Wujud tak orang yang takda selera makan kalau takda budu? Mesti wujud kan! Budu ni bukan sahaja terkenal di Pantai Timur, malah restoran-restoran di Kuala Lumpur mahupun di mana-mana sahaja terdapat budu dalam hidangan masakan yang pelbagai. Jom kita cuba resipi-resipi masakan budu ni!
BUDU GORENG
BAHAN-BAHAN
6 batang serai**
10-12 ulas bawang merah*
5-6 ulas bawang putih*
2 inci halia**
20-30 tangkai cili*
4 botol budu
8 biji telur
4-5 biji asam limau nipis (perah airnya)
2 cawan minyak untuk menumis
*Tumbuk lumat serai dan halia dan tumbuk manja bahan-bahan lain yang bertanda (*).
CARA PENYEDIAAN
Panaskan minyak. Bila dah betul-betul panas, masukkan bahan yang ditumbuk tadi.
Tumis bahan-bahan tadi sehingga betul-betul masak untuk bagi tahan lama.
Masukkan budu. Tuang semua. Masukkan air. Isi penuh semua botol budu dengan air dan tuang dalam kuali tumis tadi. Langkah ini akan kurangkan rasa masin budu.
Kacau sehingga mendidih.
Pecahkan telur dan kacau sehingga nampak telur jadi seperti ‘scramble egg’.
Jika puan-puan menggunakan perasa tambahan (ajinomoto), boleh masukkannya ketika ini.
Masak lagi sehingga mendidih dan warnanya menjadi lebih gelap.
Masukkan air perahan asam limau nipis dan kacau rata.
INFO: Budu goreng boleh disimpan selama seminggu hingga dua minggu pada suhu bilik. Untuk bagi tahan lebih lama, boleh disImpan di dalam peti. Budu goreng sedap dimakan dengan nasi putih panas, berserta dengan lauk lain atau ulam-ulaman.
Nasi putih panas + budu goreng + ikan rebus goreng = perfect!
3 biji kelapa – perah untuk dapatkan pati santan (pekat)
1 ikat daun kesum
6 helai daun kunyit
10 helai daun kaduk
100 gm terung pipit
2 ikat pucuk ubi
20 tangkai cili padi – boleh kurangkan @ tambah
2 botol budu
2 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
2 inci kunyit hidup
5 batang serai
3 keping asam keping – boleh juga digantikan dengan belimbing buluh
CARA PENYEDIAAN
Bawang besar, bawang putih, kunyit, cili padi dikisar halus.
Semua daun dihiris-hiris (jangan terlalu halus)
Serai dihiris tipis-tipis.
Pucuk ubi yang dah dihiris tadi ramas-ramaskan ia kemudian cuci dan toskannya (nak keluarkan getahnya)
Pucuk mengkudu pula lepas dihiris masak sekejap untuk mengurangkan kadar kepahitannya. Kemudian tos.
Masukkan semua bahan yang dihiris tadi, terung, serai, asam keping, santan dan budu dalam periuk, kemudian masak sehingga mendidih dan kuahnya agak pekat tapi kalau nak banyak kuah boleh lebihkan santan cair.
Bila sudah masak bolehlah diangkat dan dihidang dengan nasi panas.
INFO: Budu tidak perlu diisi hingga habis 2 botol, rasa dulu ya..
Campurkan semua bahan ke dalam periuk dan masak sehingga pecah minyak, masukkan budu dan sesuaikan rasa.
atau
Panaskan minyak, tumis bahan kisar sehingga garing, masukkan santan, serai, daun limau purut, kemudian didihkan. Masukkan budu serta perasakan dengan garam (jika kurang masin), gula dan asam.
Tiba-tiba teringin nak menikmati lauk kenduri ni. Masak untuk menu tengah hari memang menambah selera. Aroma tumisan rempah ratus ketika memasak buat anda tak sabar nak menikmatinya.
