Keprihatinan serta kasih Raja Permaisuri Agong, Tunku Azizah Aminah Maimunah Iskandariah terhadap rakyat memang tidak perlu disangkal lagi. Bila ada musibah yang melanda rakyat, baginda antara yang pertama menghulurkan tangan bagi meringankan beban.
Dalam situasi wabak Covid-19 yang melanda negara ketika ini, Raja Permaisuri Agong turut sama membantu. Hari ini baginda berkenan untuk menyajikan buat para petugas di Hospital Kuala Lumpur dan juga Pusat Kesiapsiagaan dan Tindakan Cepat Krisis Kebangsaan ( CPRC).
Antara menu yang disediakan adalah Sayur Jawa, Kari Telur, Ayam Goreng Kunyit dan buah-buahan.
Ads
Ads
Semalam baginda juga berkenan untuk menyediakan sajian ‘food pack’ kepada para petugas di Hospital Sungai Buloh dan CPRC. Antara menu-menunya adalah Nasi Goreng Cheminahsayang dan Sambal Tumis Bilis, Sayur Goreng, Kari Ayam dan Telur Goreng.
Bila bercakap tentang makanan tradisi Sarawak, ramai yang terus teringat Laksa Sarawak atau Mee Kolok. Namun, ada satu hidangan yang cukup istimewa dan menjadi kebanggaan masyarakat Iban iaitu Manok Pansoh. Keunikan hidangan ini bukan sahaja terletak pada rasanya yang sedap, malah cara memasaknya juga sangat berbeza daripada masakan lain.
Manok Pansoh ialah ayam yang dimasak di dalam batang buluh bersama pelbagai herba tempatan. Kaedah memasak secara tradisional ini membuatkan isi ayam kekal lembut, berjus dan dipenuhi aroma semula jadi daripada buluh serta daun-daun hutan. Tidak hairanlah hidangan ini sering menjadi menu wajib ketika sambutan Gawai Dayak, majlis keramaian dan acara keluarga di Sarawak.
Sehingga hari ini, Manok Pansoh masih menjadi simbol warisan kulinari masyarakat Dayak yang terus dipelihara. Walaupun pelbagai hidangan moden semakin popular, makanan tradisional ini tetap mendapat tempat di hati penduduk tempatan dan juga pelancong yang ingin merasai keunikan citarasa asli Bumi Kenyalang.
Dalam bahasa Iban, “manok” bermaksud ayam, manakala “pansoh” merujuk kepada kaedah memasak menggunakan batang buluh.
Berbeza dengan ayam panggang atau ayam rebus, Manok Pansoh dimasak tanpa menggunakan periuk. Semua bahan dimasukkan ke dalam buluh sebelum dipanaskan di atas bara api atau unggun kayu sehingga ayam masak sepenuhnya.
Kaedah memasak ini telah diamalkan sejak turun-temurun oleh masyarakat Dayak dan masih dipelihara sehingga hari ini. Ia bukan sahaja satu teknik memasak, malah menjadi sebahagian daripada identiti budaya masyarakat Iban yang diwarisi daripada generasi terdahulu.
Buluh bukan sekadar bekas memasak.
Semasa dipanaskan, kelembapan daripada batang buluh menghasilkan wap yang memasak ayam secara perlahan. Ini membantu isi ayam kekal lembut dan tidak mudah kering.
Pada masa yang sama, aroma semula jadi daripada buluh meresap ke dalam ayam, memberikan rasa yang sukar diperoleh melalui kaedah memasak moden.
Kaedah memasak secara perlahan ini juga membantu semua herba dan rempah meresap dengan sempurna ke dalam isi ayam, menghasilkan rasa yang lebih seimbang dan semula jadi.
Antara bahan yang sering digunakan ialah:
Sesetengah keluarga turut menambah cili padi untuk rasa lebih pedas, manakala ada juga yang menggunakan daun mengkudu atau daun lain yang terdapat di kawasan masing-masing bagi menghasilkan aroma yang lebih unik.
Gabungan herba tempatan inilah yang menjadikan Manok Pansoh mempunyai bau yang cukup menyelerakan walaupun menggunakan bahan yang ringkas.
Manok Pansoh tidak menggunakan banyak rempah seperti kari atau gulai.
Sebaliknya, hidangan ini mengetengahkan rasa asli ayam yang diperkaya dengan aroma herba segar. Kuahnya sedikit, jernih dan sangat wangi.
Isi ayam pula lembut, berjus dan mudah tertanggal daripada tulang kerana dimasak menggunakan wap panas di dalam buluh.
Inilah sebabnya ramai yang menganggap hidangan tradisional ini mempunyai rasa yang lebih autentik berbanding ayam yang dimasak menggunakan kaedah biasa.
