Suka makan nasi berlaukkan aneka gulai? RASA kongsikan dengan anda aneka resipi gulai yang sedap, mudah dan pastinya membuka selera. Bermula dari Gulai Ayam Kelantan, Gulai Daging Utara hinggalah ke Gulai Jering. Semuanya dihasilkan mengikut cita rasa dan selera orang Melayu. Selamat mencuba!

 

KOLEKSI RESIPI ANEKA LAUK GULAI

 

1. GULAI AYAM KELANTAN

BAHAN-BAHAN:

  • 5-6 ketul ayam – basuh dengan tepung gandum dan bilas bersih
  • 1/2 batang kulit kayu manis
  • 3 biji buah palaga
  • 3 biji bunga lawang
  • 1 sudu makan cili kering kisar
  • 3 sudu makan serbuk kari
  • 1 sudu makan serbuk kerutuk – boleh abaikan
  • 3/4 gelas air asam jawa ( secubit asam jawa + ¾ cawan air)
  • 1 1/4 sudu makan garam
  • 1 sudu makan gula putih
  • 1 1/2 sudu makan gula perang
  • Sedikit perasa
  • 1/4 cawan kecil santan kotak
  • 1/3 gelas air
  • 1 sudu makan kerisik

BAHAN PES GULAI ( KISAR LUMAT):

  • 3-4 biji bawang merah ( sebesar syiling 20 sen)
  • 1 ulas bawang putih
  • 1 hiris nipis lengkuas
  • 1 hiris halia
  • 3 hirisan serai
  • 1/2 sudu teh ketumbar
  • 1/2 sudu teh jintan putih

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis kayu manis, buah pelaga dan bunga lawang hingga naik bau. Kemudian masukkan bahan kisar. Masak hingga garing. 

2. Seterusnya masukkan 1 sudu makan cili kering kisar. Biar semua bahan masak sebati.

3. Masukkan serbuk kari. Kacau rata. Tambahkan 1 sudu makan serbuk kerutuk untuk rasa gulai yang lebih sedap. Jika tiada, boleh abaikan. Tuang air asam jawa. Kacau lagi dan tunggu pes hingga pecah minyak.

4. Setelah pecah minyak, masukkan 1/4 sudu makan garam, 1/2 sudu makan gula putih, 1/2 sudu makan gula perang dan sedikit perasa (rasa pada peringkat awal). Kacau rata. Masukkan ayam.

5. Balik-balikkan biar sebati dengan pes. Guna senduk kayu supaya isi ayam tak hancur. Tutup periuk dengan tudungnya dan biar mereneh selama 20 minit.

6. Seterusnya masukkan baki gula perang, gula putih, garam dan 1/2 sudu teh serbuk perasa. Kacau rata. Kuantiti boleh diubah ikut citarasa.

7. Masukkan santan kotak. Jangan terlebih nanti akan mengganggu warna dan rasa gulai. Masukkan juga 1/3 gelas air. Namun jika air waktu mereneh ayam tadi masih banyak, kurangkan jumlah air yang dimasukkan.

8. Akhir sekali, masukkan kerisik. Ia bertujuan untuk menyedapkan lagi rasa gulai.

9. Bila gulai dah mendidih dan rasa dah cukup, boleh padamkan api dan hidangkan bersama nasi panas, sambal dan hirisan timun.

Kredit resipi & foto: Afy Al Habibi

 

 

2. GULAI LEMAK IKAN KERING VERSI KELANTAN

BAHAN-BAHAN:

  • 3-4 ekor ikan kering | dibasuh
  • Timun | dibelah kecil
  • 5-6 biji cili hijau
  • 1 -2 keping nanas | dipotong dadu
  • Santan secukupnya – ikut jumlah kuah yang anda nak & jumlah ikan yang digunakan
  • Garam, gula dan perasa secukupnya

BAHAN KISAR:

  • 1 biji bawang besar
  • 4 ulas bawang putih
  • 3-4 tangkai cili kering
  • 1 biji cili merah
  • 2-3 biji cili padi – jika nak rasa pedas
  • 2 inci kunyit segar
  • Sedikit lengkuas

CARA MEMASAK:

  1. Masukkan santan dan bahan kisar ke dalam kuali. Buka api dan biarkan mendidih. Pastikan santan selalu dikacau bagi mengelakkan kuah berketul.
  2. Kemudian masukkan ikan kering, hirisan nanas, lada/cili hijau dan timun.
  3. Perasakan dengan garam, gula dan perasa dengan secukupnya. Jangan letak garam terlalu banyak kerana ikan kering sudah memberikan rasa masin.
  4. Asam keping juga tidak digunakan kerana nanas sudah memberikan rasa masam pada kuah.
  5. Biarkan gulai mendidih sekali lagi dan boleh padamkan api.
  6. Sedia untuk dinikmati.

