Ada bermacam jenis resipi rendang tapi yang mana satu pilihan hati. Min dah rasa semua rendang ni, memang betul-betul umpph. Bila dah terhidang rendang di meja, aroma berempah wangi boleh ‘terkecur’ air liur. Lauk rendang ni memang terbaiklah kalau dihidang di hari Lebaran nanti.
Bila dah ngadap ni dah tak pandang kiri kanan lagi dah. Cubalah…
1.RENDANG TULANG RUSUK RUSA
BAHAN-BAHAN :
1 kg tulang rusuk rusa `
Bahan dikisar :
1.5 sm halia
2 batang serai /dihiris sebelum dikisar
2 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
300 gm lengkuas
5 helai daun limau purut
200 gm cili kering/direbus terlebih dahulu
1 biji santan kelapa
100 gm kerisik
Gula secukup rasa
Garam secukup rasa
Air secukupnya (menutupi tulang)
CARA MEMASAK : 1. Panaskan minyak dalam kuali, masukkan bahan-bahan dikisar. Tumis hingga naik bau. 2. Masukkan tulang rusuk rusa dan air secukupnya. 3. Gaul sebati dan biarkan mendidih, biarkan daging lembut. 4 .Masukkan santan dan kerisik. 5. Masukkan gula dn garam secukup rasa 6. Masak hingga kuah menjadi pekat 7. Sedia untuk dihidang
Saiz hidangan : 7- 8 orang Masa memasak : 50 minit – 1 jam Cara memasak : Tumis dan reneh Jenis masakan : Lauk utama Keistimewaan : Hidangan eksotik yang kurang lemak, kalori dan kaya zat besi Anggaran kos : RM 50
INFO CHEF :Jika anda ingin memakan daging yang amat kurang lemak dan kalori, daging rusa adalah pilihan terbaik cuma harganya agak mahal sedikit.
CARA MEMASAK : 1. Pijarkan minyak dalam kuali. Tumis bahan-bahan yang dikisar sehingga naik bau dan garing. 2. Setelah itu masukkan serbuk jintan manis, jintan putih,cili padi, serai dan sedikit air untuk mengelakkan dari kering. 3. Kemudian masukkan bahu kambing, kacau rata biarkan rencah sebati dengan daging, masukkan air rebusan kambing secukupnya. Apabila air daging hampir kering masukkan santan. 4. Seterusnya masukkan daun kunyit dan kerisik. Masukkan garam dan gula secukup rasa apabila daging sudah empuk. 5. Makanan sedia untuk dihidang
Saiz hidangan : 10 orang makan Waktu memasak : 1jam Cara memasak : Tumis dan reneh Jenis hidangan : Lauk utama Keistimewaan : Rendang sedap dimakan bersama ketupat, nasi impit dan leman Anggaran kos : RM 45
INFO CHEF: Biarkan daging mereneh lama, agar ia benar-benar
3.RENDANG DAGING KERBAU
BAHAN-BAHAN:
1kg daging kerbau | dihiris lebar
1liter santan pekat
500ml santan cair
4 sudu makan kerisik
3 batang serai | dititik
3cm lengkuas | dititik
1 sudu makan air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menumis secukupnya
Bahan Kisar:
IKLAN
10 biji bawang merah
10 tangkai cili kering
6 ulas bawang putih
2cm halia
3cm kunyit hidup
3 batang serai
CARA MEMASAK: 1. Bersihkan daging dan toskan. 2. Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar hingga wangi dan pecah minyak. 3. Masukkan daging, kacau rata, dan biarkan air daging keluar. 4. Setelah air daging kering masukkan santan cair, biarkan mereneh hingga daging empuk. 5. Masukkan pula santan pekat, air asam, garam dan gula secukupnya. 6. Apabila timbul minyak, kecilkan api dan masukkan kerisik. 7. Teruskan kacau hingga kuah rendang pekat atau kering. Bergantung kepada citarasa anda.
INFO CHEF: Daging kerbau popular di negeri Pahang dijadikan hidangan lauk utama di Hari Raya dan juga kenduri kahwin.
Saiz hidangan: 12-15 orang. Jenis hidangan: Lauk pauk. Waktu memasak: 1 jam. Cara masak: Tumis dan reneh. Keistimewaan: Rasa daging lebih kenyal dan enak dihidangkan bersama lemang. Anggaran kos: RM30.