Bagi masyarakat Iban, Manok Pansoh hampir tidak pernah ketinggalan ketika sambutan Hari Gawai Dayak yang diraikan setiap 1 Jun.
Hidangan ini dimasak secara bergotong-royong bersama ahli keluarga dan jiran sebagai simbol kemesraan, perpaduan dan kesyukuran atas hasil tuaian.
Selain Gawai, Manok Pansoh juga sering dihidangkan ketika majlis perkahwinan, kenduri, acara kebudayaan dan pelbagai program komuniti di Sarawak.
Dahulu, Manok Pansoh hanya dimasak menggunakan unggun kayu dan buluh segar.
Kini, ramai juga yang menyediakan hidangan ini di rumah menggunakan dapur gas atau ketuhar dengan buluh yang dijual di pasar. Walaupun cara memasaknya lebih moden, penggunaan buluh masih dikekalkan bagi mengekalkan aroma dan identiti asli hidangan ini.
Sesetengah restoran di Kuching, Sibu dan Kapit juga menawarkan Manok Pansoh sebagai menu istimewa untuk pelancong yang ingin merasai makanan tradisi Sarawak.
Kepopularan hidangan ini turut membantu memperkenalkan budaya masyarakat Iban kepada pelancong tempatan dan antarabangsa yang berkunjung ke negeri Sarawak.
Manok Pansoh bukan sekadar hidangan ayam biasa. Keunikan memasaknya di dalam buluh menjadikan ia salah satu warisan kulinari paling ikonik di Sarawak. Gabungan ayam segar, herba tempatan dan aroma semula jadi daripada buluh menghasilkan rasa yang ringkas tetapi cukup istimewa.
Jika berpeluang melancong ke Sarawak, jangan lepaskan peluang menikmati Manok Pansoh yang dimasak secara tradisional. Setiap suapan bukan sahaja menyajikan rasa yang autentik, malah membawa bersama kisah budaya dan warisan masyarakat Iban yang masih kekal hingga ke hari ini.
Air kelapa tekanan darah sering menjadi topik perbincangan dalam kalangan masyarakat Malaysia. Air kelapa sememangnya antara minuman semula jadi yang cukup popular di Malaysia. Selain rasanya yang menyegarkan, ramai juga percaya air kelapa mempunyai pelbagai khasiat untuk kesihatan. Antara dakwaan yang sering didengar ialah air kelapa mampu membantu menurunkan tekanan darah tinggi.
Persoalannya, adakah dakwaan ini benar atau sekadar mitos yang diwarisi turun-temurun?
Sebenarnya, terdapat beberapa kajian yang menunjukkan air kelapa berpotensi membantu mengawal tekanan darah, namun ia bukanlah pengganti kepada rawatan atau ubat yang diberikan oleh doktor.
Salah satu sebab utama air kelapa sering dikaitkan dengan tekanan darah ialah kandungan kaliumnya yang agak tinggi.
Kalium merupakan sejenis mineral penting yang membantu mengekalkan keseimbangan cecair dalam badan. Pada masa sama, mineral ini juga memainkan peranan dalam membantu mengawal tekanan darah.
Apabila seseorang mengambil terlalu banyak natrium atau garam, tekanan darah boleh meningkat. Kalium membantu mengimbangi kesan natrium dengan membantu badan menyingkirkan lebihan garam melalui air kencing.
Sebab itulah ramai pakar pemakanan menggalakkan pengambilan makanan dan minuman yang kaya dengan kalium sebagai sebahagian daripada gaya hidup sihat untuk menjaga tekanan darah.
Air kelapa secara semula jadi mengandungi kalium, menjadikannya salah satu pilihan minuman yang baik untuk menyokong kesihatan jantung.
Walaupun air kelapa mempunyai kandungan nutrien yang bermanfaat, ia tidak boleh dianggap sebagai ubat untuk merawat tekanan darah tinggi.
Tekanan darah tinggi merupakan masalah kesihatan yang kompleks dan boleh dipengaruhi oleh pelbagai faktor seperti pemakanan, berat badan, tahap aktiviti fizikal, stres, faktor genetik dan keadaan kesihatan tertentu.
Minum air kelapa sahaja tidak mencukupi untuk mengawal tekanan darah jika seseorang masih mengamalkan pemakanan tinggi garam, kurang bersenam atau mengabaikan nasihat doktor.
Sebaliknya, air kelapa lebih sesuai dilihat sebagai sebahagian daripada amalan pemakanan sihat yang boleh membantu menyokong kesihatan secara keseluruhan.
Beberapa kajian kecil mendapati pengambilan minuman yang kaya dengan kalium mungkin membantu menyokong bacaan tekanan darah yang lebih baik. Walau bagaimanapun, keputusan kajian berbeza-beza dan masih memerlukan lebih banyak penyelidikan untuk memberikan kesimpulan yang lebih kukuh.
