Tak perlu keluarkan duit untuk membeli bahan perasa tambahan. Hanya dengan kulit dan kepala udang, anda boleh hasilkan air rebusan yang boleh digunakan dalam menyedapkan lagi masakan anda.

Menerusi perkongsian dari Chef Sue M Arukin, beliau mengajar cara-cara untuk menghasilkan air rebusan menggunakan kulit dan kepala udang. Langkah-langkahnya adalah:

CARA BUAT AIR REBUSAN  UDANG VERSI SEDAP & JIMAT

1. Basuh bersih kulit dan kepala udang.

2. Kemudian rebus dengan air yang penuh seperiuk hingga air rebusan tinggal separuh. Boleh juga dikisar kulit & kepala udang rebus tu jika suka.

3. Tapis, sejukkan dalam sejam pada suhu bilik dan simpan air rebusan udang di dalam bekas lalu sejuk-bekukan. Selalunya Chef Sue simpan dalam bekas kecil-kecil dalam potion untuk sekali guna. Air rebusan ini boleh disimpan beberapa bulan lamanya.

4. Gunakan air rebusan udang ini untuk menambah perisa dalam pelbagai masakan seperti kuah Mi Bandung, Mi Kari, Mi Udang, Mi Goreng, Sambal Tumis, Laksa dan macam-macam lagi.

Bahkan beliau juga berkongsi cara-cara membersihkan udang.

Untuk bersihkan udang pula, buang kulit dan kelar bahagian atas yang mengandungi bahan toksid (macam jalur hitam/hijau), buang kotoran tersebut lalu basuh udang bersih-bersih.

Kredit foto & resipi: Chef Sue M Arukin

 Cuti panjang hujung minggu ni  sempena sambutan Tahun Baru Cina, Apa kata anda manfaat cuti ke dapur untuk mencuba satu dua resipi yang  RASA kongsikan dari Scence Chinese Restaurant, Swiss Garden Hotel & Residences, KL Percayalah memang sedap dan berbaloi cuba sebagai hidangan seisi keluarga bila ahli keluarga semua berkumpul.

 CHILLED BAKED FISH BELLY WITH SALAD

BAHAN-BAHAN:

• 80gm Dried Fish Maw | hiris kecil
• 30gm bawang Holland | hiris
• 30gm Chinese Parsley |hiris
• 10gm cili merah | hiris
• 10gm cili padi | hiris
• 20gm  daun bawang | hiris
• 50gm sos cili Thai
• 10gm serbuk pati limau nipis
• 10gm sos ikan Thai
• 20gm salad Iceberg Lettuce | hiris
• 10gm  bunga kantan | hiris
• 10gm hirisan jeruk bawang

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, goring dried fish Maw hingga garing. Angkat dan toskan.
2. Campurkan hirisan bawang Holland, cili merah, cili padi bawang jeruk dan  bunga kantan. Gaul rata dan ketepikan.
3. Seterusnya campurkan sos cili Thai, sos ikan Thai bersama serbuk pati limau nipis di dalam campuran bahan hirisan tadi dan gaul rata.
4. Akhir sekali, hidangkan bersama hirisan salad Iceberg Lettuce, daun bawang dan Chinese Parsley.
5. Terus hidangkan untuk mendapatkan keranggupan.

DEEP-FRIED CRISPY SOFT SHELL CRAB

BAHAN-BAHAN:

• 2  ekor ketam cengkerang lembut | bersih & toskan
• 1 biji telur
• 15gm tepung beras
• 10gm tepung Ting Meng
• 0.5gm tepung kanji kentang Hong Kong
• 20gm bawang besar | hiris
• 10gm daun  Chinese Parsley  |hiris
• 10gm salad Iceberg Lettuce | hiris
• 30 gm timun | hiris
• 30gm lobak merah | hiris
• 10gm daun bawang | hiris
• 0.5gm cili merah | hiris
• Sedikit hirisan bunga kantan
• 0.5gm  pati serbuk limau nipis | hiris
• 20gm sos  cili manis Thai
• 0.5gm  sos ikan Thai

 CARA MEMASAK:

1. Campurkan tepung beras, tepung Ting Meng, tepung kanji kentang bersama sedikit lada sulah dan garam. Gaul rata.
2. Masukkan telur yang telah dikacau dan tambahkan sedikit air. Kacau rata menjadi bancuhan pekat.
3. Panaskan minyak dalam kuali di atas api sederhana.
4. Celupkan ketam dalam bancuhan tepung, kemudian goreng ketam hingga garing. Angkat dan toskan minyak.
5. Campurkan hirisan bawang, cili merah, bunga kantan, timun dan lobak merah, gaul rata.
6. Seterusnya, masukkan sos cili Thai,sos ikan Thai dan serbuk pati limau nipis di dalamnya, gaul rata lagi.
7. Kemudian campurkan hirisan salad Iceberg Lettuce dan Chinese Parsley. Gaul lagi.
8. Akhir sekali masukkan dalam pinggan dan hidangkan bersama ketam goreng tadi.

