Hujung minggu adalah waktu bagi ibu-ibu untuk masak pelbagai hidangan istimewa buat keluarga. Maklumlah, inilah masa untuk berkumpul bersama ahli keluarga. Jika hari biasa, masing-masing sibuk dengan tugasan serta kerjaya. Jadi, di hari cuti ni haruslah dimanfaatkan sepenuhnya. Barulah bertambah rasa kasih sayang, betul tak? RASA kongsikan idea masakan yang anda boleh hasilkan di hujung minggu ini. Selamat mencuba!

1. SAMBAL SOTONG BERSANTAN

BAHAN-BAHAN:

• 6 ekor sotong segar ] bersihkan dan potong mengikut kegemaran saiz kegemaran anda
• 3 sudu makan santan pekat
• 6 ulas bawang merah ] tumbuk halus
• 2 ulas bawang putih ] tumbuk halus
• 1cm halia ] tumbuk halus
• 5 sudu makan cili giling
• 1 labu bawang besar ] dihiris
• 1 sudu teh pes asam jawa ] larutkan dengan 100ml air
• 1 sudu teh garam
• 1 sudu teh gula perang

CARA MEMASAK:

1. Panaskan satu sudu makan minyak dan tumis bahan yang telah ditumbuk halus dan cili giling hingga garing. Gunakan api yang sederhana. Kacau selalu sehingga pecah minyak.
2. Masukkan sotong yang telah dihiris dan garam. Kecilkan api dan gaul lagi. Biar sambal mereneh. Kacau dan masukkan bawang besar dan santan pekat.
3. Apabila sudah pecah minyak, masukkan air asam jawa dan gula perang. Gaul dan reneh sehingga kuah pekat.
4. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info Chef:  Gula nipah atau gula apung lebih sedap untuk sambal ini. Sotong boleh direndam dalam air halia yang ditumbuk sebelum menumis bagi mereka yang ada alahan kepada sotong.

2. UDANG MASAK GULAI KERISIK

BAHAN-BAHAN:

• 500gm udang segar bersaiz sederhana
• 30gm nanas mengkal separuh masak dipotong kecil
• 1 biji bawang besar dihiris kasar
• 4 ulas bawang merah | ditumbuk
• 2 ulas bawang putih | ditumbuk
• 8 ulas cili padi | ditumbuk
• 2 biji cili masak | ditumbuk
• 2 cm halia | ditumbuk
• 250ml santan pekat
• 150ml air
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 50gm kerisik
• Sehelai daun kunyit disiat kasar
• Garam dan gula mengikut cita rasa

CARA MEMASAK:

1. Satukan semua bahan yang telah ditumbuk, hirisan bawang besar, nanas, serbuk kunyit, daun kunyit, separuh daripada santan dan air di dalam periuk dan masak hingga mendidih pada api yang sederhana dan dikacau selalu.
2. Kemudian tuangkan baki santan dan baki air yang tinggal serta kacau lagi sehingga kuah mendidih. Pastikan santan tidak berketul.
3. Setelah nanas telah empuk, baru dimasukkan udang, kerisik, garam dan sedikit sahaja gula sekadar sesuai rasa. Kacau rata.
4. Kecilkan api dan reneh seketika gulai dan kacau selalu sehingga kuahnya pekat.
5. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info Chef: Jika suka pedas, boleh tambah jumlah cili padi.

3. SUP GEAR BOX   

BAHAN-BAHAN:

• 2 kg Tulang lembu Gear-Box
• 5cm halia ] dititik
• 1 biji bawang besar ] dihiris
• 3 ulas bawang putih ]ketuk
• 1 bungkus sup bunjut
• 2 sudu makan serbuk ketumbar ]jadikan pes
• 1 sudu makan serbuk jintan manis ] jadikan pes
• 1 sudu makan serbuk jintan putih ]jadikan pes
• 2 biji buah pelaga
• 1cm kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga cengkih
• 1kuntum bunga lawang
• 5 biji cili padi ] ketuk
• Sedikit bawang goreng ] hiasan
• Daun sup secukupnya ] hiasan
• Air limau nipis secukupnya
• Air untuk merebus secukupnya
• Minyak untuk menumis secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Di dalam sebuah periuk, rebus tulang sampai empuk. Setelah empuk, angkat tulang dan ketepikan.
2. Masukkan sup bunjut, halia dan bawang besar di dalam rebusan sup. Teruskan mereneh menggunakan api yang kecil. Ketepikan.
3. Ambil kuali dan letakkan dua sudu makan minyak masak dan tumis rempah empat sekawan iaitu buah pelaga, kulit kayu manis, bunga cengih dan bunga lawang secara berasingan. Kemudian masukkan pes rempah serta bawang putih dan halia yang dititik. Setelah naik bau wangi, tuangkan bahan goreng ini ke dalam periuk air rebusan tulang.
4. Kacau dan didihkan. Masukkan semula tulang tadi ke dalam sup. Perisakan garam dan gula.
5. Tuang air limau nipis dan suaikan rasanya.
6. Masukkan beberapa biji cili padi yang diketuk dan suaikan rasa pedasnya. Dalam mangkuk besar, masukkan tulang dan taburkan daun sup serta bawang goreng sebagai hiasan.

Info Chef:  Untuk cepat empuk tulang,rebus menggunakan periuk tekanan.

4. KERANG MASAK HITAM

BAHAN-BAHAN:

• 1kg kerang segar ] cuci hingga bersih
• 100gm cili giling
• 6 ulas bawang putih ]cincang halus
• 5cm halia muda  ]cincang halus
• 50gm sos tiram
• 1 sudu teh minyak bijan
• 15 biji cili padi ] dihiris
• 150ml kicap pekat manis
• 2 sudu makan tepung jagung ] larutkan dengan 80ml air
• Sedikit hirisan daun bawang dan lada sulah
• Garam, gula dan cuka secukupnya
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumis cili giling, bawang putih serta halia hingga garing.
2. Masukkan sos tiram, minyak bijan dan kicap pekat manis dan gaul rata. Setelah itu perasakan dengan garam, gula dan cuka secukup rasa.
3. Kemudian masukkan kerang dan gaul selama lima minit.
4. Curahkan bancuhan tepung dan gaul hingga kuah  pekat. Masukkan hirisan cili padi dan daun bawang.
5. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef:  Elakkan menabur bawang goreng dan daun sup kerana masakan ini adalah ala cina dan jika mahu, lebih sesuai ditabur daun ketumbar.

5. AYAM GORENG DAUN PANDAN

BAHAN-BAHAN:

• Dua keping isi ayam | dipotong saiz 4cm sebanyak 8 keping
• 4 ulas bawang merah | dikisar
• 1 ulas bawang putih | dikisar
• 2.5cm halia | dikisar
• 1.25cm lengkuas | dikisar
• 2 batang serai dihiris | dikisar
• 1.25cm kunyit hidup | dikisar b
• 1 sudu makan sos ikan
• 1 sudu makan gula
• Daun pandan secukupnya
• Lidi pencucuk secukupnya
• Minyak untuk menggoreng secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan bahan kisar dengan kepingan ayam. Perasakan dengan sos ikan dan gula. Perapkan semalaman di dalam peti sejuk ( chiller ). Ketepikan.
2. Ambil sehelai daun pandan dan balutkan seketul ayam yang diperap dan sematkan lidi supaya daun tidak tertanggal semasa menggoreng. Ulangi langkah hingga selesai.
3. Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng ayam sehingga masak dalam masa 15 minit hingga garing.
4. Angkat dan tos.
5. Sedia dihidangkan.

Info Chef:  Pastikan daun pandan dilayurkan dahulu supaya mudah membalut ayam.

6.  AYAM GORENG BEREMPAH

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam |belah lapan, digaram sedikit dan digoreng
• 1 sudu makan serbuk ketumbar | dijadikan pes rempah
• 1 sudu makan serbuk jintan putih | dijadikan pes rempah
• 1 sudu makan serbuk jintan manis |  dijadikan pes rempah
• 4 ulas bunga cengkih |  rempah penumis
• 4 ulas buah pelaga | rempah penumis
• 1cm kulit kayu manis | rempah penumis
• 2 ulas bawang putih | dihiris
• 5 ulas bawang merah | dihiris
• 10 cili kering direndam | dikisar
• 2 biji buah keras | dikisar
• 2.5cm kunyit hidup | dikisar
• 3 batang serai dihiris | dikisar
• 1.25cm lengkuas dihiris | dikisar
• 1 sudu teh pes asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Lumur ayam dengan sedikit garam dan goreng garing. Ketepikan.
2. Ambil sedikit minyak baki menggoreng ayam dan tumislah bahan penumis, pes rempah, hirisan bawang tadi. Tumis hingga naik bau wangi.
3. Masukkan pula bahan kisar dan gaul rata. Goreng di atas api yang sederhana. Setelah itu perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
4. Masukkan ayam dan reneh di atas api kecil sehingga kering dan garing.
5. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info Chef: juadah ini memerlukan anda bijak dalam mengawal asam garamnya untuk mendapatkan rasa yang sesuai sekali.