4. RENDANG PEDAS UDANG
BAHAN-BAHAN:
1kg udang saiz XL |dibersihkan dan tos
1liter santan pekat
2 helai daun kunyit | dicarik-carik
3 batang serai | dititik
1 keping asam gelugor
Garam dan gula secukup rasa
Bahan Kisar:
IKLAN
10 tangkai cili kering
3 tangkai cili kering
8 biji bawang merah
5 ulas bawang putih
2cm halia
3cm lengkuas
3cm kunyit hidup
CARA MEMASAK: 1. Masukkan santan dalam kuali bersama bahan kisar. 2. Masak sehingga kuah hampir pekat. 3. Seterusnya, masukkan udang, daun kunyit, serai, asam gelugor, garam dan gula secukupnya. 4. Kecilkan api dan kacau selalu sehingga rendang kering. 5. Sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Untuk rasa udang yang lebih manis, goreng udang seketika dan ketepikan. Masukkan bila kuah rendang hampir kering.
Saiz hidangan: 10 orang. Jenis hidangan: Lauk pauk…. Waktu memasak: 35 minit. Cara masak: Reneh. Keistimewaan: Enak dan pedas sesuai dimakan bersama lemang atau ketupat. Anggaran kos: RM40.
5.RENDANG DAGING TOK PERAK
BAHAN-BAHAN :
1 1/2 kg daging/dipotong ikut saiz dikehendaki
3 liter santan kelapa
1 biji kelapa parut/disangai jadi kerisik
Sedikit isi kelapa / dihiris kecil jadikan kepingan dan disangai
2 helai daun kunyit /dicarik
3-4 helai daun salam/dicarik
3 batang serai /dititik
1 batang kulit kayu manis
4 biji bunga lawang
10 biji bunga cengkih
1 1/2 keping gula nipah/kabung atau melaka
Garam secukup rasa
Minyak masak untuk menumis
Bahan disangai/goreng tanpa minyak :
1 1/2 sudu makan jintan manis
1/2 sudu makan jintan putih
2 sudu makan biji ketumbar
Bahan dikisar :
20 biji cili kering/rendam dahulu
1 sudu teh lada hitam
1 labu bawang besar
5 ulas bawang putih
3 sm lengkuas
5 sm halia
3 sm kunyit hidup
Bahan yang disangai tadi/dikisar sekali
CARA MEMASAK : 1. Perapkan daging dengan sedikit bahan kisar. 2 .Panaskan minyak dan tumiskan serai, kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih dan baki bahan kisar. Tumiskan rempah hingga wangi. 3. Masukkan daging yang diperap beberapa jam tadi. Kacau. 4. Masukkan santan, gula Melaka/kabung, separuh dari kerisik, daun salam dan daun kunyit yang telah dicarik. Kacau sedikit dan biarkan ia masak, tambah air jika perlu. 5. Bila daging empuk masukkan semua baki kerisik dan kepingan kecil kelapa yang disangai tadi, kacaukan. Masakkan rendang tok ini biar betul-betul kering. 6. Hidangkan panas-panas
Saiz hidangan : 10 orang Masa memasak : Satu jam Cara memasak : Tumis dan reneh Jenis masakan : Lauk utama Keistimewaan : Rendang Tok popular di negeri-negeri utara Anggaran kos : RM 40
INFO CHEF: Rempah yang disangai menerbitkan rasa wangi dan aroma rempah yang lazat. Pilih daging batang pinang, jika mahu rendang yang cepat empuk dan sedap.
Ayam masak apa pun tetap sedap . Dalam sajian barat pun ada macam-macam idea juadah yang dibuat berasaskan ayam dan menu ini sesuai untuk berbuka.
Ni min kongsikan tiga idea sajian barat dari Chef Mohd Zamri yang juga pensyarah di Taylor’s University.
Tengok rupa pun dah meleleh air liur dibuatnya, gerenti lazat. Cubalah nanti ya.