CREAMY COCONUT PRAWN

BAHAN-BAHAN:

• 300gm undang putih | bersihkan
• 10gm daun kari | leraikan dari tangkai
• 5gm cili padi | hiris halus
• 20gm kelapa parut
• 2  biji telur
• 15gm susu sejat
• 30gm mentega
• 20gm salad Iceberg Lettuce
• 5gm  pati serbuk ikan

CARA MEMASAK:

1. Pecahkan telur, tambahkan susu sejat dan sedikit garam, gaul rata.
2. Panaskan minyak dalam kuali.
3. Gaulkan udang dalam bancuhan telur, kemudian goreng hingga garing. Angkat dan ketepikan.
4. Mengunakan kuali lain, tumiskan daun kari, cili padi dan kelapa parut hingga wangi.
5. Masukkan udang, dan perasakan dengan serbuk pati ikan.
6. Tutup api, angkat dan hidangkan dengan salad Iceberg Lettuce

SZECHUAN  MAPO TOFU POT

BAHAN-BAHAN:

• 1 paket tauhu Jepun
• 100gm isi ayam cincang
• 10gm Hong Kong Starch
• 10gm cili benggala hijau
• 10gm cili benggala kuning
• 10gm cili benggala merah
• 50gm pes cili
• 30gm cuka
• 50gm gula
• 10gm serbuk ikan
• 20gm  kanji kentang Hong Kong
• 10gm pes cili
• 10gm sos tiram
• 5gm kicap

CARA MEMASAK:

1. Potong dadu tauhu tauhu Jepun dan perasakan dengan kicap cair.
2. Kemudian kukus lebih kurang lima minit. Masukkan dalam mangkuk dan ketepikan.
3. Dalam kuali lain. Panaskan minyak kemudian tumiskan pes cili, kacau hingga pecah minyak.
4. Masukkan daging cincang dan semua jenis cili benggala cincang hingga wangi.
5. Seterusnya masukkan cuka, sos tiram, gula, garam dan perasa ikan secukup rasa.
6. Akhir sekali masukkan tepung kanji kentang untuk memekatkan kuah.
7. Tutup api, kemudian tuangkan di dalam mangkuk yang berisi tauhu Jepun yang telah dikukus tadi.
8. Taburkan hirisan daun bawang dan hidangkan panas-panas.

.

STEAMED FISH WITH CHAOZHOU STYLE

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan siakap | saiz sederhana & bersihkan.
• 150gm sawi jeruk | hiris halus
• 100 tomato | hiris
• 50gm halia muda | hiris halus
• 100gm Bai Ling mushroom | hiris nipis
• 50gm cili padi | hiris
• 100gm isi ayam | cincang
• 1 keping  tauhu lembut | hiris
• 30gm sos plum
• 20gm bawang besar | hiris
• 20gm Chiniese Parsly | hiris
• 10gm lobak merah |hiris
• 20gm minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Kukus ikan hingga masak dan ketepikan.
2. Panaskan sedikit minyak dalam kuali, tumiskan halia dan bawang besar hingga wangi.
3. Masukkan sawi jeruk, cendawan Bai Ling, isi ayam cincang hirisan lobak merah, tomato dan tauhu.
4. Seterusnya masukkan sedikit kuah sup ayam dan perasakan dengan sos plum dan perasa secukupnya. Biarkan kuah mereneh seketika.
5. Setelah secukup rasa, tutup api dan tuangkan kuah di atas ikan kukus tadi.
6. Ikan kukus sedia dihidangkan.

DEEP FRIED MUSHROOM WITH SALTED EGG YOLK

BAHAN-BAHAN:

• 50gm cendawan tiram| bersihkan
• 40gm kuning telur
• 5gm serbuk perasa ayam
• 10gm gula
• 100gm metenga
• 100gm tepung gandum
• 60gm air

CARA MEMASAK:

1. Di dalam satu mangkuk, campurkan tepung dengan air. Kacau hingga ia sebati.
2. Celup cendawan satu persatu ke dalam adunan tadi.
3. Panaskan minyak di dalam kuali hingga 190C. Goreng cendawan secara ‘deep fried’ sehingga ia bertukar menjadi kuning keemasan. Angkat dan toskan dengan tisu dapur. Ulangi langkah hingga selesai.
4. Panaskan planta di dalam kuali dan masukkan serbuk kuning telur masin, serbuk ayam, gula dan keju parmesan. Kacau sekata.
5. Masukkan cendawan yang telah digoreng ke dalam adunan tersebut dan kacau sekata.
6. Hidangkan ketika panas.