 

Kredit resipi & foto: Zat Hernani

Link asal resipi: https://goo.gl/6HkkwV

 

3. GULAI DAGING CINCANG BERSAMA REBUNG VERSI UTARA

BAHAN-BAHAN:

  • Daging cincang ( anggaran harga RM10)
  • 2 batang rebung ( warna kuning)
  • Santan secukupnya ( anggaran RM2)
  • 1 paket rempah kari pedas Babas
  • Garam & serbuk perasa secukupnya

BAHAN KISAR:

  • 3 biji bawang besar
  • 5 ulas bawang putih
  • 4 sudu makan cili boh
  • Sedikit belacan

BAHAN TUMIS:

  • 4 sudu makan minyak masak
  • 2 kuntum bunga lawang
  • 2 batang kulit kayu manis
  • 4 tangkai daun kari

CARA MEMASAK:

  1. Panaskan minyak dan tumis bahan tumis hingga naik bau.
  2. Kemudian masukkan bahan kisar. Kacau rata anggaran 5 minit.
  3. Seterusnya masukkan rempah kari.
  4. Bila rempah dah naik bau, masukkan daging cincang bersama 1 garpu. ( penggunaan garpu bertujuan untuk cepatkan daging empuk)
  5. Biarkan daging masak dalam 45 minit atau hingga lembut. Semasa proses ini, tutup penutup periuk.
  6. Bila dah lembut, masukkan santan dan tambah air secukupnya. Biar hingga mendidih seketika.
  7. Seterusnya masukkan rebung, garam dan perasa mengikut citarasa masing-masing.
  8. Angkat dan sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Mama Ayu Kitchen ( FB: Ayu Ariana Erika Farisha)

 

4. GULAI LEMAK NANAS IKAN MASIN TALANG

BAHAN-BAHAN:

  • 3 biji nanas sederhana besar | kupas, belah empat, buang empulur dan hiris sederhana tebal
  • 1kg ikan masin talang | cuci dan rendam 30 minit dan toskan
  • 5 batang serai | diketuk
  • 5 helai daun kunyit | disiat
  • 2 keping asam gelugur
  • 1 liter santan cair
  • 2 kg santan pekat
  • Garam dan gula secukup rasa

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS:

  • 10 biji bawang merah
  • 5 ulas bawang putih
  • 3 biji cili merah
  • 20 biji cili api | lebihkan jika mahu pedas
  • 1 inci kunyit hidup

CARA MEMASAK:

  1. Masukkan bahan-bahan kisar halus dan serai yang telah diketuk ke dalam periuk.
  2. Tuang santan cair, kacau dan masak hingga mendidih. Tambah ikan masin dan nanas. Kacau rata dan masak hingga nanas 1/2 empuk. Tuang sedikit air jika perlu.
  3. Masukkan asam gelugur dan tuang santan pekat. Kacau perlahan.
  4. Masukkan daun kunyit dan sedikit gula. Masak sekejap dan rasa, jika perlu, baru tambahkan garam secukup rasa. Biar mendidih sekejap dengan api kecil dan kacau selalu. Boleh matikan api.
  5. Sedia untuk dihidangkan.

