Tak sangka bab masak memasak Datin Anida Azmi memang pro  terutamanya masakan kampung. Tak kalah, sebut saja nak makan apa mesti beliu masak. Patutlah selalu jemput kawan-kawan datang makan di kediamannya kerana tengok pada gaya lingat di dapur  dah agak sememangnya Datin Anida pakar.  Menariknya, kalau tanya resipi dalam sukatan yang betul, beliau tertawa kerana dia masak main campak-campak dan agak-agak tetapi tetap menjadi.  Gitulah kalau dah pakar,  Admin dan rasa keenakannya, kalau anda semua nak cuba ini dua resipi  Datin Anida yang admin  sharekan ye..

AYAM MADU MERAH

BAHAN-BAHAN:

• 1ekor ayam | potong sederhana, gaul bersama garam dan kunyit
• 7 sudu makan pes cili kering
• 4 sudu makan sos tomato
• 3 sudu besar madu
• 50gm sayur campur
• 4 batang serai | titik
• Garam, gula dan serbuk perasa secukupnya
• Minyak untuk menggoreng dan menumis

BAHAN KISAR KASAR:

• 3 biji bawang besar
•  5 ulas bawang putih
•  3cm halia

BAHAN HIRIS:

• 3 biji bawang besar
• 5 ulas bawang putih

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, kemudian goreng ayam sehingga tiga perempat masak. Angkat dan ketepikan.
2. Menggunakan kuali yang sama, keluarkan minyak tinggal sedikit untuk menumis.
3. Tumiskan bahan kisar, serai dan hiris hingga wangi.
4. Kemudian masukkan pes cili kering dan gula hingga wangi.
5. Seterusnya masukkan sos tomato, garam dan serbuk perasa secukupnya.
6. Jika terlalu kering boleh tambah sedikit air dan masukkan ayam dan sayur campur. Kacau sehingga sekata.
7. Sebelum angkat masukkan madu dan kacau seketika dan angkat untuk dihidangkan.

KARI DAGING TETEL BERSAMA KENTANG

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging tetel| rebus dengan sedikit halia
• 5 biji kentang | belah empat
• 2 sudu makan pes cili kering
• 3 sudu rempah kari daging
• 1 sudu kerisik
• 1 cawan susu cair atau santan
• 2 keping asam keping
• Rempah penumis | kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang dan buah pelaga
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• Minyak masak | untuk menumis

BAHAN HIRIS:

• 1 biji bawang Holland
• 3 ulas bawang putih
• 3cm halia

BAHAN KISAR:

• 10 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 3cm halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan hirisan bersama rempah penumis, tumis hingga wangi.
2. Kemudian masukkan pula rempah kari yang dibancuh dengan bahan kisar. Tumis hingga pecah minyak.
3. Seterusnya, masukkan daging tetel yang telah direbus bersama kentang. Masak hingga lembut.
4. Kemudian masukkan susu cair, asam keping, kerisik, garam, gula dan perasa secukupnya.
5. Tambah sedikit air jika kuah terlalu pekat.
6. Setelah sesuai rasa dan timbul minyak, tutup api dan kari daging sedia dihidangkan.

Sedapnya Asam Tempoyak Ikan Patin yang dihidangkan oleh Datin Sukma, sampai hirup kuah. Cukup asam garam dan pedasnya. Memang boleh buat sesiapa yang menikmatinya ketagih. Tambah menarik personaliti bertubuh kecil molek ini tak kedekut kongsi tip macam masak tempoyak ikan patin.

“Saya belajar masak Asam Tempoyak Patin  dengan mak mentua. Dia memang pakar masak tempoyak dan pernah buka restoran di Temerloh. Dia juga ajar macam mana nak hilangkan hanyir ikan patin ni. Selain cuci dengan air asam limau atau tepung, ada satu benang halus dalam isi ikan patin yang mesti dibuang kerana benang halus itulah yang menyebabkan ia ikan itu hanyir. Perkara ini ramai orang tak tau, Alhamdulillah dengan tunjuk ajar mak mentua,  bolehlah saya  masak  Asam Tempoyak Patin,” ujar Datin Sukma  turut memberitahu bahawa ikan patin juga enak dimasak dengan menu asam pedas.

Kalau korang nak tau, Datin Sukma bukan hanya hidangkan kami dengan Ikan Patin Masak Tempoyak, tetapi juga Rendang Daging Berempah Pahang kesukaan suaminya dan sambal sotong. Memang terbaik rasanya.  Terima kasih Datin Sukma kerana sudi menerima kunjungan RASA.

Korang yang nak cuba tiga menu  Datin Sukma, berikut resipinya, atau boleh dapatkan Majalah RASA terbaru di pasaran sekarang.