KURMA AYAM TUMIS DARAT
Bahan-Bahan:
1 kg ayam
4 sudu besar rempah kurma ayam
rempah tumis (kulit kayu manis, buah pelaga, bunga lawang)
2 cawan santan pekat
2 biji tomato (dipotong 4)
2 biji kentang
1 biji lobak merah (didadu besar)
2 labu bawang besar potong 4
Sedikit daun bawang dan daun sup
sedikir air asam jawa
Bahan untuk dikisar:
5 ulas bawang putih*
5 ulas bawan merah*
2 cm halia*
3 sudu kelapa parut*
Cara memasak:
1.Panaskan minyak
2.Masukkan bahan kisar, rempah tumis dan rempah kurma ayam, kacau sehingga pecah minyak
3.Masukkan ayam kacau sebati dan biar masak seketika
4.Masukkan kentang dan lobak merah serta sedikit asam jawa
5.Apabila kentang & lobak merah sudah empuk, masukan santan
6.Kacau sebati dan biarkan mendidih
7.Sesuaikan rasa dengan garam dan gula
8.Masukkan tomato dan daun sup serta daun bawang
9.Tutup api
10.Masukkan bahan tumisan darat.
10.Sedia untuk dihidangkan.
Cara tumis darat
1.Panaskan minyak.
2.Tumis hirisan bawang putih dan bawang merah, cili kering dan daun kari
3.Setelah garing masukkan semuanya ke dalam periuk kurma tadi dan cepat-cepat tutup tudung periuk agar aroma tumisan tadi tidak keluar.
Menikmati hidangan tengahari atau malam bersama ahli keluarga dengan menu istimewa pasti menggalakkan ahli keluarga tidak sabar duduk di meja makan bagi menikmati hidangan yang enak. Sambil itu, kehadiran bersama mengeratkan kasih sayang sekeluarga, kalua taktahu apa menu istimewa nak dimasak, ini 10 resipi sedap, ringkas dan istimewa boleh korang cuba pikat selera suami dan anak-anak.
TULANG RUSUK PANGGANG SOS KICAP
BAHAN-BAHAN:
1kg tulang rusuk lembu | cuci bersih dan tos
1/2 cawan kicap pekat manis
2 sudu makan sos tiram
4 ulas bawang putih | cincang halus
1 biji limau nipis
5 biji bawang merah | hiris dan jadikan bawang goreng
1 sudu teh serbuk lada hitam
1 sudu makan gula perang
Garam secukup rasa
Minyak masak untuk menumis
BAHAN KiSAR:
8 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
3cm halia muda
15 biji cili padi
4 batang serai
CARA MEMASAK:
Campurkan bahan kisar dengan kicap pekat manis, sos tiram, gula dan garam. Gaul rata.
Ambil separuh dari bancuhan, lumurkan pada tulang dan perapkan seketika.
Balutkannya dengan aluminium foil.
Kemudian panggang menggunakan ketuhar atau pemanggang ajab.
Sementara itu, panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bawang putih cincang hingga kekuningan.
Masukkan lebihan sos tadi, tumis hingga pekat. Kemudian masukkan jus limau nipis tadi.
Lengkapkan rasa dengan sedikit gula perang dan garam jika perlu.
Kecilkan api dan masukkan tulang yang telah dipanggang, gaul rata dengan tumisan sos kicap.
Setelah sos sebati dengan tulang . Tutup api.
Semasa dihidangkan, taburkan bawang goreng dan taburkan serbuk lada hitam di atasnya.
AYAM TERIYAKI MADU BIJAN
BAHAN-BAHAN:
250gm dada ayam | hiris nipis
1 buah bawang besar | cincang halus
4 ulas bawang putih | cincang halus
2cm halia | cincang halus
Sedikit garam
Air secukupnya
1 sudu makan bijan | goreng sangai
Sedikit minyak masak
1 sudu makan madu
BAHAN SOS:
2 sudu makan sos teriyaki
1 sudu makan kicap manis
1 sudu teh kicap cair
1 sudu teh sos ikan
1 sudu teh minyak bijan
CARA MEMASAK:
Campurkan semua bahan sos. Ambil sedikit, gaulkan dengan isi dada ayam yang telah dihiris tadi.
