Time PKP ni facebook meriah dengan kemunculan tukang masak baru nak up. Resipi ni sangat sesuai untuk orang yang baru nak cuba belajar buat karipap. Terutamanya orang bujang. Terima kasih pada Dapur Bujang yang sudi berkongsi dengan pembaca RASA. Walaupun rupa karipap tu kurang menarik tapi rasanya sudah cukup sedap untuk dinikmati sendiri atau berkongsi dengan kengkawan. Bolehlah cuba.
KARIPAP AYAM
BAHAN INTI
Minyak masak untuk menumis
2 inci halia (ditumbuk)
2 biji cili merah (ditumbuk)
2 ulas bawang putih (ditumbuk)
5 helai daun kari
1/2 bawang besar (dipotong dadu)
2 isi dada ayam sederhana besar (dipotong dadu)
2 sudu besar rempah kari
1/2 cawan air
Garam secukup rasa
1 biji kentang (potong dadu)
Daun bawang
BAHAN DOH
1 1/2 cawan kecil tepung gandum
1/2 senduk minyak masak
1/2 cawan air garam
Ads
CARA MEMBUAT INTI
1. Panaskan minyak masak dan tumis semua bahan yang ditumbuk, bersama daun kari dan bawang besar.
2. Masukkan dada ayam serta rempah kari. Gaulkan.
3. Masukkan setengah cawan air dan garam secukup rasa.
4. Masukkan kentang dan tutup periuk. Biarkan kentang masak dan kuah menjadi pekat.
5. Setelah kentang empuk, dan kuah pekat, masukkan daun bawang. Alihkan ke dalam bekas, biar inti sejuk.
Ads
CARA BUAT DOH KARIPAP
1. Masukkan tepung ke dalam mangkuk. Buat bulatan kosong di tengah.
2. Panaskan minyak, setelah minyak masak panas, curahkan minyak ke tengah bulatan dan gaulkan bersama tepung sehingga menjadi seperti serbuk roti.
3. Masukkan air garam sedikit demi sedikit sambil menguli tepung. Pastikan tepung yang diuli tidak telalu lembik dan tidak terlalu keras.
4. Setelah diuli, masukkan ke dalam plastik selama 10 minit supaya doh menjadi lembut.
Ads
5. Keluarkan doh. Ambil sedikit doh dan buatkan bulatan. Leperkan doh dan masukkan inti. Kelim doh karipap dan gorengkan di dalam minyak panas. Setelah warna doh bertukar kuning keemasan, boleh angkat dan siap untuk dihidang!
Cekodok jagung lemak manis ini paling sesuai dibuat waktu petang. Makan pula waktu cekodok tengah panas lagilah sedap.
Rasanya yang lemak manis, di samping butiran jagung di dalamnya memang takkan cukup makan seketul dua. Membuatnya juga mudah, tak perlu gunakan air panas pun hasilnya tetap kembung elok. Lagi satu waktu goreng bau harum jagung buat kita tak sabar nak makan.
1/2 kg tepung gandum
1 tin jagung manis
2 sudu makan sus pekat
1 sudu makan mentega atau marjerin
5 sudu gula pasir
1 sudu makan mauripan
Air secukupnya
1. Satukan semua bahan kering ke dalam satu bekas iaitu tepung gandum, gula pasir dan mauripan. Gaul sehingga sebati.
2. Masukkan bahan basah iaitu jagung manis, susu pekat dan mentega. Gaul rata.
3.Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil kacau sehingga menjadi adunan cekodok yang tak terlalu pekat dan tak terlalu cair. Jika rasa adunan kurang manis, boleh tambahkan sedikit gula dan kacau hingga sebati.
4. Perap adunan selama kira-kira setengah jam. Bekas tidak perlu ditutup, tetapi jika mahu tutup pun boleh. Selepas diperap, adunan akan naik dan mengembang.
5. Panaskan minyak di dalam kuali dengan api sederhana.
6. Jemputkan adunan dengan hujung jari dan tolak perlahan-lahan ke dalam minyak panas. Goreng sehingga cekodok kembang dan keperangan. Balik-balikkan supaya masak sekata.
7. Angkat cekodok yang telah masak dan ulang sehingga adunan habis.
Enak terasa bila dapat menikmati kuih koci dengan rasa lemak manis. Kuih koci dohnya boleh dipelbagaikan. Kuih ini diperbuat dari tepung pulut. Buat yang ingin mencuba dikongsikan resipinya oleh Lisa’s Sweet Kitchen.
Bahan
500gm tepung pulut putih
140gm tepung pulut hitam
2ketul kentang rebus dan lenyek
1tbsp garam
500-600ml air
Cara
Satukan kedua tepung dan garam dan juga kentang yang telah direbus dan dilenyek. Uli sedikit sedikit dengan air hingga sebati.
Ambil 30 gm adunan, letakkan inti dan bulatkan
Masukkan kedalam dadih dan kukus.
Bukan sedikit anugerah yang diraih oleh Chef dan artis berkarisma ini. Setelah menjuarai Masterchef Selebriti Malaysia 2012, Dato’ Fazley Yaacob semakin ‘rancak ‘ dalam bidang kulinari.Terbaru artis ini membuka Restoran Minang Kapau, di Plaza Damansara, KL. Kapau bermaksud nasi campur. Di Minang Kapau anda dapat menikmati kelazatan masakan asli Negeri Sembilan dan Padang (Minang).
.
