Siapa yang tak suka makan lauk-pauk warisan orang lama. Sajian kali ni bukan orang Johor aje suka, semua rakyat Malaysia pun boleh ‘jatuh cinta’ dengan masakan ni.

Ni min kongsikan 4 sajian dari daging, sotong dan tempe. Resipi No 4 jangan lupa semak,Nasi Beringin tapi diolah sikit letak daun pudina dari hotel The Pearl KL. Resipi yang lain tu dari Bunga Lawang Cafe dan Hotel Seri Petaling, KL. Cubalah nanti, sedap teramat tau.

1. DENDENG DAGING

Bahan-bahan :

• 1 kg daging batang pinang
• 1/2 kg cili merah/ buang biji dan kisar kasar
• 1/2 kg bawang besar/dikisar
• Sedikit kicap (gabungan kicap manis dan kicap pekat
• 2/3 sudu makan cuka
• Sedikit minyak untuk menumis
• Garam dan gula secukup rasa

Cara memasak:
1. Rebus daging hingga lembut.
2. Hiris daging nipis dan ketuk atau tumbuk hingga kembang. Air rebusan daging jangan dibuang.
3. Goreng daging hingga garing. Angkat dan ketepikan.
4. Panaskan minyak, tumis cili merah dan bawang besar yang telah dikisar.
5. Apabila cili sudah masak dan naik minyak, masukkan air rebusan daging, kicap dah cuka. Kacau rata.
6. Apabila sudah pekat, masukkan daging dan gaul sebati. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.

Saiz hidangan : 6-7 orang
Masa memasak : 40 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Dendeng boleh tahan lama, jika disimpan dalam bekas kedap udara

INFO CHEF : Dendeng sedap dimakan dengan ketupat dan roti selain nasi. Daging diketuk supaya ia jadi lembut dan cepat empuk.

2. SOTONG MASAK HITAM

Bahan-bahan :

• 6- 7 ekor sotong saiz sederhana
• *3 ulas bawang putih /ditumbuk
• *1/2 inci halia /ditumbuk kasar
• *1/2 inci kunyit hidup /ditumbuk kasar
• *1 sudu teh serbuk jintan manis
• *1 sudu teh serbuk jintan putih
• *1 sudu teh serbuk lada hitam

• 1 labu bawang besar /dihiris bulat
• 2 – 3 batang cili hidup/ padi
• 1 batang serai /diketuk
• Garam secukup rasa
• Minyak untuk menumis

Cara memasak :
1. Potong sotong bulat2 dan bersihkan macam biasa tapi dakwatnya JANGAN DIBUANG.
2. Kemudian tos dan ketepikan.
3. Panaskan kuali, masukkan minyak dan tumis bahan-bahan bertanda *.
4. Lepas tu, masukkan dakwat sotong dan biarkan sekejap.
5. Kemudian masukkan sotong, dan tunggu sampai sotong keluar air.
6. Kemudian masukkan cili dan bawang besar dan perasakan dengan garam secukup rasa.

Saiz hidangan : 3 orang
Masa memasak : 15 minit
Cara memasak : Tumis
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Cukup kaya dengan rasa rempah ratus, dakwat hitam memberi aroma yang sedap .

INFO CHEF :Sotong jika dimasak terlalu lama akan menjadi liat, jangan menumis lebih daripada lima minit, cukup sekadar tiga minit sahaja.

3. HATI AYAM DAN SAYUR GORENG JAWA

BAHAN-BAHAN :

• 300 gm hati ayam
• 200 gm kacang panjang
• 6 keping tauhu | digoreng dan dipotong dadu
• 4 keping tempe | digoreng dan dipotong dadu
• 100 gm ikan bilis | digoreng dan dipotong dadu
• 100 gm fucuk | direndam dahulu
• 150 gm soo hoon | direndam dahulu
• 20 ml kicap manis
• 100 gm pes cili kering
• garam secukup rasa
• Minyak untuk menumis

Bahan dihiris :

• 200 gm bawang merah
• 100 gm bawang putih

CARA MEMASAK :
1. Pijarkan minyak dan tumiskan bawang merah dan bawang putih hingga wangi.
2. Kemudian masukkan pes cili kering, tumis hingga pecah minyak.
3. Kemudian masukkan kacang panjang, tempe, tahuhu, ikan yang digoreng, soo hoon, fucuk serta hati ayam.
4. Masukkan kicap manis , dan perasakan dengan sedikit garam.
5. Setelah sayur masak, sajian sudah boleh dihidangkan.