Gaul rata, dan perapkan sekurang-kurangnya 15 minit.
Panaskan pan dan isikan sedikit minyak, masukkan ayam dan panggang lebih kurang 10 minit.
Jangan terlalu garing, angkat dan ketepikan.
Untuk menyediakan sos, panaskan sedikit minyak, kemudian tumis bawang besar, putih dan halia.
Setelah layu dan wangi, masukkan lebihan bahan sos, kacau hingga sos pekat atas api sederhana.
Apabila sos pekat dan coklat kehitaman, masukkan ayam tadi.
Tutup api, masukkan madu dan gaul rata supaya sebati dengan ayam.
Masukkan dalam pinggan dan taburkan bijan sebelum dihidangkan.
BAWAL GORENG SERAI CILI PADI
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan bawal | bersihkan dan toskan
1 biji limau nipis | ambil jusnya sahaja
1 sudu makan gula perang
Garam secukup rasa
1/2 sudu makan sos tiram
1/2 sudu makan sos ikan
Minyak masak scukupnya | untuk menggoreng dan menumis
BAHAN KISAR:
1 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
1 hirisan halia
1 batang serai
1 pokok daun ketumbar
2 biji cili merah
12 biji cili padi
CARA MEMASAK:
Gaulkan ikan bersama sedikit garam dan serbuk kunyit serta satu sudu tepung gandum. Gaul rata.
Panaskan minyak, goreng ikan hingga garing . Angkat dan ketepikan.
Seterus sediakan tumisan cili. Keluarkan minyak goreng ikan, tinggal secukupnya untuk menumis.
Tumiskan bahan kisar kasar tadi hingga wangi.
Kemudian masukkan sos tiram, sos ikan , garam dan gula perang secukuprasa.
Jika perlu boleh tambah sedikit air.
Setelah cukup rasa dan tumisan betul-betul masak, tuangkan atas ikan.
Ratakan cili dan ikan sedia dihidangkan.
BEBOLA DAGING SOS MENTEGA CILI PADI
BAHAN-BAHAN:
BAHAN N BEBOLA DAGING:
300gm daging kisar
1 sudu teh serbuk lada hitam
1 sudu teh garam halus
1 sudu teh serbuk pati daging
Sedikit hirisan daun parsli
2 sudu makan tepung ubi kayu
BAHAN SOS:
200ml susu segar
3 sudu makan mentega
1 sudu makan keju parmesan
1/2 biji bawang Holland | cincang halus
4 ulas bawang putih | cincang halus
8 biji cili padi hiris halus
1 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
Sedikit garam dan gula
CARA MEMASAK:
Masukkan daging kisar dalam mangkuk kemudian campurkan dengan semua bahan lain.
Gaul rata hingga sebati, kemudian bentukkan seperti bola pingpong, ketepikan.
Panaskan sedikit minyak dalam kuali leper, tumis daging hingga bertukar warna keperangan.
Angkat dan ketepikan.
Untuk menyediakan sos, panaskan mentega dalam kali, tumiskan bawang putih, Holland, cili padi.
Tumis hingga wangi, baru masukkan daun kari.
Kacau seketika, masukkan susu cair, kecilkan api dan terus kacau.
Perasakan dengan sedikit garam dan gula.
Setelah cukup rasa taburkan serbuk keju parmesan dan tuangka sos dalam pinggan berisi bebola daging tadi dan hidangkan panas-panas.
DAGING GORENG HALIA ALA HONG KONG
BAHAN-BAHAN:
250gm dagiing batang pinang | hiris nipis
BAHAN PERAPAN:
1 sudu sos tiram
1 sudu teh minyak bijan
1 sudu teh sos ikan
2 ulas bawang putih | cincang
2 hirisan halia | cincang
1 sudu teh cuka makan
BAHAN TUMISAN:
1 biji bawang besar | hirisan bulat
3 ulas bawang putih | titik
5 hirisan halia muda
1 sudu teh serbuk lada sulah
1 /2 sudu makan sos tiram
Sedikit garam dan gula
2 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK:
Gaulkan daging dengan semua bahan perapan, perap 15 minit dan masukkan dalam peti sejuk.