Oleh itu, manfaat yang diperoleh daripada air kelapa perlu dilihat sebagai sokongan kepada gaya hidup sihat dan bukannya rawatan utama.
Satu lagi kelebihan air kelapa ialah kandungan elektrolit semula jadinya.
Air kelapa mengandungi beberapa mineral penting seperti kalium, magnesium dan sedikit natrium yang membantu badan mengekalkan hidrasi.
Apabila badan mendapat bekalan cecair yang mencukupi, sistem peredaran darah dapat berfungsi dengan lebih baik. Ini secara tidak langsung membantu tubuh mengekalkan fungsi normal termasuk dalam aspek tekanan darah.
Sebab itulah ramai orang memilih air kelapa selepas bersenam atau ketika cuaca panas kerana ia membantu menggantikan cecair yang hilang.
Walaupun air kelapa mempunyai pelbagai manfaat, tidak semua orang boleh mengambilnya dalam kuantiti yang banyak.
Mereka yang mempunyai masalah buah pinggang misalnya perlu lebih berhati-hati kerana buah pinggang yang lemah mungkin sukar mengawal paras kalium dalam badan.
Pengambilan kalium yang terlalu tinggi boleh menyebabkan masalah kesihatan tertentu jika tidak dipantau dengan baik.
Selain itu, sesetengah produk air kelapa yang dijual dalam bungkusan mungkin mengandungi tambahan gula. Jika diambil secara berlebihan, kandungan gula tersebut boleh memberi kesan kepada kesihatan terutama bagi individu yang mempunyai diabetes.
Justeru, membaca label pemakanan sebelum membeli adalah langkah yang bijak.
Ramai juga tertanya-tanya sama ada air kelapa muda atau air kelapa tua lebih baik.
Secara umum, air kelapa muda lebih popular kerana rasanya yang lebih ringan dan menyegarkan. Kandungan airnya juga lebih banyak berbanding kelapa yang sudah tua.
Walau bagaimanapun, kedua-duanya tetap mengandungi nutrien tertentu yang bermanfaat. Perbezaannya lebih kepada rasa dan kandungan air yang terdapat dalam buah kelapa tersebut.
Apa yang lebih penting ialah memastikan air kelapa yang diminum segar dan tidak dicampur dengan terlalu banyak gula tambahan.
Jika anda mempunyai masalah tekanan darah tinggi, langkah yang paling penting ialah mengamalkan gaya hidup sihat secara menyeluruh.
Antara amalan yang disarankan termasuk:
Dalam konteks ini, air kelapa boleh menjadi salah satu pilihan minuman yang menyegarkan dan menyumbang kepada pengambilan nutrien harian.
Betul, air kelapa tekanan darah mempunyai kaitan melalui kandungan kalium dan elektrolit yang boleh membantu menyokong kesihatan jantung serta berpotensi membantu dalam pengawalan tekanan darah. Namun, ia bukanlah ubat ajaib yang mampu merawat tekanan darah tinggi secara langsung.
Air kelapa paling baik dinikmati sebagai sebahagian daripada pemakanan seimbang dan gaya hidup sihat. Jadi, jika anda gemar menikmati segelas air kelapa segar ketika cuaca panas, teruskan sahaja. Selain menyegarkan tekak, ia juga menawarkan beberapa manfaat yang baik untuk tubuh apabila diambil secara sederhana.
Kalau bercakap tentang masakan Melayu, memang sukar untuk dipisahkan daripada penggunaan cili. Sama ada sambal tumis, masak merah, asam pedas, kari atau pelbagai jenis lauk berkuah, cili merupakan antara bahan yang memainkan peranan penting dalam memberikan rasa pedas serta warna yang menarik pada masakan.
Namun begitu, masih ramai yang keliru antara cili boh, cili kisar dan cili kering. Ada yang menganggap ketiga-tiganya adalah bahan yang sama, cuma berbeza nama. Hakikatnya, setiap satu mempunyai ciri, kegunaan dan cara penyediaan yang berbeza.
Mengetahui perbezaan cili boh dan cili kisar bukan sahaja membantu menghasilkan masakan yang lebih sedap, malah boleh menjimatkan masa ketika memasak serta memudahkan pemilihan bahan mengikut jenis hidangan yang ingin disediakan.
Cili kering merupakan cili merah yang telah melalui proses pengeringan bagi mengurangkan kandungan air dan memanjangkan jangka hayat penyimpanannya.
Ia biasanya dijual dalam bentuk asal yang panjang, berkedut dan berwarna merah gelap. Sebelum digunakan dalam masakan, cili kering perlu diproses terlebih dahulu.
