Makan nasi lemak dengan sambal yang sedap memang buat kita ketagih. Tahukah anda, selepas seharian sambal tumis kita akan menjadi lebih sedap kerana bahan bahan lebih mesra.Kebanyakan peniaga nasi lemak memang memasak sambal tumis sehari sebelum.Nak masak sambal yang enak begitu boleh ikut cara ini.

Sambal Tumis Ikan Bilis

Bahan kisar:

1 genggam lada kering direbus dan ditos
3 ulas bawang putih
1 inci halia

Sambal Tumis Legend Dimasak Sampai Terbit Minyak Barulah Tahan Lama Dan Sedap

Kesemua bahan ini dikisar.Dahulu saya kisar sekali dengan bawang besar tetapi menurut makcik tersebut untuk lebih sedap bawang besar perlu digoreng hingga naik bau.

2 biji bawang besar.
(Sebiji saya hiris nipis dan sebiji saya hiris kasar)

Sambal Tumis Legend Dimasak Sampai Terbit Minyak Barulah Tahan Lama Dan Sedap

Ini bawang besar yang diasingkan daripada bahan kisar.

Cara memasak:

Sambal Tumis Legend Dimasak Sampai Terbit Minyak Barulah Tahan Lama Dan Sedap

1.Panaskan minyak masak.Anggaran minyak masak lebih kurang setengah cawan. Memang masak sambal tumis minyaknya agak banyak untuk pastikan lada tersebut betul-betul masak.

Sambal Tumis Legend Dimasak Sampai Terbit Minyak Barulah Tahan Lama Dan Sedap

Sambal Tumis Legend Dimasak Sampai Terbit Minyak Barulah Tahan Lama Dan Sedap

2.Apabila minyak betul-betul panas, masukkan bawang besar yang telah dihiris tadi.Tumis hingga naik bau.Dulu saya tak tahu rupanya kena masak sampai naik bau sahaja. Yang saya masak sampai dah kuning macam nak garing.Rupanya untuk melayukan sahaja. Nanti selepas dah siap, bawang merah itu akan hancur semasa proses menumis.

Sambal Tumis Legend Dimasak Sampai Terbit Minyak Barulah Tahan Lama Dan Sedap

Sambal Tumis Legend Dimasak Sampai Terbit Minyak Barulah Tahan Lama Dan Sedap

3.Dah naik bau, tuangkan bahan kisar tadi. Ini yang legend.Masukkan belacan bakar.Yang ini optional. Nak masuk boleh, tak masuk pun boleh.

Sambal Tumis Legend Dimasak Sampai Terbit Minyak Barulah Tahan Lama Dan Sedap

4.Kita teruskan proses menumis. Minyak tadi hampir kering diserap bahan kisar. Sebab itu kuantiti minyak perlu dilebihkan.

Sambal Tumis Legend Dimasak Sampai Terbit Minyak Barulah Tahan Lama Dan Sedap

5.Tumisan bahan kisar akan menjadi lebih kental dan pekat. Kalau rasa macam kurang minyak, boleh tambahkan sedikit.Saya masak guna api sederhana.Proses menumis sambal tumis memang agak mengambil masa supaya ‘terbit minyak’ agar bahan kisar kita ditumis dengan betul-betul masak.Ini salah satu teknik yang penting. Memang kena masak sampai terbit minyak untuk menjadikan sambal tumis kita tahan lama dan sedap.Apabila terbit minyak bermakna bahan kisar telah dimasak dengan betul.

Sambal Tumis Legend Dimasak Sampai Terbit Minyak Barulah Tahan Lama Dan Sedap

6.Masukkan gula.Yang ini pun ada banyak versi. Ada orang suka versi manis sedikit. Ada orang memang masak sambal tumis tak ada gula. Kita ikut majoriti di pasaran memang sambal tumis yang manis sedikit lebih digemari ramai.Saya guna 6 sudu gula perang (brown sugar). Selalunya saya letak gula nisan (gula kerek orang Terengganu panggil).Gula putih atau gula melaka pun boleh.

Sambal Tumis Legend Dimasak Sampai Terbit Minyak Barulah Tahan Lama Dan Sedap

7.Tumis sebentar. Gula akan ‘caramelised’. Proses ini akan menyedapkan lagi sambal tumis kita. Sambal tumis akan bertukar dari warna merah oren kepada warna merah maroon apabila gula caramelized.

Sambal Tumis Legend Dimasak Sampai Terbit Minyak Barulah Tahan Lama Dan Sedap

8.Masukkan air mengikut kepekatan yang diingini.Saya masukkan lebih kurang 3/4 cawan air.

Sambal Tumis Legend Dimasak Sampai Terbit Minyak Barulah Tahan Lama Dan Sedap

9.Masukkan ikan bilis.Ini pun banyak versi.Ada orang goreng dahulu.Ada orang kisar sekali dalam bahan kisar.

Sambal Tumis Legend Dimasak Sampai Terbit Minyak Barulah Tahan Lama Dan Sedap

10.Masukkan 3 sudu air asam jawa.Ada yang guna asam keping. Pun boleh. Dalam 2 ke 3 keping.Memang saya masak selalu guna asam keping, tetapi saya perasan sekiranya guna asam jawa rasanya lebih umph!

Sambal Tumis Legend Dimasak Sampai Terbit Minyak Barulah Tahan Lama Dan Sedap

Sambal Tumis Legend Dimasak Sampai Terbit Minyak Barulah Tahan Lama Dan Sedap

11.Masukkan garam secukupnya.Biarkan bahan bahan tadi masak dengan mesra.

Sambal Tumis Legend Dimasak Sampai Terbit Minyak Barulah Tahan Lama Dan Sedap

Sambal Tumis Legend Dimasak Sampai Terbit Minyak Barulah Tahan Lama Dan Sedap

Sambal Tumis Legend Dimasak Sampai Terbit Minyak Barulah Tahan Lama Dan Sedap

12.Alhamdulillah. Cantik kejadian sambal tumis kita.Makan dengan lempeng. Perggghhhh…

Kredit: Rafiza Idayu

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

 

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Cara Mudah Masak Sotong Stim Limau Thai Yang Sedap

Cara Masak Kacang Botak Homemade Yang Rangup & Sedap

Sedap & Mudah. Resipi Pengat Bebola Durian Best Untuk Minum Petang

Cara Buat Peanut Butter Homemade Lebih Sihat & Tanpa Gula

 

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official

https://www.dailymotion.com/video/x8c32hr

Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download seeNI sekarang!

KLIK DI SEENI