Negara kita mempunyai pelbagai kaum dan keturunan termasuklah keturunan Baba Nyonya atau Peranakan. Keturunan ini banyak terdapat di Melaka dan Pulau Pinang. Masakan mereka juga banyak dipengaruhi dengan kaum lain seperti Melayu, India dan Cina namun ada perbezaan dan ciri tertentu. RASA kongsikan 6 resipi berasaskan makanan laut Baba Nyonya untuk kamu cuba.

JIU HU CHAR

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor sotong kembang | potong panjang
• 1/2 biji lobak merah | potong julliene
• 1 biji Benggala hijau |potong julliene
• 1/2 biji kubis | potong kasar
• 1 paket cendawan

BAHAN-BAHAN UNTUK MENUMIS:

• 5 biji bawang merah | hiris nipis
• 3 ulas bawang putih | hiris nipis
• 1 sudu makan sos tiram
• 1 sudu makan minyak bijan
• ½ mangkuk air
• 1 sudu makan minyak masak untuk menggoreng
• Sedikit garam dan gula
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak di dalam kuali. Tumis bawang merah dan bawang putih sehingga kekuningan. Masukkan sos tiram, minyak bijan dan sedikit air.
2. Masukkan sotong, goreng sehingga lembut. Kemudian masukkan bahan-bahan lain seperti lobak merah, cili Benggala hijau, kubis dan cendawan.
3. Akhir sekali masukkan perasa seperti garam dan gula secukup rasa.
4. Angkat dan sedia dinikmati.

Info chef:  Boleh juga masukkan sengkuang untuk lebih sedap.

UDANG MASAK LEMAK NANAS

BAHAN-BAHAN:

• 10 ekor Udang XL  | potong janggutnya dan bersihkannya
• 1 biji nanas | potong dadu
• 2 biji tomato | belah empat
• 2 biji cili merah | hiris
• 2 keping asam gelugur
• 2 batang serai | titik
• 1 helai daun kunyit | koyakkan
• 1 mangkuk santan
• ½ mangkuk air
• Garam dan gula secukupnya

BAHAN-BAHAN KISAR:

• 8 biji cili api
• 3 biji bawang merah
• 1 inci kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Di dalam periuk masukkan bahan-bahan kisar, serai dan air ke dalam periuk.
2. Renehkan seketika sehingga bahan-bahan kisar masak. Kemudian masukkan nanas dan asam gelugur, biarkan ia masak seketika.
3. Apabila sudah mendidih, masukkan santan, udang, tomato dan cili merah. Biarkan udang masak dan masukkan daun kunyit.
4. Akhir sekali perasakan garam dan gula secukup rasa. Kacau dan angkat.
5. Sedia dinikmati bersama nasi putih panas.

Info chef:   Udang tak perlu dibuang kulit.

SOTONG MASAK SAMBAL PETAI

BAHAN-BAHAN:

• 1 papan petai | buang kulit
• 10 ekor sotong basah  | potong, belah, kelar (tanpa putus)
• 1 mangkuk cili kering yang dikisar
• 7 biji bawang merah | dikisar
• 3 ulas bawang putih | dikisar
• 1 sudu makan pes tomato
• ½  mangkuk air asam jawa
• 2 biji tomato | dibelah 4
• 1 labu bawang besar | hiris
• 3 sudu makan minyak untuk menggoreng
• Garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Dalam kuali, panaskan minyak dan goreng sebentar petai. Angkat dan ketepikan.
2. Kemudian menggunakan minyak yang sama, tumis bahan-bahan yang dikisar seperti cili kisar, bawang merah dan bawang putih.
3. Kemudian masukkan pes tomato, air asam jawa dan biarkan ia masak seketika.
4. Apabila ia sudah mendidih, masukkan udang dan petai.
5. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Akhir sekali masukkan tomato dan hirisan bawang besar.

Info chef:  Enak dinikmati bersama nasi putih panas.