Kebiasaannya, cili kering akan dipotong, dibuang sebahagian biji jika mahu mengurangkan kepedasan, direbus sehingga lembut dan seterusnya dikisar bersama sedikit air.
Daripada proses inilah terhasilnya cili kisar atau cili boh yang sering digunakan dalam masakan harian.
Kelebihan membeli cili kering ialah pengguna boleh mengawal sendiri tahap kepedasan, kebersihan dan kualiti bahan yang digunakan. Selain itu, ia juga lebih tahan lama jika disimpan dengan betul di dalam bekas kedap udara.
Cili kisar ialah cili kering yang telah direbus dan dikisar bersama air sehingga menjadi pes yang halus dan mudah digunakan.
Di pasar raya, cili kisar biasanya dijual dalam paket atau bekas plastik yang sedia digunakan terus tanpa perlu diproses semula.
Teksturnya lebih cair berbanding cili boh kerana kandungan air yang lebih tinggi.
Cili kisar sering digunakan untuk sambal tumis, mee goreng, nasi goreng, kuah mi rebus, kari dan pelbagai jenis gulai.
Oleh kerana kandungan airnya lebih banyak, bahan ini biasanya perlu ditumis lebih lama bagi menghilangkan bau mentah dan menghasilkan warna yang lebih menarik.
Ramai tukang masak berpengalaman berpendapat bahawa proses menumis sehingga benar-benar pecah minyak merupakan antara rahsia utama untuk mendapatkan sambal yang sedap dan tahan lebih lama.
Cili boh juga berasal daripada cili kering yang telah direbus dan dikisar. Namun begitu, kandungan airnya lazimnya lebih rendah berbanding cili kisar.
Disebabkan teksturnya yang lebih pekat, ia sering digunakan dalam masakan yang memerlukan warna merah yang lebih menyerlah serta rasa cili yang lebih kuat.
Antara masakan popular yang menggunakan cili boh ialah sambal nasi lemak, sambal ayam penyet, sambal ikan bakar, asam pedas dan sambal sotong.
Ramai peniaga makanan memilih bahan ini kerana ia mampu memberikan warna merah yang lebih cantik tanpa perlu menggunakan kuantiti yang terlalu banyak.
Ramai pengguna beranggapan bahawa nama produk menentukan tahap kepedasan. Sebenarnya, kepedasan lebih banyak dipengaruhi oleh jenis cili yang digunakan semasa penghasilan produk tersebut.
Walau bagaimanapun, setiap jenama mempunyai formulasi tersendiri. Sebab itu terdapat produk yang kurang pedas dan ada juga yang sangat menyengat walaupun berada dalam kategori yang sama.
Ini merupakan antara persoalan yang paling kerap ditanya ketika menyediakan cili kering untuk kegunaan sendiri.
Ramai beranggapan bahawa biji cili ialah bahagian paling pedas. Hakikatnya, kandungan pedas utama banyak tertumpu pada lapisan putih di bahagian dalam cili yang dikenali sebagai plasenta.
Walaupun begitu, biji cili masih menyumbang kepada tahap kepedasan dan turut mempengaruhi tekstur masakan.
Jika mahukan sambal yang lebih merah, halus dan tidak terlalu pedas, sebahagian biji boleh dibuang sebelum proses merebus dilakukan.
Jika gemarkan rasa pedas yang lebih kuat, biji tersebut boleh dikekalkan.
Sama ada menggunakan cili kisar atau cili boh, penyimpanan yang betul amat penting bagi mengelakkan kerosakan serta pertumbuhan kulat.
Ramai yang tidak mengetahui bahawa kedua-dua jenis pes ini boleh dibekukan selama beberapa minggu tanpa menjejaskan kualiti dengan ketara jika disimpan dengan baik.
Memahami perbezaan cili boh dan cili kisar membantu pengguna memilih bahan yang paling sesuai mengikut jenis masakan. Jika mahu menyediakan bahan dari awal, cili kering merupakan pilihan terbaik. Jika mahukan penyediaan yang cepat dan praktikal, cili kisar sangat sesuai untuk kegunaan harian. Bagi mereka yang mengutamakan warna merah yang lebih menyerlah dan rasa yang lebih pekat, cili boh sering menjadi pilihan utama.
Apa yang penting, pemilihan bahan yang betul sejak awal mampu memberi kesan besar kepada hasil akhir masakan. Kadangkala rahsia masakan yang menjadi bukan hanya terletak pada resipi, tetapi juga pada pemahaman terhadap bahan yang digunakan.
Daging Goreng Cili Padi yang pedas, beraroma dan mudah disediakan. Ikuti resipi lengkap bersama petua untuk menghasilkan daging yang lembut serta sambal yang padu dan menyelerakan.
sekarang!