Panaskan sedikit minyak, kemudian tumis daging perapan hingga bertukar warna .
Angkat dan ketepikan.
Untuk menyediakan tumisan, panaskan sedikit minyak dalam kuali.
Tumis bahan hirisan, hingga layu kemudian perasakan dengan sos tiram, cuka, lada sulah , garam dan gula secukup rasa,
Kecilkan api, masukkan daging yang telah digoreng tadi dan kacau rata.
Tutup api, daging sedia dihidangkan panas-panas.
AYAM GULAI LEMAK CILI PADI BERSAMA CEKUR
BAHAN-BAHAN:
500gm ayam | potong sederhana | cuci bersih dan tos
500 ml santan
2 batang kacang panjang | potong 3cm
1 biji cili merah | potong 3
1 biji cili hijau | potong 3
3 helai daun cekur | hiris kasar
1 batang serai | titik
1 keping asam gelugor
Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
4 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
2cm halia
2cm cekur
3cm kunyit hidup
15 biji cili padi
CARA MEMASAK:
Masukkan bahan kisar bersama ayam dalam periuk, kacau rata dan biarkan atas dapur dengan api sederhana.
Setelah ayam layu masukkan santan, asam gelugor dan serai. Biarkan kuah mereneg.
Setelah mereneh lebih kurang tiga minit, masukkan kacang panjang, cili potong dan hirisan daun cekur.
Apabila ayam empuk, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Renehkan 2-3 minit, tutup api.
Gulai ayam sedia dihidangkan.
KARI HIJAU IKAN PARI
BAHAN-BAHAN:
500gm ikan pari | potong sederhana dan bersihkan
1 biji terung hijau Thai | belah dua
1 biji tomato, | belah 4
2 batang serai, | titik
4 helai daun limau purut
10 biji cili padi merah thai, | ketuk
500ml santan
Jus limau nipis secukupnya
Sos ikan secukupnya
Garam dan gula perang secukupnya
Daun selasih secukupnya
1/2 cawan minyak masak
BAHAN KISAR:
1 batang serai, hiris halus
1 -3 biji cili padi siam, hiris halus
2 biji bawang merah, hiris halus
4 – 5 biji bawang putih, cincang
2cm lengkuas
1/2 cawan daun ketumbar
1/2 cawan daun selasih
½ sudu teh serbuk jintan manis
1/2 sudu teh serbuk lada sulah
1/2 sudu teh serbuk ketumbar
CARA MEMASAK:
Panaskanminyak dalam periuk, tumis bahan kisar hingga wangi.
Kemudian masukkan serai dan juga ikan .
Gaul rata dan masak sekejap hingga ikan kecut..
Tuang santan kacau dan tambah daun limau purut, biar masak hingga daging empuk.
Masukkan terung dan juga cili padi .
Perasakan dengan sos ikan, jus limau nipis dan sedikit gula. Masak sekejap dengan api sederhana. Kacau selalu.
Akhir sekali masukkan daun selasih, kacau rata dan matikan api.
Kari hijau sedia dihidangkan.
TOMYAM SEAFOOD BERSANTAN
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ketam | potong dua
5 ekor udang | bersihkan
3 ekor sotong | buang kulit ari dan potong
2 sudu makan pes tomyam
1 cawan santan
2 biji limau nipis | ambil jusnya
1 biji bawang holland |potong bulat
1 ulas bawang putih |titik
8 biji cili padi |titik
2 hirisan lengkuas
3 batang serai
3 helai daun limau purut
1 batang seleri |hiris serong
1 pokok daun ketumbar
Garam dan gula secukup rasa
1 kiub stok ayam
Air secukupnya
CARA MEMASAK;
Masukkan air dalam periuk , bersama pes tomyam dan semua bahan hirisan dan ketuk.