KETAM SAMBAL NYONYA

BAHAN-BAHANNYA:

• 3 ekor ketam  | bersihkan
• Sedikit garam
• Sedikit serbuk kunyit
• Minyak masak secukupnya

BAHAN-BAHAN TUMIS:

• 4 biji bawang merah | hiris nipis
• 3 ulas bawang putih | hiris nipis
• 1 sudu makan serbuk kari ikan
• 1 sudu makan taucu
• 2 tangkai daun kari

BAHAN-BAHAN LAIN:

• ½  mangkuk air asam jawa
• Minyak untuk menggoreng
• Garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ketam dengan garam dan kunyit. Kemudian goreng ketam seketika dan angkat. Ketepikan.
2. Tumis bahan-bahan tumis seperti bawang merah, bawang putih dan daun kari hingga terbit bau. Kemudian masukkan taucu dan serbuk kari ikan.
3. Biarkan ia masak seketika dan masukkan air asam jawa.
4. Apabila ia mereneh, masukkan perasa seperti garam dan gula secukup rasa.
5. Akhir sekali masukkan ketam yang telah digoreng tadi. Gaul sebati.
6. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef:  Kalau mahu lebih pedas, boleh masukkan sedikit cili kisar ketika menumis.

KARI BEBOLA NYONYA

BAHAN-BAHAN:

UNTUK BEBOLA IKAN:

• 500gm isi ikan Tenggiri
• 1 sudu makan tepung jagung
• Air garam secukupnya

BAHAN-BAHAN TUMIS:

• 5 biji bawang merah | kisar halus
• 3 ulas bawang putih | kisar halus
• ½ inci halia | kisar halus
• ½ inci lengkuas | kisar halus
• 4 batang cili merah | kisar halus
• 1 mangkuk air asam jawa
• 1 sudu makan serbuk ketumbar
• 1 sudu makan jintan manis
• Minyak untuk menggoreng secukupnya
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak masak secukupnya

BAHAN-BAHAN SAYURAN:

• 1 batang terung | potong panjang
• 2 biji tomato | belah 4
• 5 batang bendi

CARA MEMASAK:

1. Kikis kulit ikan tenggiri, ambil isi ikannya sahaja.
2. Kemudian hancurkan isi ikan tenggiri dengan lumat dan masukkan air garam serta tepung jagung. Adun hingga boleh membentuk doh untuk membuat bebola ikan. Ketepikan.
3. Untuk membuat kari; tumis bahan-bahan yang telah dikisar halus seperti bawang merah, bawang putih, cili merah, halia dan lengkuas ke dalam periuk.
4. Selepas itu masukkan serbuk ketumbar dan serbuk jintan manis dan kacau sehingga naik bau.
5. Kemudian masukkan air asam jawa dan biarkan ia mereneh seketika.
6. Bentukkan bebola ikan dan masukkan ke dalam renehan tumisan tadi.
7. Setelah bebola itu terapung ke atas bermakna bebola itu sudah masak.
8. Kemudian masak masukkan sayur-sayuran seperti terung, tomato dan bendi sehingga separuh masak.
9. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya. Angkat dan sedia dinikmati.

Info chef:  Boleh juga masukkan cili hijau untuk lebih sedap.

IKAN TENGGIRI CHUAN CHUAN

BAHAN-BAHAN:

• 3 keping ikan tenggiri
• Kunyit dan garam secukupnya
• Minyak untuk menggoreng secukupnya

BAHAN-BAHAN TUMIS:

• 3 biji bawang merah | hiris
• 2 ulas bawang putih | hiris
• 1 biji cili merah | hiris
• 1 sudu makan taucu
• ½ mangkuk air asam jawa

BAHAN-BAHAN HIASAN:

• Bawang goreng secukupnya
• Hirisan daun bawang secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Lumur ikan dengan kunyit dengan garam. Goreng ikan tenggiri sehingga garing. Ketepikan.
2. Tinggalkan sedikit minyak di dalam kuali dan tumis bahan-bahan tumis seperti bawang merah, bawang putih dan hirisan cili merah sehingga naik bau.
3. Kemudian masukkan taucu dan masukkan air asam jawa.
4. Biarkan kuahnya pekat sedikit. Apabila pekat, masukkan sedikit gula dan sedikit garam secukup rasa. Kacau sekata.
5. Setelah masak. tuangkan kuah ke atas ikan tenggiri yang telah digoreng tadi.
6. Akhir sekali tabur bawang goreng dan daun bawang sebagai hiasan.

Info chef: Rasa taucu sudah masin. Tidak perlu tambah garam jika anda seorang yang kurang masin.

Kongsi Resipi: Resipi: Terima kasih Suhaili Mohd Noor, Seri Kembangan, Selangor.