Malah masakan lemak cili padinya pernah dipertandingkan di peringkat antarabangsa oleh Fazley dan pernah memenangi anugerah masakan terbaik dari Malaysia International Gastronomy Festival (MIGF).Menu nogorinya juga pernah dipertandingkan di Taiwan, Singapura dan London dan memenangi Anugerah Bufet Ramadan Terbaik di Asia dan 23 anugerah dari MIGF.
Tahun lepas beliau meraih anugerah Golden Chef. Melalui SukaSucre Bistro satu lagi bisnes makanannya, Fazley juga pernah membawa masakan Nogori dengan sentuhan ala Paris, di Perancis.Tiga tahun lepas pula beliau memenangi Buku Resipi Terbaik Dunia dari World Gourmand Cook Book Award dengan resipi Perancis dan Negeri Sembilan.
.
Dibesarkan di Rembau, Negeri Sembilan dan pernah menetap selama enam tahun di Bukit Tinggi, Padang, Indonesia di kampung nenek beliau sebelah ibu, Fazley memang membesar dengan masakan Negeri Sembilan dan masakan Minang, Padang. “Bagi saya bila kita memasak kenalah macam kita sendiri nak makan. Ibu saya adalah pelopor dunia masakan dan hebat memasak masakan Negeri,adik beradik saya semua aktif dalam bidang ini. Ibu dan isteri orang Negeri Sembilan jati adalah pengkritik paling utama saya,
Susah nak puaskan hati mereka, kalau keduanya kata sedap bermakna memang sedaplah masakan saya. Saya sendiri yang membuat pes masakan di sini,”ceritanya lagi yang turut membuka dua outlet Minang Kapau di Bandung, Indonesia.
Konsep perniagaan
Slogan yang tertera di pintu masuk restoran memang menarik perhatian. Di tulis dalam dialek Minang” Duduk Sahamparan, Makan Saedangan”punya makna bererti buat Dato’ Fazley. Ia menjadi konsep perniagaan amalannya. ” Ia membawa maksud makan bersama sama sedulang bersama seperti keluarga. Sama-sama susah dan sama senang dan saling membantu bagaikan dalam keluarga.
.
Tiada darjat dalam perniagaan yang penting kebersamaan, buat apa sahaja bersama. Pekerja, pelanggan semua dianggap keluarga. Saya sendiri takde hal untuk membasuh pinggan atau memasak. Pekerja juga begitu tidak terikat dengan kerjanya sahaja, sebaliknya saling tolong menolong menjayakan restoran ini. Pelanggan juga boleh menegur dan saya tidak akan kecil hati demi kebaikan bisnes juga,” ujarnya dengan senyuman luhur.
Di antara signature dish yang terdapat di sini adalah Daging Salai, Telur Itik, Pucuk ubi, Ayam yang dimasak Lemak Cili Padi,benar-benar autentik dan asli Negeri Sembilan dan Padang. Turut dijual bersama dengan set Nasi Pandan Tumis. Pelbagai jenis sambal seperti sambal hijau, sambal terduduk dan variasi kuih tradisi dan manisan barat.
Berpegang pada tema “Solai Pun Sodap” Dato’ Fazley juga memperkenal sajian yang mesra keto atau ‘selero keto’, iaitu diet pemakanan sihat yang rendah karbohidrat dan tanpa gula. Impiannya adalah untuk membuka francis Minang Kapaur di setiap negeri dan satu outlet di Jakarta, Indonesia.
CARA MEMASAK : Cara masak nasi pandan tumis :
1. Panaskan mentega dan tumis bahan-bahan tumisan.
2. Kemudian masak nasi seperti biasa dengan menggunakan air, santan cair dan air perahan pandan. Masukkan garam secukup rasa.
Cara masak daging lemak cili api :
1. Perap daging bersama serbuk kunyit dan garam selama sejam.
2. Panaskan kuali, letakkan sabut kelapa dan kemudian besi pemanggang di atasnya.
3. Selepas itu, salaikan daging di atas besi pemanggang sehingga sekata tanpa menggunakan sebarang minyak (sabut akan mengeluarkan asap yang banyak, jadi pastikan anda gunakan dapur yang ada penyedut asap).
4. Setelah siap disalai, hiris daging tersebut kira-kira 4cm lebar. Ketepikan
5. Potong bawang besar, cili padi, bawang putih, serai, kunyit hidup serta halia untuk ditumbuk separuh halus menggunakan lesung batu.
6. Potong belimbing besi kepada 5 hirisan.
7. Panaskan air di dalam periuk, kemudian masukkan bahan- bahan yang ditumbuk tadi bersama serbuk kunyit.
8. Kemudian masukkan hirisan daging salai serta campuran santan pekat dan cair lalu perlahankan api. Masukkan garam secukup rasa.
KUIH BAKAR
BAHAN-BAHAN :
CARA MEMASAK :
1. Kisar daun pandann bersama secawan air kemudian ditapis.
2. Adunkan santan, gula perang dan telur, kemudian masukkan air pandan yang telah disiapkan.
3. Perasakan dengan garam
4. Masukkan Tepung dan adun sehingga sebati.
5. Tuangkan adunan khusus kemudian bakar di dalam oven dalam suhu 180c (Pastikan loyang dipanaskan dahulu bersama sedikit minyak sebelum menuang adunan)
6. Bijan boleh ditaburkan sebelum masukkan kuih ke dalam oven.
** Sempena PKPB tempahan dibuka Selasa- Ahad, jam 1130 hingga 7 petang. Boleh juga klik di linktr .ee/minangkapau,atau melalui Grab Food dan FoodPanda
INGIN MEMBELI PRESSURE MESIN PENGISAR TERBARU, JOM BELI DI SINI
sekarang!