Renehkan atas api hingga mendidih.
Kemudian masukkan semua bahan seafood, santan, biarkan mereneh lebih kurang 2-3minit.
Perasakan dengan jus limau nipis, garam, gula dan stok ayam,
Kacau rata, apabila cukup rasa. Tutup api.
Sebelum dihidangkan taburkan hirisan daun ketumbar.
TUMIS SOS TIRAM CHOY THAM BERSAMA CENDAWAN SHITAKE
BAHAN-BAHAN:
250gm sayur Choy Tham | belah empat dan cuci bersih
250gm cendawan Shitake | belah dua dan cuci bersih
5-6 biji tomato ceri
4-5 biji bebola ikan | hiris bulat
1/2 biji bawang Holland | hiris bulat
2 ulas bawang putih | ketuk
4 biji cili padi | hiris
1 sudu makan sos tiram
Secubit garam dan gula
2 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak, tumis hirisan bawang Holland, bawang putih hingga wangi.
Masukkan hirisan cili, fish ball, kacau seketika kemudian masukkan cendawan.
Kacau rata lebih kurang dua minit baru masukkan sayur.
Kacau balik dan perasakan dengan sos tiram, garam dan gula secukup rasa.
Setelah cukup rasa, masukkan tomato ceri dan tutup api.
Hidangkan sayur panas-panas.
UDANG BAKAR MENTEGA SOS MUSTARD
BAHAN-BAHAN:
BAHAN PERAPAN UDANG:
250gm udang saiz XL | bersihkan dan tos
1 sudu teh garam
1 sudu teh serbuk lada hitam
1 sudu makan sos tiram
2 ulas bawang putih |cincang halus
2 sudu makan mentega
BAHAN SOS:
3 sudu makan mustard
1 sudu makan mayones
2 biji cili merah | hiris
Sedikit hirisan daun parsli
Secubit garam dan gula
CARA MEMASAK:
Gaulkan udang bersama bahan perapan, perap lebih kurang 15 minit.
Kemudian bakarmenggunakan pemanggang ajaib lebih kurang 10 minit.
Sambil memanggang sediakan sos.
Campurkan sos mustard bersama mayones, gaul rata.
Campurkan pula hirisan cili, daun parsli, jus lemon, garam dan gula secukup rasa.
Kacau rata dan sedia dihidangkan sebagai pencicah bersama udang bakar.
Suka makan Tofu Telur? Bahan ini sangat enak dimasak dengan pelbagai cara masakan. Salah satu resipi yang mudah dan sedap ialah Tofu Telur Masak Sweet Sour. Nak cuba? Jom lihat resipi perkongsian saudari Wati Radin Othman.
RESIPI TOFU TELUR SWEET SOUR
BAHAN-BAHAN:
3 paket tofu telur
1 biji telur
3 sudu makan cili kering kisar
Sos cili secukupnya
Sos tiram secukupnya
Sos tomato secukupnya
Garam, gula dan perasa secukupnya
BAHAN HIRIS HALUS:
2 biji bawang besar
4 ulas bawang putih
Sedikit halia
1 biji tomato
1 biji cili merah
2-3 biji cili padi
CARA MEMASAK: 1. Buka plastik tofu dan hiris bulat. Kemudian bilas dengan air.
2. Pecahkan telur dan pukul. Tambahkan sedikit garam serta perasa.
3. Rendam tofu dalam bancuhan telur dan biarkan seketika. Kemudian goreng hingga keperangan.
4. Panaskan sedikit minyak dan tumis bahan hiris hingga wangi.
5. Bila bawang telah layu, masukkan cili kering kisar. Masak seketika hingga cili masak dan barulah masukkan sos cili, sos tomato dan sos tiram.
6. Bila dah garing, perasakan dengan garam, gula dan sedikit perasa. Gaul sebati. 7. Masukkan tofu yang digoreng tadi. Kacau rata.