1.BEGEDIL AYAM BERKEJU
BAHAN-BAHAN :
Bahan begedil :
100gm isi ayam ayam | dicincang
4 biji ubi kentang | dipotong dan rebus hingga empuk
100gm serbuk keju Parmesan
5 ulas bawang putih | dicincang kasar dan digoreng hingga kuning
80gm keju ‘gruyere’ | dipotong dadu
½ sudu teh serbuk perasa
50gm tepung gandum
2 biji telur | dipukul sedikit
Garam dan lada sulah secukup rasa
Minyak untuk menggoreng secukupnya
Bahan Sos :
80gm tepung keju segera
150ml air panas
CARA MEMASAK: Cara membuat begedil: 1. Panaskan minyak di dalam kuali dan masakkan ayam bersama garam dan lada sulah hingga kering. 2. Ubi kentang yang telah dimasak dilenyek halus dalam satu bekas. 3. Kemudian masukkan ayam ke dalam ubi kentang, keju parmesan dan bawang putih goreng. 4. Masukkan sedikit tepung, serbuk ketumbar dan serbuk perasa. 5. Gaulkan hingga sebati. 6. Bentukkan bulat, masukkan keju gruyere yang dipotong dadu dan tekan rata sedikit, taburkan sedikit tepung dan celupkan ke dalam telur yang telah dipukul. 7. Panaskan kuali dan goreng sehingga kuning keemasan. 8. Hidangkan begedil dimakan bersama sos keju dan sos cili Thai.
Cara membuat sos keju segera : 1. Gaulkan serbuk keju segera bersama air panas.
Saiz hidangan : 4 orang Waktu memasak : 30 – 50 minit Cara memasak : Menggoreng Jenis masakan : Sajian asia fusion Keistimewaan : Sajian ringkas dan cepat dimasak lagi dan mengenyangkan
INFO CHEF : Hati-hati bila menambah tepung ke dalam begedil kerana jika terlebih akan menyebabkan begedil menjadi keras.
2.CASSEROLE CHICKEN WITH ZUCCHINI & SPINACH
BAHAN-BAHAN :
4 bahagian kaki ayam | telah dibuang tulang
50gm daun bayam | direbus hingga masak
60gm zucchini | dipotong nipis
100gm bawang Holland | dicincang
30gm bawang putih | dicincang halus
350gm krim masakan
½ sudu teh garam
½ sudu teh lada sulah
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK: Cara membuat Casserole Ayam: 1. Ayam diperap dengan garam dan lada sulah 2. Bakar atas kuali dengan sedikit minyak untuk dapatkan warna kuning keemasan. Ketepikan. 3. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumiskan bawang Holland dan bawang putih dan masukkan krim masakan. 4. Masukkan keju parmesan sedikit demi sedikit dan terus kacau hingga pekat. Ketepikan sos keju ini sebentar. 5. Masukkan ayam yang sudah dibakar tadi dalam mangkuk casserole bersama zucchini dan bayam yang telah direbus. 6. Ambil sos keju dan taburkan sos keju di atas ayam dan bakar didalam ketuhar 180°C selama 30 minit. 7. Boleh dihidangkan semasa panas.
Saiz hidangan : 4 orang Waktu memasak : 30 – 40 minit Cara memasak : Bakar dalam ketuhar Jenis masakan : Sajian barat Keistimewaan : Sajian ini sesuai untuk makan malam
INFO CHEF : Usah membuat sos yang terlalu pekat kerana ia menenggelamkan keenakan rasa bayam dalam ayam.
HONEY LEMON CHICKEN
BAHAN-BAHAN :
Bahan honey lemon :
70gm madu
300gm jus lemon
70gm sos plum
20gm tepung jagung
Garam secukup rasa
Bahan ayam :
4 ketul drumstick ayam
4 keping kepak ayam
½ labu bawang Holland | dicincang halus
2 ulas bawang putih | dicincang halus
80gm tepung jagung | campur dengan sedikit air
1 sudu teh garam
1 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK: Cara membuat sos honey lemon: 1. Masak jus lemon, sos plum dan madu sehingga pekat dalam periuk. 2. Masukkan tepung jagung yang telah dicampur air. 3. Kacau adunan hingga sebati. 4. Biarkan adunan seketika untuk sejuk
Cara membuat honey lemon chicken: 1. Ayam dibasuh dan keringkan. 2. Gaulkan ayam dengan tepung jagung dan garam. 3. Panaskan minyak dan masukkan bawang holland dan masak sehingga ianya layu. 2. Masukkan ayam, bawang putih dan garam. 3. Selepas itu masukkan sos honey lemon 4. Kacau hingga sos melekat pada ayam 5. Susun ayam dalam dulang pembakar dan bakar didalam ketuhar 180°C selama 30 minit 6. Setiap 6 minit salut ayam dengan sos dan bakar hingga kuning keemasan, 7. Hidangkan ketika panas bersama sos.
Saiz hidangan : 4 orang Waktu memasak : 30 – 45 minit Cara memasak : Tumis dan Bakar Jenis masakan : Sajian Asia Keistimewaan : Sajian ayam bermadu yang masam manis.
