Menu pedas ni memang boleh jadi ‘pembuka selera’. Mana tidaknya, semakin membahang mulut dan bibir, semakin laju makanan disuap. Peluh pun tak hirau. Bagi anda yang suka layan pedas, aneka lauk pauk berasaskan sambal dan tumisan cili ini boleh dijadikan pilihan sama ada berkuah mahupun kering. Memang wajib dicuba!
1. DAGING SAMBAL PEDAS
BAHAN-BAHAN:
250gm daging|dihiris nipis dan rebus empuk
10 biji cili hijau|dikisar
6 biji cili padi|kisar
5 ulas bawang merah|kisar
4 ulas bawang putih|dikisar
4 biji buah keras|dikisar
1 labu bawang besar|dibelah empat
Garam secukup rasa
Lada sulah secukup rasa
Gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
Tabur sedikit garam dan lada sulah pada daging yang telah direbus terlebih dahulu lalu goreng beberapa minit sehingga ia keperangan. Ketepikan.
Panaskan minyak masak di dalam kuali lalu tumis bahan-bahan yang dikisar sehingga cili masak.
Masukkan bawang besar, daging yang telah direbus dan sedikit air. Didihkan selama seminit.
Tambah garam dan gula secukup rasa sebelum dihidangkan.
Info Chef: Pastikan cili merah digoreng sempurna bagi memastikan cili masak.
2. AYAM PANGGANG SAMBAL HIJAU
BAHAN-BAHAN:
5 ketul ayam
Garam secukup rasa
Lada sulah secukup rasa
8 biji cili hijau
6 biji cili padi hijau
1 batang serai
4 ulas bawang putih
15ml perahan air asam jawa
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
15ml minyak masak
CARA MEMASAK:
Lumur garam dan lada sulah ke atas ayam lalu panggang sehingga masak. Ketepikan.
Kemudian kisar cili hijau bersama cili padi, bawang putih dan serai sehingga ia halus dan menjadi pes.
Di dalam kuali, panaskan sesudu minyak lalu tumis bahan kisar hingga cili masak.
Sesuaikan rasanya dengan menambah air asam, garam dan gula secukupnya.
Tuang sambal ke atas ayam dan hidangkan.
Info Chef: Ayam dipanggang untuk rasa sebati yang lebih enak
Ads
3. BAWAL GORENG SAMBAL
BAHAN-BAHAN:
2 ekor ikan bawal
8 biji cili merah|dikisar
5 ulas bawang merah|dikisar
4 ulas bawang putih|dikisar
3cm halia muda
1 tangkai daun bawang|dipotong seinci
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
Sedikit serbuk kunyit
CARA MEMASAK:
Bersihkan ikan bawal kemudian kelar tengahnya dan lumur dengan sedikit serbuk kunyit dan garam. Goreng sehingga garing dan ketepikan.
Kisar cili merah bersama bawang merah, bawang putih dan halia sehingga halus.
Panaskan minyak di dalam kuali dan tumis bahan-bahan kisar sehingga cili masak.
Tambahkan garam dan gula secukup rasa.
Tambah daun bawang dan tutup api. Tuang sambal ke atas bawal yang telah digoreng terlebih dahulu.
Info Chef: Pastikan cili merah digoreng sempurna bagi memastikan cili masak.
4. AYAM MASAK SAMBAL
BAHAN-BAHAN:
5 ketul ayam
90gm cili kisar
30gm cili sos
4 ulas bawang merah|dikisar
3 ulas bawang putih|dikisar
3cm halia|dikisar
1 batang serai|dititik
1 labu bawang besar|dibelah empat
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
Lada sulah secukup rasa
Minyak masak untuk menggoreng
CARA MEMASAK:
Lumurkan ayam bersama sedikit garam dan lada sulah. Goreng sehingga masak dan ketepikan.
Di dalam kuali, panaskan minyak masak kemudian tumis bahan-bahan yang telah dikisar sehingga wangi.
Masukkan serai, cili kisar dan sos cili. Tumis hingga pecah minyak.
Tambah sedikit air, garam dan gula secukup rasa.
Masukkan bawang besar dan ayam yang telah digoreng. Didihkan seminit dua dan tutup api.