Saiz hidangan : 5 orang makan
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Goreng dan tumis
Jenis hidangan : Lauk utama, sayuran
Keistimewaan : Sambal goreng jawa lebih enak ditambah hati ayam.

INFO CHEF : Sajian popular di Johor dan sedap diratah juga.

4. NASI BERINGIN DAUN PUDINA

BAHAN-BAHAN :

• 4 cawan beras basmathi
• 4 cawan santan /diperah dari sebiji kelapa (pekat dan cair)
• 2 sudu makan minyak sapi atau majerin
• 2 batang serai /diketuk
• 5 ulas bawang putih /dicincang
• 1 biji bawang besar /dihiris
• 1.5 sm halia /dihiris
• 2 helai daun pandan / disiat dan disimpul
• 1 batang kayu manis
• 2 biji buah pelaga
• 2 biji bunga cengkih
• 2 kuntum bunga lawang
• 1 sudu makan halba
• Garam secukup rasa
• 100 gm daun pudina /dikisar dengan sedikit air

CARA MEMASAK :
1. Basuh berat terlebih dahulu dan toskan. Rendam dahulu sekurang-kurangnya setengah jam.
2. Panaskan minyak sapi di dalam kuali dan tumiskan bawang, bawang putih, serai, halia, bersama rempah empat sekawan (bunga lawang, kayu manis, buah pelaga, bunga cengkih) dan halba hingga naik bau.
3. Sediakan periuk nasi dan masukkan beras basmathi yang telah ditoskan bersama bahan tumisan tadi.
4. Kemudian masukkan santan, dan daun pudina yang telah dikisar dan daun pandan.
5. Tambahkan garam secukup rasa. Biarkan mendidih dan apabila kuah pekat dan surut, tutup periuk dan kecilkan api.
6. Biarkan nasi hingga masak, dan kacau sesekali supaya ia berderai.
7. Taburkan daun pudina dan bawang goreng sebelum dihidang

Saiz hidangan : 10 orang
Masa memasak : 30 minit
Cara memasak : Tumis dan didih
Jenis masakan : Nasi
Keistimewaan : Seakan rasa nasi lemak, tetapi kurang rasa lemaknya. Ramuan halba dan rempah menjadikan ia lebih berempah dan beraroma.

INFO CHEF : Nasi beringin sangat popular di Muar, Segamat dan Batu Pahat, Johor. Ia adalah masakan tradisi orang Johor lama.

Hidangan berasaskan kari sememangnya popular di Malaysia. Gaya hidup masyarakat majmuk menjadikan menu tradisi masyarakat India ini digemari semua tidak kira bangsa. Terasa nak masak kari hari ni? RASA kongsikan aneka resipi kari yang boleh anda cuba.

1.KARI DARAT IKAN MASIN

BAHAN-BAHAN:

• 300gm ikan talang masin|direndam ½ jam
• 2 biji terung bulat|belah empat
• 2 biji ubi kentang|dipotong dadu
• 300ml santan
• 200ml air
• 30gm rempah kari ikan
• 15ml air asam jawa
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

BAHAN-BAHAN TUMIS:

• 8 ulas bawang merah|dimayang halus
• 4 ulas bawang putih|dimayang halus
• 1 biji bawang besar|dimayang halus
• 15gm halba campur
• 1 tangkai daun kari

CARA MEMASAK:

1. Satukan rempah kari bersama ubi kentang dan air di dalam periuk lalu didihkan sehingga rempah masak.
2. Masukkan ikan masin, terung bulat, air asam jawa dan santan. Didihkan lagi dengan menggunakan api kecil sehingga semua bahan menjadi empuk.  Tambah garam dan gula secukup rasa.  Tutup periuk dan tutup api.
3. Sementara itu, panaskan minyak di dalam kuali dan tumis bahan-bahan B sehingga agak garing dan wangi.
4. Tuang bahan-bahan yang telah ditumis tadi ke dalam periuk gulai ikan masin dan tutup periuk selama 10-15 minit atau sehingga bahan-bahan tumis mesra di dalam gulai

2. KARI DAGING DAN KELEDEK 

BAHAN-BAHAN A:

• 600gm daging|dipotong kecil
• 500ml santan pekat
• 2 biji ubi keledek|dipotong dadu
• 2 biji tomato|dibelah empat
• 3 labu bawang besar|dikisar halus
• 8 ulas bawang putih|dikisar halus
• 3cm halia|kisar halus
• 60gm serbuk kari daging
• 5gm serbuk garam masala
• 5gm serbuk jintan manis
• 5gm serbuk jintan putih
• 1 batang kulit kayu manis
• 3 kuntum bunga lawang
• 4 biji buah pelaga
• 4 kuntum bunga cengkih
• 1 tangkai daun kari
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak di dalam periuk. Tumis kulit kayu manis, buah pelaga, bunga lawang, bunga cengkih dan daun kari sehingga wangi.
2. Satukan rempah kari daging, jintan manis, jintan putih dan campuran bawang kisar.  Campur sedikit air dan kacau hingga menjadi pes yang pekat.
3. Tuang ke dalam periuk dan tumis bahan-bahan rempah sehingga terbit minyak.
4. Masukkan daging dan sedikit air.  Didihkan sehingga daging empuk.
5. Masukkan santan, ubi keledek dan tomato.  Masak lagi sehingga daging dan ubi keledek benar-benar empuk.
6. Tambah garam dan gula secukup rasa.

3. KARI KEPALA IKAN MAMAK 

BAHAN-BAHAN:

• 1 kepala ikan jenahak
• 6 batang kacang bendi
• 2 biji tomato|dibelah empat
• 1 biji terung panjang|dipotong kecil
• 2 biji cili hijau|dibelah dua
• 15ml air asam jawa
• 30gm rempah kari ikan
• 1 labu bawang besar|dikisar halus
• 4 ulas bawang putih|dikisar halus
• 2cm halia|dimayang halus
• 2 helai daun ketumbar|cincang
• Minyak masak secukupnya
• Air secukupnya
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

BAHAN-BAHAN TUMISAN:

• 6 ulas bawang merah|dimayang halus
• 4 ulas bawang putih|dimayang halus
• 5gm halba campur
• 2 tangkai daun kari

CARA MEMASAK:

1. Satukan bahan-bahan kisar bersama rempah kari dan bersama sedikit air.  Gaul sebati.
2. Panaskan minyak masak di dalam kuali.  Tumiskan bahan-bahan tumis sehingga wangi dan naik baunya.
3. Masukkan campuran rempah kari dan halia.  Tumis lagi sehingga pecah minyak.
4. Masukkan kepala ikan, air asam jawa dan tambahkan air secukupnya.  Didihkan hingga ikan masak dan kuah pekat.
5. Tambah tomato, kacang bendi, terung dan cili hijau.  Didihkan untuk beberapa minit lagi hingga semua bahan sebati. Tambah garam dan gula secukup rasa.
6. Taburkan cincangan daun ketumbar dan hidangkan.

4. KARI SARDIN DAN TOMATO

BAHAN-BAHAN:

• 6 ketul sardin dalam tin|diambil ikan sahaja
• 3 biji tomato|dibelah empat
• 8 biji cili padi
• 200ml santan
• 30gm rempah kari ikan
• 15ml air asam jawa
• 5gm serbuk cili
• 6 ulas bawang merah|dimayang halus
• 4 ulas bawang putih|dimayang halus
• 2cm halia|dimayang halus
• 1 tangkai daun kari
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak di dalam periuk. Tumis bahan-bahan mayang  bersama daun kari sehingga wangi.
2. Masukkan rempah kari dan serbuk cili. Tambah air asam jawa bersama sedikit air lalu didihkan hingga rempah masak.
3. Masukkan santan, sardin dan tomato. Didihkan dengan api yang kecil untuk beberapa minit.
4. Tambah garam dan gula secukup rasa sebelum dihidangkan.

5.KARI SOTONG BEREMPAH 

BAHAN-BAHAN:

• 6 ekor sotong|dibersihkan
• 400ml santan pekat
• 30gm serbuk kari udang/ikan
• 5gm serbuk ketumbar
• 15ml air asam jawa
• 5gm serbuk jintan manis
• 5 ulas bawang merah|dikisar
• 3 ulas bawang putih|dikisar
• 3cm halia|dikisar
• 1 tangkai daun kari
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak di dalam periuk.  Tumis bahan-bahan kisar sehingga wangi.
2. Di dalam mangkuk, satukan serbuk kari, serbuk ketumbar, serbuk jintan manis dan air asam bersama dua sudu makan air.
3. Tuang bancuhan rempah dan daun kari ke dalam kuali.  Tumis hingga rempah benar-benar masak.
4. Tuang santan ke dalam periuk, didihkan selama beberapa minit.
5. Masukkan sotong, garam, dan gula secukup rasa.
6. Didihkan lagi hingga sotong masak dan kuah pekat.