INFO CHEF : Jika sos terlalu masam, campurkan lebih madu atau masukkan gula sehingga mendapat rasa yang diinginkan.
RESIPI : CHEF MOHD ZAMRI IDRIS, Pensyarah di Taylor’s University
Tajaan Pinggan Mangkuk : RUSLIZA MD DRUS
Resipi daripada Puan Ana ini telah mendapat lebih 1000 share di FB. Jom kita semak resipi ini dan jangan lupa cuba pulak. Kalau best share lagi kepada kawan-kawan. Kita panjangkan ilmu ini dan semoga rezeki yang empunya resipi ini mencurah-curah hendaknya.
Lama juga dah rasanya Kak Ana Gojes tak share resepi dengan korang kan. Rasa terpanggil sangat nak share satu resepi mudah tapi sedap yakmat.Selalunya bulan puasa baru Kak Ana Gojes buat sambal ni. Buat bekal sahur.Pekena dengan nasi panas panas berasap tu. Mata mengantuk pun jadi buntang balik. Kalau korang beli yang ready made, seploh hegget baru dapat ciput jek. Lepas ni korang buat la sendiri lagi jimat. Senang je pun buat dia.
Jomlah kita buat ‘SAMBAL BILIS GARING KRUP KRAP’
BAHAN UTAMA
Ikan bilis kecik
Cili kering
Kacang tanah
Bawang merah
Semua yang bertanda * tu korang sukat pakai 3 genggam jek. Takyah nak timbang bagai. Just nice je nanti hasil gabungan dia.
1 1/2 sudu makan Gula
Sedikit garam
Air limau nipis 1/2 biji cukup ler.
CARA MEMASAK:
Goreng ikan bilis sampai garing, kacang tanah tu pun korang goreng juga dulu, pastu toskan minyak.
Cili kering gunting dulu, buang biji dan goreng garing juga. Toskan minyak.
Bawang merah hiris nipis untuk dijadikan bawang goreng. Goreng juga sampai garing dengan api sederhana. Toskan minyak juga ya.
Blend cili kering dengan gula dan garam. Jangan lah sampai hancur lumat. Biar ada flakes dia sikit.
Kalau masak lauk Ayam Masak Beriani ni baunya teramatlah wanginya boleh menyebabkan meleleh air liur dibuatnya. Maklumlah ada rempah beriani, confirm menusuk aromanya sampai ke rumah jiran.
Ni min kongsikan resipi Ayam Masak Beriani Sempoi perkongsian daripada Nurhayati Ab Malek. Ni siap ada langkah-langkah memasaknya, gerenti jadilah. Nanti dah siap masak jangan lupa bagi jiran sikit tau, barulah berkat bila rezeki dikongsi bersama.
AYAM MASAK BERIANI SEMPOI
.
BAHAN-BAHAN :
Bahan kisar:
1 biji bawang besar
4 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1 ½ inch halia
Bahan goreng:
1 ekor ayam (potong ikut suka, cuci dan tos)
Serbuk kunyit
garam
Bahan lain:
½ cawan susu cair
3 batang daun ketumbar (dipotong)
2 sudu cili kering kisar/cili boh – beli online DI SINI
CARA MEMASAK : 1. Mula-mula gaulkan ayam dengan serbuk kunyit dan garam, kemudian goreng hingga setengah masak dan ketepikan. 2. Dalam kuali yang sama goreng ayam tadi, cedok keluarkan minyak, tinggalkan sikit untuk menumis. 3. Tumiskan segala bahan kisar dan gaul rata hingga naik bau.
4. Masukkan cili kisar dan gaulkan rata.
5. Masukkan puri tomato, sos tomato juga sos cili. Gaulkan. 6. Masukkan rempah beriani. Saya guna rempah beriani dari Mak Siti.
7. Jika anda ada rempah khas untuk daging/ayam beriani lagi boleh. Jika ada kiub ayam boleh lah masukkan juga. 8. Masa masukkan rempah ni aromanya teramatlah wangi. 9. Sudah gaul rata kita masukkan ½ cawan susu cair. Gaul dan gaul lagi hingga rata.
.10. Masukkan ayam yang dah digoreng tadi. Gaulkan.
11. Masukkan air secukupnya. Tak perlu banyak sangat, cukup lah biar nampak berkuah sikit.
12. Perisakan dengan gula dan garam secukupnya. Gaul rata dan masak hingga kuah pekat.
13. Masukkan kismis, daun ketumbar juga bawang goreng. Gaulkan! Sedia untuk dihidang.