 

5.  GULAI DAGING TETEL DENGAN NANGKA MUDA


BAHAN-BAHAN:

  • 1 kg daging tetel | potong kecil dan rebus hingga empuk
  • 300gm nangka muda | potong dadu dan rebus empuk
  • 1 litter santan kelapa
  • 3 sudu makan rempah gulai daging
  • 2 sudu makan pes cili
  • 1 sudu teh serbuk cili
  • 2 keping asam gelugor
  • Garam dan gula secukup rasa
  • 3 sudu makan minyak masak
  • 2 batang serai | titik
  • 3cm lengkuas | titik

BAHAN REMPAH PENUMIS:

  • 1 batang kulit kayu manis
  • 2 kuntum bunga lawang
  • 4 biji buah pelaga

BAHAN KISAR:

  • 8 ulas bawang merah
  • 5 ulas bawang putih
  • 3cm halia
  • 2cm lengkuas

 CARA MEMASAK: 

  1. Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan rempah penumis hingga wangi.
  2. Kemudian masukkan bahan kisar kacau lagi.
  3. Setelah pecah minyak, masukkan campuran rempah gulai dengan serbuk cili yanag dibancuh dengan sedikit air. Kacau rata.
  4. Setelah garing masukkan daging yang telah direbus tadi, gaul rata dan masukkan santan.
  5. Tambahkan sera, lengkuas dan asam gelugor.
  6. Biarkan gulai terus mereneh di atas dapur.
  7. Apabila daging empuk, masukkan nangka.
  8. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
  9. Setelah cukup masak, tutup api dan gulai sedia dihidangkan.

 

6. GULAI LEMAK PISANG MUDA

BAHAN-BAHAN:

  • 1 sisir pisang emas muda
  • 100gm tulang ikan talang masin | rendam
  • 1liter santan pekat
  • 2 batang serai | ketuk
  • Garam dan perasa secukupnya
  • 10 biji cili padi | kisar
  • 2.5cm kunyit hidup | kisar
  • Daun kunyit | mayang halus

CARA MEMASAK:

  1. Pisang emas, disiat kulitnya dan dipotong serong. (Jika suka boleh masukkan kulit pisang sekali dalam masakan)
  2. Masukkan semua bahan kisar bersama tulang ikan masin ke dalam periuk.
  3. Seterusnya tuangkan santan dan masak hingga mendidih.
  4. Selepas itu,masukkan pula pisang tadi dan serai yang telah diketuk ke dalamnya.
  5. Taburkan daun kunyit hiris, biarkan mereneh.
  6. ambahkan garam secukup rasa, dan biar kuah sedikit pekat. Sedia untuk dihidangkan.

INFO CHEF: Kulit pisang juga boleh dimasukkan ke dalam gulai jika suka.

 

7. GULAI LEMAK PUCUK SELOM BERSAMA KEPAH

BAHAN-BAHAN:

  • 1 cekak daun selom  | simpul dan celur seketika
  • 300gm kepah
  • 500ml santan
  • 1 keping asam gelugor
  • Garam, gula dan perasa secukupnya

BAHAN KISAR:

  • 3cm kunyit hidup
  • 10 biji cili padi
  • 3 ulas bawang merah

CARA MEMASAK:

  1. Masukkan santan dalam periuk bersama bahan kisar dan asam keping.
  2. Renehkan di atas api sederhana.
  3. Setelah mereneh masukkan daun selom yang telah dicelur tadi.
  4. Diikuti dengan kepah.
  5. Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
  6. Setelah cukup rasa, tutup api dan sedia dihidangkan.

INFO CHEF:  Selain daun selom boleh juga tukar dengan pucuk ubi.

 

8. GULAI JERING

BAHAN-BAHAN:

  • 1kg jering | dibasuh dan direbus hingga empuk

BAHAN A:

  • 1-2 biji bawang merah besar | kisar halus
  • 3-4 ulas bawang putih |kisar halus
  • 2cm halia | kisar halus
  • Cili giling/cili kisar secukupnya | ikut citarasa masing-masing
  • 2 biji buah keras | dihancurkan

BAHAN B:

  • 2 helai daun salam
  • 2 helai daun limau purut
  • 1cm lengkuas | dititik
  • 1 batang serai | dititik
  • Asam keping
  • Santan pekat & cair secukupnya
  • gula, garam dan serbuk perasa

CARA MEMASAK:

  1.  Tumis Bahan (A) hingga naik bau.
  2.  Kemudian masukkan Bahan (B) dan seterusnya air rebusan jering tadi. Biar mendidih sebentar.
  3.  Masukkan santan cair & pekat . Akhir sekali masukkan jering dan perasakan dengan gula, garam dan serbuk perasa.
  4.  Sedia untuk dinikmati.