6 .KARI TERUNG PANTAI TIMUR 

BAHAN-BAHAN:

• 6 biji terung bulat|dibelah dua
• 500ml santan pekat
• 30gm rempah kari ikan
• 20gm cili kisar
• 6 ulas bawang merah|dikisar
• 3 ulas bawang putih|dikisar
• 2cm halia|dikisar
• Garam secukup rasa
• Gula merah secukup rasa

BAHAN-BAHAN TUMISAN:

• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 3 biji buah pelaga
• 3 kuntum bunga cengkih

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak di dalam periuk.  Tumis bahan-bahan kisar sehingga wangi.
2. Masukkan rempah kari yang telah dicampurkan dengan sedikit air.  Tumis sehingga pecah minyak.
3. Masukkan bahan-bahan tumisan dan tumis sehingga wangi.
4. Masukkan santan, terung, garam dan gula merah secukup rasa.
5. Didihkan beberapa minit hingga kuah agak pekat.

SUKA MAKAN PERIA? CUBA NI.

Peria Goreng Mamak Paling Cepat Sold Out, Memang Senang Nak Buat!

Kalau anda seorang peminat makanan korea, Kimchi bukanlah makanan asing. Memang menjadi pelengkap hidangan jika menikmati makanan Korea. Hanya menggunakan bahan asas iaitu kubis dan biasanya masyarakat Korea memeramnya untuk rasa yang lebih sedap dan memenuhi citarasa. Apa kata membuatnya sendiri kalau dah suka sangat.

KIMCHI HOMEMADE

Bahan-bahan:
4-5 kilogram kubis panjang
1 biji lobak putih
2 biji lobak merah
1 biji epal hijau
Daun bawang
1 cawan garam
1 cawan bawang putih
1 inci halia
1 biji bawang kuning
2 cawan serbuk cili
½ cawan tepung pulut
½ cawan gula
3 cawan air
1 cawan sos ikan

CARA PENYEDIAAN:

1. Potong kubis panjang bersaiz kecil dan rendamkan sebentar di dalam air. Tapiskan.

2. Kemudian, gaulkan kubis dengan garam.

4. Untuk menyediakan bubur/bahan awet/air tapai, masakkan air dan tepung pulut pada api yang perlahan sehingga mendidih. Pastikan bubur sentiasa dikacau supaya sebati. Apabila sudah mendidih, tutupkan api.

5. Masukkan gula dan didihkan bubur sekali lagi.Tutupkan api dan biarkan sejuk.

6. Kemudian, potong nipis lobak merah, lobak putih dan daun bawang.

7. Seterusnya, kisarkan bawang putih, halia, bawang kuning dan sos ikan sehingga halus.

8. Untuk menghasilkan pes kimchi, gaulkan bubur, campuran bawang putih dan sos ikan dan serbuk cili.

9. Tambahkan perasa seperti garam dan gula mengikut cita rasa anda.

10. Setelah kubis selesai diperap selama 2 jam, bilaskan dengan air untuk menghilangkan rasa masin. Cuci sekurang-kurangnya 3 kali.

11. Apabila semua bahan sudah disediakan, gabungkan pes kimchi dengan lobak merah, lobak putih dan daun bawang.

12. Kemudian, gaulkan pula kubis panjang dengan campuran pes kimchi dan sayuran.

13. Apabila kubis sudah disaluti pes kimchi dengan rata, gulungkan sehingga ketat untuk mengurangkan rongga udara.

14. Simpankan di dalam bekas. Pastikan setiap kubis disusun dengan mampat.

15. Simpankan kimchi di luar selama 1½ hari untuk proses penapaian.

16. Setelah ditapaikan, simpankan di dalam peti sejuk.

Kredit foto &resipi : Rozel Linda

Ada yang berminat nak shopping barangan rumah dengan tawaran hebat. Boleh layari https://invol.co/cloqny

Muffin Pisang Chocolate Chip, Sedap & Menyelerakan