7.  UDANG MASAK TOMATO

BAHAN-BAHAN:

• 500gm udang segar|bersihkan
• 5 ulas bawang merah | dikisar halus
• 1 ulas bawang putih | dikisar halus
• 5cm halia muda | dikisar halus
• 3 batang serai dihiris | dikisar halus
• 2 sudu makan cili boh
• 1 biji buah pelaga
• 2 kuntum bunga cengkih
• 1cm kayu manis
• 50ml sos tomato
• 50ml sos tiram
• 80gm bawang goreng
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng udang yang telah dilumur sedikit garam hingga garing. Angkat dan ketepikan.
2. Tinggalkan kira-kira dua sudu makan minyak baki menggoreng udang tadi  dan tumis buah pelaga, bunga cengkih dan kulit kayu manis hingga naik bau wangi. Masukkan pula cili boh dan gaul hingga garing.
3. Kemudian masukkan bahan yang telah dikisar dan tumis hingga naik bau.
4. Masukkan sos tomato dan sos tiram , kecilkan api dan teruskan menumis. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Akhir sekali, masukkan udang goreng bersama bawang goreng dan gaulkan sebati.
6. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info Chef:  Jika tidak suka, tidak perlu masukkan bawang goreng.

8. SOTONG BAKAR SUMBAT SAMBAL

BAHAN PES SUMBAT SAMBAL:

• 800gm sotong
• 5 biji cili masak | dikisar kering
• 3 biji cili padi | dikisar kering
• 5cm lengkuas | dikisar kering
• 3 ulas cili padi | dikisar kering
• 3 batang serai dihiris | dikisar kering
• 8 biji bawang kecil | dikisar kering
• 2 biji bawang putih | dikisar kering
• 5cm halia | dikisar kering
• 1 sudu kecil serbuk kunyit
• 1 sudu kecil jus limau nipis
• ½ biji kelapa parut
• 1 helai daun kunyit diracik halus
• Garam dan gula secukupnya
• Lidi untuk menyemat sotong
• Foil aluminium secukupnya untuk membungkus sotong

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan sotong dan tos. Ketepikan.
2. Di dalam satu mangkuk, bahan yang telah dikisar kering digaulkan dengan serbuk kunyit, jus limau nipis, kelapa parut dan daun kunyit sehingga sebati. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Ini menjadi bahan inti kepada sotong tadi. Ketepikan.
3. Ambil sotong, sumbat bahan inti ke dalam sotong sepenuh mungkin dan sematkan lidi. Pastikan inti tidak terkeluar. Ulangi langkah hingga selesai.
4. Ambil selembar kertas aluminium dan letakkan sotong di tengahnya serta taburkan baki inti di atas sotong-sotong tadi. Bungkus sotong dan bakar di dalam ketuhar dengan suhu 180  celcius selama 25 minit atau dibakar hingga masak.
5. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info Chef:  Jika tidak ada ketuhar, boleh bakar menggunakan kuali pemanggang ajaib.

Sedapnya Ayam Bistik perkongsian saudari Rozmaliza Omar ni. Jika anda dan keluarga sukakan menu yang bersos, nah…lauk sebegini tentunya sangat sesuai untuk anda. Bahan-bahannya mudah didapati malah rasanya juga enak sekali. Andai tiada ayam, boleh sahaja gantikan dengan telur ataupun daging. Sama sedapnya. Enak dimakan bersama nasi dan juga roti benggali. Jomlah cuba! Anda pasti puas hati.