Info Chef:Pastikan ayam digoreng terlebih dahulu untuk memastikan hidangan lebih sebati dengan sambal.
5. IKAN TAMBAN CILI PADI
BAHAN-BAHAN:
150gm ikan tamban masin
15 biji cili padi hijau|dikisar
4 biji cili hijau|dikisar
4 ulas bawang merah|dikisar
3 ulas bawang putih|dikisar
1 labu bawang besar|dipotong bulat
5ml perahan air asam jawa
3cm belacan
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
Bersihkan ikan tamban masin dan buang tulangnya. Tumbuk kasar dan goreng separuh masak. Ketepikan.
Panaskan minyak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan kisar berserta belacan sehingga wangi.
Masukkan ikan tamban yang telah separuh goreng tadi dan goreng hingga masak.
Tambah air asam, bawang besar, garam dan gula secukup rasa sebelum dihidangkan.
Info Chef: Tambah cili padi sekiranya anda ingin rasa yang lebih pedas.
6. KEPAH SAMBAL MERAH
BAHAN-BAHAN:
250gm isi kepah
60gm cili kisar
30gm tomato puri
30gm sos tomato
5 ulas bawang putih|ditumbuk halus
3cm halia muda|ditumbuk halus
Garam secukup rasa
Lada sulah secukup rasa
Gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak masak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan yang telah tumbuk hingga wangi.
Masukkan cili kisar dan tumis lagi sehingga cili masak.
Masukkan tomato puri, sos tomato dan kepah. Tumis sehingga semua bahan sebati dan masak.
Tambah lada sulah, garam dan gula secukup rasa sebelum dihidangkan.
Info Chef: Basuh kepah dengan air garam bagi mengeluarkan benda asing yang mungkin melekat di kulit kepah.
7. SOTONG CELUP TEPUNG BERSAMBAL
BAHAN-BAHAN:
Ads
5 ekor sotong|dipotong bulat
Garam secukup rasa
Lada sulah secukup rasa
30gm tepung jagung
BAHAN-BAHAN UNUK SAMBAL:
60gm cili kisar
30gm sos cili Thai
4 ulas bawang merah|ditumbuk halus
3 ulas bawang putih|ditumbuk halus
1 labu bawang besar |dipotong bulat
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
Tabur sedikit garam dan lada sulah ke atas sotong lalu salut dengan tepung jagung.
Goreng sotong di dalam minyak yang banyak sehingga garing dan tos.
Di dalam kuali lain, panaskan minyak masak lalu tumis bahan-bahan tumbuk sehingga wangi.
Masukkan cili kisar dan tumis sehingga cili masak. Masukkan sos cili Thai.
Tambah garam dan gula secukup rasa.
Masukkan bawang besar dan sotong goreng. Kaup-balikkan sebati. Sedia untuk dihidangkan.
Info Chef:Sotong kering atau sotong rendam boleh digunakan di dalam resipi ini.
8. TAUHU GORENG BERLADO
BAHAN-BAHAN:
3 biji tauhu |dipotong dadu dan goreng
1 labu bawang besar|dicincang halus
3 ulas bawang putih|dicincang halus
30gm cili kisar
5gm sos tiram
Garam secukup rasa
Lada sulah secukup rasa
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak masak di dalam kuali. Gorengkan tauhu sehingga ia menjadi kekuningan. Asingkan.
Tumiskan bawang putih sehingga naik baunya. Masukkan bawang besar.
Tambahkan cili kisar dan tumis lagi sehingga cili masak. Tambah sos tiram, tauhu goreng, sedikit air, lada sulah dan garam secukup rasa.
Masukkan tauhu yang telah digoreng ke dalam tumisan cili dan gaulkan sehingga sebati.
9.TEMPE BERLADA
BAHAN-BAHAN:
6 biji tempe |dipotong kecil
30gm cili kisar
4 ulas bawang merah|dikisar halus
3 ulas bawang putih|dikisar halus
1 labu bawang besar|dipotong bulat
30ml air asam jawa
Sedikit belacan
Garam secukup rasa
Lada sulah secukup rasa
Gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
Ads
Lumur tempe dengan sedikit garam dan lada sulah. Goreng sehingga ia menjadi perang. Ketepikan.