IKAN PATIN ASAM TEMPOYAK

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan patin | lebih kurang 500-600gm
• Garam dan gula secukup rasa
• 3-4 tangkai daun kesum
• Air secukupnya

BAHAN KISAR HALUS:

• 2 sudu makan tempoyak
• 10 biji cili padi
• 2 biji cili merah
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Ikan patin di potong tiga atau empat bahagian.
2. Cuci dengan tepung kemudian bilas dengan air bersih dan toskan.
3. Masukkan bahan kisar dalam periuk bersama dengan bahan kisar.
4. Kacau rata, kemudian renehkan atas api sederhana.
5. Setelah mendidih, masukkan ikan dan daun kesum.
6. Biarkan terus mereneh dan ikan masak baru perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Apabila cukup rasa dan kuah sedikit pekat. Tutup api.
8. Sedia dihidangkan.

RENDANG DAGING BEREMPAH PAHANG:

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging batang pinang | hiris nipis
• 700ml santan
• 4 sudu makan kerisik
• 2 sudu makan serbuk kari daging
• 3 sudu makan pes cili kering
• 1 sudu makan kicap pekat
• 3cm kulit kayu manis
• 1 tangkai daun kari
• Garam dan gula secukup rasa
• 1/2 cawan minyak masak
• 3 batang serai | titik

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 6 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 3cm lengkuas

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis kulit kayu manis bersama daun kari dan serai titik, kemudian masukkan bahan kisar.
2. Kacau rata hingga wangi, baru masukkan pes cili kering.
3. Setelah pencah minyak masukkan rempah kari yang telah dibancuh dengan sedikit air.
4. Kemudian masukkan daging, kacau rata hingga daging bertukar warna dan air daging kering.
5. Masukkan santan, asam gelugor, kacau rata dan biarkan ia mereneh.
6. Renehkan atas api sederhana, sekali sekala kacau.
7. Apabila kuah pekat, masukkan kerisik, kicap pekat, garam dan gula secukup rasa.
8. Kecilkan api dan sentiasa kacau hingga timbul minyak dan daging empuk.
9. Tutup api dan rendang sedia dihidangkan.

SAMBAL SOTONG

BAHAN-BAHAN:

• 500gm sotong  saiz besar | buang kulit ari dan cuci bersih
• 1 biji bawang besar | hiris
• 1 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• 4 sudu makan minyak masak | untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 3 biji cili merah
• 8 biji cili padi
• 4 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2cm halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan hirisan bawang besar hingga wangi.
2. Masukkan bahan kisar dan terus tumis hingga wangi.
3. Kemudian masukkan sotong, kacau rata hingga sotong kecut.
4. Seterusnya perasakan dengan air asam jawa, garam dan gula secukup rasa.
5. Kacau rata dan apabila air sotong kering, tutup api.
6. Sambal sotong sedia dihidangkan panas-panas.

Meat Ball atau bebola daging, masak apun sedap terpulang kepada cara olahan dan menu yang korang nak masak. Kalau korang buntu, berikut ada empat menu bebola daging yang mungkin boleh membantu korang mengolah menu baru atau paling senang kongsi cuba je menu yang RASA kongsikan ini.

BEBOLA DAGING SOS MENTEGA CILI PADI
BAHAN-BAHAN:
BAHAN N BEBOLA DAGING:

• 300gm daging kisar
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 sudu teh garam halus
• 1 sudu teh serbuk pati daging
• Sedikit hirisan daun parsli
• 2 sudu makan tepung ubi kayu

BAHAN SOS:

• 200ml susu segar
• 3 sudu makan mentega
• 1 sudu makan keju parmesan
• 1/2 biji bawang Holland | cincang halus
• 4 ulas bawang putih | cincang halus
• 8 biji cili padi hiris halus
• 1 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
• Sedikit garam dan gula

CARA MEMASAK:
1. Masukkan daging kisar dalam mangkuk kemudian campurkan dengan semua bahan lain.
2. Gaul rata hingga sebati, kemudian bentukkan seperti bola pingpong, ketepikan.
3. Panaskan sedikit minyak dalam kuali leper, tumis daging hingga bertukar warna keperangan.
4. Angkat dan ketepikan.
5. Untuk menyediakan sos, panaskan mentega dalam kali, tumiskan bawang putih, Holland, cili padi.
6. Tumis hingga wangi, baru masukkan daun kari.
7. Kacau seketika, masukkan susu cair, kecilkan api dan terus kacau.
8. Perasakan dengan sedikit garam dan gula.
9. Setelah cukup rasa taburkan serbuk keju parmesan dan tuangka sos dalam pinggan berisi bebola daging tadi dan hidangkan panas-panas.