CARA MASAK AYAM BISTIK SEDAP

BAHAN ISI AYAM:

• 2 keping dada ayam
• 2 sudu makan serbuk lada sulah – beli online disini
• 2 sudu makan tepung jagung – beli online disini
• 1 biji telur – dipukul sedikit
• Sedikit garam

CARA MEMASAK:
1.Cincang atau kisar isi ayam hingga lumat.
2.Kemudian satukan dengan tepung jagung, serbuk lada sulah dan telur. Gaul rata dan biarkan sekejap.
3.Bulat-bulatkan adunan dan goreng dengan sedikit minyak dalam non-stick pan hingga kekuningan.
4.Angkat dan ketepikan seketika.

BAHAN KUAH BISTIK:

• 3 ulas bawang putih – tumbuk lumat
• 1 inci halia – tumbuk lumat
• 1 kiub pati ayam – beli online disini
• 2 sudu teh lada hitam – ditumbuk – beli online disini
• 2 biji cili merah – dihiris
• 3 sudu makan sos tomato – beli online disini
• 2 sudu makan kicap masin – beli online disini
• 2 sudu makan sos tiram – beli online disini
• 4 sudu makan sos cili – beli online disini
• 1 1/2 cawan air
• 2 sudu makan tepung jagung + sedikit air – beli online disini
• 1 biji bawang besar – potong bulat
• 2 biji kentang – dipotong baji – beli online disini
• 2 biji buah tomato – dibelah dua
• Sedikit kacang peas/ mix vege
• Daun sup untuk hiasan
• Garam dan gula
• Sedikit minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:
1.Panaskan minyak dan goreng kentang hingga kekuningan. Ketepikan.

2.Tumbuk bawang putih dan halia hingga lumat. Panaskan sedikit minyak dan tumis hingga naik bau.
3.Masukkan lada hitam tumbuk dan kesemua jenis sos. Kacau rata dan masukkan air, kiub ayam, gula dan garam dengan secukup rasa.

4.Masukkan isi ayam dan kentang goreng tadi. Biarkan kuah mendidih.
5.Masukkan bancuhan tepung jagung. Kacau sesekali biar rata.
6.Masukkan hirisan cili merah, buah tomato dan kacang peas atau mix vege. Masak sampai kuah nampak sedikit pekat.
7.Hiaskan dengan hirisan daun sup hiris. Siap. Ayam Bistik juga sedap dimakan bersama roti benggali.

Kredit resipi & foto: Rozmaliza Omar

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:  

Resipi Sambal Padang Sedap, Masak Macam Ni Tahan Berbulan-Bulan

Nampak Sedap! Resipi Kerang Masak Cili Ala Sheila Rusly

Resipi Kek Pisang Coklat Kukus Lembut, Gebu Macam Span, Sukat Guna Cawan Je

Dumpling Soup Homemade Halal, Modal Bawah RM10 Boleh Dapat 40 Biji  

Sangat Sedap, Resipi Sambal Lada Bilis Extra Pedas

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official

Orang Negeri Sembilan memang gemar masakan pedas. Kali ni RASA nak kongsikan resipi bagi korang yang nak cuba rendang ayam style Negeri Sembilan. Memang akan guna cili padi dan paling istimewa siap ada pegaga. Boleh try la buat nanti. Pemilik akaun facebook SuiSan Aliezsha empunya resipi ini.

RENDANG AYAM STYLE NEGERI SEMBILAN

BAHAN-BAHAN
Cili api secukupnya (ikut tahap pedas yang dimahukan)
Lada hitam secukupnya
2 cm kunyit hidup
3 tangkai serai
1 ekor ayam (potong kecil, cuci dan toskan)
2 biji kelapa parut (perah santannya)
Asam keping secukupnya
Pucuk pegaga
Garam secukup rasa

CARA MEMBUAT
1. Kisar halus cili padi, lada hitam, kunyit hidup dan serai. Ketepikan.
2. Dalam kuali, masukkan ayam bahan kisar tadi. Masukkan santan dan kacau sebati.

3. Biarkan mendidih.
4. Masukkan asam keping.
5. Apabila kuah semakin pekat, masukkan pegaga dan garam.
6. Kacau sekejap-sekejap. Biar sampai agak kering. Kemudian matikan api.

Kredit Resipi: SuiSan Aliezsha

Nak dapatkan peralatan memasak yang baru? Semuanya menarik, jom klik link ni untuk cuci mata. Mana tahu ada yang berkenan kan?  Klik sini.