Di dalam kuali yang berlainan, panaskan minyak masak. Tumis bahan yang dikisar bersama cili kisar sehingga wangi dan cili benar-benar masak.
Masukkan air asam jawa, bawang besar, garam dan gula secukup rasa.
Jika sambal terlalu kering, tambah air dan didihkan.
Masukkan tempe goreng yang telah digoreng dan gaulkan sehingga sebati
Info Chef:Potong tempe setebal dua inci untuk mendapatkan hidangan tempe cili yang rangup.
10.TERUNG GORENG BERLADA
BAHAN-BAHAN:
5 biji terung panjang
30gm cili kisar
4 ulas bawang putih |ditumbuk
50gm udang kering|ditumbuk
3cm belacan
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
Terung dibelah dua dan digoreng sehingga perang. Susun di dalam pinggan. Ketepikan.
Panaskan sesudu makan minyak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan tumbuk sehingga wangi.
Masukkan cili kisar dan belacan. Tumis lagi sehingga cili masak. Jika terlalu kering, tambah sedikit air.
Tambah garam dan gula secukupnya. Tutup api.
Tuang sambal ke atas terung yang telah digoreng tadi.
Info Chef:Pastikan terung digoreng separuh masak sebelum dimasukkan ke dalam sambal.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download seeNI sekarang!
Asyik dengan menu lauk pauk, ini RASA kongsikan dua menu sayur kampung yang dari dulu sampai sekarang diminati. Ia tidak pedas dan sesuai juga untuk anak-anak. Kepada sesiapa yang ingin mencuba ini resipinya, sangat mudah disediakan tak sampai 20 minit ye…
KUBIS BULAT MASAK LEMAK PUTIH BAHAN-BAHAN:
350gm kubis |dihiris nipis
1 ulas bawang merah | dihiris
1 ulas bawang putih | dihiris
1 biji cili merah | dihiris
1 biji cili hijau | dihiris
10gm suhun | direndam
10gm fucuk |direndam
1 helai daun kunyit | dihiris
2 cawan santan pekat
1/2 cawan air
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
1. Campurkan air bersama santan dan panaskan menggunakan api sederhana.
2. Kemudian masukkan hirisan bawang merah, bawang putih, cili dan daun kunyit. Biarkan mendidih.
3. Seterusnya masukkan kubis yang telah dihiris nipis. Masak sehingga lembut.
4. Akhir sekali, masukkan suhun, fucuk dan sedikit garam. Kacau sekata dan biarkan mendidih seketika.
5. Sedia untuk dinikmati.
PUCUK MANIS KELEDEK MASAK LEMAK PUTIH BAHAN-BAHAN:
450gm pucuk manis
2 biji keledek |potong kiub
1 biji bawang merah | dihiris
1 ulas bawang putih | dihiris
1 biji cili merah | dibelah dua
1 biji cili hijau | dibelah dua
1 helai daun kunyit | dihiris
2 cawan santan pekat
1/2 cawan air
Sedikit garam
CARA MEMASAK:
1. Campur air bersama santan dan panaskan di dalam periuk.
2. Kemudian masukkan hirisan bawang merah, bawang putih, cili merah, cili hijau dan daun kunyit.
3. Apabila mendidih, masukkan keledek dan biarkan sehingga lembut.
4. Kemudian masukkan pucuk manis dan perasakan dengan garam secukupnya. Bairkan sayur masak sepenuhnya.
5. Sedia untuk dinikmati.
Menu yang cepat siap dan mudah memang digemari ramai. Antara menu pilihan termasuklah hidangan berasaskan kicap sememangnya ringkas disediakan dan boleh dipelbagaikan. RASA berkongsi resipi masakan berasaskan kicap yang pastinya menepati cita rasa anda.
1. DAGING GORENG KICAP BERCILI
BAHAN-BAHAN:
400gm daging |hiris nipis
30ml kicap manis
10gm sos tiram
8 biji cili padi |ditumbuk kasar
4 ulas bawang putih|dicincang
3cm halia |dihiris nipis
1 labu bawang besar |potong bulat
1 tangkai daun bawang |dipotong seinci
Garam secukup rasa
Lada sulah secukup rasa
CARA MEMASAK:
Tabur sedikit garam, lada sulah dan serbuk kunyit ke atas daging. Goreng garing dan ketepikan.