BEBOLA DAGING LADA HITAM
BAHAN-BAHAN:

• 500 gm bola daging segera
• 1 biji bawang besar | hiris dadu
• 6 ulas bawang putih | cincang halus
• 3cm halia muda | hiris
• 4 sudu makan sos lada hitam
• 2 sudu makan sos tiram
• 1/2 cawan kicap pekat manis
• 1 kiub pati daging
• 1 sudu makan lada hitam | kisar kasar
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menumis
• Sedikit hirisan daun bawang
• Sedikit hirisan daun ketumbar

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak menggunakan api sederhana, goreng bebola daging. Angkat dan ketepikan.
2. Menggunakan kuali lain. Panaskan minyak, tumis hirisan bawang besar, bawang putih dan halia hingga wangi.
3. Kemudian masukkan stok daging yang dibancuh dengan sedikit air.
4. Kacau rata, masukkan pula sos lada hitam, tiram dan kicap pekata manis,
5. Kecilkan api, gaul rata dan perasakan dengan sedikit garam dan gula ikut keperluan.
6. Masukkan bebola daging dan taburkan lada hitam yang telah dikisar tadi. Gaul rata.
7. Tutup api, dan tabur hirisan daun bawang dan ketumbar sebelum sedia dihidangkan.

BEBOLA DAGING SOS LADA HITAM & JINTAN
BAHAN-BAHAN UNTUK BEBOLA DAGING:

• 300 gm daging cincang
• ½ bawang besar –dicincang halus
• 100 gm daun parsli-dicincang halus
• 300 gm serbuk roti
• 1 sudu besar jintan putih
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 sudu teh garam
• 1 sudu kecil serbuk perasa ayam
• 3 sudu besar minyak masak

BAHAN-BAHAN SOS:

• 1/2 biji bawang besar-dicincang halus
• 2 ulas bawang putih | dicincang halus
• 2 sudu makan serbuk kasar lada hitam
• 100 gm sudu makan serbuk stok daging
• 150 ml air
• 2 sudu makan jintan putih
• 1 sudu kecil herba thyme
• sudu makan mentega

CARA MASAK:

1. Campurkan semua bahan bebola dalam mangkuk, kemudian gaul sebati. Kemudian rehatkan seketika lebih kurang dalam 5 minit.
2. Kemudian bentukkan bebola sehingga adunan tadi habis.
3. Panaskan sedikit minyak dalam kuali leper. Goreng bebola dan sentiasa membalik-balikkan sehingga semua bahagian permukaan bebola bertukar warna coklat. Angkat dan tos.
4. Untuk membuat sos, panaskan satu sudu makan mentega, tumis bawang merah dan putih.
5. Setelah naik bau masukkan lada hitam dan jintan putih, stok daging dan air.
6. Kacau sos menggunakan wisk untuk mengelakkan sos berketul dan kental sekata.
7. Setelah sos pekat, tutup api.
8. Toskan sos dalam bekas berisi bebola daging tadi.

KOFTA BEEF CURRY
BAHAN-BAHAN:
BAHAN KOFTA:

• 500gm daging cincang
• 2 biji bawang besar | dadu halus
• 3 ulas bawang putih | kisar
• 2cm halia | kisar
• 1 sudu makan garam masala | untuk campuran kofta
• 1 sudu makan sos tomato
• 3 sudu makan daun ketumbar | cincang halus
• Garam secukupnya

BAHAN KUAH:

• 2 sudu makan minyak masak
• 2cm halia | kisar halus
• 3 ulas bawang putih | kisar halus
• 1/2 cawan yogurt
• 2 sudu teh serbuk ketumbar
• 1/2 sudu teh serbuk jintan manis
• 1/2 sudu teh serbuk kunyit
• 1sudu teh serbuk cili
• 1sudu teh serbuk cili
• 1sudu teh garam masala
• 1biji tomato | potong dadu kecil

CARA MEMASAK:

1. Campurkan daging cincang semua bahan kofta dalam mangkuk, gaul rata dan sebati.
2. Bulat-bulatkan sebatian daging cincang dan ketepikan.
3. Panaskan minyak dalam kuali, kemudian goreng kofta hingga keperangan, kemudian tambahkan bawang putih dan halia kisar.
4. Terus goreng lebih kurang dua minit lagi.
5. Seterusnya, campurkan serbuk ketumbar, kunyit, jintan manis, cili dan garam masala, tambahkan sedikit air dan kacau rata. Ketepikan.
6. Sementara itu panaskan minyak, tumiskan pes masala yang siap dicampurkan tadi.
7. Tumis hingga pecah minyak, kemudian tambahkan dengan yogurt dan tomato yang telah dipotong dadu.
8. Tambahkan satu cawan air suam dan perasakan dengan garam secukupnya.
9. Akhir sekali masukkan kofta, kecilkan api dan biarkan mereneh lebih kurang 3-5 minit.
10. Tutup api,kofta sedia dihidangkan bersama nasi putih dan roti.