANAN
Kalau kita tengok resepi puding buih ini memang berisiko dan suhu penyimpanannya perlu dikawal dengan rapi. Puding tidak boleh dibiarkan pada suhu bilik terlalu lama kerana ini akan meningkatkan pembiakan bakteria. Puding perlu disimpan pada suhu sejuk dingin (chiller) iaitu antara 0 hingga 10°C (*4).

💥TEMPOH MASA
Puding perlu dimakan dalam tempoh 4 jam (jika tidak disimpan dalam peti sejuk). Selepas tempoh itu ada kemungkinan besar makanan tersebut telah tercemar dengan bakteria! (*4).

Difahamkan, Jabatan Kesihatan Negeri Terengganu (JKNT) sudah memeriksa premis peniaga terbabit dan pengambilan sampel dilakukan Unit Keselamatan dan Kualiti Makanan Pejabat Kesihatan Daerah Kuala Terengganu.

Sebanyak 11 swab persekitaran, empat swab tangan dan empat sampel makanan juga diambil untuk tindakan lanjut dan JKNT turut menutup dapur premis untuk jualan peniaga puding buih itu mengikut Seksyen 18(1)(d) Akta Kawalan Penyakit Berjangkit 1988 selama 14 hari sehingga 7 Jun depan (*1).

Kredit : Food Safety Malaysia
Kredit : Dr.Aida Azmi Official

Sumber Rujukan (*):
(*1) https://www.sinarharian.com.my/…/Mangsa-keracunan-puding-bu…
(*2) https://www.fsis.usda.gov/…/shell-eggs-from-farm-t…/ct_index
(*3) https://www.foodsafety.gov/…/safe-minimum-cooking-temperatu…
(*4) https://www.chilledfood.org/handling-of-chilled-foods-cons…/

ANDA MUNGKIN JUGA SUKA RESIPI PUDING BUIH INI :

Cara Membuat Puding Dengan Kuah Kastad, Manisan Sedap Iringi Berbuka

DAN JUGA VIDEO INI :