Panaskan sedikit minyak di dalam kuali, tumis bawang putih dan halia sehingga wangi.
Masukkan cili padi, bawang besar, kicap dan sos tiram.
Masukkan daging yang telah digoreng bersama daun bawang, garam dan lada sulah secukup rasa.
Info Chef: Pilih kacang bendi yang masih muda untuk memastikan ia rangup ketika digoreng.
2. HATI AYAM KICAP PEDAS
BAHAN-BAHAN:
300gm hati ayam
45ml kicap manis
15 biji cili padi |dikisar
4 ulas bawang merah |dikisar
2 ulas bawang putih|kisar
1 labu bawang besar |potong bulat
Garam secukup rasa
Lada sulah secukup rasa
CARA MEMASAK:
Lumur sedikit garam dan lada sulah pada hati ayam. Goreng garing dan ketepikan.
Panaskan sedikit minyak di dalam kuali. Tumis bersama bahan-bahan kisar sehingga cili masak.
Masukkan bawang besar, hati ayam yang telah digoreng terlebih dahulu dan kicap. Kacau sebati.
Tambah garam dan lada sulah secukup rasa.
Info Chef: Penggunaan garam boleh dikurangkan memandangkan hati ayam telah diperasa dengan garam ketika proses menggoreng.
3. IKAN CELUP TEPUNG KICAP CILI PADI
BAHAN-BAHAN:
5 ketul isi ikan merah
45ml kicap manis
10 biji cili padi|dikisar
5 ulas bawang merah |kisar
3 ulas bawang putih |kisar
Garam secukup rasa
Lada sulah secukup rasa
Tepung jagung secukupnya
CARA MEMASAK:
Lumur sedikit garam dan lada sulah pada isi ikan. Salut isi ikan dengan tepung jagung kering dan goreng sehingga garing di dalam minyak yang banyak. Ketepikan.
Panaskan sedikit minyak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan kisar sehingga cili menjadi masak.
Masukkan ikan goreng tepung dan kicap manis. Gaul sebati.
Tambah garam dan lada sulah secukup rasa.
Info Chef: Penggunaan ikan merah boleh digantikan dengan menggunakan ikan jenahak atau ikan tenggiri.
4. IKAN GORENG KICAP SAMBAL
BAHAN-BAHAN:
3 ekor ikan kembung
3 sudu makan kicap manis
10 biji cili padi |dikisar
4 ulas bawang merah|dikisar
2 ulas bawang putih |dikisar
1 batang serai |dikisar
1 labu bawang besar|dipotong bulat
Garam secukup rasa
Lada sulah secukup rasa
Sedikit serbuk kunyit
CARA MEMASAK:
Bersihkan ikan yang telah siap dikelar-kelar kemudian lumur sedikit garam dan serbuk kunyit lalu digoreng di dalam minyak yang banyak sehingga garing. Asingkan seketika.
Panaskan minyak, kemudian tumis bahan-bahan yang telah dikisar sehingga wangi.
Tuangkan kicap dan tambah bawang besar, garam dan lada sulah secukup rasa.
Masukkan ikan goreng dan gaulkan sehingga sebati.
Info Chef: Penggunaan ikan kembung boleh digantikan dengan menggunakan ikan selar.
5. IKAN TONGKOL KICAP BEREMPAH
BAHAN-BAHAN:
4 ketul ikan tongkol
45ml kicap manis
20gm serbuk ketumbar
20gm serbuk jintan manis
1 batang kulit kayu manis
3 kuntum bunga lawang
3 biji buah pelaga
5 ulas bawang putih|cincang halus
1 labu bawang besar|dibelah empat
1 biji cili merah |dipotong serong
Garam secukup rasa
Lada sulah secukup rasa
CARA MEMASAK:
Lumur ikan tongkol dengan sedikit garam dan digoreng sehingga garing. Ketepikan.
Panaskan sedikit minyak di dalam kuali. Tumis bawang putih, kulit kayu manis, bunga lawang dan buah pelaga sehingga wangi.
