Anda ingin membuat telur dadar nipis dan cantik? Tak kisah untuk tujuan hiasan atau baluran  atau sebagai bahan gulungan, ia tidak semudah yang dilihat. Memang semua orang boleh  buat telur dadar kerana nampak macam mudah, tetapi untuk mendapatkan telur dadar yang dinipis dan tidak koyak bila digulung, ini caranya:

Gunakan Kuali  Tidak Melekat (Non Stick)

Membuat telur dadar menggunakan kuali non stick adalah pilihan terbaik, terutama anda yang jarang membuat telur dadar kerana kuali jenis ini menjadikan telur dadar tidak melekat  pada kuali, mudah diterbalikkan dan tidak terkoyak. Sebagai saranan  gunakan kuali yang tidak terlalu besar atau kecil seperti kuali dengan ukuran 22cm adalah lebih sesuai.

Gunakan Sekurang–Kurangnya Dua Biji Telur

Dengan dua biji telur ini, akan menjadikan kerja mendadar telur lebih mudah, ia tidak terlalu sedikit. Dengan dua  biji telur anda boleh buat tiga keping telur dadar yang nipis. Kalau guna satu biji ia terlalu sedikit .

Oleskan Kuali Dengan Sedikit Minyak

Walaupun menggunakan kuali anti lekat, anda masih perlu oleskan sedikit minyak di seluruh permukaan dalam kuali, Gunakan lebih kurang satu sudu the minyak masak, kemudian ratakan dengan tisu dapur. Ia membantu telur dadar lebih mudah diterbalikan, Jika terlebih minyak boleh tekap dengan tisu dapur. Olesan minyak perlu dilakukan setiap kali menbuat telur dadar.

Guna Api Kecil

Cara paling selamat untuk mendapatkan telur dadar nipis, tidak hangus dan masak sekata, anda perlu gunakan api. Telur dadar yang cantik berwarna kuning cerah.

Ukuran Untuk Sekeping Telur Dadar

Sangat penting anda tahu berapa banyak telur yang diperlukan untuk satu keping telur dadar nipis. Anda boleh gunakan senduk gulai bulat sebagai ukuran. Agar hasil telur dadar adalah sama.  Selepas itu, anda hanya perlu tuangkan telur dalam kuali kemudian perlahan-lahan layang ke kiri dan ke kanan kuali supaya telur merata nipis dengan cantik.

Goreng Sekejap

Selain menggunakan api perlahan, telur dadar juga mesti digoreng sekejap sahaja. Elak dari terlalu telur dadar menjadi terlalu garing kerana warnanya akan berubah  menjadi kuning keperangan.  Sebaiknya, bila kuali panas atas api perlahan masukkan telur, apabila cairan telur sudah kering terbaikkan sebelah lagi, selepas 30 saat angkat segera telur.

Gulung Dan Hiris Nipis

Apabila telur dadar telah siap dan kurang panas, gulung telur dan hiris nipis-nipis seperti hirisan mi. Atau gunakan telur dadar sebagai wrap  makanan lain. Selain boleh digunakan sebagai hiasan, ia juga dijadikan lauk dimakan dengan pulut kuning, nasi goreng ata diratah begitu sahaja.

Masak sambal sotong yang segar dari pasar memang sedap dan menyelerakan, tapi bila tiba makan, alahai kenapa liat, susah nak kunyah. Sebenrnya bukan mudah masak sotong, nampak senang tapi korang perlu tahu tip dan trik untuk jadikan sotong yang dimasak sedap dan lembut. Kalau nak tahu caranya ini ada beberapa tip dan trik yang boleh korang cuba ye.

.

1. Bersihkan sotong sebelum dimasak.

2. Keluarkan tulang rawan dari dalam badan sotong dan buang dakwat hitam.
3. Jangan simpan sotong yang korang beli, sebaiknya selepas dibersihkan terus masak untuk mendapatkan keenakan rasanya. Jika disimpan keenakannya akan berkurangan.

4. .Bila masak sotong jangan lama, sebaiknya, celur sotong dalam air mendidih seminit kemudian angkat dan masukkan dalam air sejuk supaya kekal rasa kenyalnya.

.

5., Hiris tak putus badan sotong, kemudian perap dengan susu dan mentega sebelum diperap semalamam.
6. Tambahkan minyak zaitun, garam, lada hitam atau sulah dan lemon. Perap selama empat jam. Cara ini membantu sotong lebih lembut bila dimasak.
7. Titik badan sotong dengan pelembut dagung, supaya teksturnya lebih lembut. Tetapi jangan titik terlalu kuat, bimbang ia akan hancur pula.
8. Sebelum masak, rendam dengan air soda selama 20 minit. Jangan lama sangat, bimbang ia menjadi lembik pula.

.

9. Jika ingin masak menggunakan api besar, jangan lebih dari dua minit, jika terlebih masak sotong akan menjadi keras.
10, Jika masak dengan api kecil, masak dalam masa satu jam, supaya sotong yang asalnya keras menjadi lembut semula.

Paru goreng yang rangup seakan keropok memang enak. Lebih membuka selera jika ia dimasak sambal, rendang atau pelbagai jenis masakan lain yang menaikkan lagi keenakannya. Walaupun menu menggunakan paru ini nampak mudah,  namun untuk menyediakan paru goreng yang sedap, rangup dan tidak hanyir, tetap ada caranya. Menerusi perkongsian Cikgu Afy Al Habibi, beliau kongsikan tip dan teknik  untuk mendapatkan rasa paru goreng yang garing dan sedap tanpa berbau hanyir. Jom cuba.

TIP HILANGKAN BAU HANYIR PARU

1. Rendam paru dengan sedikit tepung gandum. Biarkan setengah jam.
2. Kemudian rendam paru dengan air asam jawa/limau nipis.
3. Cuci darah beku yang melekat di celah-celah paru.
4. Akhir sekali, basuh bersih paru untuk menghilangkan bau darahnya.

5. Masukkan air sebanyak 3/4 periuk. Letakkan garam secukup rasa dan 2-3 keping asam gelugur/keping.

6. Rebus paru sehingga masak menggunakan api sederhana perlahan.

7. Setelah masak, angkat paru tadi dan toskan airnya. 

CARA MASAK PARU GORENG GARING

1. Hiris paru yang hendak digoreng senipis yang boleh. Gunakan pisau yang tajam untuk memudahkan kerja menghiris.

2. Taburkan garam halus dan perapkan seketika sebelum digoreng.

3. Setelah minyak betul-betul panas, masukkan paru yang telah dihiris tadi. Jangan goreng dalam kuantiti yang banyak dalam satu masa.

4. Gunakan api sederhana perlahan. Balik-balikkan beberapa kali. Biarkan warna gorengan berubah menjadi sedikit gelap.

5. Paru Goreng Garing siap dimasak. Sedia untuk dinikmati.  Nak makan cicah sos pun boleh. 

Kredit resipi, petua & foto: Afy AL Habibi