Masukkan serbuk ketumbar, serbuk jintan manis dan kicap. Didihkan seminit.
Masukkan ikan tongkol yang telah digoreng bersama bawang dan cili merah.
Tambah garam dan lada sulah secukup rasa.
Info Chef: Ikan tongkol amat enak dimakan apabila ia digoreng bersama rempah
6. MACKEREL GORENG BERKICAP
BAHAN-BAHAN:
5 ketul mackerel (dalam tin)
45ml kicap manis
15ml sos cili
1 labu bawang besar |potong bulat
2 biji cili merah |hiris serong
1 biji cili hijau |hiris serong
3cm halia muda|hiris nipis
2 ulas bawang putih |dicincang
Garam secukup rasa
Lada sulah secukup rasa
CARA MEMASAK:
Panaskan sedikit minyak di dalam kuali. Goreng ikan mackerel sehingga sedikit garing. Angkat dan ketepikan.
Dengan menggunakan minyak yang sama, tumis bawang putih sehingga wangi.
Masukkan bawang besar, halia, cili merah dan cili hijau.
Masukkan kicap manis dan sos cili.
Masukkan ikan mackerel goreng dan tambahkan garam dan lada sulah secukupnya.
Info Chef: Pastikan anda mengambil ikan mackerel tanpa kuahnya di dalam tin.
7. SOTONG MASAK KICAP
BAHAN-BAHAN:
10 ekor sotong |bersihkan
1 batang lobak merah|potong baji
30ml kicap manis
4 ulas bawang putih|cincang
1 labu bawang besar|potong bulat
1 biji cili merah|potong serong
4cm halia muda|dihiris nipis
5gm serbuk lada hitam
Garam secukup rasa
Lada sulah secukup rasa
CARA MEMASAK:
Panaskan sedikit minyak di dalam kuali. Tumis bawang putih dan halia sehingga wangi.
Masukkan sotong, lobak merah dan kicap. Didihkan sehingga sotong menjadi lembut.
Tambah bawang besar, cili merah dan serbuk lada hitam.
Tambah garam dan lada sulah secukup rasa.
Info Chef:Pastikan sotong dibasuh bersih bagi mengelakkan ia tidak tahan lama
8. TAUHU TELUR BERKICAP
BAHAN-BAHAN:
3 biji tauhu telur
1 batang lobak merah |dihiris nipis
1 tangkai daun bawang |dipotong seinci
30ml kicap manis
3 ulas bawang putih |dicincang
1 labu bawang besar |dibelah empat
3cm halia muda|dihiris nipis
Garam secukup rasa
Lada sulah secukup rasa
CARA MEMASAK:
Potong tauhu telur menjadi kiub kecil lalu digoreng garing. Ketepikan.
Panaskan sedikit minyak di dalam kuali. Tumis bawang putih dan halia sehingga wangi.
Tuangkan kicap kemudian tambahkan lobak merah dan sedikit air.
Tambah daun bawang, garam, lada sulah secukup rasa.
Masukkan tauhu telur goreng dan gaulkan sehingga sebati sebelum dihidangkan.
Info Chef:Tauhu telur tidak boleh dimasak terlalu lama bagi mengekalkan tekstur dan bentuknya.
9. UDANG KICAP BERHALIA
BAHAN-BAHAN:
4 ekor udang galah
45ml kicap manis
1 labu bawang besar |dipotong bulat
1 biji cili merah |dipotong serong
1 biji cili hijau |dipotong serong
4cm halia muda |dihiris nipis
Garam secukup rasa
Lada hitam secukup rasa
Lada sulah secukup rasa
CARA MEMASAK:
Lumurkan udang dengan sedikit garam dan lada sulah. Goreng sehingga masak dan susun di dalam pinggan.
Panaskan sedikit minyak di dalam kuali. Tumis bawang besar dan halia.
Masukkan cili merah,cili hijau dan kicap.
Tambah garam, serbuk lada hitam dan lada sulah secukup rasa.
Tuang bahan tumisan kicap ke atas udang goreng dan siap untuk dihidangkan.
Info Chef:Pemilihan udang harimau atau udang galah amat sesuai untuk menu ini sebagai pelengkap rasa kicap yang masin dan udang yang enak.